Domowy Wywar z Cielęciny

Przepis na domowy wywar cielęcy z Francji z tymiankiem, rozmarynem i innymi składnikami

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 4 godziny | Porcje: 10

Wprowadzenie

Domowy bulion cielęcy to bogata i aromatyczna baza do zup, sosów i gulaszy. Jest przygotowywany poprzez gotowanie na wolnym ogniu kości cielęce, warzyw i ziół w wodzie przez kilka godzin, aby wydobyć wszystkie pyszne smaki.

Historia

Bulion cielęcy jest od wieków podstawą kuchni francuskiej. Często jest używany jako baza do klasycznych dań, takich jak zupa cebulowa, demi-glace i risotto. Przygotowanie domowego bulionu cielęcego jest czasochłonnym procesem, ale głębia smaku, jaką dodaje do dań, jest warta wysiłku.

Składniki

Bouquet Garni

3 gałązki tymianku
2 gałązki rozmarynu
3 łodygi pietruszki
10 całych ziaren pieprzu
1 liść laurowy
2 całych goździków

Wywar cielęcy

2 łyżeczki oleju roślinnego (10 ml)
4 funty (1,81 kg) kości z cielęciny lub wołowiny, pokrojone lub rozłupane przez rzeźnika (1,4 kg)
2 cebule, każda pokrojona na 8 części
2 marchewki, pokrojone na kawałki o długości 1 cala
2 łodygi seleru, pokrojone na kawałki o długości 1 cala
1 duża por, umyta i pokrojona w grube plastry
6 całych goździków czosnku, obranych
20 filiżanek zimnej wody (4 litry)

Jak przygotować

Bouquet Garni

Umieść tymianek, rozmaryn, pietruszkę, ziarna pieprzu, liść laurowy i goździki na kawałku gazy.
Złącz końce gazy.
Zawiąż końce i zabezpiecz sznurkiem.

Wywar cielęcy

Rozgrzej piekarnik do 450°F (232°C).
Dodaj olej do dużej blaszki do pieczenia.
Umieść kości w blaszce do pieczenia i piecz na dolnej półce piekarnika, aż będą złociste, około 20-30 minut.
Często mieszaj kości, aby równomiernie się zarumieniły.
Dodaj warzywa do blaszki do pieczenia i kontynuuj pieczenie, aż warzywa będą złociste, a kości dobrze zarumienione, około 15 minut.
Przenieś kości i warzywa do dużego garnka na bulion i przykryj zimną wodą.
Dodaj bukiet garni.
Użyj trochę wody, aby dokładnie odkleić resztki smakowe przywarte na dnie blaszki do pieczenia.
Przelej odklejoną ciecz do garnka na bulion.
Podgrzej garniec na bulion na dużym ogniu i zeskrob tłuszcz, który unosi się na wierzchu, za pomocą cedzaka.
Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do delikatnego gotowania na wolnym ogniu.
Gotuj bulion przez 2,5 do 4 godzin, w zależności od tego, jak skoncentrowany chcesz go mieć.
Przecedź bulion przez drobne sito.
Szybko schłodź bulion.
Przelej przecedzony bulion do płytkich naczyń, aby przyspieszyć proces chłodzenia.
Zeskrob tłuszcz zastygły na wierzchu bulionu.
Przechowuj bulion w małych pojemnikach w zamrażarce do momentu użycia.
Zeskrob tłuszcz z wierzchu przed użyciem.
Przechowuj bulion w lodówce przez maksymalnie 2 dni lub zamrażaj dla dłuższego przechowywania.

Warianty

Aby uzyskać ciemniejszy, bogatszy bulion, piecz kości i warzywa dłużej przed gotowaniem na wolnym ogniu.
Dodaj dodatkowe zioła i przyprawy, takie jak tymianek, liście laurowe i ziarna pieprzu, aby dostosować smak bulionu.

Porady i Triki Kulinarne

Pieczenie kości i warzyw przed gotowaniem na wolnym ogniu pomaga w rozwoju bogatego, karmelowego smaku.

- Usuwanie tłuszczu, który unosi się na wierzchu bulionu podczas gotowania, sprawi, że bulion będzie klarowny i oczyszczony w smaku.

- Szybkie schłodzenie bulionu po gotowaniu pomaga zapobiec rozwojowi bakterii i przedłuża jego trwałość.

Propozycje Podania

Domowy bulion cielęcy może być używany jako baza do zup, sosów i gulaszy. Dodaje głębi i bogactwa daniom, takim jak risotto, duszone mięsa i sosy.

Techniki Gotowania

Powolne gotowanie na wolnym ogniu kości cielęcych i warzyw pomaga w ekstrakcji maksymalnej ilości smaku z składników.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz dostępu do kości cielęcych, możesz użyć kości wołowych lub kurzych jako substytutu. Jednak smak bulionu będzie nieco inny.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Domowy bulion cielęcy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na dłuższy okres.

