Callos a la Madrileña

Przepis na Callos a la Madrileña - Tradycyjne hiszpańskie danie

Region / kultura: Hiszpania | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 6 godzin | Porcje: 6

Wprowadzenie

Callos a la Madrileña to tradycyjne hiszpańskie danie pochodzące z Madrytu. Ten sycący gulasz jest przygotowany z żołądka wołowego, chorizo, szynki i różnych przypraw, tworząc bogate i aromatyczne danie idealne na przytulny posiłek.

Historia

Callos a la Madrileña jest popularnym daniem w Madrycie od wieków, sięgającym XVI wieku. Początkowo było to danie chłopskie, przygotowywane z tanich składników, takich jak żołądek i kiełbasa. Z czasem stało się podstawą hiszpańskiej kuchni i teraz cieszy się popularnością na całym świecie.

Składniki

1 lb (454 g) honeycomb flaki
0.5 cup suchego białego wina
1 mały pomidor, posiekany
1 nóżka wieprzowa lub kość cielęca, przekrojona na pół
2 gałązki pietruszki
10 lekko rozgniecionych ziaren pieprzu
2 rozgniecione goździki
1 szczypta gałki muszkatołowej
2 liście laurowe
0.5 łyżeczki suszonego tymianku, lub równoważna ilość świeżego
sól
1 mała cebula, grubo posiekana
6 obranych ząbków czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula, drobno posiekana
0.25 lb (113 g) chorizo (lub włoska kiełbasa), pokrojone w plastry o grubości 0.25 cala
0.25 szklanki pokrojonej w kostkę wędzonej (nie dymionej) szynki
1 łyżka mąki
1 łyżka słodkiej czerwonej (hiszpańskiej) papryki
0.5 suszonej ostrej papryki, pokruszonej (usunąć nasiona, jeśli się chce)

Jak przygotować

Dobrze spłucz flaki, następnie umieść je w dużym garnku i dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby je przykryć.
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie odcedź flaki.
Pokrój flaki na kwadraty o długości 1.5 cala i wróć je do pustego garnka.
Dodaj 3 szklanki zimnej wody, wino, pomidor, nóżkę wieprzową lub kość cielęcą, pietruszkę, ziarna pieprzu, goździki, gałkę muszkatołową, liście laurowe, tymianek i sól do smaku. Dodaj również grubo posiekaną cebulę i czosnek.
Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 4-5 godzin, aż flaki będą prawie miękkie.
Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie.
Dodaj chorizo i szynkę na patelnię i gotuj przez 5 minut.
Dodaj mąkę i paprykę, i gotuj przez kolejną minutę.
Stopniowo dodawaj 0.5 szklanki płynu z garnka z flakami, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.
Dodaj tę mieszankę i paprykę do garnka z flakami.
Przykryj garnek i gotuj przez 1-2 godziny.
Zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie, aż flaki staną się bardzo miękkie.
Wyjmij nóżkę wieprzową lub kość cielęcą z garnka.
Usuń skórę, kość i tłuszcz z nóżki wieprzowej lub kości cielęcej, a mięso pokrój na kawałki. Wymieszaj mięso z flakami w garnku.
Podawaj danie w podgrzewanych miseczkach lub płytkich talerzach tapas.
Podawaj z chrupiącym chlebem, aby zanurzyć w sosie.

Warianty

Dodaj ciecierzycę lub białe fasolę dla dodatkowego białka i błonnika.
Użyj różnych rodzajów kiełbasy lub szynki dla unikalnego profilu smakowego.
Dodaj odrobinę sherry lub octu dla pikantnego twistu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze płuczesz żołądek przed gotowaniem, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

- Dus żołądek powoli na małym ogniu, aby stał się miękki.

- Dodanie odrobinę białego wina nadaje głębi smaku dania.

- Podawaj callos z chrupiącym chlebem, aby wchłonąć pyszny sos.

Propozycje Podania

Podawaj Callos a la Madrileña z chrupiącym chlebem i sałatką jako pełny posiłek. Doskonale komponuje się z lampką czerwonego wina.

Techniki Gotowania

Dus żołądek powoli na małym ogniu, aby stał się miękki.

- Smaż cebulę i czosnek, aż będą miękkie i aromatyczne.

- Zagęść sos mieszanką mąki i papryki dla bogatego i aromatycznego dania.

Substytuty Składników

Zamiast żołądka wołowego użyj żołądka wołowego lub ogona wołowego.

- Zamiast hiszpańskiego chorizo użyj meksykańskiego chorizo dla ostrzejszego dania.

