Grilowane krewetki z sosem tamarindowym

Przepis na grillowane krewetki z sosem tamarindowym z Kuwejtu

Region / kultura: Kuwejt | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 10 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Grilowane krewetki z sosem z tamaryndu to pyszne i aromatyczne danie, które łączy w sobie dymny smak grilowanych krewetek z kwaśno-słodkim sosem z tamaryndu. Ta potrawa doskonale nadaje się na letni grill lub specjalną kolację.

Historia

Połączenie grilowanych krewetek i sosu z tamaryndu to popularne danie w kuchni południowoazjatyckiej, zwłaszcza w Tajlandii i Wietnamie. Tamarynda to tropikalny owoc, który jest powszechnie używany w kuchni azjatyckiej ze względu na swój kwaśny smak. Kiedy jest łączona z grilowanymi krewetkami, słodko-kwaśne nuty sosu z tamaryndu doskonale komponują się z dymnym smakiem krewetek.

Składniki

1,5 funta (680 g) dużych (8 do 12 na funt) krewetek
3 łyżeczki sol morska rozpuszczona w 1,5 szklanki wody

Sos tamarindowy

1 łyżka tamarindu z miękkiego bloku
0,33 szklanki wody
1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
1 łyżka posiekanych, oczyszczonych świeżych korzeni i/lub łodyg kolendry, utłuczonych na pastę
1 łyżka posiekanego czosnku
1 łyżka srirachy lub innego azjatyckiego ostrego chili
1,5 łyżki cukru palmowego, lub według uznania
1 łyżka azjatyckiego sosu rybnego (najlepiej tajskiego naam pla), lub według uznania

Dekoracja

2 świeże papryczki serrano lub jalapeño, pozbawione pestek, przekrojone wzdłuż na pół i drobno pokrojone w poprzek
świeże gałązki kolendry

Jak przygotować

Przygotuj grill do gotowania.
Krewetki (wciąż w skorupkach) namocz w solonej wodzie przez 5 minut, następnie dokładnie spłucz w sitku.

Sos tamarindowy

Umieść tamarind w misce z wodą i pocieraj palcami, aby rozpuścić miąższ.
Przelej mieszankę przez sitko do miski, mocno naciskając na ciała stałe, a ciała stałe usuń.
Rozgrzej olej w małym, ciężkim rondlu na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie dymiący, następnie gotuj pastę z kolendry i czosnku, mieszając, aż zapachny.
Dodaj ostrą sałatkę, 3 łyżki soku z tamarindu, cukier palmowy i sos rybny.
Gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji lekkiego syropu, około 3 minut.

Grillowanie krewetek

Przyciąć nożyczkami skorupki krewetek wzdłuż środka pleców, od szerokiego końca do przedostatniego odcinka ogona.
Rozciągnij krewetki w ich skorupkach, wykonując głęboki nacięcie wzdłuż pleców, tam gdzie skorupki są przecięte, i usuń jelito.
Grilluj krewetki na bokach na natłuszczonej ruszcie ustawionym 5 do 6 cali nad rozżarzonymi węglami, aż skorupki staną się różowe i lekko przypieczone, a krewetki będą właśnie ugotowane, 3 do 4 minuty z każdej strony. Alternatywnie, grilluj krewetki na gorącej, dobrze wysmarowanej żebrowanej patelni grillowej na średnim ogniu.
Nakładaj sos tamarindowy na krewetki (wciąż w skorupkach) na półmisku do serwowania.

Warianty

Możesz zastąpić krewetki kurczakiem, wieprzowiną lub tofu, aby nadać temu daniu inny smak.
Dodaj pokrojoną ananas lub mango do sosu z tamaryndu, aby nadać mu tropikalny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że rozcinasz krewetki przed grillowaniem, aby zapewnić równomierne ugotowanie i umożliwić aromatom sosu z tamaryndu wnikać w krewetki.

- Namoczenie krewetek w wodzie z solą przed spłukaniem pomaga usunąć wszelkie zanieczyszczenia i nadaje krewetkom czystszy smak.

- Uważaj, aby nie przegotować krewetek na grillu, ponieważ mogą stać się twarde i gumowate. Gotuj je tylko do momentu, gdy staną się różowe i mleczne.

- Dostosuj słodycz i pikantność sosu z tamaryndu do swoich upodobań smakowych.

Propozycje Podania

Podawaj grilowane krewetki z sosem z tamaryndu na poduszce z gotowanego ryżu jaśminowego lub z dodatkiem grillowanych warzyw, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Grillowanie krewetek nadaje im dymny smak, który doskonale komponuje się z kwaśnym sosem z tamaryndu. Alternatywnie, można je zapiec lub usmażyć na patelni.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć pasty z tamaryndu, możesz użyć soku z limonki lub octu ryżowego jako substytutu.

