Korma Sabzee

Przepis na Korma Sabzee - Afgańskie i tadżyckie curry z wołowiną i szpinakiem

Region / kultura: Afganistan, Tadżykistan | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 1-1.5 godziny | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Korma Sabzee to pyszne i aromatyczne danie afgańskie, które łączy delikatne duszone jagnię z szpinakiem i aromatycznymi przyprawami. To danie doskonale nadaje się na przytulną rodzinna kolację lub na specjalną okazję.

Historia

Korma Sabzee ma swoje korzenie w kuchni afgańskiej, gdzie jest popularnym daniem, które cieszy się uznaniem wielu osób. Połączenie delikatnej jagnięciny, szpinaku i przypraw tworzy danie, które jest zarówno kojące, jak i satysfakcjonujące.

Składniki

1,5 funta (680 g) chudego mięsa wołowego lub jagnięcego
0,5 szklanki oleju
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
1,5 szklanki wody
sól
Świeżo mielony czarny pieprz
0,25 łyżeczki ostrej papryki chili (lub więcej)
3 szklanki posiekanej szpinaku
1 łyżeczka kminu
2 łyżki posiekanych liści kolendry (więcej, jeśli chcesz)

Jak przygotować

Mięso pokroić w kostkę o grubości 0,75 cala.
Rozgrzać olej w ciężkim garnku, dodać cebulę i smażyć delikatnie, aż stanie się przezroczysta. Zwiększyć ogień, dodać czosnek i kawałki mięsa, i smażyć, często mieszając, aż soki odparują i mięso zacznie się rumienić.
Dodać wodę, sól, pieprz do smaku, paprykę chili i kmin. Doprowadzić do wolnego wrzenia, zmniejszyć ogień. Przykryć garnek i dusić delikatnie przez 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Czas gotowania zależy od rodzaju mięsa.
Dodać szpinak i kolendrę i gotować kolejne 10-15 minut.
Na półmisku uformować górę chalau i polać częścią sosu. Resztę podać w osobnej misce. Uwaga1: 0,25 szklanki żółtego grochu (daul nakhud) można zastąpić szpinakiem. Wtedy danie nazywa się Korma, a groch dodaje się w kroku 3.

Warianty

Zamiast jagnięciny można użyć kurczaka lub wołowiny.
Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy marchew, dla dodatkowego smaku i wartości odżywczych.
Użyj innych przypraw, takich jak kurkuma lub garam masala, dla unikalnego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że mięso jest równo pokrojone w kostkę, aby zapewnić równomierne gotowanie.

- Smażenie mięsa przed duszeniem pomaga w rozwoju smaku.

- Dostosuj ilość papryki chili do swoich preferencji smakowych.

- Dodanie kolendry pod koniec gotowania dodaje świeżego i intensywnego smaku dania.

Propozycje Podania

Korma Sabzee tradycyjnie podaje się z chalau (afgańskim ryżem pilaw) i chlebem naan. Można go również podać z jogurtem lub świeżą sałatką.

Techniki Gotowania

Smażenie mięsa przed duszeniem pomaga w rozwoju smaku.

- Powolne duszenie dania pozwala na połączenie smaków.

Substytuty Składników

Zamiast szpinaku można użyć żółtych grochów do przygotowania Korma.

- Olej rzepakowy lub roślinny można użyć zamiast oleju.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Korma Sabzee można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Korma Sabzee na półmisku z dodatkiem świeżych liści kolendry. Podawaj z chalau i chlebem naan dla kompletnego posiłku.

Łączenie z innymi potrawami

Danie Korma Sabzee można podać z orzeźwiającą sałatką z ogórków lub z dodatkiem marynowanych warzyw. Szklanka lassi lub herbaty chai to idealne napoje do tego dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w kuchence mikrofalowej lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 5g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 20g na porcję

Tłuszcze nasycone: 5g na porcję

Białka

Białko: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 15% dziennego zapotrzebowania na porcję

Witamina A: 20% dziennego zapotrzebowania na porcję

Witamina C: 10% dziennego zapotrzebowania na porcję

Alergen

Zawiera: Brak

Podsumowanie

Korma Sabzee to pożywne danie bogate w białko oraz niezbędne witaminy i minerały. Jest to sycący posiłek, który można spożywać jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Korma Sabzee to aromatyczne i pożywne danie afgańskie, które łączy delikatne jagnię z szpinakiem i aromatycznymi przyprawami. To danie doskonale nadaje się na przytulną rodzinna kolację lub na specjalną okazję. Smakuje doskonale z chalau i chlebem naan.

