Hammin di Pesach

Przepis na Hammin di Pesach - Autentyczne włoskie danie na Pesach

Region / kultura: Włochy | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Hammin di Pesach to tradycyjne sefardyjskie danie żydowskie, które zazwyczaj serwuje się podczas święta Paschy. To pyszne i rozgrzewające danie zapiekane z kurczakiem, jagnięciną, maczą i szpinakiem. Jest to idealne danie do podania podczas sezonu świątecznego lub w dowolnym momencie, gdy masz ochotę na sycący i aromatyczny posiłek.

Historia

Hammin di Pesach ma swoje korzenie w sefardyjskich społecznościach żydowskich w Hiszpanii i Portugalii. Jest to danie przekazywane z pokolenia na pokolenie i często serwowane podczas święta Paschy, które upamiętnia wyzwolenie Izraelitów z niewoli w starożytnym Egipcie. Danie jest symbolem trudów, jakie ponieśli Żydzi podczas pobytu w Egipcie oraz odporności i siły, jakie wykazali w obliczu przeciwności.

Składniki

1 pierś z kurczaka (2 połówki)
4 łyżeczki oliwy z oliwek
1 jajko, lekko ubite
2 łyżki mąki matza [1]
8 filiżanek bulionu drobiowego
sól
świeżo mielony czarny pieprz
1 szczypta gałki muszkatołowej
2,5 funta (1,13 kg) jagnięciny, pierś lub żeberka
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
2 gałązki włoskiej pietruszki, grubo posiekane
1 filiżanka ciepłej wody
2 funty (907 g) gotowanej i lekko odsączonej szpinaku
4 zwykłe matze,[2] złamane na duże kawałki

Jak przygotować

W małej misce połącz mielone mięso z kurczaka, 1 łyżką oliwy z oliwek, jajkiem, mąką matza i 2 łyżkami bulionu.
Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj.
W dużym garnku umieść jagnięcinę i dodaj pozostałą oliwę. Posyp 1 łyżeczką soli i 0,25 łyżeczki pieprzu. Lekko podsmaż przez 2–3 minuty.
Dodaj czosnek, pietruszkę i 1 filiżankę ciepłej wody.
Uformuj z mielonego mięsa z kurczaka małe kuleczki i delikatnie dodaj je do garnka z jagnięciną.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 0,5 godziny.
Dodaj szpinak i 1 łyżeczkę soli. Gotuj, przykrywając, przez kolejne 15 minut.
Przełóż żeberka jagnięce, połowę szpinaku i większość sosu na gorącą półmisek. Trzymaj w cieple.
Dodaj pozostały bulion do garnka i doprowadź do wrzenia.
Dodaj kawałki matze i gotuj przez 4 do 5 minut.
Wyłącz palnik i pozostaw na 5 minut przed podaniem jako zupa.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej można pominięć kurczaka i jagnięcinę oraz dodać dodatkowe warzywa, takie jak cukinia, papryka i grzyby.
Można również dodać różne zioła i przyprawy do dania, takie jak kmin, papryka lub kurkuma, aby zmienić profil smakowy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze doprawiasz mięso mielone z kurczaka solą, pieprzem i gałką muszkatołową, aby uzyskać maksymalny smak.

- Smażenie kotletów jagnięcych przed dodaniem ich do garnka pomoże zatrzymać soki i stworzyć pyszna skórkę na mięsie.

- Duszenie dania powoli na wolnym ogniu pozwoli smakom się połączyć i stworzyć bogaty i aromatyczny bulion.

- Upewnij się, że kawałki maczy są gotowane tuż przed podaniem, aby były miękkie, a nie rozgotowane.

Propozycje Podania

Hammin di Pesach można podać jako danie główne z dodatkiem pieczonych warzyw lub świeżej sałatki. Doskonale komponuje się z lampką czerwonego wina lub filiżanką gorącej herbaty.

Techniki Gotowania

Smażenie kotletów jagnięcych przed dodaniem ich do garnka pomoże rozwinąć bogaty i aromatyczny smak dania.

- Duszenie dania powoli na wolnym ogniu pozwoli smakom się połączyć i stworzyć pyszny bulion.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz mąki maczej, możesz zastąpić ją bułką tarta lub mąką migdałową.

- Możesz użyć udek lub udziec z kurczaka zamiast piersi, jeśli wolisz ciemne mięso.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować danie nawet na dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Po prostu podgrzej je w piekarniku lub na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Hammin di Pesach w dużym naczyniu do serwowania udekorowanym świeżą pietruszką lub posypany papryką dla kolorowego akcentu. Możesz również podać je w indywidualnych miseczkach dla bardziej eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Hammin di Pesach doskonale komponuje się z różnymi dodatkami, takimi jak pieczone warzywa, kuskus lub świeża sałatka. Doskonale pasuje również do lampki czerwonego wina lub filiżanki gorącej herbaty.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej danie w piekarniku lub na kuchence, aż się podgrzeje, przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

- Kalorie na porcję: 350

Węglowodany

- Mąka macza: 2 łyżki

- Zwykłe macze: 4 sztuki

Tłuszcze

- Oliwa z oliwek: 4 łyżeczki

Białka

- Pierś z kurczaka: 1

- Mięso mielone z kurczaka: 2,5 funta

- Kotlety jagnięce: 2,5 funta

Witaminy i minerały

Szpinak: 2 funty

- Czosnek: 2 ząbki

- Pietruszka włoska: 2 gałązki

Alergen

Zawiera jajka i pszenicę (mąka macza)

Podsumowanie

Hammin di Pesach to danie bogate w białko, które jest również pełne witamin i minerałów pochodzących ze szpinaku, czosnku i pietruszki. To sycący i satysfakcjonujący posiłek, idealny na święto Paschy lub w dowolnym momencie, gdy szukasz rozgrzewającego i pysznego dania.

