Kaiser Consommé

Przepis na konsomé Kaiser - tradycyjna austriacka zupa wołowa

Region / kultura: Austria | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 4

Wprowadzenie

Historia

Kaiser Consommé ma swoje korzenie w Austrii i Niemczech, gdzie tradycyjnie podawano go królewskim rodzinom i szlachcie. Nazwa "Kaiser" oznacza cesarza po niemiecku, odzwierciedlając królewski i luksusowy charakter tego dania. Ta zupa cieszy się popularnością od wieków i nadal jest popularnym wyborem na uroczyste kolacje i święta.

Składniki

500 g wołowina
kości wołowe
korzeń warzyw (pietruszka, marchewki, seler)
0.5 cebula
2 litry wody
250 ml zimnej wody
sól

Do przygotowania ciała zupy

Jak przygotować

Na początek pokrój lub zmiel wołowinę i dodaj ją do 2 litrów zimnej wody.
Następnie dodaj kości wołowe, korzeń warzyw i 0,5 cebuli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny (nie powinno przekraczać 2 godzin).
Odstaw zupę do ostygnięcia i zeskrob warstwę tłuszczu.
Dodaj białka jajek do 250 ml zimnej wody i dokładnie wymieszaj. Dodaj do zupy, cały czas mieszając.
Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż zupa stanie się klarowna.
Przecedź przez gazę lub ręcznik kuchenny. Dopraw w razie potrzeby.
W międzyczasie przygotuj ciało zupy, mieląc cielęce mięso razem z bułką, która została lekko namoczona w mleku. Połącz z jajkiem, żółtkami jaj, przyprawami i szczyptą śmietany kremówki. Dokładnie wymieszaj.
Natłuść małą patelnię masłem, posyp bułką tartą i rozprowadź mieszaninę na grubość 2,5 cm (około szerokości kciuka).
Rozgrzej piekarnik do 180 - 200°C i lekko piecz przez około 15 minut.
Natychmiast wyjmij z patelni, gdy mieszanina ostygnie, i wytnij w dowolny kształt, na przykład diamenty lub gwiazdki. Dodaj do zupy.
Udekoruj posiekaną pietruszką.

Warianty

Dla lżejszej wersji tej zupy można użyć bulionu z kurczaka lub warzywnego zamiast wołowego. Można również dodać pokrojone warzywa, takie jak marchew, seler i por, dla dodatkowego smaku i tekstury.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że zdejmiesz warstwę tłuszczu, która tworzy się na powierzchni zupy po gotowaniu wołowiny i warzyw. Pomoże to oczyścić zupę i usunąć nadmiar tłuszczu.

- Podczas przygotowywania cielęcego i chlebowego knedla, upewnij się, że składniki są dokładnie wymieszane, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję. To pomoże knedlowi zachować kształt po pokrojeniu.

- Aby uzyskać klarowny i aromatyczny consommé, ważne jest delikatne duszenie zupy i unikanie zbyt gwałtownego wrzenia. To pomoże wyciągnąć maksymalny smak z składników bez zmętnienia bulionu.

Propozycje Podania

Podawaj Kaiser Consommé jako przystawkę na uroczystej kolacji lub specjalnej okazji. Możesz podać ją z chrupiącą sałatką zieloną lub chrupiącym chlebem, aby stworzyć pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Kluczem do klarownego i aromatycznego consommé jest delikatne duszenie zupy i unikanie zbyt gwałtownego wrzenia. To pomoże wyciągnąć maksymalny smak z składników bez zmętnienia bulionu.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć cielęciny na knedla, możesz użyć mielonej wieprzowiny lub kurczaka jako substytutu. Możesz również użyć chleba lub bułki bezglutenowej dla wersji bezglutenowej tego dania.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować bulion wołowy i mieszankę knedla cielęcego z wyprzedzeniem i przechowywać je osobno w lodówce. Gotując, po prostu podgrzej bulion i upiecz knedla przed dodaniem go do zupy.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Kaiser Consommé w eleganckich miseczkach do zupy, udekorowanych posiekaną natką pietruszki. Możesz również dodać odrobinę śmietany lub kleksa kwaśnej śmietany dla kremowego wykończenia.

Łączenie z innymi potrawami

Dobierz Kaiser Consommé do lekkiego białego wina, takiego jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc. Lekkie i orzeźwiające smaki wina będą komplementować bogaty i wyrazisty smak zupy.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą zupę w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Do podgrzania, po prostu doprowadź zupę do delikatnego wrzenia na kuchence, od czasu do czasu mieszając, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

300 na porcję

Węglowodany

15g na porcję

Tłuszcze

10g na porcję

Białka

25g na porcję

Witaminy i minerały

Ta zupa jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B12 i cynku, które są ważne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Alergen

Ten przepis zawiera gluten z chleba w knedlu cielęcym. Może również zawierać nabiał z mleka i jajek użytych w mieszance knedla.

