Chicken, Sausage and Shrimp Gumbo

Przepis na gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami z USA

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 3 godziny | Porcje: 8

Wprowadzenie

Gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami to klasyczne danie kreolskie, które jest sycące, pełne smaku i idealne na pocieszający posiłek. To danie jest podstawą kuchni Luizjany i znane jest z bogatych smaków oraz unikalnej kombinacji składników.

Historia

Gumbo ma swoje korzenie w Zachodniej Afryce, gdzie okra była używana jako środek zagęszczający w zupach i gulaszach. Gdy afrykańscy niewolnicy zostali sprowadzeni do Luizjany, przynieśli ze sobą swoje tradycje kulinarne, które ostatecznie przekształciły się w gumbo, które znamy dzisiaj. Dodatki francuskie, hiszpańskie i indiańskie również ukształtowały danie takim, jakim jest dzisiaj.

Składniki

1 kurczak, pokrojony na kawałki
1 lb (454 g) wędzona kiełbasa lub andouille kiełbasy
1 szklanka oleju
1.5 szklanki mąki
2 szklanki posiekane cebule
2 szklanki posiekane seleru
1 szklanka posiekanej papryki
0.25 szklanki pokrojonego czosnku
3 qt (2.84 litra) bulionu z kurczaka
24 pieczarek
2 szklanki pokrojonych zielonych cebulek
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
1 łyżka posiekanego bazylii
sól, do smaku
łamane pieprz, do smaku
sos Tabasco lub ostry sos, do smaku
0.5 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
1 (1 lb (454 g)) opakowanie mrożonych gotowych krewetek
4 szklanki ugotowanego białego ryżu

Jak przygotować

Usuń jak najwięcej tłuszczu z kurczaka. Pokrój wędzoną kiełbasę lub andouille na plasterki o grubości pół cala i odłóż na bok.
W dużym garnku o pojemności dwóch galonów podgrzej olej na średnim ogniu. Posyp mąką i cały czas mieszaj, aż uzyskasz złocisty, rumiany roux. Nie przypalaj. Jeśli pojawią się czarne drobinki, odrzuć go i zacznij od nowa.
Dodaj cebulę, seler, paprykę i czosnek. Smaż przez 3-5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj kurczaka i kiełbasę, dokładnie wymieszaj z warzywami. Smaż przez około piętnaście minut.
Dodawaj bulion z kurczaka po jednym chochelce, cały czas mieszając, aż wszystko się połączy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około godzinę. Od czasu do czasu mieszaj i usuwaj tłuszcz lub olej, który unosi się na powierzchni garnka.
Dodaj pieczarki, zielone cebulki, liść laurowy, tymianek i bazylię. Dopraw do smaku solą, pieprzem i Tabasco.
Gotuj przez dodatkową godzinę lub dwie, jeśli to konieczne, aż kurczak będzie miękki i rozpadający się. Dodaj natkę pietruszki i krewetki. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż krewetki się podgrzeją. Dopraw do smaku i podawaj na gorącym ugotowanym białym ryżu.
Podaj dodatkowe Tabasco do smaku.
Możesz ugotować kurczaka kilka godzin wcześniej, zanim zaczniesz przygotowywać gumbo.
Zachowaj bulion, wyjmij kości z kurczaka i użyj mięsa i bulionu do przygotowania gumbo.

Warianty

Użyj różnych rodzajów kiełbasy, takich jak chorizo lub kiełbasa włoska, aby uzyskać inny profil smakowy.
Dodaj okrę do tradycyjnego dotknięcia lub zastąp go proszkiem file do zagęszczania.
Użyj różnych rodzajów owoców morza, takich jak krab lub rak, dla wariacji gumbo z owocami morza.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciągle mieszasz roux podczas jego przygotowywania, aby zapobiec przypaleniu.

- Dla bogatszego smaku możesz użyć domowego wywaru z kurczaka zamiast gotowego z marketu.

- Dostosuj ilość ostrego sosu do swoich preferencji dotyczących pikantności.

- Pozwól gumbo gotować się dłużej, aby smaki się połączyły.

Propozycje Podania

Podawaj gumbo na gorącym ugotowanym białym ryżu i udekoruj posiekaną zieloną cebulą i natką pietruszki. Podaj z kawałkiem kukurydzy lub chrupiącym francuskim chlebem.

Techniki Gotowania

Zrumienienie roux na głęboki złoty kolor jest kluczowe dla rozwoju smaku gumbo.

- Wolne gotowanie gumbo pozwala smakom się połączyć i kurczakowi stać się miękkim.

Substytuty Składników

Możesz użyć udek z kurczaka bez skóry zamiast całego kurczaka dla wygody.

