Puchero

Przepis na Puchero z Argentyny z wołowiną, cielęciną i różnymi warzywami

Region / kultura: Argentyna | Porcje: 4

Wprowadzenie

Puchero to tradycyjny hiszpański gulasz, który cieszy się popularnością w wielu krajach Ameryki Łacińskiej. To sycące i aromatyczne danie jest przygotowywane z różnych mięs, warzyw i przypraw, tworząc pyszny i satysfakcjonujący posiłek.

Historia

Początki Puchero można śledzić aż do Hiszpanii, gdzie początkowo był to potrawa chłopska przygotowywana z dostępnych składników. Z czasem przepis ewoluował i rozprzestrzenił się na inne kraje, z każdym dodającym własny unikalny smaczek do dania.

Składniki

2 lb (907 g) mięso na gulasz wołowe (najlepiej z karkówki), w jednym dużym kawałku
2 lb (907 g) mięso na gulasz cielęce lub wieprzowe, najlepiej w jednym kawałku
2 liście laurowe
2 cebule, posiekane
ząbki z 1 główki czosnku, obrane, grubo posiekane
2 łyżki posiekanej kolendry
3 marchewki, pokrojone w plastry
2 łodygi seleru, pokrojone w kostkę
2 lub 3 kostki bulionu
1 kiełbasa chorizo, bez skóry, rozdrobniona
1 kurczak, pokrojony na porcje
8 pomidorów, pokrojonych
0.5 do 1 papryka guajillo, namoczona i zmiksowana
ziarenka kminu, do smaku
starta skórka z 0.5 pomarańczy
1 batat (lub kawałek dyni lub innej dyni zimowej), obrany, pokrojony na kawałki
2 cukinie, pokrojone na kawałki
0.5 kapusta, cienko pokrojona, blanszowana
3 kolby kukurydzy, obrane, każda złamana na 3 kawałki
1 jabłko, obrane, pokrojone na kawałki
2 rzepy, pokrojone na ćwiartki (opcjonalnie)
10 wydrylowanych śliwek
sok z 1 do 2 pomarańczy
0.25 łyżeczki cynamonu, lub do smaku
szczypta sproszkowanego imbiru
8 oz (227 g) fasolki szparagowej
14 oz (397 g) ugotowanych odcedzonych cieciorki
sól
4 oz (113 g) cienkiego makaronu, ryżu lub orzo, ugotowanego
6 zielonych cebulek, oczyszczonych, pokrojonych w plasterki
2 lb (907 g) małych ziemniaków, ugotowanych do miękkości

Vinaigrette

Accompaniments

salsa z chipotle-pomidorowa
guacamole (opcjonalnie)
posiekane liście kolendry
Argentyński sos dyniowo-paprykowy

Jak przygotować

Połącz wołowinę, cielęcinę lub wieprzowinę, liście laurowe, cebule, czosnek, kolendrę, marchewkę i seler w dużym garnku i zalej wodą.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Zbierz pianę, która wyłoni się na powierzchni.
Dodaj kostki bulionowe i gotuj przez 1 godzinę, lub do momentu, gdy mięso zacznie się mięknąć.
Dodaj kiełbasę chorizo, kurczaka, pomidory, paprykę, kumin i skórkę pomarańczową; gotuj przez 30 minut.
Zbierz tłuszcz z powierzchni.
Dodaj batata, cukinię, kapustę, kukurydzę, jabłko, rzepy, śliwki, sok pomarańczowy, cynamon i imbir; gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, lub do momentu, gdy cukinia będzie miękka.
Dodaj fasolkę szparagową i ciecierzycę i podgrzej (fasolka powinna być al dente; miękka, ale zielona, nie szara).
Dopraw do smaku solą i zeskrob wszystką tłuszcz z powierzchni.
Podawaj w dwóch częściach: jako pierwsze danie, polej gorącym bulionem ugotowany makaron i udekoruj plasterkami zielonych cebulek.
Na drugie danie, ułóż mięsa na półmisku i pokrój.
Przygotuj warzywa z sosem czosnkowym i podawaj jako dodatek, razem z ugotowanymi ziemniakami.
Na stole podawaj salsę, guacamole, posiekane cebule, kolendrę i/lub sos dyniowy.
Przepis wystarcza na 4 porcje, z resztkami na 3 lub 4 kolejne posiłki. Aby przechować resztki: w lodówce przechowuj mięsa i warzywa w bulionie przez noc.
Następnego dnia usuń warstwę tłuszczu z powierzchni.
Wyjmij duże kawałki mięsa i szczelnie je owiń; przechowuj w lodówce przez maksymalnie 5 dni lub zamroź na maksymalnie 2 miesiące.
Warzywa (z wyjątkiem ciecierzycy) przełóż do pojemników i przechowuj w lodówce przez maksymalnie 5 dni.
Bulion przecedź do czystego pojemnika; przechowuj w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień (zalecam gotowanie go raz lub dwa razy w ciągu tygodnia, a następnie przecedzenie do czystego garnka), lub zamroź na 2 do 4 miesięcy.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej, pomij mięsa i dodaj więcej warzyw, takich jak grzyby, papryka i bakłażan.
Dodaj różne przyprawy, takie jak papryka, oregano lub tymianek, dla unikalnego profilu smaku.
Eksperymentuj z różnymi rodzajami fasoli lub strączków dla dodatkowego białka i błonnika.

