Sos Boloński II

Przepis na sos boloński II - Autentyczny włoski sos mięsny

Region / kultura: Włochy | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 55 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Sos Boloński II to klasyczny i sycący sos, który jest podstawą kuchni włoskiej. Ten bogaty i aromatyczny sos łączy chude mielone mięso wołowe, świeże warzywa oraz mieszankę ziół i przypraw, gotowany na wolnym ogniu do perfekcji. Jest to wszechstronny sos, który można podawać do makaronu, używać jako podstawę do lasagne lub cieszyć się nim w różnych innych daniach. Ten przepis oferuje prosty, ale pyszny sposób na przygotowanie domowego sosu Bolońskiego, który z pewnością zachwyci.

Historia

Początki sosu Bolońskiego sięgają Bolonii we Włoszech, gdzie jest znany jako Ragù alla Bolognese. Tradycyjny przepis ewoluował przez wieki, a każde pokolenie dodawało do klasycznego sosu swój własny akcent. W przeciwieństwie do wersji z dużą ilością pomidorów często spotykanych poza Włochami, autentyczny sos Boloński skupia się bardziej na mięsie i oszczędnie używa pomidorów. Ten przepis uchwycił esencję tradycyjnego sosu Bolońskiego, jednocześnie uczyniając go dostępnym dla kucharzy domowych.

Składniki

0,75 funta (340 g) mielonej wołowiny o zawartości 90% tłuszczu
0,5 szklanki posiekanej cebuli
1 ząbek posiekanego czosnku
0,25 szklanki posiekanej marchewki
1 puszka (16 uncji lub 454 g) posiekanych pomidorów z sokiem
0,25 szklanki suchego czerwonego wina
1 łyżka posiekanego świeżego bazylia lub 0,5 łyżeczki suszonego bazylia
2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano lub 0,5 łyżeczki suszonego oregano
0,75 łyżeczki soli
0,13 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka koncentratu pomidorowego

Jak przygotować

Na dużą patelnię nieprzywierającą, podsmaż mieloną wołowinę z cebulą, czosnkiem i marchewką na średnim ogniu. Odcedź tłuszcz i wróć mięso i warzywa na patelnię.
Dodaj pomidory wraz z ich sokiem, wino oraz przyprawy i zioła.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40-45 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj bez przykrycia przez 5-10 minut, aż sos zgęstnieje nieco.

Warianty

Dla odmiany klasyczne danie można przygotować z mielonego indyka lub wieprzowiny zamiast wołowiny. Dodanie odrobiny śmietany pod koniec gotowania może stworzyć bogatszy, bardziej wykwintny sos. W wersji wegetariańskiej soczewica lub drobno posiekane grzyby mogą zastąpić mieloną wołowinę.

Porady i Triki Kulinarne

Aby osiągnąć najlepszy smak, użyj wysokiej jakości chudego mielonego mięsa wołowego i świeżych ziół. Smażenie mięsa i warzyw dobrze przed dodaniem płynów doda głębi sosowi. Wolne i delikatne duszenie sosu pozwala aromatom pięknie się połączyć. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, można dodać odrobinę wody lub bulionu, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj ten sos Boloński do ulubionego makaronu, takiego jak spaghetti, fettuccine lub penne. Dla opcji niskowęglowodanowej spróbuj podać go na warzywach spiralizowanych, takich jak cukinia lub spaghetti squash. Posypka świeżo startym serem parmezan i kawałek chleba czosnkowego doskonale uzupełnią posiłek.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w tym przepisie jest wolne duszenie sosu, które pozwala aromatom w pełni się rozwinąć. Smażenie mięsa i warzyw przed dodaniem płynów jest również istotne dla budowania bogatego podkładu smakowego.

Substytuty Składników

Jeśli świeże zioła nie są dostępne, można użyć suszonych ziół w mniejszych ilościach. Czerwone wino można zastąpić bulionem wołowym lub całkowicie pomijać. Dla gęstszego sosu można dodać dodatkowy koncentrat pomidorowy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ten sos Boloński można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Podgrzewaj delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.

Pomysły na Prezentację

Podawaj sos na makaronie w głębokim naczyniu, udekorowany świeżymi liśćmi bazylii i posypany startym serem parmezan. Dla eleganckiego akcentu, podaj danie z prostym sałatą i szklanką czerwonego wina.

Łączenie z innymi potrawami

Średnio czerwone wino, takie jak Chianti lub Merlot, doskonale komponuje się z bogatymi smakami sosu Bolońskiego. Dla opcji bezalkoholowej woda gazowana z odrobiną soku z cytryny doskonale uzupełnia danie.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały sos Boloński w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłuższy okres. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby dostosować konsystencję, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja sosu Bolońskiego II zawiera około 250 kalorii. Sprawia to, że jest to stosunkowo niskokaloryczna opcja na danie główne, zwłaszcza gdy podaje się ją na podkładzie z pełnoziarnistego makaronu lub makaronu z cukinii.

Węglowodany

Ten przepis na sos Boloński II zawiera umiarkowaną ilość węglowodanów, głównie z cebuli, marchwi i koncentratu pomidorowego. Całkowita zawartość węglowodanów w porcji wynosi około 10 gramów, co czyni go odpowiednią opcją dla osób monitorujących spożycie węglowodanów.

Tłuszcze

Użycie mielonego mięsa wołowego o zawartości tłuszczu 90% pomaga utrzymać niską zawartość tłuszczu, która wynosi około 10 gramów na porcję. Większość tłuszczu jest nienasycona, co przyczynia się do zdrowszego profilu tego sycącego sosu.

