Chrupiący kurczak Havana z podsmażonym awokado z Kalifornii

Kryzysowy kurczak Havana z podsmażonym awokado z Kalifornii - przepis z Kuby

Region / kultura: Kuba | Czas przygotowania: 45 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 12

Wprowadzenie

Chrupiący kurczak Havana z podsmażonym awokado z Kalifornii

Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim to pyszne i aromatyczne danie, które łączy delikatnie grillowanego kurczaka z kremowym awokado, bogatym foie grasem oraz różnymi sosami i dodatkami. To danie z pewnością imponuje gościom i podnosi każdy posiłek do poziomu gourmet.

Historia

Ta receptura czerpie inspirację z tradycyjnej kubańskiej i kalifornijskiej kuchni, łącząc odważne smaki grillowanego kurczaka z kremową teksturą dojrzałych awokado. Dodatek foie grasu dodaje luksusu i bogactwa dania, sprawiając, że jest to idealny wybór na specjalne okazje lub eleganckie kolacje.

Składniki

12 małych kurczaków (poussin) lub bezskórnych pierś z kurczaka
Mieszanka przyprawowa spice (przepis poniżej)
12 awokado z Kalifornii (około 6 lb (2,72 kg))
olej roślinny (według potrzeb)
12 plasterków foie gras (1 do 2 uncji (57 g) każdy)
Sos tomatillo (przepis poniżej)
1 kwarta (946 ml) mieszanych grillowanych warzyw (papryka, poblano chili)
Czarny czarny fasol z zapachem kminu (przepis poniżej)
Sos czerwonego wina (przepis poniżej)
Chrupiący smażony plantain (przepis poniżej)
Świeże gałązki kolendry do dekoracji
12 świeżych limonki, pokrojone w kostkę o długości 1 cala

Mieszanka przyprawowa

14 uncji (397 g) pasty achiote
3 łyżki achiote w proszku, prażone
3 łyżki posiekanej czosnku
1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka mielonego kminu, prażonego
1 pęczek zielonej cebuli (tylko zielona część), drobno posiekanej
1 pęczek kolendry, drobno posiekanej
Skórka z limonki, drobno posiekana (8 limonek)
Neutralny olej roślinny według potrzeb

Sos tomatillo

5 lb (2,27 kg) tomatillos
2 (około 12 uncji (340 g)) żółte cebule, grubo posiekane
0,5 galonu wody
2 pęczki kolendry
3 limonki, wyciśnięte
sól i pieprz do smaku

Czarny fasol z zapachem kminu

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę (około 8 uncji (227 g))
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę (około 6 uncji (170 g))
1 papryczka jalapeno, drobno posiekana
olej roślinny według potrzeb
3 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
0,5 pęczka kolendry, posiekanej
2 łyżki ziaren kminu, prażone i zmielone
sól i pieprz do smaku

Sos czerwonego wina

5 lb (2,27 kg) wołowiny lub wołowych skrawków, pokrojonych
olej roślinny według potrzeb
2 cebule, pokrojone (około 1 lb (454 g))
2 marchewki, pokrojone (około 8 uncji (227 g))
5 łodyg seleru, pokrojone (około 8 uncji (227 g))
1 liść laurowy
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1,5 galonu wytrawnego czerwonego wina
3,5 galonu bulionu cielęcego

