Trinidad Black Cake

Przepis na ciasto Trinidad Black - autentyczny karaibski deser

Region / kultura: Trynidad i Tobago | Porcje: 12

Wprowadzenie

Trinidad Black Cake to tradycyjny deser karaibski, który jest bogaty, wilgotny i pełen smaku. Ten tort jest zazwyczaj spożywany podczas specjalnych okazji, takich jak wesela, Boże Narodzenie i inne uroczystości. Tort zyskuje swój ciemny kolor i intensywny smak dzięki użyciu owoców namoczonych w rumie i karmelu.

Historia

Trinidad Black Cake ma swoje korzenie w brytyjskim ciastku owocowym, które zostało przywiezione do Karaibów przez kolonizatorów. Z czasem przepis ewoluował, aby zawierać lokalne składniki, takie jak rum, kandyzowane skórki owoców i wiśnie maraschino. Tort stał się podstawą kuchni trynidadzkiej i jest teraz ukochanym deserem wielu osób.

Składniki

1 lb (454 g) rodzynków
1 lb (454 g) porzeczek
1 lb (454 g) śliwek
1 lb (454 g) wiśni maraschino
0.25 lb (113 g) posiekanych migdałów
co najmniej 1 butelka rumu
1 tuzin jajek
1 lb (454 g) cukru granulowanego
0.25 lb (113 g) mieszanej skórki
2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu z wanilii
1 lb (454 g) mąki
1 lb (454 g) masła
4 łyżeczki (20 g) proszku do pieczenia

Karmelowy kolor

0.25 lb (113 g) brązowego cukru
1 patyczek cynamonu (1 cal)
0.5 szklanki wrzącej wody
3 goździki

Lukier

3 białka jajek
0.5 szklanki wody
1 lb (454 g) cukru granulowanego
0.5 łyżeczki (5 g) kremu tartarowego

Jak przygotować

Dzień przed upieczeniem ciasta, posiekaj porzeczki, rodzynki, wydrylowane śliwki i drobno pokrój mieszankę skórki. Dodaj posiekane wiśnie maraschino.
Wlej rum na tę mieszankę i pozostaw na co najmniej 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Karmelowy kolor

Włóż brązowy cukier do ciężkiego garnka i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Gotuj, aż syrop zmieni kolor na ciemnozłoty, uważając, aby się nie przypalił.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj 0.25 szklanki wrzącej wody, energicznie mieszając.
Włóż garnek z powrotem na ogień, aż cukier i woda łatwo się połączą.
Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Zalej butelką i przechowuj do użycia.

W dniu

W dniu, w którym ciasto ma być upieczone, natłuść i wyłóż masłem foremki do pieczenia wyłożone masłem papierem do pieczenia lub foremki do brytfanów.
Przesiej suche składniki cztery razy i wbij jajka do glinianego miski. Uwaga: dokładne wymiary są niezbędne.
Stopniowo ucieraj masło i cukier, aż ziarna cukru się rozpuszczą, a mieszanka będzie lekka i puszysta.
Dodaj namoczone owoce, drobno posiekane orzechy, karmelowy kolor i dokładnie wymieszaj.
Dodawaj małą ilość utartej mieszanki masła i cukru na raz, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż zużyjesz całość.
Odstaw.
Ubij jajka na gęstą masę i wymieszaj je z mieszanką owocową.
Dodaj przesiane suche składniki, małą ilość na raz, powtarzając, aż zużyjesz całość. Mieszaj tylko do dokładnego połączenia.
Nie mieszaj zbyt długo.
Delikatnie nałóż mieszankę do przygotowanych foremek i piecz w bardzo wolnym piekarniku w temperaturze 200°F (93°C) przez 1 godzinę.
Następnie zmniejsz temperaturę do 175°F (79°C) i kontynuuj pieczenie, aż ciasto odstaje od brzegów formy.
Aby sprawdzić, włóż patyczek do środka ciasta.
Odstaw ciasta w foremkach do ostygnięcia przez 24 godziny.
Ciasta można owinąć w tkaninę nasączoną rumem i przechowywać do dojrzewania.

