Ungrilled Bulgogi

Przepis na niegrillowaną bulgogi - koreańską polędwicę wołową z sezamem i zieloną cebulką

Region / kultura: Korea | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 10-15 minut | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Ungrilled Bulgogi to pyszne koreańskie danie, w którym cienko pokrojona wołowina marynowana jest w aromatycznej mieszance sosu sojowego, cukru, oleju sezamowego i innych przypraw. To danie zazwyczaj jest smażone na patelni i podawane z ryżem i warzywami, co czyni je sycącym i pełnym smaku.

Historia

Bulgogi ma długą historię w koreańskiej kuchni, z zapisami o daniu sięgającymi dynastii Joseon z XVII wieku. Pierwotnie bulgogi było przygotowywane z wołowiny lub wieprzowiny marynowanej w mieszance sosu sojowego, cukru, czosnku i oleju sezamowego, a następnie grillowanej nad otwartym ogniem. Z czasem pojawiły się różne warianty bulgogi, w tym wersja niegrillowana, która jest smażona na patelni zamiast grillowana.

Składniki

Marynata

0,5 szklanki niskosodowej sosu sojowego
0,5 łyżeczki imbiru w proszku
0,67 szklanki cukru granulowanego
2 łyżeczki oleju sezamowego
0,5 szklanki wody
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego
0,5 łyżeczki solnego przyprawowego
2 łyżki nasion sezamu

Dodatkowe składniki

1 pęczek zielonych cebulek, posiekanych, włączając białe i zielone części
4 marchewki, umyte i obrane
1 lb (454 g) polędwicy wołowej, oczyszczonej z widocznego tłuszczu i częściowo zamrożonej
1 łyżeczka oleju sezamowego
4 do 6 szklanek gotowanego białego ryżu jaśminowego lub ryżu długiego ziarna, do podania z każdą porcją
dodatkowe nasiona sezamu, do dekoracji

Jak przygotować

Wymieszaj składniki marynaty i odstaw na bok.
Odstaw małą część posiekanych cebulek do dekoracji, a resztę dodaj do marynaty.
Połóż mięso na desce do krojenia. Powinno mieć prawie prostokątny kształt z dwoma krótszymi bokami i dwoma dłuższymi bokami. Umieść mięso tak, aby dłuższe boki były na górze i na dole, a krótsze boki po lewej i prawej stronie.
Zwróć uwagę na włókna biegnące prosto wzdłuż dłuższego boku mięsa. To są linie włókniste.
Za pomocą dużego noża kuchennego, pokrój bardzo cienki plaster mięsa z krótkiego końca. Upewnij się, że przecinasz włókna wzdłuż linii od góry do dołu, tak jakbyś rysował linię na siatce lub planszy do kółka i krzyżyka. Powinno to skutkować cienkimi, krótkimi paskami mięsa. Pokrój całe mięso na takie cienkie, krótkie paski i dodaj je do marynaty.
Obierz marchewki za pomocą obieraczki do warzyw, usuwając skórkę. Następnie kontynuuj obieranie pasków mięsa z marchewki za pomocą obieraczki do warzyw, aż wszystkie marchewki zostaną pokrojone na długie, szerokie cienkie paski. Dodaj paski marchewki do marynaty, zamknij pojemnik i kilka razy go przewróć, aby wszystko było pokryte.
Pozwól mięsu i paskom marchewki marynować się w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Odsącz mięso i paski marchewki, zachowując marynatę w małym rondlu. Nie martw się, jeśli część zielonych cebulek trafi do mięsa lub marynaty, ponieważ wszystko zostanie ugotowane.
Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju sezamowego w dużym woku lub głębokiej patelni na średnim ogniu.
Smaż połowę pasków mięsa, aż będą właśnie ugotowane, co powinno zająć około 5 minut. Może jeszcze być trochę różowe. Natychmiast wyjmij ugotowane mięso na przykrytą miseczkę, aby je utrzymać w cieple. Następnie smaż pozostałe mięso przez kolejne 5 minut i wyjmij je do tej samej przykrytej miseczki. Unikaj smażenia całego mięsa razem, ponieważ ugotuje się na parze i stanie się zbyt wodniste.
Dodaj odłożoną marynatę do pustej patelni i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, gotuj na dużym ogniu przez 3 minuty, aby sos się zagęścił i zabił wszelkie bakterie.
Podczas gdy sos się zagęszcza, przygotuj 1 szklankę ugotowanego ryżu na porcję i podziel mięso i marchewkę na każdy talerz.
Polij zagęszczoną marynatą ryż i mięso, udekoruj resztą surowych plasterków zielonej cebulki i posyp nasionami sezamu.
Wskazówka: Możesz użyć małej filiżanki do deserów lub nawet miarki o pojemności 1 szklanki do formowania ryżu w dekoracyjne porcje. Wciśnij świeżo ugotowany ryż jaśminowy, który jest lekko kleisty, do filiżanki, aby go dokładnie wypełnić. Następnie odwróć go na talerz i usuń filiżankę. Ryż przyjmie kształt filiżanki.

Warianty

Zamiast wołowiny w tej potrawie można użyć kurczaka lub wieprzowiny.
Dodaj pokrojone grzyby lub paprykę do stir-fry dla dodatkowego smaku i tekstury.

Porady i Triki Kulinarne

Częściowe zamrożenie mięsa przed pokrojeniem ułatwi jego rozcięcie na cienkie paski.

