Zupa wołowa wiedeńska

Przepis na wiedeńską zupę wołową z Austrii | Składniki: wołowina, marchewka, seler, rzepa, kalafior i więcej

Region / kultura: Austria | Porcje: - 6

Wprowadzenie

Wiedeńska zupa wołowa to sycące i aromatyczne danie idealne na zimowy dzień. Ta tradycyjna receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie i stanowi podstawę austriackiej kuchni. Bogaty bulion, delikatna wołowina i różnorodność warzyw sprawiają, że ta zupa jest komfortowym i satysfakcjonującym posiłkiem.

Historia

Wiedeńska zupa wołowa ma swoje korzenie w Austrii, gdzie cieszy się popularnością od wieków. Receptura została dostosowana i zmodyfikowana na przestrzeni lat, ale podstawowe składniki i techniki gotowania pozostały takie same. Ta zupa często podawana jest jako pierwsze danie w tradycyjnym austriackim posiłku lub jako danie główne z dodatkiem chleba lub sałatki.

Składniki

2,5 funta (1,13 kg) wołowe kości z szpikiem, pęknięte
2 średnie marchewki, obierane, pokrojone
3 funty (1,36 kg) wołowiny z łopatki
1 łodyga seleru, obierana i pokrojona w kostkę
3 kwarty (2,84 litra) wody
3 małe rzepy, obierane i pokrojone w kostkę
2,5 łyżeczki solii
2 szklanki kalafiora, pokrojonego
0,75 łyżeczki pieprzu
2 liście laurowe
1 duża cebula, obrana, pokrojona w cienkie plastry
4 gałązki pietruszki
2 średnie pora, tylko białe części
0,5 łyżeczki suszonego tymianku

Jak przygotować

Wyczyść i cienko pokrój białe części pora.
Zalej kości wrzątkiem, a następnie spłucz je zimną wodą.
W dużym garnku połącz wołowinę i wodę, doprowadź do wrzenia.
Dodaj kości, sól i pieprz.
Powoli doprowadź mieszaninę do pełnego wrzenia i usuń wszelką pianę z wierzchu.
Gotuj na małym ogniu, częściowo przykryte, przez 1,5 godziny.
Ponownie usuń wszelką pianę z wierzchu.
Dodaj pozostałe składniki i kontynuuj gotowanie przez około 40 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
Usuń i usuń pietruszkę, liście laurowe i kości.
Wyjmij mięso i pokrój je na kawałki wielkości jednego kęsa, usuwając wszelkie chrząstki.
Wróć mięso do zupy.
Możesz również dodać makaron, ryż lub knedle do gotowej zupy.

Warianty

Dodaj różne warzywa, takie jak ziemniaki lub fasolka szparagowa, aby dostosować zupę do swoich upodobań.
Użyj różnych kawałków wołowiny, takich jak mięso gulaszowe lub mostek, dla innej tekstury i smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że kości są sparzone przed dodaniem ich do zupy, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

- Zdejmuj pianę, która wyłazi na wierzch zupy podczas gotowania, aby uzyskać klarowny bulion.

- Pokrojenie mięsa na kawałki wielkości kęsa przed dodaniem go z powrotem do zupy ułatwi jego spożycie.

- Swobodnie dodaj makaron, ryż lub knedle do zupy, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.

Propozycje Podania

Podawaj Wiedeńską zupę wołową z kawałkiem chrupiącego chleba lub prostą sałatką, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Powolne duszenie zupy na małym ogniu pozwala na rozwinięcie się smaków i stanie się mięsa delikatnym.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć kości wołowych z szpikiem, możesz użyć bulionu wołowego zamiast nich.

