Fricasé de Cabrito

Przepis na Fricasé de Cabrito z Puerto Rico z sokiem z gorzkiej pomarańczy i czerwonym winem

Region / kultura: Portoryko | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Fricasé de Cabrito to tradycyjne kubańskie danie przygotowywane z delikatnych kawałków młodego mięsa koziego gotowanych w aromatycznym sosie. To danie jest ulubione wśród kubańskich rodzin i często podawane na specjalne okazje i spotkania.

Historia

Przepis na Fricasé de Cabrito przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w kubańskich domach. Uważa się, że danie to wywodzi się z Hiszpanii i zostało przywiezione do Kuby przez hiszpańskich osadników. Z czasem przepis ewoluował, aby zawierać lokalne składniki i smaki, tworząc unikalne i pyszne danie.

Składniki

(A)
4 lb (1.81 kg) młodego kozła (koźlęcia) mięsa, pokrojonego na małe kawałki
1 pomarańcza sevillijska lub kwaśna (citrus aurantium)
(B)
2 łyżki stołowe soli
2 łyżeczki zmielonego czosnku
0.25 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0.25 łyżeczki oregano (mielone lub liść)
2 łyżki stołowe octu winno-ocztowego
(c)
8 do 10 bardzo małych cebulek do gotowania, obranych
0.25 lb (113 g) boczku do gotowania
0.25 lb (113 g) szynki do gotowania
0.5 szklanki (0.33 szklanki) rodzynek
0.25 szklanki kaparów
1 szklanka oliwy z oliwek
1 szklanka pokrojonych pomidorów
1 liść laurowy
0.25 szklanki hiszpańskiego czerwonego pieprzu
3 szklanki bulionu drobiowego
0.5 szklanki białego rumu
1 szklanka czerwonego wina

Jak przygotować

Namocz mięso w soku z kwaśnej pomarańczy i pozostaw na co najmniej trzydzieści minut. Odcedź sok z pomarańczy i wymieszaj go z składnikami wymienionymi w (B). Natrzyj mięso powstałą pastą. Jeśli to możliwe, pozostaw je w lodówce na kilka godzin przed gotowaniem.
Rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek w głębokiej patelni. Gdy będzie gorąca, dodaj powoli mięso i często obracaj kawałkami, aby obsmażyć wszystkie strony mięsa. Dodaj biały rum i ostrożnie zapal go zapałką. Powinien sam się zgasnąć po kilku sekundach.
Dodaj boczek do gotowania, często obracając. Po jednej lub dwóch minutach dodaj szynkę do gotowania. Dodaj składniki zawarte w (C) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na średnio-niski, przykryj i gotuj, aż mięso będzie miękkie. Jeśli konieczne, dodaj trochę wody, aby uzyskać gęsty sos. Dodaj czerwone wino tuż przed podaniem.
Podawaj z białym ryżem lub, najlepiej, z gotowanymi korzeniami warzyw.

Warianty

Zamiast mięsa koziego użyj baraniny lub wołowiny dla innego smaku.
Dodaj ziemniaki lub marchewkę do dania dla dodatkowych warzyw.
Zamiast czerwonego wina użyj białego wina dla lżejszego sosu.

Porady i Triki Kulinarne

Marynuj mięso w soku z gorzkiej pomarańczy przez co najmniej trzydzieści minut, aby zmiękczyć i dodać smaku.

- Smażenie mięsa przed gotowaniem pomaga zatrzymać soki i stworzyć aromatyczną skórkę.

- Bądź ostrożny podczas podpalania białego rumu w patelni, ponieważ może się zapalić. Uważaj i trzymaj przykrywkę w pobliżu, aby zgasić ogień w razie potrzeby.

- Dodawaj wodę w razie potrzeby, aby zagwarantować gęsty sos i zapobiec wysuszeniu dania.

Propozycje Podania

Fricasé de Cabrito tradycyjnie podaje się z białym ryżem lub gotowanymi warzywami korzeniowymi. Doskonale komponuje się z sałatką lub smażonymi bananami.

Techniki Gotowania

Marynuj mięso w soku z gorzkiej pomarańczy dla dodatkowego smaku.

- Smaż mięso przed gotowaniem, aby stworzyć aromatyczną skórkę.

- Użyj głębokiej patelni do powolnego gotowania mięsa i rozwijania smaków.

Substytuty Składników

Zamiast soku z gorzkiej pomarańczy użyj mieszanki soku z pomarańczy i limonki.

- Użyj octu białego zamiast octu kuchennego.

