Pollo en Pepian Dulce

Przepis na Pollo en Pepian Dulce z Gwatemali z sezamem i pestkami dyni

Region / kultura: Gwatemala | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Pollo en Pepian Dulce to tradycyjne danie gwatemalskie, które łączy delikatnego kurczaka z bogatym i aromatycznym sosem z pestek sezamu, pestek dyni, pomidorów i przypraw. To danie jest doskonałym przykładem unikalnych i pysznych smaków kuchni gwatemalskiej.

Historia

Pollo en Pepian Dulce ma swoje korzenie w kuchni Majów, gdzie użycie nasion i przypraw w gotowaniu było powszechne. Z czasem danie ewoluowało, aby włączyć wpływy hiszpańskie, co zaowocowało smacznym i aromatycznym daniem, które znamy dzisiaj.

Składniki

3,5 do 4 funty (1,81 kg) kurczaka, pokrojonego na porcje
2 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżka ziaren sezamu
0,5 szklanki pestek dyni (meksykańskie pestki dyni)
3 czerwone papryki, pozbawione pestek i grubo pokrojone, lub 5 konserwowych pimento, pokrojonych
3 średnie pomidory, obrane i grubo pokrojone
1 średnia cebula, pokrojona
2 ząbki czosnku, pokrojone
2 łyżki smalcu lub oleju roślinnego
0,25 szklanki sevilli (gorzki) soku pomarańczowego, lub użyj dwóch trzecich soku pomarańczowego i jednej trzeciej soku limonkowego
0,5 łyżeczki mielonego ziele angielskie
sól, świeżo mielony pieprz
0,25 szklanki rodzynek bez pestek
masło
0,25 szklanki posiekanych migdałów

Jak przygotować

Umieść kawałki kurczaka w żeliwnym naczyniu żaroodpornym i wlej bulion, dodając więcej, jeśli trzeba, aby przykryć.
Przykryj naczynie i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie prawie miękki, około 30 minut.
Za pomocą blendera lub młynka do mielenia, drobno zmiel sezam i pestki dyni, a następnie przetrzyj przez sitko. Odłóż na bok.
W tym samym blenderze lub młynku do mielenia, połącz papryki, pomidory, cebulę i czosnek, i miksuj, aż powstanie gruba puree.
Połącz puree z mielonym sezamem i pestkami dyni.
Rozgrzej smalec lub olej roślinny na patelni, a następnie dodaj puree. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez 5 minut.
Odsącz kurczaka, zachowując bulion, i wróć kurczaka do żeliwnego naczynia.
Do puree dodaj 1 szklankę zachowanego bulionu, gorzki sok pomarańczowy, ziele angielskie oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i wlej na kurczaka.
Przykryj naczynie i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie miękki, około 15 minut. Dodaj więcej bulionu, jeśli trzeba.
Sos powinien mieć gęstą konsystencję.
Namocz rodzynki w zimnej wodzie przez 15 minut, następnie dokładnie odcedź.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła i podsmaż migdały na złoty kolor. Odsącz.
Przełóż kurczaka i sos do podgrzanego naczynia do serwowania i posyp rodzynkami i migdałami.
Podawaj z ryżem.

Warianty

Zamiast kurczaka można użyć indyka lub wieprzowiny dla innego smaku.
Dodaj odrobinę słodyczy, dodając łyżkę brązowego cukru do sosu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że sezam i pestki dyni są drobno zmielone, aby uzyskać gładki sos.

- Gotuj kurczaka na bulionie aż będzie prawie miękki, aby zachować soczystość i smak.

- Palenie migdałów przed dodaniem ich do dania wzmocni ich orzechowy smak.

Propozycje Podania

Podawaj Pollo en Pepian Dulce z ryżem i porcją czarnych fasoli na pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Gotuj kurczaka na bulionie, aby zachować jego wilgotność i miękkość.

- Pal sezam i pestki dyni przed zmieleniem dla głębszego smaku.

Substytuty Składników

Użyj pestek słonecznika zamiast pestek dyni dla wersji bez orzechów.

