Rugelach

Autentyczny przepis na rugelach z Polski z dodatkiem złotych rodzynek i orzechów włoskich

Region / kultura: Guam | Czas przygotowania: 24 godziny | Czas gotowania: 45-50 minut | Porcje: ok. 48 sztuk

Wprowadzenie

Rugelach to tradycyjne żydowskie ciasto, które często jest spożywane podczas świąt i wyjątkowych okazji. Ten słodki przysmak jest wykonany z kruchego ciasta, które jest wypełnione pyszną kombinacją dżemu, rodzynek i orzechów. Rugelach to popularny deser, który jest kochany przez wielu za swoje bogate i rozkoszne smaki.

Historia

Rugelach ma pochodzenie wschodnioeuropejskie i uważa się, że został przywieziony do Ameryki przez żydowskich imigrantów. Nazwa "rugelach" pochodzi od jidyszowego słowa "rugel", które oznacza "zmarszczkę" lub "złożenie". To ciasto jest podstawą kuchni żydowskiej od pokoleń i często podawane jest podczas Chanuki i innych uroczystości.

Składniki

2 szklanki mąki uniwersalnej
0,5 szklanki plus 4 łyżeczki cukru
1 łyżeczka cynamonu
0,5 łyżeczki solii
1 szklanka luźno zapakowanych złotych rodzynek, posiekanych
1,25 szklanki orzechów włoskich (0,25 funta (113 g)), drobno posiekanych
16 łyżek (2 kostki) niesolonego masła, rozpuszczonego
8 uncji (227 g) serka kremowego, rozpuszczonego
1 szklanka morelowego lub malinowego dżemu
mleko do posmarowania rugelach

Jak przygotować

W średniej misce wymieszaj mąkę i sól.
Za pomocą miksera ubij masło i ser kremowy w dużej misce, aż składniki się połączą.
Dodaj mieszankę mąki i wymieszaj, aż składniki nabiorą konsystencji ciasta.
Zagnieć ciasto w kulę i owiń je folią spożywczą; spłaszcz je w prostokąt o wymiarach 5x7 cali.
Schłodź ciasto w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Wyłóż dużą, płytką blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C).
Podziel schłodzone ciasto na 4 równe części i zwróć wszystkie oprócz jednej do lodówki, owinięte w folię spożywczą.
Na oprószonej mąką powierzchni użyj oprószonego wałka do rozwałkowania pozostałej części ciasta na prostokąt o wymiarach 12x8 cali.
Umieść spłaszczone ciasto na papierze do pieczenia i wróć je do lodówki, aby schłodzić, podczas gdy powtarzasz proces spłaszczania z pozostałymi częściami ciasta.
Po spłaszczeniu wszystkich części ciasta, wróć ostatnią część do lodówki.
W średniej misce wymieszaj 0,5 szklanki cukru i cynamonu.
Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i rozsmaruj 0,25 szklanki dżemu na cieście za pomocą łopatki.
Posyp ciasto 0,25 szklanki rodzynek, a następnie orzechami włoskimi, i na koniec posyp 2 łyżkami wymieszanego cukru cynamonowego.
Zwijaj ćwiartkę ciasta ciasno w kształt walca.
Umieść walcowe ciasto szwem do dołu w blaszce do pieczenia i zamknij oraz zatnij końce.
Powtórz ten sam proces z pozostałymi 3 prostokątami ciasta.
Zakończ wałkowanie, smarując wałki mlekiem i posypując każdy łyżeczką cukru.
Za pomocą dużego noża wykonaj nacięcia o głębokości 0,75 cala co 1 cal na wałkach ciasta.
Piecz w temperaturze 350°F (177°C) przez 45-50 minut.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w blasze na kratce przez 30 minut.
Przenieś wałki na deski do krojenia i pokrój je, aby uzyskać rugelach.

Warianty

Spróbuj użyć różnych smaków dżemu, takich jak morelowy lub truskawkowy, aby nadać unikalny smak.
Wypróbuj różne rodzaje orzechów, takie jak migdały lub pekany, dla dodatkowej chrupkości.
Dodaj szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej do nadzienia, aby uzyskać ciepły i pikantny smak.

Notatki

Zamiast rodzynek, spróbuj zastąpić je mini czekoladowymi wiórkami.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciasto jest schłodzone przez co najmniej 12 godzin, aby pozwolić smakom się połączyć i ciastu się utwardzić.

- Podczas wałkowania ciasta, upewnij się, że posypiesz powierzchnię i wałek mąką, aby zapobiec przywieraniu.

- Upewnij się, że równomiernie rozprowadzisz dżem, rodzynki i orzechy na cieście, aby zapewnić pyszne nadzienie w każdym kęsie.

- Posmarowanie rugelach mlekiem przed pieczeniem nada im złocisty kolor i błyszczące wykończenie.

Propozycje Podania

Rugelach można podawać jako deser lub słodką przekąskę z filiżanką herbaty lub kawy. Mogą być również podawane z gałką lodów waniliowych jako wykwintna przekąska.

Techniki Gotowania

Cienkie i równomierne rozwałkowanie ciasta zapewni kruche i delikatne ciasto.

- Ciasne zwijanie ciasta w cylindry pomoże rugelach zachować kształt podczas pieczenia.

- Wykonanie głębokich nacięć w cylindrach ciasta przed pieczeniem stworzy piękny wzór spiralny.

Substytuty Składników

Możesz zastąpić złote rodzynki suszonymi żurawinami lub posiekanymi daktylami.

