Ajiaco Criollo Kubanski Gulasz Kreolski

Przepis na kubański gulasz Ajiaco Criollo - Autentyczna kubańska kuchnia

Region / kultura: Kuba | Czas przygotowania: 8 godzin | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Ajiaco Criollo, kubańskie gulasz kreolskie, to sycące i aromatyczne danie, które odzwierciedla bogatą kulturową mozaikę Kuby. Ta tradycyjna receptura łączy w sobie różne mięsa i warzywa korzeniowe w wytrawny bulion, podkreślony żywą bazą sofrito. To celebracja kubańskich tradycji kulinarnej, oferująca komfortowe i satysfakcjonujące danie idealne na spotkania rodzinne lub kolację.

Historia

Początki Ajiaco Criollo można śledzić aż do rdzennych ludów Karaibów, które miały głęboki wpływ na kubańską kuchnię. Przepis ewoluował przez wieki, łącząc w sobie hiszpańskie i afrykańskie tradycje kulinarne, co zaowocowało unikalnym połączeniem smaków i składników. Ajiaco Criollo stało się symbolem kubańskiej tożsamości, reprezentując historię i różnorodność kulturową wyspy.

Składniki

Rosół

0,5 funta (227 g) tasajo (suszone wołowina), pokrojone na kawałki o długości 2 cali
1 funt (454 g) wieprzowina, pokrojona na kawałki o długości 2 cali
1 funt (454 g) wołowina z piersi, pokrojona na kawałki o długości 2 cali
1 liść laurowy

Sofrito

0,25 szklanki oleju roślinnego
2 duże cebule, obrane i posiekane
1 średnia zielona papryka, oczyszczona z nasion i pokrojona
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
0,5 łyżeczki mielonego kminu
1 szklanka pomidorów (z puszki są dobre), rozgniecionych

Do ukończenia gulaszu

0,5 funta (227 g) (1 średnia) żółta malanga
1 funt (454 g) (2 średnie) białe malanga
1 funt (454 g) (2 średnie) boniato
0,5 funta (227 g) (0,5 średniej) yam
1 funt (454 g) (2 średnie) yucca
1 funt (454 g) (0,5 średniej) calabaza
2 kolby kukurydzy, obrane
2 zielone plantainy
0,25 szklanki świeżego soku z limonki
2 półdojrzałe (żółte) plantainy
1 dojrzały (prawie czarny) plantain

Jak przygotować

Rosół

Zalej tasajo zimną wodą i pozostaw na co najmniej 8 godzin (nie trzeba chłodzić).
Zmień wodę i kontynuuj moczenie przez kolejną godzinę.
Odsącz ponownie i spłucz pod zimną bieżącą wodą.
Umieść tasajo w dużym, ciężkim garnku i dodaj około 6 kwart (5,68 litra) wody.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, przykryte, przez 1 godzinę.
Dodaj wieprzowinę, wołowinę z piersi i liść laurowy, i gotuj razem aż mięsa będą miękkie.
Zdejmij garnek z ognia i usuń jak najwięcej tłuszczu z bulionu (jeśli masz czas, najlepiej jest schłodzić bulion na noc, a następnie go usunąć).

Sofrito

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i podsmaż cebulę i zieloną paprykę, aż cebula będzie przezroczysta, około 3 minut.
Dodaj czosnek i gotuj przez 2 minuty.
Dodaj pieprz, kumin i pomidory, i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Dodaj sofrito do bulionu i gotuj na wolnym ogniu, przykryte, podczas przygotowywania warzyw.

Do ukończenia gulaszu

Obierz malangę, boniato, yam, yuccę i calabazę, i pokrój je w kostkę.
Pokrój kukurydzę i zielone plantainy na kawałki o długości 1,5 cala.
Nożem rozcięć skórę każdego kawałka zielonej plantainy, otwierając ją od środka, jakbyś zdejmował płaszcz.
Posyp kawałki plantainy sokiem z limonki.
Rozciąć półdojrzałe i dojrzałe plantainy wzdłuż, a następnie pokroić je na okręgi o grubości 1,5 cala.
Nie usuwaj skórek, ponieważ rozpadną się w gulaszu.
Dodaj zielone plantainy do gotującego się gulaszu.
Po około 15 minutach dodaj półdojrzałe plantainy.
Po kolejnych 15 minutach dodaj dojrzałe plantainy i gotuj je przez około 10 minut.
Podawaj gorące na talerzach zupowych lub w stylu cocido, z mięsem, warzywami i bulionem w osobnych naczyniach (każdy gość sam usuwa skórkę z półdojrzałych i dojrzałych plantainów).

