Frankfurter Kranz

Przepis na Frankfurter Kranz - Tradycyjne niemieckie ciasto z masłem, cukrem i migdałami

Region / kultura: Niemcy | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 60 minut | Porcje: 12

Wprowadzenie

Frankfurter Kranz to tradycyjne niemieckie ciasto, które jest popularne na specjalne okazje i uroczystości. To wykwintne ciasto składa się z warstw biszkoptu wypełnionych kremem masłowym, pokrytych chrupiącym lukrem praline i udekorowanych słodkim galaretem morelowym. To praca z miłości, ale efekt końcowy jest wart wysiłku.

Historia

Ciasto Frankfurter Kranz wywodzi się z Frankfurtu w Niemczech i od pokoleń jest uwielbianym deserem w niemieckich domach. Nazwa "Kranz" oznacza wieniec po niemiecku, a ciasto tradycyjnie ma kształt wianka, z warstwami ciasta tworzącymi pierścień. Często podawane jest na weselach, urodzinach i innych uroczystościach.

Składniki

Ciasto

1 szklanka masła (bez margaryny)
1.5 szklanki cukru
6 dużych jajek
1.5 łyżeczki startej skórki cytrynowej
8 łyżek rumu
4 łyżeczki proszku do pieczenia
3.5 szklanki przesianej mąki

Nadzienie z masła

1 szklanka cukru
0.75 szklanki wody
6 dużych żółtek jajek
1 łyżka rumu
1 szklanka niesolonego masła (bez margaryny)

Posypka praline

2 łyżki masła
1 szklanka cukru
0.5 szklanki wody
1 szklanka blanszowanych plastrów migdałów

Glazura morelowa

0.5 szklanki dżemu morelowego

Jak przygotować

Ciasto

Ubij 1 szklankę (226 g) masła i 2 szklanki (400 g) cukru, aż masa będzie bardzo lekka i puszysta, około 5 minut.
Dodaj po jednym żółtku, ubijając po każdym.
Wymieszaj startą skórkę z 1 cytryny i 2 łyżki (30 ml) rumu.
Przesiej 2 łyżeczki (10 g) proszku do pieczenia i 2 szklanki (250 g) mąki.
Delikatnie wymieszaj przesiane suche składniki z masłem.
Ubij 4 białka na sztywno, ale nie za bardzo.
Delikatnie wmieszaj ubite białka do ciasta.
Wlej ciasto do natłuszczonej formy o średnicy 10 cali (25 cm).
Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 325°F (163°C) przez około 60 minut lub aż ciasto będzie gotowe.
Odstaw ciasto w formie na 10 minut, a następnie wyjmij je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przekrój ciasto na 3 warstwy.
Na każdą warstwę wlej około 2 łyżki (30 ml) rumu.

Nadzienie z masła

Gotuj 1 szklankę (200 g) cukru i 0.5 szklanki (120 ml) wody do temperatury 238°F (114°C) (stadium kuleczki).
Ubij 4 żółtka na bardzo lekką i puszystą masę, przez 5 do 10 minut.
Podczas ubijania żółtek, wlej cienką strużką syrop cukrowy.
Ubijaj przez kolejne 5 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i podwoi swoją objętość.
Powoli dodaj 0.25 szklanki (60 ml) rumu.
Ubij 1 szklankę (226 g) masła w małej misce, aż będzie miękkie i lekkie.
Dodaj masło do masy jajecznej stopniowo.
Kontynuuj ubijanie, aż masa zgęstnieje.
Schłodź masę, aż będzie można ją rozsmarować. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodaj więcej masła.

Posypka praline

Podczas gotowania nadzienia z masła, nałóż grubą warstwę 2 łyżek (28 g) masła w prostokątnej formie o wymiarach 9 x 13 cali (23 x 33 cm) na posypkę praline.
Następnie w rondlu o pojemności 1 qt (946 ml) zagotuj 1 szklankę (200 g) cukru i 0.5 szklanki (120 ml) wody do temperatury 238°F (114°C) (stadium kuleczki).
Dodaj 1 szklankę (125 g) migdałów; gotuj, aż masa osiągnie temperaturę 310°F (154°C) lub aż syrop się skarmelizuje.
Wlej syrop do przygotowanej formy.
Po ostudzeniu, rozłóż praline i zmiel ją w blenderze przez kilka sekund.

Glazura morelowa

Na koniec podgrzej dżem morelowy i przetrzyj go przez sitko, aby uzyskać glazurę morelową.

Składanie ciasta

Połóż dolną warstwę ciasta na talerzu i rozsmaruj połowę masy z masła.
Powtórz z drugą warstwą.
Połóż trzecią warstwę na wierzchu.
Rozsmaruj wierzch i boki ciasta glazurą morelową.
Przyłóż posypkę praline na glazurę.
Pozostałą masę z masła można użyć do dekoracji wierzchu ciasta.

Warianty

Możesz dodać warstwę malinowego lub truskawkowego dżemu między warstwami ciasta dla owocowego twistu.
Zamiast lukru praline, możesz użyć prażonej kokosowej lub posiekane orzechy dla innej tekstury.
Dla lżejszej wersji, możesz użyć nadzienia z bitej śmietany zamiast kremu masłowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że masło i cukier są ubite na bardzo lekką i puszystą masę, aby zapewnić lekkie i puszyste ciasto.

- Delikatne wmieszanie ubitych białek jajek pomoże zachować lekkość i puszystość ciasta.

- Schłodzenie nadzienia kremowego przed rozprowadzeniem go na cieście ułatwi pracę z nim.

- Zmielenie lukru praline w blenderze nada mu drobniejszą teksturę do posypania na wierzchu ciasta.