- Zastąp kapary zielonymi oliwkami dla innego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Fricasé de Cabrito można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj danie w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Fricasé de Cabrito w dużym naczyniu do serwowania z dodatkiem świeżej pietruszki lub kolendry. Posyp papryką dla koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Fricasé de Cabrito doskonale komponuje się z lampką czerwonego wina lub zimnym piwem. Podawaj z kawałkiem chrupiącego chleba lub kukurydzy dla pełnego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki Fricasé de Cabrito w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Fricasé de Cabrito zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Fricasé de Cabrito zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Fricasé de Cabrito zawiera około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Fricasé de Cabrito zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Fricasé de Cabrito jest dobrym źródłem żelaza, witaminy C i niacyny.

Alergen

Ten przepis zawiera produkty mleczne (masło) i orzechy drzewne (migdały).

Podsumowanie

Fricasé de Cabrito to danie bogate w białko, tłuszcze i kalorie. To sycące i satysfakcjonujące danie, które najlepiej spożywać umiarkowanie.

Podsumowanie

Fricasé de Cabrito to pyszne i sycące danie idealne na specjalne okazje lub spotkania rodzinne. Z delikatnymi kawałkami mięsa koziego gotowanymi w aromatycznym sosie, to danie z pewnością zaimponuje Twoim gościom i stanie się nowym ulubieńcem w Twojej kolekcji przepisów. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu jest wciąż żywa w mojej pamięci. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej urokliwej wsi na wsi. Maria była znana z pysznych tradycyjnych dań, i obiecała nauczyć mnie jednego ze swoich najcenniejszych przepisów - Fricasé de Cabrito.

Stojąc w jej przytulnej kuchni otoczonej zapachem czosnku i ziół, Maria zaczęła dzielić się sekretami rodzinnych przepisów. Wyjaśniła, że Fricasé de Cabrito to tradycyjne portugalskie danie z delikatnymi kawałkami mięsa koziego gotowanego w bogatym sosie pomidorowym i winnym.

Maria zaczęła marynować mięso kozie w mieszance czosnku, papryki i białego wina. Następnie zrumieniła mięso w dużym garnku z cebulą i papryką, aż stało się złote i pachnące. Kuchnia wypełniła się apetycznym zapachem syczącego mięsa i przypraw.

Następnie Maria dodała pomidory, liście laurowe i odrobinę białego wina do garnka, pozwalając smakom się połączyć podczas delikatnego duszenia mięsa. Wyjaśniła, że kluczem do perfekcyjnego Fricasé de Cabrito jest cierpliwość i dbałość o szczegóły, pozwalając mięsu gotować się powoli, aż będzie miękkie i pełne smaku.

Podczas gdy danie się dusiło, Maria dzieliła się historiami swojej babci, która przekazała przepis przez pokolenia. Mówiła czule o rodzinnych spotkaniach i uroczystościach, gdzie Fricasé de Cabrito zawsze był gwiazdą posiłku, łącząc wszystkich w wspólnej miłości i radości.

Po kilku godzinach duszenia Maria dodała garść świeżych ziół i odrobinkę soku z cytryny, by rozświetlić smaki dania. Nabrała aromatyczny gulasz do miseczek i podała go z chrupiącym chlebem i porcją masłowych ziemniaków.

Gdy wziąłem pierwszy kęs Fricasé de Cabrito, zostałem przeniesiony w czasie do dzieciństwa Marii, do pełnego śmiechu i miłości kuchni. Delikatne mięso rozpuszczało się w ustach, a bogaty sos kusił moje kubki smakowe swoimi głębokimi, wyrazistymi smakami. Wiedziałem, że ten przepis jest skarbem, darem od rodziny Marii dla mojej.

Od tego dnia Fricasé de Cabrito stało się ukochanym daniem w moim własnym domu. Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję tego wiecznego dania następnemu pokoleniu. Za każdym razem, gdy go przygotowuję, przypominam sobie ciepło i hojność Marii oraz radość odkrywania nowego przepisu, który stał się ukochaną częścią mojego repertuaru kulinarnego.

Siedząc tutaj w swojej własnej kuchni, gotując garnek Fricasé de Cabrito dla mojej rodziny, jestem wdzięczny za wspomnienia i tradycje, które wzbogaciły moje życie. Gotowanie to więcej niż tylko przestrzeganie przepisu - to sposób łączenia się z naszą przeszłością, naszymi bliskimi i bogatą mozaiką smaków i doświadczeń, które tworzą nasz świat. I za to jestem naprawdę wdzięczny.