Gaeng Ki Lek

Przepis na autentyczne danie tajskie Gaeng Ki Lek

Region / kultura: Tajlandia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Gaeng Ki Lek to tradycyjne tajskie danie curry, które charakteryzuje się unikalnymi i aromatycznymi smakami liści i pąków ki lek. To danie to doskonałe połączenie pikantnych, wytrawnych i kremowych smaków, które zachwycą Twoje kubki smakowe.

Historia

Gaeng Ki Lek ma swoje korzenie w kuchni tajskiej, gdzie jest często przygotowywane przy użyciu świeżych składników i tradycyjnych technik gotowania. Danie to często jest delektowane jako komfortowe i aromatyczne posiłek, który prezentuje bogate dziedzictwo kulinarne Tajlandii.

Składniki

6 soczystych ząbków czosnku, posiekanych
5 szalotek, posiekanych
10 suszonych długich czerwonych tajskich papryczek, namoczonych w ciepłej wodzie przez pół godziny, a następnie pokrojonych na ćwiartki
5 świeżych czerwonych papryczek (od łagodnych do ostrych, według własnego smaku), pokrojonych w poprzek na około pół cala
4 kawałki krachai (jeśli używasz marynowanego krachai, namocz go w gorącej wodzie przez pół godziny, spłucz i osusz), posiekane
2 plastry kha (galangal) o długości około 2,5 cm, posiekane
4 łodygi cytrynowca, tylko dolne, miękkie 10-12 cm, obrane i drobno posiekane
2,5 szklanki gęstego mleka kokosowego (nie oddzielonego śmietanki kokosowej)
sos rybny

Jak przygotować

Aby przygotować pastę curry, użyj ciężkiego moździerza i tłuczka, aby zmiażdżyć razem czosnek, krachai, kha, cytrynowiec i suszone papryczki. Delikatnie zmiażdż papryczki, aby je rozgnieść, ale nie całkowicie włączyć do pasty. Alternatywnie, zmiel składniki razem w mocnym blenderze lub robotem kuchennym, dodając tylko tyle wody, aby je połączyć. Następnie zmiażdż świeże papryczki za pomocą rękojeści ciężkiego noża i dodaj je do pasty.
W woku lub ciężkiej patelni, zagotuj mleko kokosowe na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Mleko zgęstnieje i uwolni tłuszcz (na powierzchni pojawią się kulki tłuszczu) w ciągu 10 minut. Dodaj pastę curry i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Po około 4-5 minutach, gdy składniki pasty się podgrzeją i mieszanka nabierze aromatu, kontynuuj mieszanie przez kilka minut. Stopniowo dodawaj sos rybny, po jednej łyżce, aż smak curry będzie odpowiednio słony. Curry powinno obić łyżkę, ale nie zbyt gęsto. Dodaj wodę, jeśli jest to konieczne.
Dodaj wieprzowinę i mieszaj, aż będzie całkowicie ugotowana. Następnie dodaj liście i pąki ki lek i gotuj, aż się podgrzeją.

Warianty

Zamiast wieprzowiny można użyć kurczaka, wołowiny lub tofu jako alternatywnego źródła białka.
Dodaj warzywa, takie jak papryka, pędy bambusa lub bakłażan, aby danie było bardziej sycące.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że używasz świeżych i wysokiej jakości składników dla najlepszego smaku.

- Dostosuj ilość chili do swoich preferencji dotyczących ostrości.

- Delikatnie mieszaj curry, aby nie rozdrabniać liści i pąków ki lek.

- Spróbuj curry w trakcie gotowania i dostosuj przyprawy do swojego gustu.

Propozycje Podania

Podawaj gorące Gaeng Ki Lek na ugotowanym ryżu dla satysfakcjonującego posiłku. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i plasterkami czerwonej papryki dla dodatkowego smaku i koloru.

Techniki Gotowania

Użyj ciężkiego moździerza i tłuczka do rozgniecenia pasty curry dla bardziej autentycznego smaku.

- Delikatnie dus curry, aby pozwolić smakom się rozwinąć i połączyć.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz liści ki lek, możesz użyć szpinaku lub jarmużu jako zamiennika.

- Zamiast suszonych chili użyj świeżych chili dla łagodniejszego poziomu ostrości.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować pastę curry z wyprzedzeniem i przechowywać ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie tydzień. To zaoszczędzi Ci czasu, gdy będziesz gotowy do przygotowania dania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Gaeng Ki Lek w tradycyjnej tajskiej misce z ryżem jaśminowym i świeżymi ziołami dla pięknego i apetycznego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Gaeng Ki Lek z chrupiącym i orzeźwiającym tajskim piwem lub szklanką schłodzonego białego wina, aby uzupełnić pikantne smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Gaeng Ki Lek w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej delikatnie w rondlu na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 250 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 10g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 15g na porcję

Białka

Białko: 12g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę C, witaminę A, żelazo i potas.

