Yalanchy Sarma / Patat

Przepis na Yalanchy Sarma / Patat z Armenii | Składniki i instrukcje

Region / kultura: Armenia | Czas przygotowania: 45 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 10-12

Wprowadzenie

Yalanchy Sarma, znane również jako Patat, to tradycyjne danie Bliskiego Wschodu z liści winogron wypełnionych aromatycznym nadzieniem ryżowym. To danie jest popularne w krajach takich jak Turcja, Grecja i Armenia, gdzie często podawane jest jako przystawka lub danie dodatkowe.

Historia

Początki Yalanchy Sarma można śledzić aż do Imperium Osmańskiego, gdzie było ulubionym daniem na dworze królewskim. Z czasem przepis rozprzestrzenił się na inne części Bliskiego Wschodu i regionu śródziemnomorskiego, gdzie stał się podstawą lokalnej kuchni.

Składniki

Nadzienie ryżowe

1 szklanka ekstra ryżu długiego
0,5 szklanki czystego oliwy z oliwek
0,25 szklanki oleju roślinnego
2,5 funta (1,13 kg) cebula, posiekana (odpowiednik 5 pełnych szklanek)
1 łyżka soli
0,25 łyżeczki pieprzu czarnego
0,25 łyżeczki pieprzu czerwonego
1,5 szklanki wody
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego i przecedzonego soku z cytryny
1 łyżka orzechów piniowych
0,5 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżka suszonego kopru lub 2 łyżki świeżo posiekanego kopru

Jak przygotować

Rozgrzej olej w rondlu o pojemności 4 kwarty (3,78 litra) (stal nierdzewna). Gdy kawałek cebuli zaskwierczy, dodaj orzechy piniowe i całą cebulę. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj sól, pieprz czarny i czerwony.
Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Nie rumień cebuli. Gotuj, aż będzie miękka lub zmieni kolor z czysto białego na kremowy. Teraz dodaj umytą i odcedzoną ryż. Dokładnie wymieszaj. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek, dokładnie mieszając z pozostałymi składnikami w rondlu. Dodaj 1,5 szklanki wody i gotuj przez około 15 minut, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu lub przypalaniu. Teraz dodaj sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj. Zdejmij z ognia.
Wylej składniki do otwartego naczynia. Wyłóż dno innego rondla o pojemności 4 kwarty (3,78 litra) liśćmi winogronowymi. (Pomoże to zapobiec przypalaniu.)

Zawijanie liści

(1 szklanka ryżu zużywa 9 uncji (255 g) liści winogronowych).
Odetnij łodygi od liści i rozłóż je.
Napełnij liście winogronowe mieszanką ryżową za pomocą łyżki.
Czasami wymieszaj ryż, aby olej równomiernie się rozprowadził.
Trzymaj liść na lewej dłoni z odciętą stroną od siebie i żyłkami do góry.
Umieść łyżkę ryżu na górnym końcu blisko łodygi.
Teraz zawiń górę i obie strony, a następnie zwijaj wewnątrz dłoni, przykrywając cały ryż.
Zrób mocny zwój w kształcie cygara.
Ułóż zawinięte liście winogronowe końcem do końca w okręgu na dnie rondla, najpierw pokrywając dno, a następnie rozpocznij drugi rząd kontynuując w okrężnym wzorze. Gdy wszystkie zawinięte liście są ułożone w rondlu, dodaj 2 szklanki wody i przykryj rondel odwróconym talerzem o średnicy 10 cali nad sarmas i gotuj, aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 0,5 godziny.
Wyłącz palnik i pozostaw na około 15 minut.
Zdejmij talerz i pozostaw do ostygnięcia.
Używając tego samego systemu układania w rondlu, ostrożnie opróżnij zawinięte liście i umieść je na płytkim naczyniu do serwowania lub misce Pyrex.* Przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Udekoruj kawałkami cytryny lub gałązkami pietruszki.
Przygotowanie około 60 sarmas, używając małych liści.

Warianty

Dodaj mielone mięso do nadzienia ryżowego dla bardziej sycącej wersji Yalanchy Sarma.
Zamiast ryżu użyj quinoa dla opcji bezglutenowej.
Dodaj posiekaną miętę lub koperek do nadzienia ryżowego dla świeżego i ziołowego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że używasz ekstra długiego ryżu ziarnistego do nadzienia, aby uzyskać puszystą i delikatną teksturę.

- Podczas smażenia cebuli do nadzienia, uważaj, aby nie zrumienić jej. Cebula powinna być miękka i przezroczysta.

- Użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny dla jasnego i kwaśnego smaku w nadzieniu.

- Ułóż nadziane liście winogron w okrągłym wzorze w patelni, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Propozycje Podania

Yalanchy Sarma można podać jako przystawkę lub danie dodatkowe z łyżką jogurtu lub skropione sokiem z cytryny.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że cebula do nadzienia jest gotowana aż będzie miękka i przezroczysta.

- Podczas zawijania liści winogron, upewnij się, że są ciasno zwinięte, aby zapobiec wypadaniu nadzienia podczas gotowania.

Substytuty Składników

Możesz zastąpić orzechy piniowe orzechami piniowymi w nadzieniu ryżowym.

