Portugalskie małże w Cataplana Casa Velha

Portugalskie małże w Cataplana Casa Velha - przepis z Portugalii

Region / kultura: Portugalia | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 1 godzina i 5 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Portugalskie małże w Cataplana Casa Velha to tradycyjne i aromatyczne danie z owoców morza pochodzące z Portugalii. Danie to zawiera świeże małże gotowane w aromatycznym sosie pomidorowym z różnymi pysznymi składnikami. Danie jest zazwyczaj gotowane w specjalnym naczyniu kuchennym zw. cataplana, który jest miedzianym garnkiem w kształcie małży, który pomaga zachować smaki składników.

Historia

Przepis na portugalskie małże w Cataplana Casa Velha przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w Portugalii. Małże są popularnym składnikiem w kuchni portugalskiej, a to danie prezentuje świeże i słone smaki morza. Połączenie małży, pomidorów, cebuli, papryki i różnych mięs tworzy bogate i satysfakcjonujące danie, które jest idealne na specjalną okazję lub rodzinny posiłek.

Składniki

4 tuziny jednolitych małych małży w skorupie
2 galony zimnej wody
3 łyżki soli
2 łyżki mąki kukurydzianej

Sos

3 średnie cebule hiszpańskie, obrane i pokrojone w cienkie plastry
3 duże ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
2 duże słodkie zielone papryki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w cienkie paski
0.25 szklanki oliwy z oliwek
1 duży liść laurowy, rozdrobniony
1 puszka (1 lb (454 g)) wody-pakiet pomidorów (nie odcedzać)
1 puszka (8 oz (227 g)) sosu pomidorowego
2 oz (57 g) chudego prosciutto, pokrojonego na małą kostkę
0.25 lb (113 g) chudego wędzonego szynki, pokrojonego na małą kostkę
0.25 lb (113 g) chouriço, chorizo lub pepperoni, pokrojonego na małą kostkę
0.5 szklanki suchego białego wina
0.25 szklanki grubo posiekanej włoskiej pietruszki

Jak przygotować

Dokładnie oczyść małże w chłodnej wodzie.
Ułóż małże w dużym, głębokim garnku.
Dodaj zimną wodę, sól i mąkę kukurydzianą.
Mąka kukurydziana działa drażniąco, co zmusza małże do pozbycia się piasku.

Pozostaw małże w zimnej wodzie na około 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj sos.
Na dużej, ciężkiej patelni, smaż cebulę, czosnek i zielone papryki na umiarkowanym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i zaczną się złocić.
Dodaj liść laurowy, pomidory i ich sok.
Rozłóż na mniejsze kawałki ewentualne duże grudki pomidorów.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Dodaj sos pomidorowy, prosciutto, wędzoną szynkę i pepperoni.
Przykryj ponownie i gotuj przez kolejne 30 minut.
Uwaga: Sos można przygotować do dwóch dni wcześniej, ale małże kupuj dopiero w dniu, w którym planujesz podać cataplana.
Przykryj sos i schłodź go do momentu, kiedy będziesz gotowy do dalszych działań.
Aby złożyć cataplana, nałóż połowę mieszanki pomidorowej na dno bardzo dużej cataplany (powinna mieć około 15 cali średnicy) lub do dużego, ciężkiego garnka typu holenderskiego.
Podgrzewaj na umiarkowanym ogniu, aż zacznie się gotować.
Dostosuj ogień tak, aby mieszanka ledwo wrzała.
Ułóż na wierzchu małże.
Nałóż resztę sosu pomidorowego.
Przykryj szczelnie i gotuj przez 10 minut na umiarkowanie niskim ogniu.
Otwórz cataplana lub garnek.
Wlej wino i równomiernie posyp pietruszką.
Następnie delikatnie wymieszaj małże.
Przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 do 20 minut, aż małże się otworzą.
Odrzuć małże, które się nie otworzyły.
Przenieś cataplana lub garnek do stołu.
Otwórz go i nałóż do dużych talerzy do zupy.

Warianty

Dodaj pokrojone ziemniaki lub chorizo, aby danie było bardziej sycące.
Użyj różnych rodzajów owoców morza, takich jak krewetki lub małże, zamiast małży.
Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami, aby dostosować smak dania.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze oczyściłeś małże w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie ziarna piasku.

- Użyj dużej cataplany lub garnka typu Dutch-oven do gotowania małży i sosu razem.

- Pozwól małżom oczyścić się z piasku, namaczając je w zimnej wodzie z solą i mąką kukurydzianą.

- Przygotuj sos z wyprzedzeniem, aby smaki się połączyły.

- Wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzą się podczas gotowania.

