Schildpadsoep

Przepis na zupę żółwiową z Holandii | Składniki: Golonka cielęca, Wołowina, Boczek i Zioła

Region / kultura: Holandia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 4 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Schildpadsoep, czyli zupa żółwiowa, to tradycyjna holenderska zupa, która cieszy się popularnością od wieków. Ta bogata i aromatyczna zupa jest przygotowywana z różnych składników, w tym wołowiny, łydki cielęcej lub głowy cielęcej, ziół i przypraw. To danie wymagające pracy i cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart wysiłku.

Historia

Schildpadsoep ma długą i bogatą historię w kuchni holenderskiej. Pierwotnie zupa była przygotowywana z mięsa żółwiowego, stąd nazwa „zupa żółwiowa”. Jednak w miarę jak mięso żółwiowe stało się mniej powszechne i droższe, przepis ewoluował, aby zawierać inne mięsa, takie jak wołowina i łydka cielęca. Pomimo tych zmian, zupa pozostała ukochanym daniem w Holandii i często podawana jest na specjalne okazje i uroczystości.

Składniki

2,5 litra wody
1 golonka cielęca lub 0,5 głowy cielęcej
300 g wołowiny
sól
100 g masła
100 g mąki
50 g boczku
cebula
marchewka
pietruszka
liść laurowy
tymianek
6 ziaren pieprzu
majeranek
rozmaryn
bazylia
sok z pieczenia mięsa lub sos sojowy

Jak przygotować

Gotuj wołowinę i golonkę lub głowę cielęcą w wodzie z odrobiną soli przez 3,5 godziny.
Na osobnej patelni podsmaż drobno posiekany boczek i zioła na maśle na małym ogniu.
Dodaj mąkę i gotuj, aż się zarumieni, uważając, aby jej nie przypalić.
Stopniowo wlej gorący wywar, doprowadzając mieszankę do wrzenia po każdym dodaniu.
Gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, następnie przecedź mieszankę przez sitko i dodaj sos sojowy lub sok z pieczenia mięsa.
Dodaj mięso z golonki lub głowy cielęcej oraz wołowinę do mieszanki.

Warianty

Dla lżejszej wersji zupy można użyć bulionu z kurczaka lub warzywnego zamiast bulionu wołowego.
Możesz także dodać warzywa, takie jak seler, pora i ziemniaki, do zupy dla dodatkowego smaku i wartości odżywczej.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że wołowina i łydka lub głowa cielęca są gotowane na wolnym ogniu przez pełne 3,5 godziny, aby mięso było miękkie i aromatyczne.

- Podczas smażenia boczku i ziół na maśle, uważaj, aby nie przypalić mąki. Mieszaj ciągle, aby zapobiec powstawaniu grudek.

- Stopniowe dodawanie gorącego bulionu do mącznej mieszanki pomoże stworzyć gładką i kremową bazę zupy.

- Przecedzenie mieszanki przez sitko usunie wszelkie ciała stałe i stworzy gładką i aksamitną teksturę.

- Dodanie sosu sojowego lub soków mięsnych na końcu wzmocni smak zupy i nada jej bogaty smak umami.

Propozycje Podania

Podawaj zupę gorącą z kawałkiem chrupiącego chleba lub krakersami do maczania.

Techniki Gotowania

Duszenie mięsa przez długi czas pomoże rozwinąć smaki i stworzyć bogaty i aromatyczny wywar.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć łydki cielęcej lub głowy cielęcej, możesz użyć kości wołowych lub ogona wołowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Tę zupę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj zupę gałązką świeżej pietruszki lub łyżką kwaśnej śmietany dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Schildpadsoep dobrze komponuje się z białym winem musującym lub lekkim piwem jasnym.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

250 na porcję

Węglowodany

15g na porcję

Tłuszcze

12g na porcję

Białka

20g na porcję

Witaminy i minerały

Ta zupa jest bogata w witaminy i minerały, w tym witaminę A, witaminę C, żelazo i wapń.

Alergen

Alergeny: Zawiera nabiał (masło) i gluten (mąka)

Podsumowanie

Schildpadsoep to sycąca i pożywna zupa, bogata w białko i uboga w węglowodany. To satysfakcjonujące danie idealne na zimowy dzień.