Porady i Triki Kulinarne

Zdejmuj tłuszcz, który wyłazi na powierzchnię gulaszu podczas gotowania, aby zachować lekkość i smak.

- Dla bogatszego smaku, możesz podprażyć mięso przed dodaniem go do garnka.

- Dostosuj przyprawy do swoich upodobań smakowych, dodając więcej lub mniej przypraw według uznania.

Propozycje Podania

Puchero można podać z sosem salsa, guacamole, posiekaną kolendrą i argentyńskim sosem chili, aby dodać smaku. Skosztuj gulaszu z ryżem lub chrupiącym chlebem, aby stworzyć pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Puchero jest zazwyczaj gotowany w dużym garnku na kuchence, pozwalając na stopniowe łączenie się smaków na wolnym ogniu. Upewnij się, że gulasz delikatnie się dusi, aby mięsa były miękkie, a warzywa dobrze ugotowane.

Substytuty Składników

Zamień wołowinę lub wieprzowinę na kurczaka lub indyka dla lżejszej wersji gulaszu.

- Użyj bulionu warzywnego zamiast kostek bulionowych dla wegetariańskiej opcji.

- Zamień makaron orzo na brązowy ryż lub quinoa dla bezglutenowej alternatywy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Puchero można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 5 dni. Po prostu podgrzej gulasz na kuchence lub w mikrofalówce przed podaniem. Smaki będą się rozwijać z czasem, sprawiając, że danie będzie jeszcze smaczniejsze.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Puchero w dużym naczyniu lub w pojedynczych miseczkach, udekorowany posiekaną kolendrą i skropiony oliwą z oliwek. Ułóż mięsa i warzywa starannie na półmisku, aby stworzyć piękną prezentację, która z pewnością zachwyci Twoich gości.

Łączenie z innymi potrawami

Puchero dobrze komponuje się z różnymi napojami, w tym czerwonym winem, piwem lub orzeźwiającym szklanką herbaty mrożonej. Ciesz się tym sycącym gulaszem z sałatką lub pieczonymi warzywami dla pełnego i satysfakcjonującego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Puchero w szczelnych pojemnikach w lodówce do 5 dni. Podgrzej gulasz na kuchence na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się podgrzeje. Dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli konieczne, aby zapobiec wysuszeniu gulaszu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Puchero zazwyczaj zawiera około 500-600 kalorii, w zależności od wielkości porcji i użytych składników. Ten sycący gulasz to satysfakcjonujący posiłek, który pozwoli Ci być pełnym i pełnym energii.

Węglowodany

Puchero to danie bogate w węglowodany, dzięki dodatkowi warzyw, takich jak ziemniaki, dynia i kukurydza. Te składniki dostarczają energii i niezbędnych składników odżywczych.