- Zastąp sok z pomarańczy Sevilli sokiem zwykłej pomarańczy, jeśli konieczne.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj sos z wyprzedzeniem i przechowuj go w lodówce do 2 dni. Po prostu podgrzej i dodaj do kurczaka, gdy będziesz gotowy do podania.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie świeżymi liśćmi kolendry i posyp prażonymi pestkami sezamu dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Pollo en Pepian Dulce z szklanką schłodzonego białego wina lub orzeźwiającą aguą frescą dla pysznego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 15g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 20g na porcję

Tłuszcze nasycone: 4g na porcję

Białka

Białko: 30g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 15% dziennej zalecanej wartości na porcję

Witamina C: 20% dziennej zalecanej wartości na porcję

Alergen

Zawiera orzechy (migdały)

Podsumowanie

Pollo en Pepian Dulce to zrównoważone danie, które dostarcza dobrą dawkę białka, zdrowych tłuszczów oraz niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Pollo en Pepian Dulce to pyszne i aromatyczne danie, które prezentuje unikalne smaki kuchni gwatemalskiej. Z bogatym i aromatycznym sosem z pestek sezamu i dyni, to danie z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Podawaj z ryżem i ciesz się smakiem Gwatemali w domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Żywo wspominam moment, gdy po raz pierwszy spojrzałem na ten przepis na Pollo en Pepian Dulce. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Marię w jej uroczym, małym domowym kuchni. W powietrzu unosił się pyszny aromat przypraw i ziół, gdy ona miłościwie przygotowywała to tradycyjne guatemalskie danie. Z zachwytem obserwowałem, jak ona profesjonalnie doprawiała kurczaka mieszanką słodkich i słonych składników, tworząc apetyczne arcydzieło, które wkrótce stało się jednym z moich ulubionych przepisów.

Gdy Maria czarowała w kuchni, nie mogłem się nadziwić, jak swobodnie łączyła smaki i tekstury, tworząc danie zarówno kojące, jak i egzotyczne. Wyjaśniła mi, że Pollo en Pepian Dulce to danie przekazywane z pokolenia na pokolenie w jej rodzinie, przy czym każdy nowy kucharz dodawał własny unikalny twist do przepisu. Byłem zauroczony bogatą historią i tradycją tego dania, i wiedziałem, że muszę nauczyć się go robić samemu.

Maria uprzejmie podzieliła się ze mną swoim przepisem, a ja chętnie robiłem notatki, gdy prowadziła mnie przez każdy krok procesu gotowania. Kluczem do przygotowania Pollo en Pepian Dulce, wytłumaczyła mi, była staranna równowaga między słodkimi i słonymi smakami. Danie tradycyjnie przygotowywane było z kurczaka, ale Maria zapewniła mnie, że można je również przygotować z wieprzowiną lub wołowiną, aby uzyskać pyszną wariację.

Na początek marynowałem kurczaka w mieszance czosnku, cebuli, kminu i oregano, pozwalając aromatom się połączyć przed gotowaniem. W międzyczasie przygotowałem sos pepian, bogatą i smaczną mieszankę prażonych ziaren sezamu, pestek dyni i orzeszków ziemnych, razem z pomidorami, tomatillos i papryczkami chili, dla nutki ostrości. Starannie zmieliłem składniki w moździerzu z kamienia, tradycyjnym moździerzu i tłuczku, aż stworzyły gładką i kremową pastę.

Gdy kurczak był już marynowany, a sos pepian przygotowany, nadszedł czas, aby połączyć składniki. Podgrzałem dużą patelnię na średnim ogniu i dodałem kurczaka, smażąc go, aż był złocisty i dobrze ugotowany. Następnie wylałem sos pepian na kurczaka, pozwalając mu dusić się i gęstnieć w bogatym i smacznym sosie.

Gdy danie się gotowało, kuchnia wypełniła się apetycznym zapachem prażonych przypraw i ziół, a ja nie mogłem się oprzeć, by nie skosztować sosu. Smaki tańczyły na moim języku, łącząc słodkie i słone nuty z lekką dymną nutą od prażonych nasion i papryczek. Wiedziałem, że to danie zrobi furorę w mojej rodzinie, i nie mogłem się doczekać, aby się z nimi podzielić.

Kiedy Pollo en Pepian Dulce wreszcie był gotowy, podałem go na talerzu i udekorowałem odrobiną świeżej kolendry i łyżką soku z limonki. Żywe kolory i kuszące aromaty dania były ucztem dla zmysłów, i nie mogłem się doczekać, aby zanurzyć się w smaku. Gdy wziąłem pierwszy kęs, zostałem przeniesiony z powrotem do kuchni Marii, gdzie po raz pierwszy nauczyłem się sztuki przygotowania tego pysznego dania.

Przez lata ciągle przygotowuję Pollo en Pepian Dulce dla mojej rodziny i przyjaciół, za każdym razem dodając swój własny unikalny twist do przepisu. Czy to na wyjątkową okazję, czy tylko na przytulną noc w domu, to danie zawsze imponuje swoimi odważnymi smakami i kojącym ciepłem. Jestem wdzięczny Marii za podzielenie się z mną swoim rodzinny przepisem, i zawsze będę pielęgnował wspomnienia z nauki przygotowywania Pollo en Pepian Dulce w jej kuchni.