- Zamiast cukru palmowego w sosie z tamaryndu, można użyć brązowego cukru lub miodu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sos z tamaryndu z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce przez maksymalnie tydzień. Krewetki grilluj tuż przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj grilowane krewetki z sosem z tamaryndu na półmisku udekorowanym świeżymi gałązkami kolendry i pokrojonymi papryczkami chili, aby uzyskać kolorową prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj to danie z białym winem o rześkim smaku, takim jak Sauvignon Blanc lub Riesling, aby uzupełnić kwaśny sos z tamaryndu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe grilowane krewetki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej na patelni na wolnym ogniu, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

250 na porcję

Węglowodany

15g na porcję

Tłuszcze

8g na porcję

Białka

25g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy B12, żelaza i magnezu.

Alergen

Ta receptura zawiera skorupiaki (krewetki) i orzechy ziemne (olej z orzeszków ziemnych). Może również zawierać soję (z sosu rybnego).

Podsumowanie

To danie to zbilansowany posiłek, który dostarcza odpowiednią ilość białka, zdrowych tłuszczów i węglowodanów. Jest również bogate w witaminy i minerały.

Podsumowanie

Grilowane krewetki z sosem z tamaryndu to pyszne i aromatyczne danie, które doskonale nadaje się na letni grill lub specjalną kolację. Kwaśno-słodki smak sosu z tamaryndu doskonale komponuje się z dymnym smakiem grilowanych krewetek, tworząc apetyczne połączenie smaków. Podawaj to danie z ryżem na parze lub grillowanymi warzywami, aby uzyskać pełny posiłek, który z pewnością zachwyci Twoich gości.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, to jedna, której niedługo zapomnę. Był ciepły letni dzień, odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej uroczym małym wiosce w Tajlandii. Spędziliśmy poranek przechadzając się po tętniących życiem targach, próbując jedzenia ulicznego i wybierając świeże składniki na wieczorną kolację.

Idąc przez zatłoczone stragany, słodki i kwaśny aromat przyciągnął moją uwagę. Podążałem za nosem do małego stoiska z jedzeniem, gdzie młoda kobieta grillowała szaszłyki z pulchnych krewetek obsypanych bogatym, karmelowym sosem. Sam zapach sprawiał, że ślinka ciekła, wiedziałem, że muszę tego spróbować.

Maria i ja zamówiliśmy kilka szaszłyków i znaleźliśmy zacienione miejsce, aby usiąść i delektować się naszym posiłkiem. Pierwszy kęs był objawieniem - krewetki były doskonale ugotowane, miękkie i soczyste, z lekkim przypaleniem od grilla, a sos był symfonią smaków: słodki, kwaśny i słony jednocześnie. Nie mogłem się napatrzeć.

Po zakończeniu posiłku wróciłem do stoiska, aby porozmawiać z kobietą, która przygotowała to danie. Przedstawiła się jako Sanya i hojnie podzieliła się ze mną przepisem, wyjaśniając każdy krok w szczegółach i oferując kilka wskazówek, jak osiągnąć sukces.

Przez lata przygotowałem ten przepis niezliczoną ilość razy, modyfikując go tu i tam, aby pasował do moich gustów oraz eksperymentując z różnymi składnikami, aby uczynić go swoim. Ale podstawowe elementy - soczyste krewetki, kwaśny sos tamaryndowy - pozostały takie same, stałe przypomnienie tamtego przełomowego dnia w Tajlandii i kulinarniej przygody, która za nim poszła.

Aby przygotować Grillowane Krewetki z Sosem z Tamaryndu, będziesz potrzebować następujących składników:

- 450 gram dużych krewetek, obranych i oczyszczonych

- 1/4 szklanki pasty tamaryndowej

- 1/4 szklanki miodu

- 2 łyżki sosu sojowego

- 1 łyżka sosu rybnego

- 1 łyżka octu ryżowego

- 2 ząbki czosnku, posiekane

- 1 łyżeczka startego imbiru

- 1/2 łyżeczki płatków papryki chili

- Sól i pieprz do smaku

- Świeża kolendra do dekoracji

Aby przygotować danie, zacznij od moczenia drewnianych szpikulców w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec ich spaleniu na grillu. W małej misce wymieszaj pastę tamaryndową, miód, sos sojowy, sos rybny, ocet ryżowy, czosnek, imbir, płatki papryki chili, sól i pieprz, aż składniki się połączą. Odstaw.

Nawlecz krewetki na szpikulce, uważając, aby nie przepychać ich. Posmaruj krewetki sosem z tamaryndu, zachowując trochę do polewania podczas grillowania. Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury i natłuść ruszty olejem, aby zapobiec przywieraniu.

Połóż szaszłyki z krewetkami na grillu i grilluj przez 2-3 minuty z każdej strony, aż krewetki staną się różowe i przysmaki. Polewaj krewetki resztką sosu z tamaryndu podczas grillowania, aby równomiernie pokryć je i karmelizować.

Gdy krewetki będą gotowe, zdejmij je z grilla i połóż na półmisku do podania. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj gorące, obok ugotowanego ryżu lub chrupiącej sałatki.

Mam nadzieję, że będziesz cieszył się tym przepisem tak samo jak ja. Ma on szczególne miejsce w moim sercu, przypominając o zawartych przyjaźniach i odkrytych smakach w mojej kulinarniej podróży. Smacznego!