Propozycje Podania

Frankfurter Kranz najlepiej podawać jako deser po specjalnym posiłku. Doskonale komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.

Techniki Gotowania

Ubijanie żółtek i cukru na bardzo lekką i puszystą masę jest kluczem do lekkiego i puszystego ciasta.

- Delikatne wmieszanie ubitych białek jajek pomoże zachować ciasto lekkie i puszyste.

- Gotowanie syropu cukrowego do etapu miękkiej kuli jest ważne dla tekstury nadzienia kremowego.

Substytuty Składników

Możesz użyć masła zamiast margaryny w cieście i nadzieniu kremowym.

- Jeśli nie masz rumu, możesz użyć ekstraktu z wanilii lub innego likieru o smaku.

- Migdały można zastąpić innymi orzechami, takimi jak laskowe lub włoskie, do lukru praline.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz upiec warstwy ciasta z wyprzedzeniem i zamrozić je do momentu składania.

- Nadzienie kremowe można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

- Lukier praline można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj wierzch ciasta świeżymi owocami lub jadalnymi kwiatami dla pięknej prezentacji. - Wyciśnij róże z kremu masłowego wokół brzegu ciasta dla dekoracyjnego wykończenia. - Podawaj ciasto na stojaku do ciasta dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Frankfurter Kranz doskonale komponuje się z kieliszkiem szampana lub wina musującego na specjalną okazję.

- Filiżanka czarnej herbaty lub kawy uzupełnia bogate smaki ciasta.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Frankfurter Kranz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

- Aby podgrzać, pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie podgrzej w piekarniku w temperaturze 150°C przez 10-15 minut.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Frankfurter Kranz zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Frankfurter Kranz zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Frankfurter Kranz zawiera około 30 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Frankfurter Kranz zawiera około 6 gramów białka.

Witaminy i minerały

Frankfurter Kranz nie jest znaczącym źródłem niezbędnych witamin i minerałów.

Alergen

Frankfurter Kranz zawiera jajka, nabiał i orzechy. Może nie być odpowiednie dla osób uczulonych na te składniki.

Podsumowanie

Frankfurter Kranz to bogaty i wykwintny deser, który najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach ze względu na jego wysoką zawartość tłuszczu i kalorii.

Podsumowanie

Frankfurter Kranz to klasyczne niemieckie ciasto idealne na specjalne okazje. Z warstwami biszkoptu, nadzieniem kremowym, lukrem praline i galaretem morelowym, to efektowny deser, który zachwyci Twoich gości. Rozkoszuj się kawałkiem tego wykwintnego ciasta z filiżanką kawy lub herbaty dla prawdziwie wykwintnej przyjemności.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasną pamięć pierwszego razu, gdy zobaczyłem ten przepis. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją ciotkę Gertrudę we Frankfurcie, w Niemczech. Ciotka Gertruda była mistrzynią wypieku i uprzejmie zaoferowała się nauczyć mnie, jak zrobić jedno z jej słynnych dzieł - Frankfurter Kranz.

Stojąc w jej przytulnej kuchni, wyjęła wszystkie składniki, których będziemy potrzebowali do zrobienia ciasta. Mąka, cukier, jajka, masło i migdały były rozłożone na blacie, gotowe do przekształcenia w coś magicznego.

Ciotka Gertruda rozpoczęła od utarcia masła i cukru razem, technikę którą nauczyła się od swojej babci wiele lat temu. Dodając po jednym jajku, opowiadała mi historie ze swojego dzieciństwa we Frankfurcie i jak pieczenie zawsze było jej pasją.

Następnie dodaliśmy mąkę i migdały do mieszanki, tworząc lekkie i puszyste ciasto, które pachniało bosko. Ciotka Gertruda wylała ciasto do okrągłych foremek i włożyła je do piekarnika.

Podczas gdy ciasta się piekły, ciotka Gertruda pokazała mi, jak zrobić lukrowaną masę, która miała ozdobić Frankfurter Kranz. Ubijała masło z cukrem pudrem, aż stało się lekkie i puszyste, dodając odrobinę wanilii dla smaku.

Gdy ciasta wystygły, ciotka Gertruda ostrożnie przekroiła każde na pół, tworząc cztery warstwy ciasta. Rozsmarowała obficie lukrowaną masę między każdą warstwą, tworząc wieżę słodyczy, która sprawiła, że ciekła mi ślinka.

Aby ukończyć Frankfurter Kranz, ciotka Gertruda oblała całe ciasto warstwą prażonych migdałów, delikatnie wciskając je w lukrowaną masę, aby się przykleiły. Następnie uformowała róże z lukrowanej masy wokół góry ciasta, tworząc piękny i elegancki wzór.

Kiedy zasiadaliśmy, aby cieszyć się owocami naszej pracy, ciotka Gertruda nalała nam każdemu filiżankę mocnej kawy na towarzyszenie ciastu. Pierwszy kęs Frankfurter Kranz był czystą rozkoszą - maslane ciasto, słodka lukrowana masa i chrupiące migdały łączące się w doskonałej harmonii.

Wiedziałem w tamtym momencie, że nauczyłem się od ciotki Gertrudy więcej niż tylko przepisu. Nauczyłem się miłości do pieczenia, pasji do tworzenia czegoś pięknego i pysznego, aby podzielić się tym z osobami, których kocham.

Lata później, kiedy wspominam ten dzień w kuchni ciotki Gertrudy, nadal czuję słodycz Frankfurter Kranz i ciepło jej miłości w każdym kęsie. Jest to wspomnienie, które zawsze będę pielęgnował, i przepis, który z dumą przekażę przyszłym pokoleniom.