Warianty

Istnieje wiele wariantów Ajiaco Criollo, w tym dodanie kurczaka lub zastąpienie różnych warzyw korzeniowych w zależności od dostępności. Niektóre wersje zawierają odrobinę soku pomarańczowego dla nuty kwasowości i słodyczy.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić bogaty i aromatyczny Ajiaco, konieczne jest odpowiednie przygotowanie tasajo poprzez namoczenie i przepłukanie go, aby usunąć nadmiar soli. Dodatkowo, wolne gotowanie mięs i warzyw pozwala na rozwinięcie głębi smaku w bulionie. Użycie sofrito jako bazy dodaje warstw smaku, które są charakterystyczne dla kubańskiej kuchni. Na koniec, usunięcie tłuszczu z bulionu zapewnia lżejszy, bardziej wyrafinowany gulasz.

Propozycje Podania

Ajiaco Criollo można podawać gorące w talerzach zupowych, pozwalając gościom cieszyć się połączeniem mięs, warzyw i bulionu. Dla tradycyjnej prezentacji, podawaj składniki w osobnych naczyniach, pozwalając każdej osobie dostosować swoją porcję.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki przygotowania Ajiaco Criollo obejmują duszenie, smażenie (dla sofrito) i odpowiednie przygotowanie warzyw korzeniowych i plantanów, aby zachować ich teksturę i smak w gulaszu.

Substytuty Składników

Jeśli tasajo jest niedostępne, można użyć solonej wołowiny jako substytutu. Podobnie, jeśli pewne warzywa korzeniowe są trudne do znalezienia, można użyć ziemniaków lub marchwi, choć profil smakowy nieco się zmieni.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ajiaco Criollo można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce, pozwalając smakom się połączyć. Po prostu podgrzej na wolnym ogniu, dodając trochę wody, jeśli konieczne, aby dostosować konsystencję.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Ajiaco Criollo w dużej, kolorowej misce, aby podkreślić różnorodność składników. Udekoruj świeżą kolendrą lub plasterkami limonki, aby dodać koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Ajiaco Criollo doskonale komponuje się z lekką, chrupiącą sałatką i porcją białego ryżu. Jeśli chodzi o napoje, rozważ zimne piwo lub orzeźwiające mojito, aby uzupełnić bogate smaki gulaszu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej na kuchence na wolnym ogniu, dodając trochę wody, jeśli gulasz zbyt mocno zgęstniał.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Ajiaco Criollo zawiera około 400-600 kalorii, w zależności od wielkości porcji i konkretnych składników użytych. To sycące danie, które zapewnia wystarczającą energię na cały dzień.

Węglowodany

Ajiaco Criollo jest bogate w węglowodany, głównie pochodzące z warzyw korzeniowych takich jak malanga, boniato, batat, maniok i plantany. Te składniki dostarczają organizmowi niezbędnej energii i błonnika pokarmowego, wspierając zdrowie trawiennie i poziomy energii.

Tłuszcze

Tłuszcze w Ajiaco Criollo pochodzą głównie z mięs i oleju roślinnego użytego w sofrito. Usunięcie tłuszczu z bulionu, jak zalecane, pomaga zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu, sprawiając, że danie jest zdrowsze, zachowując jednocześnie bogaty smak.

Białka

Ten gulasz jest doskonałym źródłem białka, dzięki różnorodności użytych mięs, w tym tasajo, wieprzowiny i polędwicy wołowej. Białko jest kluczowe dla budowy i naprawy tkanek, co sprawia, że Ajiaco to pożywne danie wspierające zdrowie mięśni.

Witaminy i minerały

Warzywa korzeniowe i plantany w Ajiaco Criollo są bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę C, potas i magnez. Te składniki odżywcze wspierają funkcję odpornościową, zdrowie serca i siłę kości.

Alergen

Ajiaco Criollo jest zazwyczaj wolne od powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał i gluten. Jednak osoby z konkretnymi nietolerancjami pokarmowymi powinny dokładnie przejrzeć listę składników.