- Jeśli liście winogron nie są dostępne, można użyć liści kapusty lub liści botwiny jako substytutu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Yalanchy Sarma można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po prostu podgrzej w mikrofalówce lub piekarniku przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Ułóż nadziane liście winogron na półmisku i udekoruj kawałkami cytryny i gałązkami pietruszki dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Yalanchy Sarma dobrze komponuje się z grillowanym mięsem, hummusem, tabbouleh i sosem tzatziki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Yalanchy Sarma w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub piekarniku przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Yalanchy Sarma zawiera około 150 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Yalanchy Sarma zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Yalanchy Sarma zawiera około 8 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Yalanchy Sarma zawiera około 2 gramów białka.

Witaminy i minerały

Yalanchy Sarma jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy K i manganu.

Alergen

Yalanchy Sarma zawiera orzechy (orzechy piniowe) i może nie być odpowiednie dla osób z alergią na orzechy.

Podsumowanie

Yalanchy Sarma to pożywne danie, które jest niskokaloryczne i bogate w witaminy i minerały. Jest dobrym źródłem węglowodanów i zdrowych tłuszczów.

Podsumowanie

Yalanchy Sarma to pyszne i pożywne danie z liści winogron wypełnionych aromatycznym nadzieniem ryżowym. To tradycyjne danie Bliskiego Wschodu doskonale nadaje się do podawania jako przystawka lub danie dodatkowe na Twoim kolejnym spotkaniu. Ciesz się unikalnymi smakami i teksturami Yalanchy Sarma z rodziną i przyjaciółmi.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację odkrycia tego przepisu na Yalanchy Sarma podczas wizyty na targu w Stambule wiele lat temu. Spacerując przez tętniące życiem stragany, aromat przypraw i ziół wypełniał powietrze, kusząc mnie do dalszego eksplorowania. To wtedy natknąłem się na małą, starszą kobietę sprzedającą ręcznie wykonaną ceramikę oraz słoiki z przetworzonymi owocami i warzywami.

Zainteresowany jej ofertą, nawiązałem z nią rozmowę, a ona hojnie podzieliła się ze mną przepisem na to tradycyjne ormiańskie danie. Yalanchy Sarma, znane również jako Patat, to pikantne nadziewane danie warzywne pełne bogactwa smaków. Połączenie delikatnych warzyw, aromatycznych ziół i przypraw tworzy symfonię smaków, która pozostaje na podniebieniu na długo po zakończeniu posiłku.

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować świeżych liści winogron, mielonej jagnięciny lub wołowiny, ryżu, cebuli, czosnku, pomidorów i mieszanki przypraw, takich jak cynamon, ziele angielskie i mięta. Kluczem do udanego Yalanchy Sarma jest skrupulatne przygotowanie nadzienia i ostrożne owinięcie liści winogron.

Pamiętam, jak wróciłem do domu z workiem pełnym liści winogron i sercem pełnym podekscytowania, aby wypróbować ten nowy przepis. Zebrałem wszystkie składniki i zabrałem się do pracy, siekając cebulę i czosnek, podsmażając mięso i gotując ryż, aż był idealnie al dente. Aromat, który wypełnił moją kuchnię, był przyciągający, wiedziałem, że to danie stanie się ulubionym w mojej rodzinie.

Owijając każdy liść winogron wokół łyżki smacznego nadzienia, nie mogłem nie poczuć dumy i satysfakcji. Kreowanie czegoś od podstaw, używając składników starannie dobranych i przygotowanych, sprawiło mi ogromną radość.

Po kilku godzinach duszenia na kuchence, Yalanchy Sarma był gotowy do podania. Smaki pięknie się połączyły, tworząc danie, które było zarówno komfortowe, jak i satysfakcjonujące. Kiedy moja rodzina zaczęła zajadać się swoimi talerzami, ich oczy świeciły się z zachwytu, wiedziałem, że ten przepis stanie się stałym punktem w naszym domu.

Przez lata przygotowałem to danie niezliczoną ilość razy, za każdym razem nieznacznie modyfikując przepis, aby dostosować go do swoich upodobań. Podzieliłem się nim z przyjaciółmi i rodziną, którzy wszyscy podziwiali złożoność smaków i konsystencji tego tradycyjnego ormiańskiego dania.

Przepis na Yalanchy Sarma zajmuje szczególne miejsce w moim sercu, nie tylko ze względu na jego pyszne smaki, ale także ze względu na wspomnienia, które wywołuje. Przypomina mi o tej przypadkowej spotkanej w tłocznym targu w Stambule, o dobrej starej kobiecie, która podzieliła się ze mną swoją wiedzą, i o radości tworzenia czegoś pięknego i smacznego własnymi rękami.

Kiedy teraz siedzę tutaj, opowiadając historię, jak nauczyłem się robić Yalanchy Sarma, jestem pełen wdzięczności za doświadczenia i możliwości, które ukształtowały mnie jako kucharza, jaki jestem dziś. Zawsze będę pielęgnował wspomnienia tamtego dnia w Stambule, a przepis na Yalanchy Sarma zawsze będzie zajmował szczególne miejsce w mojej kolekcji cennych przepisów.