Kołacz

Przepis na serbski Kolach z masłem, cytryną i orzechami

Region / kultura: Serbia | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 2 bochenki

Wprowadzenie

Kolach to tradycyjny chleb wschodnioeuropejski, który często jest zaplatany i zwijany w piękny kształt. Jest to słodki chleb idealny na śniadanie lub jako przekąska z filiżanką herbaty lub kawy.

Historia

Kolach jest podstawowym daniem w kuchni wschodnioeuropejskiej od wieków. Często jest przygotowywany na specjalne okazje, takie jak wesela, święta i uroczystości religijne. Zaplatany kształt chleba symbolizuje jedność i wspólnotę.

Składniki

1.5 szklanki (3 kostki) masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
4 żółtka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki drobno posiekanej skórki z cytryny
1 łyżeczka soku z cytryny
2.5 szklanki gorącego mleka (49°C-130°F)
6.5 szklanki chleba lub mąki uniwersalnej, około
2 paczki suchych drożdży

1 żółtko, ubite, wymieszane z

1 łyżką mleka
0.25 szklanki całych orzechów (do wyboru)

Sprzęt

1 duża blacha do pieczenia, teflonowa lub posypana kaszą kukurydzianą.

Jak przygotować

W misce do mieszania lub miksera, utrzyj masło, żółtka, cukier, sól, skórkę z cytryny i sok ręcznie lub za pomocą płaskiego mieszadła miksera.
Wymieszaj mleko z masłem i żółtkami.
Odważ 2 szklanki mąki i dodaj do mieszanki.
Dodaj drożdże i dobrze wymieszaj.
Stopniowo dodawaj po 0.5 szklanki mąki, energicznie mieszając po każdym dodaniu.
Gdy ciasto stanie się gładkie, dodawaj więcej mąki, po 0.5 szklanki, i kontynuuj mieszanie.
Gdy ciasto stanie się masą, którą można wyjąć z miski i położyć na oprószonej mąką powierzchni, jest gotowe do wyrabiania.
Jeśli używasz miksera, załóż hak do ciasta.
Dodaj odrobinę mąki, jeśli ciasto nadal jest lepkie podczas wyrabiania (około 10 minut).
Wyrabiaj ciasto energicznie, używając ruchu pchnięcia-obrotu-złożenia lub pod hakiem do ciasta przez 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
W tym momencie ciasto nie powinno przyklejać się do powierzchni roboczej ani do boków miski miksera.
Jeśli używasz robota kuchennego, załóż krótkie plastikowe ostrze do ciasta.
Umieść masło, żółtka, cukier, sól, skórkę z cytryny i sok w misce robota i kilkakrotnie pulsuj, aby utrzeć.
Odważ 3 szklanki mąki do miski i dodaj drożdże.
Przy włączonym robocie, wlej mleko przez rurkę do podawania.
Gdy ciasto stanie się gładkim ciastem, zatrzymaj maszynę i dodaj więcej mąki, po 0.25 szklanki, albo przez rurkę do podawania, albo po zdjęciu pokrywy.
Jeśli mąka na brzegach miski nie jest wciągana przez ostrze, zdejmij pokrywę i zeskrob mąkę do środka i pod ostrze (około 6 minut).
Gdy ciasto stanie się masą i krąży po misce robota na ostrzu, wyrabiaj przez 60 sekund.
Podczas obracania ciasta, w pewnym stopniu oczyści ono boki miski.
Gdy ciasto jest wyjmowane z miski, może wydawać się dość wilgotne. Posyp mąką i wyrabiaj przez kilka chwil.

Pierwsze wyrastanie

Umieść ciasto w natłuszczonej misce, szczelnie przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, co powinno zająć około 1 godziny. [1]

Formowanie

Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na oprószoną mąką powierzchnię i podziel na pół.
Podziel każdą połowę na 3 równe części.
Używając dłoni, uformuj z każdej części warkocz o długości 24'.
Zapleć warkocze razem.
Umieść warkocz na blasze do pieczenia i uformuj go w spirale.
Zasłoń koniec warkocza w spirali, aby zapobiec rozwiązaniu się warkocza podczas wyrastania ciasta.
Delikatnie naciskaj spirale dłońmi, aby uzyskać symetryczny kształt (około 15 minut).

Drugie wyrastanie

Przykryj 2 spirale papierem do pieczenia lub ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swoją objętość, co powinno zająć około 50 minut.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 177°C (350°F) około 20 minut przed pieczeniem. [2]
Posmaruj bochenki glazurą z jajka i mleka i ostrożnie ułóż orzechy na wierzchu bochenków.
Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku i piecz, aż bochenki zaczną się złoćić, co powinno zająć około 1 godziny.
Przekręć jeden z bochenków i stuknij go palcem. Jeśli jest brązowy i brzmi twardo i pusto, bochenki są gotowe.

Ostatni krok

Zatrzymaj się na chwilę, aby podziwiać splecione warkocze.
Wyglądają pięknie! Zbierz rodzinę, aby je podziwiać.
Pozwól bochenkom ostygnąć przez 10 minut, zanim podniesiesz je metalową szpatułką i przeniesiesz na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Smacznego!

Warianty

Możesz dostosować swojego Kolacha, dodając rodzynki, suszone owoce lub orzechy do ciasta przed zaplataniem.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie wyrabiasz ciasto, aby rozwijać gluten i tworzyć lekki i puszysty chleb.