- Użyj wędzonej papryki zamiast słodkiej papryki dla bardziej dymnego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Callos a la Madrileña można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Callos a la Madrileña w indywidualnych naczynkach tapasowych dla festowej prezentacji. Udekoruj świeżą pietruszką lub posyp papryką dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Callos a la Madrileña z lampką hiszpańskiego czerwonego wina, takiego jak Rioja lub Tempranillo. Chrupiący chleb lub ryż to idealne dodatki do wchłonięcia aromatycznego sosu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w rondlu na wolnym ogniu, aż się podgrzeje, mieszając od czasu do czasu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie na porcję: 350

Węglowodany

Kalorie: 25g

Węglowodany: 10g

Błonnik: 2g

Cukry: 2g

Tłuszcze

Tłuszcz: 15g

Tłuszcze nasycone: 5g

Tłuszcze trans: 0g

Cholesterol: 50mg

Białka

Białko: 20g

Witaminy i minerały

Wapń: 50mg

Żelazo: 3mg

Witamina A: 200IU

Witamina C: 10mg

Alergen

Zawiera: Gluten, Nabiał

Podsumowanie

Callos a la Madrileña to bogate i sycące danie, które jest bogate w białko i żelazo. Jest doskonałym źródłem energii i idealne na satysfakcjonujący posiłek.

Podsumowanie

Callos a la Madrileña to klasyczne hiszpańskie danie bogate w smak i historię. Ten sycący gulasz jest idealny na przytulny posiłek i z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu. Ciesz się tym tradycyjnym daniem z przyjaciółmi i rodziną, aby poczuć smak Hiszpanii w domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Nie mogę zapomnieć chwili, gdy natknęłam się na ten przepis na Callos a la Madrileña. Było to wiele lat temu, gdy byłam młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Hiszpanii. Moja rodzina zawsze była pasjonująca jeśli chodzi o gotowanie, a ja chciałam uczyć się jak najwięcej od mojej babci, która była mistrzynią w kuchni.

Pewnego dnia, gdy pomagałam mojej babci zbierać składniki do gulaszu, wspomniała, że ma specjalny przepis na Callos a la Madrileña, który był przekazywany przez pokolenia naszej rodziny. Zaintrygowana, poprosiłam ją, aby nauczyła mnie, jak go zrobić.

Uśmiechnęła się i zaczęła opowiadać mi historię, jak sama nauczyła się tego przepisu. Wszystko zaczęło się, gdy była młodą nowożeńcą, świeżo poślubioną mojemu dziadkowi. Przenieśli się do Madrytu, gdzie mój dziadek znalazł pracę jako krawiec. Moja babcia, chcąc stworzyć dom dla swojej nowej rodziny, postanowiła nauczyć się tradycyjnych dań z regionu.

Pewnego dnia, gdy eksplorowała gwarny targ w Madrycie, natrafiła na stragan sprzedający flak. Ciekawa, nawiązała rozmowę z handlarzem, który podzielił się z nią rodzinny przepis na Callos a la Madrileña. Moja babcia była oczarowana bogatymi smakami i sycącymi teksturami dania, wiedziała, że musi nauczyć się jak je zrobić sama.

Przez lata udoskonalała przepis, dodając własne smaczki i techniki, aby uczynić go naprawdę swoim. Teraz przekazywała go mnie, swojej chętnej wnuczce, gotowej kontynuować kulinarne tradycje naszej rodziny.

Patrzyłam uważnie, jak moja babcia zbiera składniki do dania - flaki, chorizo, kaszankę, cebulę, pomidory i różne przyprawy. Wyjaśniała mi każdy etap procesu, od czyszczenia i gotowania flaków po duszenie ich w bogatym sosie pomidorowym i paprykowym.

Kiedy danie się gotowało, wypełniając kuchnię swoim odurzającym aromatem, moja babcia dzieliła się historiami ze swoich doświadczeń z przygotowywaniem Callos a la Madrileña. Opowiadała mi o razie, gdy przygotowała je dla grupy przyjaciół, którzy nigdy wcześniej nie próbowali tego dania, i jak wszyscy zachwycali się jego pysznością.

Wreszcie, po godzinach duszenia i mieszania, Callos a la Madrileña był gotowy. Moja babcia napełniała w garnki obfite porcje, posypując je świeżą pietruszką i skręcając cytryną. Usiedliśmy do stołu, gotowi, aby skosztować owoców naszej pracy.

Gdy wzięłam pierwszy kęs, poczułam się przeniesiona z powrotem do gwarnych targów Madrytu, gdzie moja babcia po raz pierwszy odkryła ten przepis. Smaki były intensywne i kojące, tekstury satysfakcjonujące i sycące. Nie mogłam uwierzyć, że pomogłam stworzyć coś tak pysznego i złożonego.

Od tego dnia Callos a la Madrileña stały się stałym punktem w naszym repertuarze rodzin. Kiedy chcieliśmy świętować szczególną okazję lub po prostu cieszyć się wspólnym posiłkiem, sięgaliśmy po to danie, delektując się wspomnieniami i tradycjami, które niesie.

Teraz, gdy przekazuję przepis moim własnym wnukom, nie mogę nie czuć głębokiego poczucia dumy i więzi z moimi korzeniami. To danie reprezentuje o wiele więcej niż tylko posiłek - jest to związek z moją przeszłością, świadectwo kulinarnej spuścizny, która została przekazana przez pokolenia silnych i pasjonujących kobiet.

I patrząc, jak moi własni wnukowie z apetytem zjadają swoje miski Callos a la Madrileña, wiem, że tradycja będzie kontynuowana, łącząc nas poprzez wspólną miłość do jedzenia i rodziny.