Kara Lahana

Przepis na Kara Lahana - Tradycyjne tureckie danie z kapusty

Region / kultura: Turcja | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 1 godzina 15 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Kara Lahana to tradycyjne tureckie danie, które łączy ziemiste smaki czarnej kapusty z pożywnymi białymi fasolami i kukurydzą. Ten rozgrzewający i pożywny gulasz doskonale nadaje się na przytulny posiłek w zimny dzień.

Historia

Kara Lahana jest podstawowym daniem w tureckiej kuchni od wieków, sięgającym swoimi korzeniami do Imperium Osmańskiego. Danie to zostało pierwotnie stworzone jako sposób na wykorzystanie sezonowych składników, takich jak czarna kapusta i fasola, które były łatwo dostępne w regionie.

Składniki

0,33 szklanki (60 g) suszonych białych fasoli
0,33 szklanki (60 g) ziaren kukurydzy
5 szklanek (1200 g) wody
1 mała cebula (30 g)
3 łyżki (45 g) mięsa mielonego
2 łyżki (30 g) masła lub margaryny
2 łyżeczki (10 g) pomidora
5-6 liści (125 g) czarnej kapusty
2 łyżeczki (12 g) soli
0,25 łyżeczki (0,5 g) pieprzu czarnego
0,5 łyżeczki (1 g) pieprzu czerwonego

Jak przygotować

Namoczyć fasolę i kukurydzę przez noc w 2 szklankach wody.
Gotować z pozostałą wodą w szybkowarze przez 45-50 minut lub do momentu, aż będą miękkie. Odłożyć na bok.
Smażyć posiekaną cebulę i mięso mielone w margarynie przez 10 minut w dużym garnku, mieszając aż się rozpadnie; odcedzić.
Dodać koncentrat pomidorowy i doprawić solą. Doprowadzić do wrzenia.
Dodać poszatkowaną kapustę i mieszankę fasoli i kukurydzy; wymieszać.
Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
Posypać przyprawami przed podaniem. Podawać gorące.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej, pomij mięso mielone i zwiększ ilość fasoli i kukurydzy.
Dodaj pokrojone marchewki lub ziemniaki dla dodatkowej tekstury i smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie fasoli i kukurydzy przez noc pomaga je zmiękczyć i skrócić czas gotowania.

- Upewnij się, że odcedzisz mięso mielone po ugotowaniu, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

- Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji smakowych.

Propozycje Podania

Kara Lahana tradycyjnie podaje się z kawałkiem chrupiącego chleba lub ryżem pilaw.

Techniki Gotowania

Gotowanie pod ciśnieniem fasoli i kukurydzy pomaga przyspieszyć proces gotowania.

- Duszenie gulaszu pozwala na połączenie się smaków.

Substytuty Składników

Możesz użyć dowolnego rodzaju fasoli lub strączków zamiast białej fasoli.

- Masło można użyć zamiast margaryny.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kara Lahana można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Kara Lahana posypką świeżej pietruszki lub łyżką jogurtu dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Kara Lahana z dodatkiem marynowanych warzyw lub prostą sałatką na pełny posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki Kara Lahana w lodówce do 3 dni. Podgrzej w rondlu na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Kara Lahana zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Kara Lahana zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Kara Lahana zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Kara Lahana zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Kara Lahana jest bogata w witaminy A i C, a także minerały takie jak żelazo i potas.

Alergen

Kara Lahana zawiera gluten z pszenicy w przecierze pomidorowym. Może również zawierać śladowe ilości soi z margaryny.

Podsumowanie

Kara Lahana to pożywne danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek, a także niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Kara Lahana to pyszny i pożywny turecki gulasz, który doskonale nadaje się na rozgrzewający posiłek. Dzięki pożywnym fasolom, kukurydzy i czarnej kapuście, to danie z pewnością rozgrzeje Cię od środka na zewnątrz. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam podekscytowanie, które ogarnęło mnie, gdy pierwszy raz zobaczyłem ten przepis na Kara Lahana. Był to zimowy dzień, a ja siedziałem w przytulnej kuchni mojej babci, obserwując jak przygotowuje ona to tradycyjne tureckie danie. Gdy widziałem, jak biegle kroi kapustę, cebulę i marchewkę, wiedziałem, że muszę nauczyć się robić to samemu.

Moja babcia nauczyła się tego przepisu od swojej własnej matki, która również od swojej matki. Był to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, każda kucharka dodając coś od siebie, aby uczynić go swoim własnym. Teraz przyszła moja kolej, aby poznać sekrety tego pysznego dania.

Obserwowałem, jak moja babcia przesmażała warzywa na oliwie, dodając przyprawy i koncentrat pomidorowy, aby stworzyć bogatą, aromatyczną bazę. Następnie wrzucała pokrojoną kapustę, pozwalając jej się ugotować i wchłonąć wszystkie smaki. Na koniec dodawała ugotowany ryż i gotowała wszystko razem, aż było idealnie miękkie.

Gdy usiadłem, aby zjeść Kara Lahana, nie mogłem uwierzyć, jak pyszne to było. Smaki były doskonale zbalansowane, ze słodyczą kapusty i marchewki uzupełniającą bogactwo smakowe pomidora i przypraw. To danie rozgrzało mnie od środka, i wiedziałem, że muszę nauczyć się robić to samemu.

Przez lata ćwiczyłem robienie Kara Lahana raz za razem, modyfikując przepis do swoich własnych upodobań. Eksperymentowałem z różnymi przyprawami, dodawałem więcej warzyw, próbowałem używać różnych rodzajów kapusty. Za każdym razem czułem się bliżej mojej babci i pokoleń kobiet, które przyszły po niej.

Nauczyłem się, że kluczem do pysznego Kara Lahana jest cierpliwość. Danie potrzebuje czasu do duszenia i rozwijania smaków, pozwalając składnikom połączyć się w harmonijną całość. Odkryłem również, że tajnym składnikiem jest miłość - miłość do dania, miłość do tradycji i miłość do ludzi, którzy to przekazali.

Kiedy kontynuowałem przygotowywanie Kara Lahana dla mojej własnej rodziny, dzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i sąsiadami, rozprzestrzeniając radość tego tradycyjnego tureckiego dania. Nauczyłem moje dzieci, jak je robić, przechodząc dalej wiedzę i umiejętności, które zostały mi przekazane. I za każdym razem, gdy gotowałem, czułem więź z moją babcią i pokoleniami kobiet, które przyszły po mnie.

Teraz, kiedy siedzę tutaj w swojej własnej kuchni, przygotowując Kara Lahana dla moich wnucząt, czuję dumę i satysfakcję. Kontynuuję tradycję, która była przekazywana od wieków, zachowując kawałek historii mojej rodziny dla przyszłych pokoleń do cieszenia się. I kiedy obserwuję, jak moi wnuczęta z apetytem zjadają swoje miski gorącego Kara Lahana, wiem, że udało mi się przekazać miłość i tradycję, które ukształtowały mnie w takiego kucharza, jakim jestem dzisiaj.