- Upewnij się, że smażysz mięso partiami, aby uniknąć zatłoczenia patelni, co może spowodować gotowanie mięsa na parze zamiast przypiekania.

- Gotowanie zarezerwowanej marynaty przed polewaniem nią ugotowanego mięsa i ryżu pomoże wzmocnić smak dania.

Propozycje Podania

Podawaj Ungrilled Bulgogi z gotowanym białym ryżem i kimchi jako tradycyjne koreańskie danie.

Techniki Gotowania

Smażenie na patelni jest główną techniką gotowania używaną w tej potrawie.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz oleju sezamowego, możesz użyć oleju roślinnego jako substytutu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz wcześniej zamarynować mięso i marchewkę i przechowywać je w lodówce do momentu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Ułóż ugotowane mięso i marchewkę na półmisku i udekoruj sezamem i pokrojonymi zielonymi cebulkami dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Ungrilled Bulgogi dobrze komponuje się z lekkim i orzeźwiającym sałatą z ogórków lub z dodatkiem marynowanych rzodkiewek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w patelni lub w mikrofalówce aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Ungrilled Bulgogi zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Ungrilled Bulgogi zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Ungrilled Bulgogi zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Ungrilled Bulgogi zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Ungrilled Bulgogi jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B12 i cynku.

Alergen

Ta potrawa zawiera soję i sezam, które są powszechnymi alergenami.

Podsumowanie

Ungrilled Bulgogi to zbilansowany posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Ungrilled Bulgogi to aromatyczne i sycące koreańskie danie, idealne na kolację w tygodniu lub na specjalną okazję. Z pyszną marynatą i delikatną wołowiną, to danie z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Przypominam sobie uczucie ciekawości, które ogarnęło mnie, gdy znalazłem ten przepis na Niegrillowane Bulgogi. Był to deszczowy popołudnie, przeglądałem stary pudełko ze zbiorcą kartek przepisów, które zbierałem przez lata. Gdy przeglądałem wyblakłe i zmięte kartki, moje oczy natrafiły na małą, ręcznie napisaną notatkę, która po prostu brzmiała "Niegrillowane Bulgogi".

Nigdy wcześniej nie słyszałem o takim daniu, a moja ciekawość została wzbudzona. Przypomniałem sobie moją drogą przyjaciółkę Panią Lee, która dzieliła się ze mną wieloma przepisami rodzinnej kuchni z Korei. Być może to było jedno z jej dzieł? Postanowiłem spróbować.

Zebrałem składniki wymienione na karcie - cienko pokrojoną wołowinę, sos sojowy, cukier, czosnek, olej sezamowy i zieloną cebulę. Wydawało się to dość prostym daniem do przygotowania, ale zaintrygowała mnie nazwa. Dlaczego nazywa się to "Niegrillowane" Bulgogi? Zazwyczaj, Bulgogi to koreańskie danie z marynowaną wołowiną, którą się griluje do perfekcji.

Gdy zacząłem przygotowywać marynatę, wypełnił kuchnię zapach czosnku i oleju sezamowego. Plasterki wołowiny nasiąkały smakami, wiedziałem, że to będzie coś wyjątkowego. Pozwoliłem mięsu marynować się przez kilka godzin, aby smaki się połączyły i przesiąkły wołowinę swoim pysznym aromatem.

Gdy nadszedł czas na ugotowanie Bulgogi, zdecydowałem się spróbować czegoś innego. Zamiast grillować mięso, jak nakazuje tradycja, postanowiłem usmażyć je na patelni. Chciałem zobaczyć, czy uda mi się uchwycić esencję mięsa z grilla bez faktycznego użycia grilla.

Gdy wołowina skwierczała na gorącej patelni, obserwowałem, jak marynata karmelizowała się i owijała mięso w lepką, aromatyczną polewę. Smaki unoszące się w powietrzu były odurzające, wiedziałem, że natrafiłem na coś naprawdę wyjątkowego.

Gdy Bulgogi wreszcie było gotowe, chętnie wziąłem gryz. Mięso było tak delikatne, że dosłownie topiło się w ustach, a słodka i słona marynata była idealnym uzupełnieniem bogatych smaków mięsa. Było to zupełnie inne, niż cokolwiek wcześniej jadłem - pyszne połączenie tradycyjnych smaków koreańskich z nowoczesnym akcentem.

Nie mogłem się doczekać, aby podzielić się tym przepisem z rodziną i przyjaciółmi. Wiedziałem, że docenią unikalne podejście do klasycznego dania, i nie mogłem się doczekać, aby ich wprowadzić w świat Niegrillowanego Bulgogi.

Siadając, by delektować się posiłkiem, nie mogłem nie wrócić myślami do chwili ciekawości, która skłoniła mnie do odkrycia tego przepisu. Było to przypomnienie, że czasem najbardziej nieoczekiwane rzeczy okazują się najbardziej pyszne. I za to byłam wdzięczna.

Od tamtej chwili, Niegrillowane Bulgogi stało się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego. Było to danie, które zawsze imponowało, i które zawsze przynosiło uśmiech na twarze tych, którzy je próbowali. A gdy kontynuowałem gotowanie i eksperymentowanie z nowymi przepisami, wiedziałem, że moja miłość do kulinarnego odkrywania nigdy nie osłabnie.

Więc z ciekawością, z próbowaniem nowych rzeczy, i z radością odkrywania czegoś naprawdę wyjątkowego. I przede wszystkim, tutaj jest Niegrillowane Bulgogi - danie, które na zawsze będzie miało szczególne miejsce w moim sercu i w mojej kuchni.