- Swobodnie użyj dowolnej kombinacji warzyw, które masz pod ręką, zamiast marchwi, selera, rzep i kalafiora.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Wiedeńską zupę wołową można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po prostu podgrzej przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj zupę świeżą pietruszką lub łyżką kwaśnej śmietany dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Wiedeńską zupę wołową z lampką czerwonego wina lub zimnym piwem na klasyczny austriacki posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

250 na porcję

Węglowodany

12g na porcję

Tłuszcze

8g na porcję

Białka

30g na porcję

Witaminy i minerały

Ta zupa jest bogata w witaminy i minerały, w tym witaminę A, witaminę C, żelazo i wapń.

Alergen

Ta receptura zawiera wołowinę i może nie być odpowiednia dla osób z alergią na wołowinę.

Podsumowanie

Wiedeńska zupa wołowa to pożywny i sycący posiłek, bogaty w białko i ubogi w węglowodany. Jest doskonałym źródłem witamin i minerałów, co czyni go zdrowym wyborem dla zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Wiedeńska zupa wołowa to klasyczne austriackie danie idealne na przytulny wieczór. Ta sycąca i aromatyczna zupa jest pełna delikatnej wołowiny, warzyw i bogatego bulionu, który rozgrzeje Cię od środka na zewnątrz. Bez względu na to, czy podasz ją jako pierwsze danie czy danie główne, ta receptura z pewnością stanie się ulubioną w Twoim domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, w którym odkryłem ten przepis na wiedeńską zupę wołową. Był to chłodny jesienny dzień, liście zmieniały się w intensywne odcienie czerwieni i pomarańczy, a w powietrzu było czuć świeżość, która zapowiadała nadchodzącą zimę. Właśnie wróciłem z wycieczki do Wiednia, gdzie rozkoszowałem się wszystkimi pysznymi potrawami, jakie miasto miało do zaoferowania.

Pewnego wieczoru, gdy rozpakowywałem walizkę, natknąłem się na mały notes, który zakupiłem na lokalnym targu. W środku znajdowały się ręcznie pisane przepisy na tradycyjne wiedeńskie dania, z których każde było bardziej kuszące od poprzedniego. Jeden przepis szczególnie przykuł moją uwagę - wiedeńska zupa wołowa. Składniki były proste, ale aromatyczne, i wiedziałem, że muszę ją wypróbować.

Natychmiast zabrałem się do pracy w kuchni, zbierając niezbędne składniki i dokładnie trzymając się instrukcji. Bogaty aromat wołowiny gotującej się w bulionie wypełnił powietrze, a ja ledwo mogłem powstrzymać swoje podekscytowanie, czekając aż zupa będzie gotowa.

Gdy wziąłem pierwszą łyżkę wiedeńskiej zupy wołowej, zostałem przeniesiony z powrotem na urokliwe ulice Wiednia, gdzie pierwszy raz skosztowałem tego wyśmienitego dania. Smaki były doskonałą mieszanką wytrawności i komfortu, i wiedziałem, że ten przepis stanie się stałym elementem w mojej kuchni.

Przez lata przygotowałem wiedeńską zupę wołową niezliczoną ilość razy, każda partia równie smaczna jak poprzednia. Stała się ulubioną potrawą mojej rodziny i przyjaciół, którzy zawsze proszą o nią gdy przychodzą mnie odwiedzić. Nawet podzieliłem się przepisem z innymi, przekazując tradycję tej sycącej i satysfakcjonującej zupy.

Ale prawdziwe piękno tego przepisu tkwi nie tylko w jego smaku, ale także w wspomnieniach, które dla mnie niesie. Za każdym razem gdy przygotowuję wiedeńską zupę wołową, przypominam sobie o tamtym chłodnym jesiennym dniu, gdy ją odkryłem, oraz o wspaniałym czasie, który spędziłem w Wiedniu, odkrywając jego kulinarną rozkosz.

Kiedy siadam, by delektować się parującą miską wiedeńskiej zupy wołowej, jestem wdzięczny za doświadczenia, które doprowadziły mnie do tego momentu. Przepis może pochodzić z odległej krainy, ale znalazł swoje miejsce w moim sercu i w mojej kuchni, gdzie będzie nadal przynosił ciepło i komfort przez wiele lat.