- Jeśli nie masz orzechów włoskich, możesz użyć migdałów lub pekanów.

- Margaryna może być użyta jako substytut masła, a bezmleczny ser śmietankowy może być użyty zamiast zwykłego sera śmietankowego w wersji wegańskiej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować ciasto rugelach z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do 3 dni przed pieczeniem. Możesz również zamrozić nieupieczone rugelach do 3 miesięcy i piec je prosto z zamrażarki.

Pomysły na Prezentację

Ułóż rugelach na dekoracyjnym półmisku i posyp je cukrem pudrem dla pięknego wykończenia. Możesz również polać je roztopioną czekoladą lub karmelem dla dodatkowego słodkiego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Rugelach dobrze komponują się z gorącą filiżanką kawy lub herbaty. Pasują również do kieliszka wina deserowego lub słodkiego likieru.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe rugelach w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby podgrzać, umieść je w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) przez 5-10 minut, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja rugelach zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja rugelach zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja rugelach zawiera około 12 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja rugelach zawiera około 3 gramów białka.

Witaminy i minerały

Rugelach jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i witaminy E.

Alergen

Rugelach zawiera produkty mleczne (masło i ser śmietankowy), orzechy (orzechy włoskie) i gluten (mąka).

Podsumowanie

Rugelach to pyszne ciasto bogate w węglowodany i tłuszcze. Zapewnia również niezbędne witaminy i minerały, co czyni go smacznym przysmakiem do spożycia w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Rugelach to pyszne i rozkoszne ciasto, które doskonale nadaje się na wyjątkowe okazje lub jako słodki przysmak. Z kruchym ciastem i aromatycznym nadzieniem, rugelach z pewnością przypadną do gustu rodzinie i przyjaciołom. Ciesz się tym tradycyjnym żydowskim deserem z filiżanką herbaty lub kawy dla wyśmienitej przyjemności.

Jak zdobyłem ten przepis?

Nie mogę zapomnieć chwili, kiedy natknąłem się na ten przepis na rugelach. Był to jesienny dzień, liście zmieniały kolory na odcienie pomarańczu i złota, a w powietrzu było lekkie chłodzenie. Postanowiłem spędzić dzień na eksploracji lokalnego targu rolników w poszukiwaniu nowych składników do eksperymentowania w mojej kuchni.

Gdy spacerowałem po tętniących życiem straganach na targu, słodki zapach cynamonu i cukru unosił się w powietrzu, prowadząc mnie do niewielkiego straganu prowadzonego przez starszą panią o ciepłym uśmiechu i migoczących oczach. Serdecznie mnie przywitała i zaczęła opowiadać mi o rodzinnej recepturze na rugelach, tradycyjnym cieście żydowskim, które piekła od lat.

Słuchając uważnie, obserwowałem, jak z wprawą rozwałkowywała ciasto, rozprowadzała mieszaninę orzechów, cukru i cynamonu na wierzchu, a następnie ostrożnie kształtowała ciasto w kształt półksiężyców. Aromat, który wypełnił powietrze, był odurzający, wiedziałem, że muszę nauczyć się samemu je robić.

Pani, której imię brzmiało Pani Rosenbaum, hojnie zaoferowała się nauczyć mnie rodzinnej receptury, przekazując tradycję nowemu pokoleniu. Spędziliśmy popołudnie razem piekąc, rozmawiając i śmiejąc się, pracując ramię w ramię w jej przytulnej kuchni. Pani Rosenbaum dzieliła się wspomnieniami ze swojego dzieciństwa, pieczenia z własną babcią w kuchni oraz radością płynącą z tworzenia czegoś pysznego do podzielenia się z bliskimi.

Gdy rugelach piekły się w piekarniku, zapach ciepłego masła i cynamonu wypełnił kuchnię, sprawiając, że ciekło mi ślinka w oczekiwaniu. Gdy wyszły złocisto-brązowe i idealnie kruche, Pani Rosenbaum uśmiechnęła się i podała mi talerz do spróbowania. Pierwszy kęs był czystą błogością - masłowy, słodki i pełen ciepłych przypraw cynamonu i gałki muszkatołowej.

Od tego momentu rugelach zagościły w mojej własnej kuchni. Robiłem je na spotkania rodzinne, święta i nawet po prostu jako specjalną przekąskę dla siebie. Za każdym razem, gdy rozwałkowywałem ciasto, posypywałem nadzienie i kształtowałem ciastka, myślałem o Pani Rosenbaum i o specjalnej więzi, którą udało nam się stworzyć poprzez wspólną miłość do pieczenia.

Na przestrzeni lat dostosowałem przepis, aby stał się moim własnym, dodając swoje ulubione składniki, takie jak suszone owoce, czekoladowe chipsy i różne rodzaje orzechów. Ale esencja oryginalnego przepisu Pani Rosenbaum pozostała, przypominając mi dzień, kiedy przypadkowo natrafiłem na coś naprawdę wyjątkowego na tamtym targu rolników wiele lat temu.

Teraz, gdy przekazuję przepis swoim własnym wnukom, mam nadzieję zaszczepić w nich tę samą miłość i pasję do pieczenia, jaką Pani Rosenbaum przekazała mi. I za każdym razem, gdy wkręcają się w ciepłe, kruche rugelach, wiem, że smakują nie tylko pysznym ciastem, ale także kawałkiem mojej własnej historii i wspomnień z tego wyjątkowego dnia spędzonego w kuchni z pokrewną duszą.