Chrupiący smażony pierścień z plantain

zielone plantainy

Jak przygotować

Usuń kręgosłup i wszystkie inne kości z każdego kurczaka, oprócz kości skrzydełek. Spłaszcz kurczaka lub użyj filetów z piersi bez kości.
Obficie natrzyj każdego kurczaka przyprawą i odstaw na bok.
Posól jeden kurczak i grilluj, odwracając go od czasu do czasu, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso będzie jędrne w dotyku. Powinno to zająć około 5 minut.
W międzyczasie pokrój jedno awokado na kawałki i podsmaż je na maśle. Trzymaj je na ciepło.
Smaż foie gras na maśle i trzymaj go na ciepło.
Aby złożyć danie, wlej 0,25 szklanki podgrzanego sosu tomatillo na środek dużego talerza obiadowego. Nałóż 0,33 szklanki podgrzanego grillowanego warzywa, podsmażone awokado i 0,25 szklanki podgrzanego czarnego fasolki z kminem.
Udekoruj grillowanym kurczakiem.
Udekoruj foie gras, 0,25 szklanki podgrzanego sosu czerwonego wina, obręczą z plantain, gałązkami kolendry i limonką.

Przyprawa

Wymieszaj wszystkie składniki, oprócz oleju.
Dodaj olej w miarę potrzeby, aby uzyskać płynną pastę.

Sos tomatillo

Gotuj tomatillo, cebulę i wodę przez 20 minut.
Odcedź połowę płynu i usuń go.
W blenderze zmiksuj pozostałą mieszankę tomatillo i pozostaw do ostygnięcia.
W blenderze zmiksuj połowę ostudzonej mieszanki tomatillo z kolendrą, sokiem z limonki, solą i pieprzem.
Połącz obie mieszanki i podawaj w temperaturze pokojowej.

Czarna fasolka z kminem

Smaż paprykę, cebulę i jalapeno na maśle, aż będą miękkie, około 5 minut.
Dodaj pozostałe składniki i podgrzej. Odłóż na bok.

Sos czerwonego wina

Podsmaż mięso na maśle i odłóż je na bok.
Na tej samej patelni podsmaż warzywa.
Wróć mięso na patelnię i dodaj przyprawy.
Dodaj czerwone wino i zmniejsz objętość o jedną trzecią.
Dodaj wywar cielęcy.
Doprowadź do wrzenia i usuń wszelkie zanieczyszczenia.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
Gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę lub do uzyskania pożądanej konsystencji i smaku, często usuwając pianę.

Chrupiący obrączka z plantain

Przygotuj 6 puszek o średnicy 2 cali, usuwając etykiety i otwierając je z obu końców.
Obierz zielone plantainy i pokrój je wzdłuż na plasterki o grubości około 0,03 cala. Odłóż na bok.
Owij papier pergaminowy wokół każdej puszki, a następnie owiń wokół niej 2 plasterki plantain. Przymocuj spinaczami lub sprężynkami.
Głęboko smaż plantainy, aż staną się bardzo lekko złociste, co powinno zająć około 30 sekund.
Odsącz smażone plantainy i pozostaw do ostygnięcia. Usuń spinacze.

Warianty

Dla lżejszej wersji tego dania można użyć filetów z kurczaka bez skóry zamiast piersi z kurczaka.
Zamiast foie grasu można zastąpić go grillowanymi krewetkami lub przegrzebkami dla morskiego twistu w tej recepturze.
Dodaj pokrojoną w kostkę mango lub ananasa do sosu z tomatillo dla tropikalnego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że kurczaka obficie przyprawiasz przyprawą, aby zapewnić maksymalny smak.

- Grilluj kurczaka aż skóra będzie chrupiąca, a mięso lekko sprężyste w dotyku, aby osiągnąć idealną teksturę.

- Smaż kawałki awokado na małej ilości oleju, aby wzmocnić ich naturalną kremowość i wydobyć smak.

- Przed podaniem utrzymuj foie gras w cieple, aby zachować jego delikatną teksturę i smak.

- Starannie układaj składniki dania, aby stworzyć atrakcyjną wizualnie prezentację, która imponuje gościom.

Propozycje Podania

Podawaj Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim z ryżem lub quinoa jako kompletny i satysfakcjonujący posiłek. Udekoruj świeżymi gałązkami kolendry i klinami limonki dla eksplozji smaku i koloru.

Techniki Gotowania

Grillowanie kurczaka dodaje daniu dymny smak i chrupiącą teksturę.