Lukier

Włóż cukier i wodę do garnka i wymieszaj. Gotuj, mieszając, aż ziarna cukru się rozpuszczą.
Dodaj krem tartarowy i gotuj, aż syrop zacznie tworzyć nitkę. Kiedy syrop zaczyna być gęsty, zacznij ubijać białka jajek na sztywno.
Wlej gorący syrop w ciągłym strumieniu na ubite białka jajek i ubijaj, aż masa zgęstnieje i straci połysk.
Jeśli chcesz, polej ciasto lukrem i udekoruj je według uznania.

Warianty

Niektóre warianty Trinidad Black Cake obejmują dodanie dodatkowych przypraw, takich jak gałka muszkatołowa, cynamon lub ziele angielskie, dla dodatkowego smaku.
Dla wersji bez orzechów można pomijać migdały lub zastąpić je innym rodzajem suszonego owocu.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie owoców w rumie przez co najmniej 24 godziny pozwala im wchłonąć smaki i stać się pulchne i soczyste.

- Ubijanie masła i cukru aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji pomaga stworzyć delikatny i wilgotny tort.

- Delikatne wymieszanie ubitych jajek z owocową mieszanką zapewnia lekką i puszystą konsystencję.

- Pieczenie tortu w niskiej temperaturze pomaga zapobiec jego wysuszeniu i zapewnia równomierne ugotowanie.

Propozycje Podania

Trinidad Black Cake jest tradycyjnie podawany samodzielnie jako deser. Można go również podać z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.

Techniki Gotowania

Ubijanie masła i cukru aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji pomaga w włączeniu powietrza do ciasta, co skutkuje lżejszym tortem.

- Delikatne wymieszanie ubitych jajek z owocową mieszanką pomaga zachować puszystą konsystencję tortu.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz wiśni maraschino, można użyć suszonych wiśni lub żurawiny jako substytutu.

- Zamiast rumu, można użyć soku owocowego lub kombinacji soku owocowego i ekstraktu z rumu dla wersji bezalkoholowej tortu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Trinidad Black Cake można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do tygodnia. Smaki będą nadal się rozwijać i intensyfikować z czasem.

Pomysły na Prezentację

Trinidad Black Cake można udekorować dodatkowymi wiśniami maraschino, migdałami lub posypać cukrem pudrem dla świątecznego dotyku. Można również polać tort rumowym lukrem dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Trinidad Black Cake dobrze komponuje się z filiżanką mocnej czarnej kawy lub szklanką rumu dla prawdziwie karaibskiego doświadczenia. Można go również podać z filiżanką herbaty lub szklanką mleka.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Trinidad Black Cake można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do tygodnia. Aby podgrzać tort, można podgrzać pojedyncze kawałki w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund lub podgrzać je w piekarniku w niskiej temperaturze.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Trinidad Black Cake zawiera około 350 kalorii. Wysoka zawartość kalorii wynika z użycia cukru, masła i jajek w cieście.

Węglowodany

Każda porcja Trinidad Black Cake zawiera około 50 gramów węglowodanów. Większość tych węglowodanów pochodzi z cukru w cieście, a także z owoców i mąki.

Tłuszcze

Każda porcja Trinidad Black Cake zawiera około 20 gramów tłuszczu. Zawartość tłuszczu głównie pochodzi z masła użytego w cieście, a także z migdałów i jajek.

Białka

Każda porcja Trinidad Black Cake zawiera około 5 gramów białka. Białko w cieście pochodzi z jajek i migdałów.

Witaminy i minerały

Trinidad Black Cake nie jest znaczącym źródłem witamin i minerałów. Jednak tort zawiera niewielkie ilości witaminy E z migdałów i jajek.

Alergen

Trinidad Black Cake zawiera jajka, orzechy (migdały) i gluten (z mąki), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Trinidad Black Cake to bogaty i wykwintny deser, który jest wysoki w kaloriach, węglowodanach i tłuszczach. Mimo że może nie być najzdrowszą opcją, to jest pysznym przysmakiem do spożycia umiarkowanie podczas specjalnych okazji.