Tłuszcze

Tłuszcze w Puchero pochodzą z użytych w daniu mięs, takich jak wołowina, wieprzowina i kurczak. Chociaż te tłuszcze dodają smaku gulaszowi, ważne jest, aby spożywać je z umiarem jako część zrównoważonej diety.

Białka

Puchero to danie bogate w białko, z różnymi rodzajami mięs, takimi jak wołowina, wieprzowina i kurczak, dostarczającymi ważnego składnika odżywczego. Białko jest ważne dla wzrostu i regeneracji mięśni, a także dla ogólnego zdrowia.

Witaminy i minerały

Puchero jest pełen witamin i minerałów pochodzących z użytych w przepisie warzyw. Marchew, seler, cukinia i kapusta to tylko kilka składników bogatych w składniki odżywcze, które dostarczają niezbędnych witamin i minerałów dla ogólnego zdrowia.

Alergen

Puchero może zawierać alergeny, takie jak gluten (z makaronu orzo), soja (z kostek bulionowych) i siarczany (z suszonych śliwek). Upewnij się, że sprawdzasz etykiety składników i dokonujesz substytucji w razie konieczności z uwagi na ograniczenia dietetyczne.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Puchero to pożywny i zrównoważony posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów. Ciesz się tym sycącym gulaszem jako częścią zdrowej i zróżnicowanej diety.

Podsumowanie

Puchero to pyszny i sycący gulasz, idealny na pocieszenie w zimny dzień. Z mieszanką mięs, warzyw i przypraw, to danie jest pełne smaku i składników odżywczych. Ciesz się tą tradycyjną potrawą z rodziną i przyjaciółmi, aby mieć satysfakcjonujące i niezapomniane doświadczenie kulinarne.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam jakby to było wczoraj. Przeglądałam stare książki kucharskie mojej babci, szukając inspiracji na obiad. Kiedy przewracałam strony, wypadł z nich zagięty kawałek papieru. Była to ręcznie pisana receptura na Puchero, zapisana eleganckim pismem mojej babci.

Ciekawość wzięła nade mną górę i natychmiast postanowiłam dowiedzieć się więcej o tym tajemniczym daniu. Zapytałam babci, a ona powiedziała mi, że Puchero to tradycyjne hiszpańskie danie, które przygotowuje się z różnych mięs, warzyw i przypraw. Było to sycące i komfortowe danie idealne na zimowe wieczory.

Zaintrygowana postanowiłam wypróbować przepis. Moja babcia prowadziła mnie przez cały proces, pokazując jak dobrze przyprawić mięso, pokroić warzywa i dusić wszystko razem w dużym garnku. Aromaty, które wypełniały kuchnię, były porywające, nie mogłam się doczekać, aby spróbować gotowego dania.

Kiedy wreszcie było gotowe, zajadłam się miseczkę Puchero i wzięłam pierwszy kęs. Smaki eksplodowały w moich ustach - miękkie kawałki mięsa, aromatyczny bulion i idealne połączenie przypraw. To było zupełnie inne niż wszystko, co kiedykolwiek jadłam, wiedziałam, że ten przepis stanie się kluczowym elementem mojej kuchni.

Przez lata doskonaliłam przepis na Puchero, dodając swoje własne poprawki, aby stał się naprawdę moim. Podzieliłam się nim z przyjaciółmi i rodziną, którzy wszyscy zachwycali się jego smakiem. I za każdym razem gdy go przygotowywałam, wracałam myślami do tego przełomowego dnia, gdy odkryłam recepturę ukrytą w starej książce kucharskiej mojej babci.

Do dziś Puchero pozostaje jednym z moich ulubionych dań do przygotowania. To przypomnienie moich korzeni, tradycji i smaków, które ukształtowały mnie jako kucharza. I za każdym razem gdy biorę kęs tej bogatej, sycącej potrawy, przenoszę się w czasie do chwili, gdy po raz pierwszy odkryłam magię tego ponadczasowego przepisu.

Więc to dla Puchero - dania, które przyniosło mi radość, komfort i trwałe połączenie z moją przeszłością. I dla mojej drogiej babci, która nieświadomie przekazała mi to kulinarny skarb, jestem wiecznie wdzięczna.