Duszona cielęcina w sosie śmietanowo-cytrynowym

Przepis na duszoną cielęcinę w sosie śmietanowo-cytrynowym - Kuchnia francuska

Region / kultura: Francja | Porcje: - 4

Wprowadzenie

Duszone cielęcina w sosie śmietanowym i cytrynowym to klasyczne danie, które łączy delikatną cielęcinę z bogatym i aromatycznym sosem. Połączenie śmietany, cytryny i świeżych ziół tworzy pyszny i rozgrzewający posiłek, idealny na specjalną okazję lub przytulny wieczór.

Historia

To danie ma korzenie w tradycyjnej kuchni europejskiej, gdzie cielęcina jest popularnym wyborem mięsa do gulaszy i duszeń. Dodatek śmietany i cytryny dodaje nowoczesnego akcentu do tego klasycznego dania, tworząc kremowy i pikantny sos, który doskonale komponuje się z delikatną cielęciną.

Składniki

2,5 funta (1,13 kg) cielęcina
2 – 3 posiekane anchovies
2 gałązki świeżego tymianku
20 uncji (591 ml) bulionu drobiowego lub rosółu drobiowego
sól i pieprz
1 uncja (28 g) masła
1,5 uncji (43 g) mąki pszennej
5 uncji (142 g) śmietany kremówki
szczypta gałki muszkatołowej
skórka z 1 cytryny
plasterki cytryny (do dekoracji)

Jak przygotować

Oczyść cielęcinę z tłuszczu i ścięgien, a następnie pokrój na małe kawałki.
Umieść kawałki cielęciny, anchovies i tymianek w rondlu i zalej bulionem.
Lekko dopraw i gotuj na wolnym ogniu, przykrywając, przez około 1 godzinę lub aż cielęcina będzie miękka.
Upewnij się, że cielęcina gotuje się delikatnie, aby nie skurczyła się i nie stwardniała.
Gdy cielęcina będzie całkowicie miękka, odcedź bulion do dzbanka, a cielęcinę odłóż na bok, usuwając gałązki tymianku.
W osobnym rondlu rozpuść masło i wymieszaj z mąką.
Kiedy mieszanka zacznie pienić się, stopniowo dodawaj bulion z gotowania cielęciny, mieszając po każdym dodaniu.
Gotuj sos na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie dodaj śmietanę.
Dopraw sos gałką muszkatołową, skórką z cytryny oraz solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne.
Dodaj cielęcinę do sosu i gotuj na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.
Podawaj danie udekorowane plasterkami cytryny.

Warianty

Dodaj grzyby lub groszek do gulaszu dla dodatkowego smaku i tekstury.
Zamiast cielęciny użyj kurczaka lub wieprzowiny, aby nadać temu daniu inny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że obetniesz cielęcinę z nadmiaru tłuszczu i ścięgien przed gotowaniem, aby zapewnić delikatne i aromatyczne danie.

- Dus cielęcinę delikatnie, aby nie skurczyła się i nie stwardniała.

- Stopniowo dodawaj płyn z gotowania cielęciny do masła i mąki, aby uzyskać gładki i kremowy sos.

- Dopraw sos gałką muszkatołową, skórką z cytryny oraz solą i pieprzem do smaku, aby uzyskać dobrze zrównoważony profil smakowy.

Propozycje Podania

Podawaj duszoną cielęcinę na poduszce z kremowych puree ziemniaczanego lub z chrupiącym chlebem, aby wchłonąć pyszny sos.

Techniki Gotowania

Dus cielęcinę delikatnie, aby pozostała miękka i soczysta.

- Zagęść sos za pomocą zasmażki zrobionej z masła i mąki, aby uzyskać kremową konsystencję.

Substytuty Składników

Użyj wołowiny lub jagnięciny jako substytutu dla cielęciny, jeśli chcesz.

- Zamiast anchovies użyj sosu rybnego dla podobnego smaku umami.

Przygotuj z wyprzedzeniem

To danie można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem, aby uzyskać wygodną opcję posiłkową.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie świeżymi ziołami lub plasterkami cytryny, aby dodać koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj duszoną cielęcinę z chrupiącym zielonym sałatą lub gotowanymi warzywami, aby uzyskać dobrze zbilansowany posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

350 na porcję

Węglowodany

10g na porcję

Tłuszcze

20g na porcję

Białka

30g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B12 i cynku.

Alergen

To danie zawiera nabiał (śmietanę, masło) i anchovies.