Podsumowanie

Trinidad Black Cake to wykwintny i aromatyczny deser, który doskonale nadaje się na specjalne okazje. Dzięki bogatym owocowym smakom, wilgotnej konsystencji i ciemnemu kolorowi, ten tort z pewnością przypadnie do gustu twojej rodzinie i przyjaciołom. Rozkoszuj się kawałkiem tego tradycyjnego karaibskiego przysmaku i rozkoszuj się smakiem wysp.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tej receptury po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. To było wiele lat temu, gdy byłem jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą na Trynidadzie. Moja babcia, znana z pysznego gotowania, przekazała mi wiele przepisów na przestrzeni lat. Ale pewnego dnia, przeglądając jej stary zeszyt z przepisami, natknęłam się na zapisane ręcznie notatki schowane z tyłu. Była to receptura na Trynidadzki Ciasto Czarny.

Nigdy wcześniej nie słyszałam o tym cieście, ale składniki wymienione były mi znane - rum, suszone owoce, przyprawy. Od razu wiedziałam, że to wyjątkowa receptura, którą musiałam wypróbować sama. Więc, z błogosławieństwem mojej babci, postanowiłam zrobić Ciasto Czarny z Trynidadu.

Pierwszym krokiem było namoczenie suszonych owoców w rumie na kilka dni. To było tradycyjne przygotowanie owoców do ciasta, pozwalające im wchłonąć bogaty smak alkoholu. Gdy mieszanka była mieszana codziennie, już mogłam poczuć zapach napojonych rumem owoców.

Następnie przyszła kolej na pieczenie. Receptura wymagała połączenia masła, cukru, jajek i mąki, wszystko wymieszane z namoczonymi owocami i różnymi przyprawami - cynamonem, gałką muszkatołową, goździkami. Ciasto było gęste i bogate, a gdy wylewałam je do formy, mogłam zobaczyć kawałki owoców i przypraw na powierzchni.

Ciasto musiało piec się kilka godzin, napełniając kuchnię ciepłym, pikantnym zapachem, który sprawiał, że ślinotok mi się rozpływał. Gdy wreszcie było gotowe, ostrożnie wyjęłam je z piekarnika i pozwoliłam mu wystygnąć na blat. Wierzch ciasta był ciemny i błyszczący, efektem długiego, powolnego procesu pieczenia, który nadawał Ciastu Czarnemu z Trynidadu jego charakterystyczny kolor i smak.

Nie mogłam się doczekać, aby go spróbować. Pokroiłam kawałek i zanurzyłam go w ustach, smakując bogatej, gęstej tekstury i słodkiego, owocowego smaku. Było to zupełnie inne niż jakiekolwiek ciasto, które kiedykolwiek wcześniej próbowałam - idealna równowaga smaków i tekstur, prawdziwy smak Trynidadu.

Z biegiem lat, przygotowałam Ciasto Czarne z Trynidadu wiele razy, każdorazowo modyfikując recepturę zgodnie ze swoimi gustami i preferencjami. Dzieliłam się nim z przyjaciółmi i rodziną, którzy podziwiali jego unikalny smak i teksturę. I za każdym razem, gdy go robię, wspominam ten pierwszy raz, gdy znalazłam recepturę w starym zeszycie mojej babci, i jak stała się ona ukochaną częścią mojego repertuaru kulinarnego.

Teraz, gdy siedzę tu w mojej kuchni, przygotowując się do zrobienia kolejnej porcji Ciasta Czarnego z Trynidadu, nie mogę nie czuć wdzięczności za wspomnienia i tradycje, które ta receptura symbolizuje. To więcej niż tylko ciasto - to połączenie z moją przeszłością, przypomnienie o miłości i hojności mojej babci, i symbol bogatej dziedzictwa kulinarnego Trynidadu. I gdy zajadam się pierwszym kawałkiem ciasta, wiem, że zawsze będę nosić tę część dziedzictwa ze sobą, gdziekolwiek bym poszła.