Galinha à Portuguêsa

Przepis na Galinha à Portuguêsa - Autentyczne portugalskie danie z kurczaka

Region / kultura: Portugalia | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 30-40 minut | Porcje: 6-8

Wprowadzenie

Galinha à Portuguêsa, znana również jako Kurczak Makau, to pyszne i aromatyczne danie, które jest podstawą kuchni makauńskiej. Danie to składa się z delikatnych kawałków kurczaka gotowanych w aromatycznym i kremowym sosie z mleka kokosowego, z nutą szafranu i pasty curry. Jest to idealne danie do podania na specjalną okazję lub rodzinny obiad.

Historia

Galinha à Portuguêsa ma swoje korzenie w Makau, byłej kolonii portugalskiej w Chinach. To danie jest połączeniem smaków portugalskich i chińskich, odzwierciedlając unikalne dziedzictwo kulinarnego kuchni makauńskiej. Użycie mleka kokosowego, szafranu i pasty curry w tym daniu pokazuje wpływ zarówno portugalskich, jak i chińskich technik gotowania.

Składniki

1 cały kurczak, pokrojony na 6-8 części
Marynata
0,25 łyżeczki szafranu
50 ml (2 fl oz/ 0,25 szklanki ) białego wina
sól i świeżo mielony czarny pieprz
3 liście laurowe, pokruszone
oliwa z oliwek do smażenia
4 średnie ziemniaki, ugotowane na półtwardo przez 15 minut, obrane i pokrojone na kawałki
1 średnia żółta cebula, obrana i posiekana
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka pasty curry
1 pomidor, grubo pokrojony
2 łyżeczki soli
100 ml mleka skondensowanego
200 ml mleka kokosowego
2 jajka na twardo, pokrojone na ćwiartki
kilka plasterków chourico, lub kilka kostek słonej, mocno aromatycznej szynki
6 portugalskich czarnych oliwek
2 łyżki wiórków kokosowych
pieprz do smaku

Jak przygotować

1. Aby przygotować marynatę, połącz szafran, białe wino, sól, pieprz i pokruszone liście laurowe w misce. Marynuj kurczaka przez nie dłużej niż 1 godzinę. (Nie usuwaj skóry ani kości z kurczaka).
2. W międzyczasie, rozgrzej oliwę w dużym rondlu lub woku na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek na dużym ogniu, aż będą miękkie. Dodaj pastę curry i dodaj kurczaka, aby go zamknąć.
3. Dodaj pokrojony pomidor, sól i około 250 ml wody. Gotuj przez 20 minut na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i pozostaw na średnim ogniu przez kolejne 10-20 minut, aż kurczak będzie dobrze ugotowany. Dodaj mleko kokosowe i skondensowane mleko, i zdejmij z ognia. Sprawdź przyprawy.
4. Przełóż do dużej salaterki i udekoruj jajkiem, chourico, oliwkami, wiórkami kokosowymi i świeżo mielonym pieprzem. Umieść pod grillem przez 10 minut, aż lekko się zarumieni na wierzchu.
Znane również jako kurczak po portugalsku, to danie jest typowo makanezyjskie. Każdy, kto szuka go w Portugalii, może być bardzo rozczarowany. To fantastyczne danie rodzinne jest delikatnie przyprawione, ale bogate w smaki i tekstury.

Warianty

Zamiast całych kawałków kurczaka można użyć udek lub udziec kurczaka dla innego smaku i tekstury.
Dodaj paprykę, marchewkę lub groszek do dania dla dodatkowego koloru i składników odżywczych.

Porady i Triki Kulinarne

Marynuj kurczaka nie dłużej niż 1 godzinę, aby zapewnić dobrze wchłonięte smaki.

- Użyj kombinacji białego wina, szafranu i liści laurowych w marynacie, aby wzmocnić smak kurczaka.

- Upewnij się, że kurczak jest gotowany aż będzie dobrze przypieczony, aby był miękki i soczysty.

- Udekoruj danie ugotowanymi na twardo jajkami, chouriço, oliwkami i wiórkami kokosowymi dla dodatkowego smaku i tekstury.

Propozycje Podania

Podawaj Galinha à Portuguêsa z gotowanym ryżem lub chrupiącym chlebem, aby wchłonąć pyszny sos.

- Połącz to danie z chrupiącym zielonym sałatą lub duszonymi warzywami, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Smaż cebulę i czosnek na dużym ogniu, aby karmelizować i wzmocnić ich smak.

- Dus kurczaka w mleku kokosowym i mleku skondensowanym, aby uzyskać bogaty i kremowy sos.

Substytuty Składników

Użyj bulionu kurczaka lub bulionu warzywnego zamiast białego wina w marynacie.

- Zastąp pastę curry pastą curry lub papryką dla łagodniejszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Marynuj kurczaka z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem.

- Przygotuj sos i przechowuj go osobno, następnie podgrzej i dodaj ugotowanego kurczaka przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie świeżymi ziołami, takimi jak kolendra lub pietruszka, dla kolorowego akcentu. - Podawaj Galinha à Portuguêsa w dużym naczyniu do serwowania z ryżem i posypką wiórków kokosowych na wierzchu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz to danie z chrupiącym białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay, aby podkreślić smaki mleka kokosowego i szafranu.