Podsumowanie

Kaiser Consommé to pożywna i satysfakcjonująca zupa, która zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest bogata w witaminy i minerały, idealna na sycący i aromatyczny posiłek.

Podsumowanie

Kaiser Consommé to klasyczna i elegancka zupa, idealna na specjalne okazje lub gdy chcesz zaimponować gościom wyrafinowanym daniem. Ten klarowny bulion wołowy podawany jest z cielęcym i chlebowym knedlem, który dodaje bogatego i wyrazistego smaku zupie. Dzięki swojej bogatej historii i luksusowemu smakowi, Kaiser Consommé z pewnością będzie hitem na Twojej następnej kolacji.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam radość, jaką poczułam, gdy po raz pierwszy odkryłam ten przepis na Kaiser Consommé. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce Heidelberg. Moja babcia, która również była doskonałą kucharką, przekazała mi wiele przepisów przez lata. Ale ten był wyjątkowy.

Zawsze fascynowała mnie sztuka gotowania, i spędzałam godziny w kuchni obserwując moją babcię, jak pracuje magicznie z składnikami i smakami. Wiele ze swoich przepisów nauczyła się od swojej własnej matki, która z kolei nauczyła się ich od swojej matki. Była to długa tradycja, którą chciałam kontynuować.

Pewnego dnia, przeglądając stary zeszycik z przepisami mojej babci, natknęłam się na zniszczoną i wyblakłą stronę, która przykuła moją uwagę. Był to przepis na Kaiser Consommé, klasyczne danie niemieckie, o którym wcześniej nie słyszałam. Zaintrygowana, zapytałam moją babcię o to, a ona uśmiechnęła się z namysłem.

"Ah, Kaiser Consommé," powiedziała, jej oczy migotały wspomnieniami. "To był przepis, który nauczyłam się wiele lat temu od mojej dobrej przyjaciółki, która z kolei nauczyła się go od swojej babci. To danie godne króla, moja droga, i myślę, że jesteś gotowa, aby się nauczyć, jak je przygotować."

I tak, moja babcia i ja zabraliśmy się do pracy, zbierając składniki i przygotowując bulion. Kluczem do dobrego Kaiser Consommé, powiedziała mi, było cierpliwość i dbałość o szczegóły. Spędziliśmy godziny gotując bulion, zbierając z niego nieczystości i dodając dokładnie odpowiednią ilość przypraw i ziół, aby wzmocnić smak.

Kiedy bogaty aromat gotującego się bulionu wypełnił kuchnię, poczułam dumę i satysfakcję. To było więcej niż tylko przepis - to było połączenie z przeszłością, łącznik z pokoleniami kobiet, które przyszły przed mną, przekazując swoją wiedzę i doświadczenie.

Wreszcie, po coś, co wydawało się wiecznością, Kaiser Consommé był gotowy. Odcedziliśmy bulion przez cienkie sito, usuwając wszelkie pozostałe zanieczyszczenia, i udekorowaliśmy go szczyptą świeżych ziół. Wzięłam ostrożny łyk, a moje kubki smakowe eksplodowały z radości. Smaki były bogate i złożone, symfonia wykwintnej doskonałości, która tańczyła na moim języku.

Moja babcia promieniała się dumą, patrząc na mnie, jak delektuję się daniem. "Zrobiłaś to świetnie, moja droga," powiedziała, jej oczy świeciły miłością. "To jest przepis, który przeszedł przez pokolenia, i teraz jest twój, aby kontynuować."

I kontynuowałam. Przez lata przygotowywałam Kaiser Consommé dla mojej rodziny i przyjaciół, dzieląc się historią, jak nauczyłam się przepisu od mojej babci. Stało się to ulubionym daniem w naszym domu, symbolem tradycji i miłości, które cenimy.

Często wracam do tamtego dnia w kuchni z moją babcią, ucząc się tajemnic Kaiser Consommé. To było więcej niż tylko przepis - to była lekcja historii, rodziny i radości z tworzenia czegoś pysznego swoimi własnymi rękoma.

I tak, teraz, pisząc tę historię dla ciebie, mam nadzieję, że poczujesz tę samą radość i połączenie z przeszłością, które czułam, gdy po raz pierwszy odkryłam przepis na Kaiser Consommé. Niech przyniesie ci tyle szczęścia i spełnienia, ile mi przyniosło.