Propozycje Podania

Podawaj portugalskie małże w Cataplana Casa Velha z chrupiącym chlebem lub z ryżem, aby wchłonąć pyszny sos.

- Udekoruj świeżą pietruszką i skrop sokiem z cytryny dla dodatkowego smaku.

Techniki Gotowania

Gotuj małże i sos razem w przykrytym garnku, aby smaki się połączyły.

- Delikatnie potrząsaj małżami, aby zapewnić równomierne gotowanie i rozprowadzenie smaku.

- Gotuj danie powoli na wolnym ogniu, aby zapobiec stwardnieniu małży.

Substytuty Składników

Użyj boczku lub pancetty zamiast prosciutto.

- Zastąp paprykę słodką zieloną papryką.

- Użyj puszki pokrojonych pomidorów zamiast całych pomidorów.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj sos z wyprzedzeniem i przechowuj w lodówce do momentu złożenia dania.

- Namocz małże w zimnej wodzie z solą i mąką kukurydzianą nawet na dzień wcześniej.

Pomysły na Prezentację

Podawaj portugalskie małże w Cataplana Casa Velha w cataplanie lub przenieś do dużych talerzy na zupę dla rustykalnej prezentacji. - Udekoruj świeżą pietruszką i skrop oliwą z oliwek na finisz.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj z białym winem, takim jak Vinho Verde, aby uzupełnić smaki dania.

- Połącz z sałatką lub gotowanymi warzywami na parze dla pełnego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

- Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

280 na porcję

Węglowodany

23g na porcję

Tłuszcze

12g na porcję

Białka

18g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę C, witaminę A, żelazo i wapń.

Alergen

Alergeny: Zawiera skorupiaki, wieprzowinę i nabiał (jeśli używasz chouriço)

Podsumowanie

To danie jest dobrym źródłem białka i niezbędnych składników odżywczych, ale jest także wysokie w tłuszczu i kaloriach. Ciesz się umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Portugalskie małże w Cataplana Casa Velha to pyszne i tradycyjne danie z owoców morza, które podkreśla świeże smaki małży w aromatycznym sosie pomidorowym. To danie jest idealne na specjalną okazję lub rodzinny posiłek, i można je dostosować do różnych składników i smaków. Ciesz się tym aromatycznym i satysfakcjonującym daniem z chrupiącym chlebem lub z ryżem na pełny posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, jest na zawsze wryta w mojej pamięci. Był to ciepły letni dzień w Portugalii, gdy włóczyłem się po tętniących życiem ulicach Lizbony, podziwiając widoki i dźwięki tej pełnej życia metropolii. Przechodząc obok uroczego małego restauracji z owocami morza o nazwie Casa Velha, aromaty czosnku, kolendry i świeżych owoców morza unosiły się w powietrzu, przyciągając mnie jak ćma do światła.

Zdecydowałem się zatrzymać i zjeść posiłek w Casa Velha, chcąc spróbować tradycyjnej kuchni portugalskiej, o której tyle słyszałem. Przeglądając menu, moją uwagę przykuła jedna potrawa - Portugalskie małże w cataplanie. Zaintrygowany nazwą i kuszącym opisem, wiedziałem, że muszę to spróbować.

Kiedy danie pojawiło się na moim stole, natychmiast zwróciło moją uwagę pięknym podaniem. Małże były zanurzone w bogatej i aromatycznej zalewie, nasączonej idealnie zbalansowaną mieszanką ziół i przypraw. Unoszący się z cataplany parujący dym kusił moje zmysły, nie mogłem się doczekać pierwszego kęsa.

Za każdym razem, gdy robie to danie, przypomina mi o tym przeznaczeniu w Lizbonie, kiedy natknąłem się na kulinarny skarb, który stał się ukochaną częścią mojego repertuaru kuchennego.

Lata mijają, nadal doskonaleję w kuchni, ucząc się nowych przepisów i technik z różnych miejsc i od różnych ludzi. Ale przepis na Portugalskie małże w cataplanie Casa Velha zawsze zajmował szczególne miejsce w moim sercu. Był to przypomnienie o magii jedzenia i radości odkrywania, zbliżał mnie do bogatego dziedzictwa kulinarnego Portugalii.

Jeśli więc, drogi czytelniku, kiedykolwiek znajdziesz się w Lizbonie, zrób sobie przysługę i odwiedź Casa Velha. Zamów Portugalskie małże w cataplanie, rozkoszuj się każdym kęsem i pozwól smakom przenieść Cię do świata kulinarnych rozkoszy. Kto wie, być może i Ty odkryjesz kulinarny skarb, który stanie się ukochaną częścią Twojego repertuaru kuchennego. Smacznego!