- Smażenie awokado wzmacnia jego naturalną kremowość i wydobywa smak.

- Głębokie smażenie obrączek plantainów tworzy chrupiącą i słodką dekorację dla dania.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć pasty achiote, możesz zastąpić ją mieszanką papryki, kminu i czosnku w proszku.

- Użyj dojrzałych plasterków mango lub brzoskwiń zamiast awokado dla innego profilu smakowego.

- Zamiast bulionu wołowego lub warzywnego użyj bulionu wołowego w czerwonym sosie winnym.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować przyprawę, sos z tomatillo, czarną fasolę i czerwony sos winny z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do momentu użycia.

- Grilluj kurczaka i smaż awokado tuż przed podaniem, aby upewnić się, że są świeże i gorące.

Pomysły na Prezentację

Ułóż składniki dania w atrakcyjny sposób na dużym talerzu obiadowym. - Udekoruj świeżymi gałązkami kolendry, klinami limonki i chrupiącą smażoną obrączką plantainów dla eleganckiego akcentu. - Podawaj danie z dodatkiem grillowanych warzyw lub mieszanej sałatki dla kompletnego posiłku.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay.

- Podawaj z kawałkiem chrupiącego chleba lub kukurydzy, aby wchłonąć pyszne sosy i soki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe składniki dania osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Podgrzej kurczaka, awokado i sosy w kuchence mikrofalowej lub na kuchence aż do podgrzania przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim zawiera około 500 kalorii. Sprawia to, że jest to sycący i pożywny posiłek idealny na specjalną okazję lub kolację gourmet.

Węglowodany

Każda porcja Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim zawiera około 25 gramów węglowodanów. Większość tych węglowodanów pochodzi z czarnej fasoli i plantainów użytych w daniu, dostarczając dobrego źródła energii dla twojego ciała.

Tłuszcze

To danie jest bogate w zdrowe tłuszcze, a każda porcja zawiera około 20 gramów tłuszczu. Awokado, foie gras i olej roślinny użyte w przepisie dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych, które są ważne dla funkcji mózgu i ogólnego zdrowia.

Białka

Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim to danie bogate w białko, a każda porcja zawiera około 30 gramów białka. Kurczak, foie gras i czarna fasola przyczyniają się do zawartości białka w daniu, pomagając utrzymać uczucie sytości i zadowolenia.

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym witaminy C, witaminy A, potasu i żelaza. Awokado dostarcza witaminy C i potasu, podczas gdy czarna fasola jest bogata w żelazo i błonnik. Te składniki odżywcze są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Alergen

Ta receptura zawiera foie gras, który jest rodzajem pasztetu z wątroby z kaczki lub gęsi. Foie gras jest powszechnym alergenem dla niektórych osób, dlatego upewnij się, że sprawdzisz ewentualne alergie przed podaniem tego dania gościom.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim to dobrze zbilansowane danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów. To pyszny i satysfakcjonujący posiłek, który z pewnością imponuje gościom i sprawia, że będą chcieli więcej.

Podsumowanie

Crispy Chicken Havana z Smażonym Awokado Kalifornijskim to danie gourmet, które łączy delikatnie grillowanego kurczaka z kremowym awokado, bogatym foie grasem oraz różnymi sosami i dodatkami. To danie z pewnością imponuje gościom i podnosi każdy posiłek do poziomu gourmet. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której odkryłam ten przepis, jest wspomnieniem, które trzymam blisko serca. Był ciepły letni dzień w Hawanie, na Kubie, i odwiedzałam moją drogą przyjaciółkę Marię. Maria była fantastyczną kucharką i zaprosiła mnie na tradycyjny kubański posiłek.

Gdy tylko wszedłam do jej kuchni, powitał mnie kuszący aromat czosnku, cebuli i przypraw. Maria biegała po kuchni, krojąc warzywa i marynując mięso. Zapytałam ją, co robi, a ona uśmiechnęła się szelmowsko i powiedziała: "Poczekaj i zobacz."