Podsumowanie

Ajiaco Criollo to zrównoważone danie, oferujące dobrą mieszankę białka, węglowodanów i tłuszczu, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. To pożywne rozwiązanie, które może być częścią zdrowej diety.

Podsumowanie

Ajiaco Criollo to aromatyczny i pożywny kubański gulasz, który celebrowe dziedzictwo kulinarne wyspy. Z bogatą historią, różnorodnością składników i przyjemnym smakiem, to danie zbliża ludzi, oferując kawałek kubańskiej kultury w każdym kęsie.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tej receptury po raz pierwszy to szczęśliwe wspomnienie, które zawsze będę trzymać blisko serca. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą na Kubie. Moja abuela, moja ukochana babcia, to właśnie ona pierwsza wprowadziła mnie w wspaniały świat kubańskiej kuchni.

Pamiętam to jakby to było wczoraj. Był gorący letni dzień, a moja abuela zaprosiła mnie do kuchni, aby pomóc jej przygotować specjalne danie na kolację. Stałam obok niej, obserwując, jak zręcznie kroi warzywa i doprawia mięso, nie mogłam nie być zdumiona jej umiejętnościami kulinarne. Poruszała się z taką gracją i precyzją, jakby robiła to przez całe życie.

W miarę jak pracowaliśmy razem, zaczęła opowiadać mi historię tego dania, które przygotowywaliśmy. Ajiaco Criollo, tak nazwała to, tradycyjny kubański gulasz kreolski bogaty w smaku i historii. Wyjaśniła, jak to danie przekazywane było przez pokolenia naszej rodziny, z każdym dodającym coś własnego do receptury.

Wsłuchiwałam się uważnie w to, co mówiła, chłonąc każdy detal i zapamiętując go. Chciałam nauczyć się wszystkiego od mojej abueli, aby kontynuować kulinarne tradycje naszej rodziny i zachować nasze dziedzictwo.

Po godzinach duszenia na kuchence, Ajiaco Criollo w końcu był gotowy. Aromat unoszący się przez kuchnię był przyciągający, kusząca mieszanka przypraw i ziół, która sprawiała, że ciekł mi ślinka. Moja abuela podała gorące miski gulaszu, każdą ozdabiając kropką kwaśnej śmietany i szczyptą świeżych ziół.

Gdy wzięłam pierwszy kęs, zostałam przeniesiona do innego świata. Smaki tańczyły na moim języku, symfonia smaków, które nigdy wcześniej nie doświadczyłam. Delikatne kawałki mięsa, obfite warzywa, kremowy bulion - to było arcydzieło kubańskiej kuchni.

Od tego dnia byłam uzależniona. Błagałam moją abuelę, aby nauczyła mnie więcej przepisów, aby podzieliła się ze mną sekretami swojej kulinarnego talentu. I zrobiła to, cierpliwie prowadząc mnie przez tajniki kubańskiego gotowania, przekazując mi swoją wiedzę z miłością i dumą.

Przez lata doskonaliłam swoje umiejętności w kuchni, eksperymentując z różnymi składnikami i technikami, aby tworzyć własne wersje tradycyjnych kubańskich dań. Ale niezależnie od tego, ile nowych przepisów się nauczyłam, Ajiaco Criollo zawsze miało specjalne miejsce w moim sercu.

Gdy dorastałam i wyruszałam w świat, zabrałam ze sobą przepis na Ajiaco Criollo, kawałek mojego dziedzictwa, który mogłam podzielić się z innymi. Przyjaciele i rodzina zbierali się wokół mojego stołu, rozkoszując się każdą łyżką gulaszu i zachwycając się głębokością smaku.

A teraz, jako sama babcia, przekazuję tradycję następnemu pokoleniu. Uczę moje wnuki, jak przygotować Ajiaco Criollo, tak samo jak moja abuela mnie nauczyła. Spoglądam z dumą, gdy kroją i mieszają, ich twarze rozjaśniają się radością po spróbowaniu owoców ich pracy.

Pamięć o odkryciu tej receptury po raz pierwszy zawsze pozostanie dla mnie szczęśliwym wspomnieniem. To przypomnienie, skąd pochodzę, o silnych kobietach, które przyszły przed mną i przekazały swoją wiedzę z miłością. A dopóki będą garnki duszące się na kuchenkach i rodziny zbierające się przy stole, dziedzictwo Ajiaco Criollo będzie żyło.