Escabeche de Pollo

Przepis na Escabeche de Pollo z Peru z kurczakiem, octem winnym i warzywami

Region / kultura: Peru | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 8

Wprowadzenie

Escabeche de Pollo to tradycyjne hiszpańskie danie, w którym delikatny kurczak marynowany jest w aromatycznej mieszance octu, wina i przypraw. Danie to słynie z kwaśnego i lekko słodkiego smaku, co sprawia, że jest popularnym wyborem dla miłośników wyrazistych smaków.

Historia

Początki Escabeche de Pollo można śledzić aż do Hiszpanii, gdzie tradycyjnie przygotowywano je z ryb lub mięsa dzikich zwierząt. Z czasem przepis ewoluował, aby jako główny składnik zawierał kurczaka, co uczyniło go bardziej dostępnym i przystępnym cenowo daniem dla mas. Dziś Escabeche de Pollo jest popularne w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, z każdym dodającym swój unikalny twist do klasycznego przepisu.

Składniki

1 kurczak, około 4 lb (1,81 kg)
12 gałązek pietruszki
1,5 łyżki stołowe soli
2 szklanki czerwonego octu winnego
0,5 szklanki oleju
4 szklanki czerwonego wina
12 ząbków czosnku
3 marchewki
12 małych cebulek
4 łodygi seleru
3 papryczki jalapeno lub serrano
2 czerwone papryki
4 liście laurowe
2 zielone papryki
1 łyżeczka pieprzu cayenne

Jak przygotować

Pokrój kurczaka na 8 porcji i posyp solą.
Rozgrzej olej na dużej patelni i powoli usmaż kurczaka, około 8-10 minut dla piersi i 20-30 minut dla nóg i ud.
Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
Dodaj czosnek i cebulę na patelnię i gotuj, aż będą złociste, około 5 minut.
Dodaj papryczkę, liście laurowe, pieprz cayenne, pozostałą sól i tymianek. Smaż przez 1-2 minuty.
Dodaj ocet winny i czerwone wino, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Dodaj marchewki (pokrojone w paski o wymiarach 2,5 cala na 0,5 cala) i seler (ukośne plasterki o szerokości 1,5 cala). Gotuj przez 10 minut.
Dodaj czerwone i zielone papryki (pokrojone w trójkąty o wymiarach 1,5 cala). Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Wlej marynatę na kurczaka i pozostaw do ostygnięcia.

Warianty

Zamiast kurczaka można użyć ryby lub wieprzowiny dla odmiennego profilu smakowego.
Dodaj oliwek lub kaparów dla słonecznego twistu.
Dodaj ziemniaków lub batatów dla dodatkowej treściwości.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że kurczaka rumienisz powoli, aby zapewnić równomierne ugotowanie i zachowanie wilgoci.

- Marynowanie kurczaka w mieszance octu i wina przez noc wzmocni smaki i zmiękczą mięso.

- Dostosuj ilość papryki cayenne do swoich preferencji smakowych.

- Podawaj Escabeche de Pollo z ryżem lub chrupiącym chlebem, aby wchłonąć pyszną marynatę.

Propozycje Podania

Podawaj Escabeche de Pollo z ryżem, chrupiącym chlebem lub sałatką jako pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Rumienienie kurczaka przed marynowaniem pomaga zatrzymać soki i wzmocnić smak.

- Duszenie marynaty z warzywami pozwala na połączenie smaków dla bardziej intensywnego smaku.

Substytuty Składników

Użyj octu jabłkowego lub octu winnego białego, jeśli nie masz octu winnego czerwonego.

- Zamiast papryki serrano lub jalapeno, użyj papryki słodkiej dla łagodniejszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Escabeche de Pollo można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki będą się rozwijać, sprawiając, że danie będzie jeszcze smaczniejsze.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Escabeche de Pollo w dużej misce udekorowanej świeżą pietruszką dla żywego i apetycznego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Escabeche de Pollo z białym winem musującym lub lekkim czerwonym winem, aby podkreślić kwaśne smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości Escabeche de Pollo w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie na patelni lub w mikrofalówce, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Escabeche de Pollo zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Escabeche de Pollo zawiera około 12 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Escabeche de Pollo zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Escabeche de Pollo zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Escabeche de Pollo jest bogate w witaminę C, witaminę A, żelazo i potas.