Podsumowanie

Schildpadsoep to klasyczna holenderska zupa, bogata, aromatyczna i satysfakcjonująca. Z długą historią i złożonym profilem smakowym, ta zupa z pewnością zaimponuje Twoim gościom i stanie się nowym ulubionym daniem w Twojej kuchni. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, wiedziałem, że muszę go wypróbować. Był to zimowy dzień, a ja właśnie skończyłem przeglądać starą książkę kucharską, którą odziedziczyłem po mojej matce. Kiedy przewracałem strony, moje oko przykuła fotografia dymiącej miski z zupą Schildpadsoep. Samo nazwa zaintrygowała mnie, ponieważ nigdy wcześniej nie słyszałem o tej zupie.

Przeczytałem składniki i instrukcje, zwracając uwagę na obfitą bulion, miękkie kawałki mięsa żółwia i aromatyczne przyprawy, które tworzyły tę tradycyjną holenderską zupę. Wiedziałem, że muszę spróbować zrobić ją samemu, aby doświadczyć smaków i tekstur przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Wydawałem się znaleźć składniki, co okazało się wyzwaniem. Mięso żółwia nie było łatwo dostępne na lokalnym rynku, więc musiałem zrobić trochę badań i odwiedzić sklepy specjalistyczne, aby je znaleźć. Kiedy stałem przy ladzie rzeźnika, trzymając opakowanie mięsa żółwia w rękach, czułem mieszankę podekscytowania i wahania. To był dla mnie nowy kulinarny przeżycie, i z niecierpliwością czekałem, jak się skończy.

W mojej kuchni zacząłem przygotowywać zupę, kierując się instrukcjami przepisu. Podsmażyłem cebulę i czosnek, aż stały się aromatyczne, następnie dodałem mięso żółwia, żeby się zarumieniło. Zapach gotującego się mięsa wypełnił powietrze, mieszając się z przyprawami i ziołami, które dodałem do garnka.

Kiedy bulion warzył się, a smaki łączyły się ze sobą, poczułem dumę i satysfakcję. To było coś więcej niż zwykły przepis - to łączność z moim dziedzictwem, sposób na honorowanie tradycji moich przodków poprzez jedzenie. Mieszałem wolno zupę, ciesząc się oczekiwaniem na próbowanie gotowego dania.

Kiedy zupa wreszcie była gotowa, nalałem ją do miski i wziąłem nieśmiały łyk. Smaki eksplodowały na moim języku - bogate, wyraziste i pocieszające. Miękkie kawałki mięsa żółwia topiły się w moich ustach, idealnie uzupełnione przez aromatyczne przyprawy i zioła. Zamknąłem oczy i skosztowałem każdego łyżeczki, czując głębokie zadowolenie i zaspokojenie.

W miarę jak przez lata robiłem Schildpadsoep, eksperymentowałem z różnymi wariacjami i adaptacjami. Dodawałem własny akcent do przepisu, wprowadzając składniki odzwierciedlające mój własny gust i preferencje. Za każdym razem, gdy robiłem tę zupę, wracałem do tamtego pierwszego momentu odkrycia, kiedy wiedziałem, że ten przepis stanie się ukochaną częścią mojego repertuaru kulinarnego.

Dzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję i historię, którą niesie. Zachwycali się unikalnymi smakami i historią zupy, zdumieni, że takie proste danie mogło mieć tyle znaczenia i istoty. Czułem dumę wiedząc, że zachowuję kawałek mojego dziedzictwa poprzez sztukę gotowania.

Kiedy teraz siedzę tutaj, rozmyślając o podróży, która doprowadziła mnie do odkrycia Schildpadsoep, jestem wdzięczny za wspomnienia i doświadczenia, które ukształtowały moją miłość do jedzenia i gotowania. Ten przepis zawsze będzie miał szczególne miejsce w moim sercu, przypomnieniem o mocy tradycji i radości płynącej ze wspólnego spożywania pysznego posiłku z bliskimi. I tak będę kontynuował robienie Schildpadsoep, przekazując przepis i historię związaną z nim przyszłym pokoleniom, zapewniając, że jego dziedzictwo będzie żyć dalej przez wiele lat.