Podsumowanie

Hammin di Pesach to pyszne i rozgrzewające danie, idealne na święto Paschy lub w dowolnym momencie, gdy masz ochotę na sycący i aromatyczny posiłek. Pełne białka, witamin i minerałów, to danie z pewnością zaspokoi Twoje kubki smakowe i zaspokoi Twoje ciało. Ciesz się tym tradycyjnym sefardyjskim daniem żydowskim z rodziną i przyjaciółmi, aby mieć niezapomniany i pyszny posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz zobaczyłam ten przepis, od razu mnie zainteresował. Nazywał się "Hammin di Pesach" i był tradycyjnym sefardyjskim daniem, które zazwyczaj było przygotowywane podczas Paschy. Jako młoda dziewczyna wychowująca się w małej społeczności żydowskiej, zawsze fascynowały mnie różne sposoby obchodzenia świąt i unikatowe potrawy, które przygotowywano.

Pierwszy raz dowiedziałam się o przepisie na Hammin di Pesach od mojej cioci Sarah. Była wspaniałą kucharką i zawsze potrafiła sprawić, że nawet najprostsze dania smakowały niesamowicie. Powiedziała mi, że kluczem do przygotowania pysznego Hammin di Pesach jest używanie najświeższych składników i gotowanie go powoli na wolnym ogniu przez kilka godzin. Podkreśliła również, jak ważne jest dokładne przestrzeganie przepisu, ponieważ każdy składnik odgrywał kluczową rolę w stworzeniu idealnej równowagi smaków.

Obserwowałam ciocię Sarah, jak starannie i skrupulatnie przygotowywała danie. Zaczęła od ułożenia cienko pokrojonych ziemniaków na dnie dużej formy do pieczenia, a następnie dodała kawałki wołowiny, jagnięciny i kurczaka. Następnie dodała mieszankę cebuli, czosnku i przypraw, po czym przykryła wszystko warstwą jajek i mąki matzoh. Na koniec dodała hojną polewę oliwy z oliwek oraz szczyptę soli i pieprzu.

Gdy danie piekło się w piekarniku, aromaty wypełniające kuchnię były absolutnie odurzające. Wykwintny zapach mięs mieszał się z ziemniakami i ciepłymi przyprawami, tworząc kuszący zapach, który sprawiał, że ciekło mi ślinka. Nie mogłam się doczekać, aż skosztuję gotowego dania i zobaczę, czy spełni ono swoją reputację jako ulubione danie Paschy.

Gdy Hammin di Pesach w końcu był gotowy, ciocia Sarah ostrożnie wyjęła go z piekarnika i postawiła na stole, aby wszyscy mogli podziwiać. Złocista skórka na wierzchu błyszczała w delikatnym świetle kuchni, zachęcając nas do sięgnięcia po nie i delektowania się każdym kęsem. Chętnie napełniłam sobie talerz i wzięłam pierwszy kęs, zamykając oczy, aby w pełni docenić bogate smaki, które tańczyły na moim języku.

Połączenie delikatnego mięsa, kremowych ziemniaków i aromatycznych przypraw było niczym niebiańskie. Każdy kęs był symfonią tekstur i smaków, doskonałą harmonią słonego i słodkiego, kwaśnego i pikantnego. Nie mogłam uwierzyć, że takie proste danie mogło być tak niewiarygodnie pyszne, i wiedziałam, że muszę nauczyć się je przygotowywać sama.

Przez lata doskonaliłam przygotowywanie Hammin di Pesach niezliczoną ilość razy, eksperymentując z różnymi składnikami i technikami, aby doskonalić swoją własną wersję dania. Dodałam własny akcent, włączając karmelizowaną cebulę i pieczone warzywa, co dodało głębi smaku i podniosło danie na nowy poziom.

Podzieliłam się moim przepisem z przyjaciółmi i rodziną, którzy byli zachwyceni jego pysznością. Nie mogli uwierzyć, że udało mi się odtworzyć tak tradycyjne danie z taką precyzją i umiejętnością. Poczułam dumę, wiedząc, że opanowałam przepis, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie, i że mogłam przynieść smak mojego dziedzictwa na stół, aby inni mogli się nim cieszyć.

Gdy teraz siedzę tutaj, wspominając podróż, która doprowadziła mnie do odkrycia przepisu na Hammin di Pesach, jestem pełna wdzięczności za doświadczenia i wspomnienia, które ukształtowały mnie w taką kucharkę, jaką jestem dziś. Przepis może pochodzić z odległego kraju i innej epoki, ale stał się częścią mnie, wpleciony w tkaninę mojej kulinarnego tożsamości. I za to zawsze będę wdzięczna.