Podsumowanie

To danie jest bogatym źródłem białka i tłuszczów, z umiarkowaną ilością węglowodanów. Zapewnia również niezbędne witaminy i minerały, co czyni je dobrze zbilansowaną opcją posiłkową.

Podsumowanie

Duszoną cielęcinę w sosie śmietanowym i cytrynowym to pyszne i rozgrzewające danie, idealne na specjalną okazję lub przytulny wieczór. Z bogatym i aromatycznym sosem oraz delikatną cielęciną, to przepis z pewnością stanie się ulubionym w Twoim domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację odkrycia tego przepisu na duszone cielę w sosie kremowym i cytrynowym. To był deszczowy dzień na tętniących życiem ulicach Paryża, gdzie znalazłem się błądząc bez celu po uroczych targach, szukając inspiracji do mojego kolejnego kulinarnego dzieła. Zapach świeżego chleba, sera i ziół wypełniał powietrze, kusząc moje zmysły i pobudzając moją ciekawość.

Gdy przechadzałem się między straganami, natknąłem się na małego, skromnego sprzedawcę sprzedającego kawałki cielęciny, które wyglądały tak delikatnie i soczysto, że wiedziałem, że muszę spróbować swoich sił w ich przygotowaniu. Sprzedawca, miły staruszek z błyskiem w oku, opowiadał mi historie o słynnym przepisie na duszoną cielęcinę swojej babci, przekazywanej przez pokolenia w jego rodzinie.

Zaintrygowany, błagałem go, aby podzielił się ze mną przepisem, obiecując, że w mojej własnej kuchni będę mu oddawał sprawiedliwość. Z uśmiechem podał mi zniszczony kawałek pergaminu, pokryty zbledłym atramentem i plamami tłuszczu. Przepis był napisany eleganckim kursywem, szczegółowo opisujący kroki i składniki potrzebne do stworzenia doskonałej duszonej cielęciny w sosie kremowym i cytrynowym.

Z podekscytowaniem wróciłem do domu z moim cennym znaleziskiem, gotowy rozpocząć moją kulinarną przygodę. Zbierałem wszystkie niezbędne składniki - cielęcinę, śmietanę, cytryny, zioła i przyprawy - i zabrałem się do pracy w mojej przytulnej kuchni, dokładnie postępując zgodnie z instrukcjami na pergaminie.

Aromat, który wypełniał moją kuchnię podczas gotowania cielęciny w sosie kremowym i cytrynowym, był boski, przenosząc mnie z powrotem do tamtego deszczowego dnia w Paryżu i miłego staruszka, który podzielił się ze mną przepisem swojej rodziny. Mogłem niemal usłyszeć głos jego babci prowadzącej mnie przez każdy krok, namawiającej do starannego przyprawienia i miłościowego degustowania.

Godziny mijały, gdy duszona cielęcina powoli się gotowała, smaki łącząc się ze sobą, tworząc potrawę tak bogatą i wykwintną, że wiedziałem, że stanie się ulubionym daniem w rodzinie na wiele pokoleń. Kiedy wreszcie było gotowe, podałem je z dodatkiem maślanej puree ziemniaczanego i chrupiącej sałatki, idealnym dodatkiem do aksamitnego sosu i delikatnej cielęciny.

Kiedy moja rodzina zasiadła do jedzenia, ich oczy rozszerzyły się z zachwytu na widok i zapach duszonej cielęciny. Każdy z nich z wielką przyjemnością próbował pierwszych kęsów, rozkoszując się złożonymi smakami i teksturami tańczącymi na ich językach. Oglądałem ich z dumą, gdy połykali swoje talerze, każdy z nich ogłaszając, że to najlepsze danie, jakie kiedykolwiek jedli.

I tak przepis na duszoną cielęcinę w sosie kremowym i cytrynowym stał się klasykiem w kulinarnym repertuarze naszej rodziny, przekazywany ode mnie moim dzieciom i wnukom, tak jak uczynił to miły staruszek ze swoją rodziną. Był to przypomnienie tamtego deszczowego dnia w Paryżu, gdy przypadkowe spotkanie skierowało mnie na drogę odkrycia przepisu, który przyniesie radość i pociechę moim najbliższym na lata.

Teraz, gdy tu siedzę, rozmyślając o tamtym przeznaczeniowym dniu i podróży, jaką przepis mnie poprowadził, wypełnia mnie wdzięczność za proste przyjemności jedzenia i rodziny. I raz jeszcze przypominam sobie o sile gotowania, która łączy nas z przeszłością, teraźniejszością i przyszłością - jednym pysznym kęsem na raz.