- Pozwól ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu, aby podwoiło swoją objętość.

- Posmarowanie bochenków mieszaniną jajka i mleka przed pieczeniem nada im piękny złoty kolor.

Propozycje Podania

Kolach najlepiej smakuje ciepły z masłem lub dżemem. Doskonale komponuje się z filiżanką herbaty lub kawy.

Techniki Gotowania

Kolach jest pieczony w piekarniku w temperaturze 350°F przez około 1 godzinę, aż uzyska złoty kolor.

Substytuty Składników

Możesz użyć margaryny zamiast masła w tej recepturze dla wersji bez laktozy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować ciasto na Kolacha z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce na noc. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed formowaniem i pieczeniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Kolacha na dekoracyjnym półmisku posypanym cukrem pudrem dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Kolach doskonale komponuje się z gorącą filiżanką herbaty lub kawy na przytulne śniadanie lub przekąskę.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Kolach w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F przez kilka minut przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Kolacha zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Kolacha zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Kolacha zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Kolacha zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Kolach jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i witaminy B6.

Alergen

Kolach zawiera pszenicę, jajka i orzechy.

Podsumowanie

Kolach to pyszny chleb bogaty w węglowodany, tłuszcze i białka. Jest także dobrym źródłem witamin i minerałów.

Podsumowanie

Kolach to pyszny i tradycyjny chleb wschodnioeuropejski, idealny na specjalne okazje lub codzienną przyjemność. Dzięki swojemu słodkiemu smakowi i pięknemu zaplatanemu kształtowi z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, w którym odkryłem ten przepis na Kolach. Był to ciepły letni dzień, kiedy odwiedziłem moją drogą przyjaciółkę Annę w jej przytulnej chatce niedaleko wsi. Anna była znana z swoich pysznych umiejętności w pieczeniu, i obiecała nauczyć mnie jednego ze swoich najbardziej cenionych przepisów.

Gdy tylko wszedłem do jej kuchni, poczułem słodki aromat świeżo upieczonego chleba unoszący się w powietrzu. Anna przywitała mnie ciepłym uśmiechem i błyskiem w oku. "Dziś będziemy robić Kolach," powiedziała, podając mi fartuch i wałek do ciasta.

Nigdy wcześniej nie słyszałem o Kolachu, ale chętnie chciałem się nauczyć. Anna wyjaśniła, że jest to tradycyjne wschodnioeuropejskie ciasto nadziewane słodkim mieszanym owoców, orzechów i przypraw. Nauczyła się tego przepisu od swojej babci, która przekazała go przez pokolenia.

Zaczęliśmy od zrobienia ciasta, mieszając mąkę, drożdże, cukier i masło aż do uzyskania miękkiej, elastycznej kuli. Anna pokazała mi, jak zagniatać ciasto aż będzie gładkie i sprężyste, umiejętność, którą doskonaliła przez wiele lat pieczenia.

Następnie przygotowaliśmy nadzienie, krojąc suszone morele, orzechy włoskie i rodzynki i mieszając je z cynamonem, cukrem i odrobiną miodu. Zapach przypraw wypełnił kuchnię, sprawiając że cieknie mi ślinka w oczekiwaniu.

Gdy ciasto wyrosło, Anna nauczyła mnie jak rozwałkować je na dużą prostokątną blachę i równomiernie rozsmarować nadzienie na powierzchni. Ostrożnie zawinęliśmy ciasto w długi wałek, uszczelniając brzegi odrobiną wody by nadzienie nie wypłynęło.

Gdy włożyliśmy Kolach do piekarnika, Anna opowiadała mi historie z dzieciństwa, dorastając w małej wsi, gdzie pieczenie było codziennością. Wspominała z miłością swoją babcię, mistrzynię w pieczeniu, która potrafiła przygotować najwyborniejsze ciasta z zaledwie kilku prostych składników.

Gdy Kolach wyszedł z piekarnika, złocisto-brązowy i pachnący, nie mogłem się doczekać, aby go spróbować. Anna pokroiła go na grube kawałki, odsłaniając spiralę nadzienia wewnątrz. Ciasto było miękkie i delikatne, z doskonale wyważoną słodyczą rozpływającą się w ustach.

Rozkoszowałem się każdym kęsem, smakując smaki suszonych owoców, orzechów i przypraw, które idealnie się ze sobą komponowały. Był to smak tradycji, połączenie z przeszłością, które wypełniało mnie poczuciem nostalgii i ciepła.

Kiedy pożegnałem się z Anną tego dnia, wręczyła mi napisaną ręcznie kartkę z przepisem na Kolach, cenny prezent, który będę cenił przez wiele lat. Za każdym razem, gdy piekę to ciasto, przenoszę się z powrotem do tamtego słonecznego popołudnia w kuchni Anny, ucząc się nowej umiejętności i pogłębiając więzi z moją drogą przyjaciółką.

Teraz, kiedy piekę Kolach dla mojej rodziny, dzielę się historią, jak nauczyłem się tego przepisu od Anny, przekazując nie tylko pyszny deser, ale fragment naszej wspólnej historii i dziedzictwa. I gdy obserwuję moje wnuki delektujące się słodkim, kruchym ciastem, wiem, że tradycja będzie żyła dalej przez wiele pokoleń.