Alergen

To przepis zawiera mleko kokosowe i sos rybny, które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Gaeng Ki Lek to pożywne danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Gaeng Ki Lek to pyszne i aromatyczne tajskie danie curry, które z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Dzięki swoim wyrazistym smakom i bogatym teksturom, to danie jest doskonałym wyborem na specjalny posiłek lub przytulny wieczór w domu. Ciesz się unikalnym smakiem liści i pąków ki lek w tym aromatycznym i satysfakcjonującym daniu curry.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, kiedy natknąłem się na ten przepis na Gaeng Ki Lek. Był to ciepły letni dzień, taki jak każdy inny w mojej małej wiosce w Tajlandii. Spacerowałem po tętniącym życiem targu, zbierając świeże składniki na kolację, gdy usłyszałem grupę kobiet rozmawiających podekscytowanie o nowym daniu, które próbowały.

Zaintrygowany, podeszłem do grupy i zapytałem je o to danie, o którym rozmawiały. Powiedziały mi, że to tradycyjne tajskie curry z młodymi liśćmi tamaryndowca, znanymi jako Gaeng Ki Lek. Chwaliły się kwaskowatym i lekko kwaśnym smakiem dania, wiedziałem, że muszę spróbować zrobić je samemu.

Zapytałem kobiety, gdzie nauczyły się tego przepisu, a one powiedziały mi, że został on przekazany z pokolenia na pokolenie w ich rodzinach. Uprzejmie zaoferowały mi naukę, jak to zrobić, i chętnie przyjąłem ich propozycję.

Zbieraliśmy składniki razem - młode liście tamaryndowca, mleko kokosowe, czerwoną pastę curry, pastę krewetkową, sos rybny, cukier palmowy i świeże krewetki. Kobiety pokazały mi, jak przygotować liście tamaryndowca, usuwając z nich łodygi i roszcząc je na małe kawałki. Wyjaśniły, że liście muszą być gotowane przez długi czas, aby zmiękły i wydobyły swój unikalny smak.

Następnie podgrzewaliśmy garnek mleka kokosowego na małym ogniu i dodawaliśmy czerwoną pastę curry, pastę krewetkową i sos rybny. Aromat przypraw wypełnił powietrze, gdy delikatnie mieszaliśmy mieszankę, pozwalaając smakom się połączyć.

Gdy baza curry była gotowa, dodaliśmy liście tamaryndowca i pozwoliliśmy im dusić się w aromatycznym sosie. Kobiety powiedziały mi, że im dłużej liście gotują się, tym bardziej smaczne będzie danie. Patrzyłem z podziwem, jak liście opadały i wchłaniały bogate curry kokosowe, przekształcając się w żywy zielony kolor.

Wreszcie dodaliśmy cukier palmowy, aby zrównoważyć kwaskowatość liści tamaryndowca i słoność pasty krewetkowej. Kobiety spróbowały curry i dopasowały przyprawy, dodając więcej sosu rybnego dla głębi smaku.

Gdy curry dusiło się na kuchence, słuchałem uważnie, jak kobiety dzieliły się historiami swoich rodzin i tradycjami ich wioski. Mówiły o znaczeniu przekazywania przepisów z pokolenia na pokolenie, zachowując kulinarne dziedzictwo swoich przodków.

Po godzinach, curry było wreszcie gotowe. Kobiety nakładały je do misek i dekorowały świeżymi krewetkami i liśćmi bazylii tajskiej. Pierwszy kęs przeniósł mnie do świata smaków - kwaskowe liście tamaryndowca, kremowe mleko kokosowe, pikantna pasta curry i słodkie krewetki wszystko razem doskonale się komponowało.

Podziękowałem kobietom za podzielenie się przepisem i obiecałem kontynuować tradycję w swojej własnej rodzinie. Od tego dnia Gaeng Ki Lek stało się stałym punktem w mojej kuchni, daniem, które przypominało mi o więziach przyjaźni i radości dzielenia się posiłkiem z bliskimi.

Za każdym razem, gdy przygotowuję Gaeng Ki Lek, przenoszę się z powrotem do tamtego ciepłego letniego dnia na targu, otoczony śmiechem i camaraderią kobiet, które nauczyły mnie przepisu. I gdy podaję curry mojej rodzinie, wiem, że kontynuuję tradycję, która przetrwa przez wieki.