- Można użyć kiełbasy andouille zamiast kiełbasy wędzonej dla bardziej pikantnego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Gumbo smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki miały czas się rozwinąć. Możesz przygotować je z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj gumbo w dużej misce z porcją ryżu w centrum i udekoruj posiekaną pietruszką i zieloną cebulą. Posyp odrobiną ostrego sosu dla dodatkowego pikantnego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami z chrupiącym zielonym sałatą lub porcją marynowanej okry dla dobrze zbilansowanego posiłku. Szklanka zimnego piwa lub szklanka słodkiej herbaty doskonale uzupełnia danie.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe gumbo w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej na kuchence na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 450 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 45g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 22g na porcję

Tłuszcze nasycone: 6g na porcję

Białka

Białko: 28g na porcję

Witaminy i minerały

Gumbo jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, żelaza i wapnia.

Alergen

Zawiera skorupiaki (krewetki) i gluten (mąka).

Podsumowanie

Gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami to danie dobrze zbilansowane pod względem węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest również bogate w niezbędne witaminy i minerały.

Podsumowanie

Gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami to smaczne i pocieszające danie, idealne na przytulny posiłek. Z bogatą historią i unikalną kombinacją składników, to danie z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację, która ogarnęła mnie, gdy pierwszy raz zobaczyłem ten przepis na Gumbo z Kurczakiem, Kiełbasą i Krewetkami. Był gorący letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marie w Nowym Orleanie. Marie była fantastyczną kucharką i zawsze wydawało się, że ma nowy przepis w zanadrzu. Jak tylko wszedłem do jej kuchni, poczułem pyszny aromat przypraw unoszący się w powietrzu.

Marie przywitała mnie ciepłym uściskiem i psotnym błyskiem w oku. "Mam specjalny przepis do podzielenia się z tobą dzisiaj, mój drogi przyjacielu" powiedziała, podając mi postrzępioną, stary karteczkę z przepisem. "To jest sekretny przepis mojej rodziny na Gumbo z Kurczakiem, Kiełbasą i Krewetkami. Przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i myślę, że ci się spodoba."

Z zapałem przeczytałem karteczkę z przepisem, zwracając uwagę na listę składników i instrukcje. Kombinacja delikatnego kurczaka, pikantnej kiełbasy, pulchnych krewetek i bogatego roux sprawiła, że cieknie mi ślinka. Ledwo mogłem się doczekać rozpoczęcia przygotowań.

Marie prowadziła mnie przez cały proces, pokazując, jak zrobić idealne roux, powoli gotując mąkę i olej, aż uzyskała głęboki, karmelowy kolor. Nauczyła mnie jak przyprawić gumbo mieszanką ziół i przypraw, w tym tymianku, liści laurowych i cayenne. I pokazała mi, jak dodać kurczaka, kiełbasę i krewetki w odpowiednim momencie, aby były doskonale ugotowane.

Gdy gumbo dusiło się na kuchence, wypełniając kuchnię kuszącym aromatem, Marie opowiadała mi historie o swojej babci, która nauczyła się przepisu od francuskiego kucharza kreolskiego wiele lat temu. Mówiła o tym, jak jej rodzina zbierała się przy stole w wyjątkowe okazje, aby cieszyć się parującą miską gumbo, podawaną z chrupiącym francuskim chlebem.

Kiedy gumbo było gotowe, mój żołądek burczał z niecierpliwością. Marie nalała bogate, aromatyczne bulion do misek i obsypała je obficie kurczakiem, kiełbasą i krewetkami. Usiedliśmy przy stole i zaczęliśmy jeść, delektując się każdą łyżką ciepłego, kojącego gulaszu.

Smaki gumbo tańczyły na moich kubkach smakowych, każdy kęs był doskonałym połączeniem przypraw, aromatycznego mięsa i delikatnych warzyw. Zamknąłem oczy i wydałem zadowolony westchnienie, czując wdzięczność za możliwość nauczenia się tego cennego przepisu od mojej drogiej przyjaciółki.

Od tego dnia przygotowywałem Gumbo z Kurczakiem, Kiełbasą i Krewetkami dla mojej rodziny i przyjaciół wielokrotnie. Za każdym razem wspominałem tamten letni dzień w Nowym Orleanie, gdy Marie podzieliła się sekretnym przepisem swojej rodziny ze mną. Gumbo stało się stałym elementem mojej kuchni, daniem, które zbierało ludzi i tworzyło niezapomniane wspomnienia.

Teraz, gdy przygotowuję gumbo dla moich wnuków, przekazuję tradycję i historie, które zostały wplecione w ten niezmienny przepis. Opowiadam im o Marie, o jej babci, i o miłości i trosce, które towarzyszą przygotowywaniu garnka gumbo od podstaw.

I gdy zbieramy się przy stole, aby cieszyć się parującą miską Gumbo z Kurczakiem, Kiełbasą i Krewetkami, wiem, że ten przepis będzie kontynuowany jako cenny element naszej rodziny przez kolejne pokolenia.