Po kilku godzinach gotowania i rozmów Maria wreszcie ujawniła swój arcydzieło - Chrupiące Kurczę Hawana z Smażonym Awokado z Kalifornii. Danie było przepiękne, z złocistym kurczakiem obtoczonym w chrupiącej panierce i kremowymi plasterkami awokado błyszczącymi w smacznym sosie.

Wzięłam pierwszy kęs i natychmiast przeniosłam się do nieba kulinarnego. Kurczak był miękki i soczysty, z zadowalającym chrupkiem od bułki tartej. Awokado dodawało kremowej bogactwa, które doskonale równoważyło smaki wytrawne. Wtedy i tam wiedziałam, że muszę nauczyć się robić to danie.

Maria hojnie podzieliła się ze mną swoim przepisem, tłumacząc każdy krok szczegółowo i oferując wskazówki, jak sprawić, aby kurczak zawsze był doskonale chrupiący. Obserwowałam ją z wytężoną uwagą, robiąc notatki w myślach i zadając pytania, gdy czegoś nie rozumiałam.

Gdy danie było gotowe, Maria i ja zasiedliśmy do naszego święta. Rozmawialiśmy i śmialiśmy się do późnej nocy, rozkoszując się każdym kęsem pysznego Chrupiącego Kurczaka Hawana z Smażonym Awokado z Kalifornii. Pożegnałam się z Marią i wróciłam do domu, wiedząc, że ten przepis stanie się kluczowym elementem mojej własnej kuchni.

W ciągu lat doskonaliłam sztukę przygotowywania Chrupiącego Kurczaka Hawana z Smażonym Awokado z Kalifornii. Podzieliłam się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, otrzymując zachwycone recenzje za każdym razem. Za każdym razem, gdy gotuję to danie, przypominam sobie ten wspaniały dzień w Hawanie, gdy je pierwszy raz odkryłam.

Kluczem do przygotowania tego dania jest użycie świeżych, wysokiej jakości składników. Zawsze dbam o znalezienie najlepszego kurczaka i awokado, a także aromatycznych ziół i przypraw. Kurczak jest obtaczany w mieszance bułki tartej, czosnku w proszku, papryki i soli, a następnie smażony na patelni do uzyskania złocistego i chrupiącego efektu.

Awokado jest smażone na gorącej patelni z oliwą z oliwek, czosnkiem i sokiem z cytryny aż do miękkości i kremowej konsystencji. Następnie łączę kurczaka i awokado na talerzu, polewając obficie łyżką sosu z patelni. Efektem jest apetyczne danie, które jest zarówno kojące, jak i eleganckie.

Przez lata dostosowałam przepis, dodając własne szczypty i wariacje, aby dostosować go do swojego gustu. Czasami dodaję odrobinę soku z limonki dla dodatkowego smaku, lub szczyptę kolendry dla świeżego ziołowego posmaku. Bez względu na to, w jaki sposób go przygotowuję, Chrupiący Kurczak Hawana z Smażonym Awokado z Kalifornii zawsze sprawia, że uśmiecham się.

Gdy siadam, aby cieszyć się talerzem tego pysznego dania, wypełnia mnie wdzięczność dla Marii i wspaniałych wspomnień, które współdzieliłyśmy tego dnia w jej kuchni. Przepis może mieć swoje korzenie w Hawanie, ale stał się ukochanym elementem mojego własnego repertuaru kulinarnego.

Mam nadzieję, że dzięki podzieleniu się tą historią z tobą, także będziesz zainspirowany do spróbowania swoich sił w przygotowaniu Chrupiącego Kurczaka Hawana z Smażonym Awokado z Kalifornii. To danie z pewnością zachwyci twoje kubki smakowe i wniesie odrobinę Hawany do twojego domu. Smacznego!