- Podawaj Galinha à Portuguêsa z dodatkiem marynowanych warzyw lub kimchi dla kwaśnego kontrastu z kremowym sosem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

- Podgrzej danie w rondlu na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

400 na porcję

Węglowodany

25g na porcję

Tłuszcze

20g na porcję

Białka

30g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminę A, witaminę C, żelazo i wapń.

Alergen

To danie zawiera mleko kokosowe, jajka i gluten (jeśli używasz pasty curry), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Galinha à Portuguêsa to dobrze zbilansowane danie, które dostarcza dobrze źródło białka, zdrowych tłuszczów oraz niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Galinha à Portuguêsa to aromatyczne i smaczne danie, które łączy w sobie najlepsze smaki portugalskie i chińskie. Z delikatnymi kawałkami kurczaka gotowanymi w kremowym sosie z mleka kokosowego, to danie z pewnością będzie hitem na Twoim następnym rodzinny obiadzie lub specjalnej okazji. Podawaj z ryżem lub chlebem i ciesz się unikalnymi i pysznymi smakami kuchni makauńskiej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest radosne. Byłam młodą dziewczynką, nadal mieszkającą w małej wiosce w Portugalii, gdzie się urodziłam. Był gorący letni dzień, a moja matka właśnie wróciła z rynku z pulchnym kurczakiem i różnorodnymi świeżymi warzywami. Miała błysk w oku, gdy zabierała się do przygotowywania potrawy, którą nazwała Galinha à Portuguêsa.

Patrzyłam z zainteresowaniem, jak kroiła cebulę, czosnek i pomidory, oraz marynowała kurczaka w mieszance ziół i przypraw. Aromaty unoszące się z garnka były odurzające, nie mogłam się doczekać, aby skosztować końcowego efektu. Kiedy potrawa dusiła się na kuchence, moja matka opowiedziała mi historię tej tradycyjnej portugalskiej potrawy.

Powiedziała mi, że Galinha à Portuguêsa to danie, które było przekazywane z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie. To przepis, który został przyniesiony z kraju ojczystego, gdy moi przodkowie po raz pierwszy osiedlili się w wiosce wiele lat temu. Każda rodzina miała swoją własną wersję dania, ale wszystkie dzieliły te same podstawowe składniki i metody gotowania.

Moja matka wyjaśniła, że kluczem do dobrej Galinha à Portuguêsa jest powolny proces gotowania. Kurczak musiał być miękki i aromatyczny, warzywa musiały być miękkie i smaczne, a bulion musiał być bogaty i aromatyczny. Nauczyła mnie delikatnego mieszania, regulowania przypraw do smaku i rozpoznawania momentu, kiedy danie jest gotowe do podania.

Kiedy zasiadłyśmy do jedzenia, wzięłam pierwszy kęs Galinha à Portuguêsa i natychmiast przeniosłam się z powrotem do kraju ojczystego. Smaki były znajome, ale jednocześnie nowe, kojące, ale ekscytujące. Rozkoszowałam się każdym kęsem, czując głębokie połączenie z moim dziedzictwem i dumę z kontynuowania tradycji.

Od tego dnia Galinha à Portuguêsa stała się stałym elementem w naszym domu. Moja matka robiła ją na specjalne okazje, na niedzielne obiady, a czasami po prostu. Pomagałam jej w kuchni, ucząc się niuansów przepisu i doskonaląc moje własne umiejętności kulinarne.

Minęły lata, a ja ostatecznie opuściłam wieś, aby zacząć nowe życie w Ameryce. Ale zabrałam przepis na Galinha à Portuguêsa ze sobą, cenioną pamiątkę moich korzeni i smaków domu. Robiłam tę potrawę dla przyjaciół i rodziny, opowiadając historię za nią stojącą i przekazując tradycję następnym pokoleniom.

Teraz, jako babcia, nadal robię Galinha à Portuguêsa dla moich bliskich. Dodałam do przepisu swoje własne urozmaicenia, wprowadzając nowe składniki i techniki, które przyswoiłam po drodze. Ale esencja dania pozostaje taka sama, hołd mojemu dziedzictwu i celebracja tradycji kulinarnej, która ukształtowała mnie w kucharza, jakim jestem dzisiaj.

Kiedy mieszam garnek i obserwuję jak kurczak dusi się, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu na myśl o wspomnieniach, które powracają. Widoki i dźwięki starej wioski, smak kuchni mojej matki, ciepło rodziny zgromadzonej przy stole. Galinha à Portuguêsa to dla mnie więcej niż tylko przepis - to połączenie z moją przeszłością, łącznik z moimi przodkami i kawałek serca, który z dumą dzielę się z tymi, których kocham. I gdy biorę pierwszy kęs dania, wiem, że tradycja będzie istnieć, przekazywana z pokolenia na pokolenie, tak jak została przekazana mnie.