Białka

Każda porcja tego sosu Bolońskiego jest bogata w białko, dostarczając około 22 gramów na porcję. Wysokiej jakości białko z chudego mielonego mięsa wołowego sprawia, że ten sos jest sycącą i pożywną opcją.

Witaminy i minerały

Ten sos jest dobrym źródłem kilku witamin i minerałów, w tym witaminy A z marchwi, witaminy C z pomidorów oraz żelaza i cynku z wołowiny. Te składniki odżywcze przyczyniają się do ogólnej wartości odżywczej dania.

Alergen

Ten przepis jest wolny od powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał i gluten (gdy podaje się go z odpowiednią alternatywą makaronową). Jednak osoby wrażliwe na rośliny z rodziny psiankowatych powinny być ostrożne ze względu na zawartość pomidorów.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, sos Boloński II to pożywna i zrównoważona opcja, zapewniająca dobrą mieszankę białek, tłuszczów i węglowodanów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. Jest to sycąca i zdrowa propozycja na każdy posiłek.

Podsumowanie

Sos Boloński II to ponadczasowy i wszechstronny przepis, który przynosi bogate smaki kuchni włoskiej na Twoje stole. Dzięki połączeniu chudego białka, świeżych warzyw i aromatycznych ziół, jest to pożywna i satysfakcjonująca opcja na każdy posiłek. Czy podajesz go do makaronu, używasz w lasagne czy eksplorujesz inne kreatywne zastosowania, ten sos Boloński z pewnością stanie się ulubionym w Twojej kolekcji przepisów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Przypominam sobie uczucie ciekawości, które ogarnęło mnie, gdy znalazłem ten przepis na Bolognese Sauce II. Był to deszczowy popołudnie, a ja przeglądałem stary pudło z przepisami, które zbierałem przez lata. Gdy przesiewałem żółte karty indeksowe i wycięte strony z czasopism, moje oczy padły na ręcznie pisany przepis zatytułowany "Nonna Maria's Bolognese Sauce II".

Nigdy wcześniej nie słyszałem o Bolognese Sauce II, ale sam tytuł mnie zaintrygował. Znałem podstawy tradycyjnego sosu bolońskiego, ale ta wersja wydawała się mieć w sobie coś wyjątkowego. Wymienione składniki były znajome – mielone mięso, cebula, czosnek, pomidory – ale pojawiło się kilka dodatków, które przyciągnęły moją uwagę. Czerwone wino, pancetta i szczypta gałki muszkatołowej znalazły się wśród składników, które wyróżniały ten przepis od standardowego sosu bolońskiego.

Czytając instrukcje, niemal mogłem poczuć bogate, wyraziste smaki, które łączyły się w tym daniu. Wiedziałem, że muszę to wypróbować. Ale najpierw musiałem dowiedzieć się więcej o pochodzeniu tego przepisu.

Zadzwoniłem do mojej przyjaciółki Marii, która dorastała we Włoszech i była biegła w tradycyjnym włoskim gotowaniu. Gdy wspomniałem o przepisie na Bolognese Sauce II, jej oczy rozbłysły rozpoznaniem.

"Ach, Bolognese Sauce II," wykrzyknęła. "To klasyczny przepis z północnego regionu Emilia-Romania. Jest to wariacja na temat tradycyjnego sosu bolońskiego, która zawiera kilka dodatkowych składników, aby wzmocnić smak."

Maria kontynuowała, wyjaśniając, że Bolognese Sauce II był ulubionym daniem wśród jej rodziny i przyjaciół we Włoszech. Było to pożywne, komfortowe danie idealne na spotkania rodzinne i specjalne okazje. Podzieliła się ze mną kilkoma poradami, jak przygotować sos idealnie, w tym znaczenie duszenia go powoli, aby składniki się połączyły.

Zbrojony tą nową wiedzą, postanowiłem przygotować Bolognese Sauce II Nonny Marii. Zebrałem wszystkie składniki, w tym butelkę dobrego włoskiego czerwonego wina i opakowanie pancetty. Kiedy kroiłem cebulę i czosnek, podsmażałem mielone mięso i dusiłem pancettę, kuchnia napełniła się odurzającym aromatem gotujących się pomidorów i ziół.

Postępowałem zgodnie z przepisem, dodając wino i gałkę muszkatołową zgodnie z instrukcją. Gdy sos wrzał na kuchence, nie mogłem się powstrzymać od poczucia zadowolenia i oczekiwania. To nie był zwykły sos boloński - to była praca wykonywana z miłości, kulinarne podróż, która połączyła mnie z pokoleniami włoskich kucharzy, którzy przekazywali swoje przepisy i tradycje.

Kiedy sos był wreszcie gotowy, polałem nim parującą porcję al dente makaronu i posypałem świeżo startym serem parmezan. Gdy wziąłem pierwszy kęs, zostałem przeniesiony do przytulnej trattorii w sercu Bolonii, otoczony widokami i dźwiękami Włoch.

Podzieliłem się Bolognese Sauce II z moją rodziną, którzy pożarli go z apetytem i prosili o dokładkę. Zachwycali się głębokością smaku i bogactwem sosu, ogłaszając go nowym ulubionym daniem rodzinny. I gdy siedzieliśmy przy stole, smakując każdy kęs i dzieląc się historiami z naszych kulinarnych przygód, wiedziałem, że ten przepis będzie miał szczególne miejsce w moim sercu przez wiele lat.

Więc teraz, kiedy robię Bolognese Sauce II Nonny Marii, przypominam sobie deszczowe popołudnie, gdy ciekawość doprowadziła mnie do odkrycia nowego i pysznego przepisu. I jestem wdzięczny za możliwość kontynuowania tradycji dzielenia się dobrym jedzeniem, towarzystwem i dobrymi wspomnieniami z tymi, których kocham.