Jak zdobyłem ten przepis?

Nie mogę zapomnieć o chwili, kiedy natknąłem się na ten przepis na Korma Sabzee. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Panią Patel w jej przytulnej kuchni. Pani Patel była znana ze swoich wyśmienitych dań indyjskich, zawsze podziwiałem jej umiejętności kulinarnę. Gdy rozmawialiśmy i popijaliśmy naszą herbatę chai, nagle wyciągnęła z szuflady zmatowiałą kartkę z przepisem i podała mi ją z psotnym uśmiechem.

"Oto, moja droga, to przepis na Korma Sabzee, który przekazywany jest w mojej rodzinie od pokoleń. Myślę, że spodoba Ci się go przygotować" - powiedziała.

Z radością wziąłem kartkę z przepisem i przyjrzałem się jej uważnie. Składniki były proste - cebula, czosnek, imbir, pomidory i mieszanka aromatycznych przypraw takich jak kmin, kolendra i kurkuma. Pani Patel wyjaśniła mi proces przygotowania dania, od podsmażania cebuli po duszenie warzyw w kremowym sosie z mleka kokosowego. Ślinka ciekła mi, gdy opisywała bogaty i aromatyczny smak Korma Sabzee, nie mogłem się doczekać, aby samemu go wypróbować.

Wieczorem zgromadziłem wszystkie potrzebne składniki do przepisu i zabrałem się do pracy w swojej własnej kuchni. Znany zapach cebuli i czosnku napełnił powietrze, gdy smażyłem je na ghee, uwolniając ich aromatyczne smaki. Dodałem pomidory, imbir i przyprawy, obserwując jak kolory i tekstury się łączą w patelni.

Gdy dodałem mleko kokosowe i pozwoliłem warzywom dusić się, kuchnia wypełniła się boskim zapachem, który przeniósł mnie z powrotem do kuchni Pani Patel. Ostrożnie spróbowałem sosu, dopasowując przyprawy, aż był idealny. Ostatnim akcentem było dodanie delikatnych warzyw - marchwi, groszku i ziemniaków - i pozostawienie ich na gotowanie, aż będą miękkie i nasiąknięte smakami przypraw.

Kiedy wreszcie usiadłem, aby zjeść Korma Sabzee, byłam zachwycona, jak pyszne było to danie. Kremowy sos z mleka kokosowego był doskonale zbalansowany z aromatycznymi przyprawami, a każdy kęs był wybuchem smaku w moich ustach. Nie mogłem uwierzyć, że udało mi się przygotować tak wspaniałe danie całkowicie samodzielnie, dzięki wskazówkom Pani Patel i cennemu przepisowi, który mi podała.

Od tego dnia Korma Sabzee stało się stałym punktem w moim repertuarze przepisów. Robiłem je na specjalne okazje, spotkania rodzinne i tylko dla siebie, gdy potrzebowałem pocieszenia i pysznego posiłku. Za każdym razem, gdy gotowałem, myślałem o tamtym letnim dniu w kuchni Pani Patel i byłam wdzięczna za dar jej przepisu.

W ciągu lat wprowadziłem kilka zmian do oryginalnego przepisu, dodając własne osobiste akcenty i eksperymentując z różnymi warzywami i przyprawami. Ale istota dania - kremowy sos z mleka kokosowego, mieszanka aromatycznych przypraw i delikatne warzywa - pozostaje taka sama, świadectwem trwałej mocy dobrego przepisu.

Gdy teraz siedzę tutaj, rozważając podróż, która doprowadziła mnie do odkrycia przepisu na Korma Sabzee, jestem pełen wdzięczności dla Pani Patel i wielu innych przyjaciół i członków rodziny, którzy przez lata dzielili się ze mną swoją kulinarną mądrością. Gotowanie zawsze było moją pasją, sposobem na wyrażenie swojej kreatywności i sprawienia radości innym poprzez prosty akt dzielenia się posiłkiem.

Tak więc będę nadal gotować, eksperymentować i uczyć się, czerpiąc inspirację z przepisów i historii, które zostały mi przekazane. Ponieważ w końcu nie ma nic takiego jak satysfakcja z tworzenia pysznego dania, które łączy ludzi i odżywia zarówno ciało, jak i duszę.