Alergen

Ten przepis zawiera czosnek i cebulę, które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Escabeche de Pollo to dobrze zbilansowane danie, które dostarcza dobre źródło białka, zdrowych tłuszczów oraz niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Escabeche de Pollo to aromatyczne i smaczne danie, idealne na specjalną okazję lub kolację w tygodniu. Dzięki swojej kwaśnej marynacie i delikatnemu kurczakowi, to danie z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam podekscytowanie, które ogarnęło mnie, gdy pierwszy raz zobaczyłem ten przepis na Escabeche de Pollo. Był gorący letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej przytulnej kuchni w ruchliwym mieście Sewilla, w Hiszpanii. Maria była mistrzynią w kuchni, zawsze nie mogłem się doczekać naszych wspólnych sesji gotowania.

Kiedy Maria przeglądała swoją starą skrzynkę z przepisami, nagle wyciągnęła zniszczony i zaplamiony kawałek papieru. Z błyskiem w oku podała mi go i powiedziała: "To rodzinny przepis na Escabeche de Pollo, który przeszedł przez pokolenia. Myślę, że go pokochasz!"

Chętnie przejrzałem składniki i instrukcje, wchłaniając bogate połączenie przypraw i smaków, które tworzyły ten tradycyjny hiszpański danie. Przepis polegał na delikatnych kawałkach kurczaka, marynowanych w kwaskowatym occie i mieszance przypraw, a następnie podsmażanych aż do zbrązowienia i duszonych w aromatycznym sosie pomidorowym. Miałem ślinkę na myśl o tym.

Maria prowadziła mnie przez każdy krok przepisu, dzieląc się historiami i wskazówkami po drodze. Opowiedziała mi, jak jej babcia kiedyś robiła to danie na specjalne okazje, i jak zawsze zbierała rodzinę przy stole. Czułem miłość i nostalgiczny nastrój otaczający ten przepis i wiedziałem, że muszę nauczyć się go robić samodzielnie.

Po godzinach krojenia, marynowania i duszenia, Escabeche de Pollo był w końcu gotowy. Aromat, który wypełnił kuchnię, był zaczarowujący, kuszące połączenie czosnku, cebuli i przypraw. Maria i ja usiedliśmy przy stole, niecierpliwi, by spróbować owoców naszej pracy.

Gdy wziąłem pierwszy kęs, zostałem przeniesiony do świata odważnych smaków i kojącego ciepła. Kurczak był idealnie delikatny, sos bogaty i aromatyczny, z lekkim kwaskowatym posmakiem octu. To było prawdziwe arcydzieło kulinarnie, prawdziwy dowód na umiejętności i miłość, która w nim się zawierała.

Od tego dnia Escabeche de Pollo stał się stałym elementem mojej własnej kuchni. Robiłem go na spotkania rodzinne, kolacje i spokojne wieczory w domu. Za każdym razem, gdy go przygotowywałem, czułem więź ze swoimi hiszpańskimi korzeniami i z moją drogą przyjaciółką Marią, która podzieliła się ze mną tym cennym przepisem.

Na przestrzeni lat dodałem do przepisu swoje własne zmiany i wariacje, dostosowując go do swoich upodobań i preferencji. Czasem używam innych przypraw lub warzyw, lub eksperymentuję z różnymi rodzajami octu. Ale bez względu na to, jak go przygotuję, esencja Escabeche de Pollo pozostaje taka sama - danie, które zbliża ludzi, rozgrzewa duszę i odżywia ciało.

Teraz, przeglądając swoją starą skrzynkę z przepisami i wspominając o tamtym przełomowym dniu w kuchni Marii, czuję wdzięczność za kulinarną podróż, która doprowadziła mnie do tego momentu. Gotowanie zawsze było dla mnie źródłem radości i kreatywności, a przepis na Escabeche de Pollo na zawsze będzie miał specjalne miejsce w moim sercu.

Więc proszę, na dobre jedzenie, na dobrych przyjaciół i na magię dzielenia się przepisami i historiami przez pokolenia. Módlmy się, abyśmy nadal gotowali, jedli i celebrujemy smaki życia razem, danie po danie. ¡Buen provecho!