Pomysły na Prezentację

Podawaj domowy bulion cielęcy w przeźroczystej szklanej lub ceramicznej misce, aby pokazać jego bogaty kolor i aromat.

Łączenie z innymi potrawami

Domowy bulion cielęcy dobrze komponuje się z daniami o bogatych, wyrazistych smakach, takimi jak duszone mięsa, pieczone warzywa i kremowe risotto.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj domowy bulion cielęcy w małych pojemnikach w zamrażarce do momentu użycia. Odmroź w lodówce na noc przed ponownym podgrzaniem na kuchence.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja domowego bulionu cielęcego zawiera około 40 kalorii.

Węglowodany

W domowym bulionie cielęcym nie ma węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja domowego bulionu cielęcego zawiera około 2 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja domowego bulionu cielęcego zawiera około 6 gramów białka.

Witaminy i minerały

Domowy bulion cielęcy jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i potasu.

Alergen

Bulion cielęcy może zawierać śladowe ilości glutenu, jeśli użyte kości nie były bezglutenowe. Nie jest również odpowiedni dla wegetarian i wegan.

Podsumowanie

Domowy bulion cielęcy to niskokaloryczny, białkowy bulion, który jest bogaty w niezbędne witaminy i minerały.

Podsumowanie

Domowy bulion cielęcy to wszechstronna i aromatyczna baza do różnorodnych dań. Przy użyciu tego przepisu i wysokiej jakości składników możesz stworzyć bogaty i pyszny bulion, który podniesie Twoje gotowanie na wyższy poziom.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, kiedy natknąłem się na ten przepis na Domowy Wywar z Cielęciny. Był to ciepły letni dzień, postanowiłem odwiedzić lokalny targ, aby kupić świeże produkty na obiad. Przeglądając stragany, natknąłem się na sprzedawcę oferującego różne rodzaje mięsa, w tym piękny kawałek cielęciny.

Nigdy wcześniej nie gotowałem z cielęciną, ale coś w bogatym kolorze i marmurkowaniu mięsa przykuło moją uwagę. Postanowiłem je zakupić, niepewny co z nim zrobić, ale podekscytowany eksperymentowaniem w kuchni.

Kiedy dotarłem do domu, wyciągnąłem moją sprawdzoną starą książkę kucharską i zacząłem przekładać strony, szukając przepisu, który oddałby honor cielęcinie. Wtedy natknąłem się na ręcznie pisane notatki schowane między stronami. Był to przepis na Domowy Wywar z Cielęciny, napisany delikatnym pismem z wyblakłym tuszem.

Widziałem, że ten przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie, każdy kucharz dodawał coś od siebie do mieszanki. Zaintrygowany, postanowiłem spróbować, starannie postępując z instrukcjami i dodając własny wyjątkowy smaczek.

Pierwszym krokiem było upieczenie kości cielęcych w piekarniku, aż do uzyskania głębokiego złocistego koloru, uwalniając ich bogate smaki i aromaty. Patrząc, jak kości skwierczą i trzaskają w gorącu, nie mogłem nie poczuć pewnego rodzaju połączenia z pokoleniami kucharzy, którzy byli przede mną, każdy dodając swój własny wątek do tego kotła.

Następnie dodałem do tego mieszankę świeżych warzyw - marchewki, cebulę i seler - wraz z garścią aromatycznych ziół i przypraw. Kuchnia wypełniła się ciepłym, kojącym zapachem gotującego się bulionu, wiedziałem, że odkryłem coś wyjątkowego.

Pozwoliłem mieszance gotować się na małym ogniu przez godziny, od czasu do czasu mieszając i usuwając wszelkie zanieczyszczenia, które pojawiły się na powierzchni. W miarę jak wywar się zagęszczał i koncentrował, smaki łączyły się w harmonijną symfonię smaku i zapachu.

Wreszcie przyszła pora, aby przecedzić bulion, pozbywając się kości i warzyw, aby ujawnić bogaty, aksamitny płyn, który mienił się w świetle. Nalałem go do słoików, czując dumę i satysfakcję na widok mojego dzieła.

Tego wieczora użyłem Domowego Wywaru z Cielęciny, aby przygotować sycący gulasz, pozwalając smakom się przeplatać i łączyć w kojącym objęciu. Siadając do kolacji z moją rodziną, nie mogłem się powstrzymać od uśmiechu na myśl o wszystkich historiach i wspomnieniach, które wpłynęły na ten prosty garnek bulionu.

Od tamtego przełomowego dnia na targu, Domowy Wywar z Cielęciny stał się stałym elementem w mojej kuchni, przypomnieniem o sile tradycji i radości dzielenia się posiłkiem z bliskimi. Może nie znam dokładnych korzeni tego przepisu, ale wiem, że ma on dla mnie szczególne miejsce w sercu, dowód na trwałą magię jedzenia i rodziny. Za to zawsze będę wdzięczny.