Ghanouj

Wprowadzenie

Historia

Ghanouj ma swoje korzenie na Bliskim Wschodzie, gdzie cieszy się popularnością od wieków. Wierzy się, że danie pochodzi z Libanu i od tego czasu rozprzestrzeniło się na inne kraje w regionie. Jest to podstawowe danie kuchni bliskowschodniej i często podawane jako część tacki mezze.

Składniki

Jak przygotować

Warianty

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze przypalisz skórkę bakłażana, aby nadać danie dymny smak.

- Użyj drewnianej łyżki do wydrążenia miąższu bakłażana, aby zachować smak.

- Dokładnie zmiksuj mieszankę tahini, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję.

- Dostosuj przyprawy do smaku, dodając więcej soku z cytryny lub papryki cayenne według uznania.

Propozycje Podania

Podawaj ghanouj z chlebem pita, warzywami lub jako część tacki mezze.

Techniki Gotowania

Piecz bakłażana na otwartym ogniu lub w piekarniku, aby nadać mu dymny smak.

Substytuty Składników

Użyj tahini zamiast tehiny dla nieco innego smaku.

- Zamiast soku z cytryny, użyj soku z limonki, jeśli chcesz.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ghanouj można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj ghanouj odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą papryki i kilkoma świeżymi liśćmi pietruszki dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj ghanouj z falafelem, hummusem, tabbouleh i innymi daniami z Bliskiego Wschodu na pełny posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały ghanouj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja ghanouj zawiera około 120 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja ghanouj zawiera około 10 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja ghanouj zawiera około 8 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja ghanouj zawiera około 3 gramów białka.

Witaminy i minerały

Ghanouj jest dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym witaminy C, witaminy K i potasu.

Alergen

Ghanouj zawiera nasiona sezamu, które mogą być alergenem dla niektórych osób.

Podsumowanie

Ghanouj to pożywne danie, które jest niskokaloryczne i bogate w witaminy i minerały. Jest to zdrowa opcja dla tych, którzy chcą cieszyć się smaczną i satysfakcjonującą przekąską.

Podsumowanie

Ghanouj to pyszne i zdrowe danie z Bliskiego Wschodu wykonane z pieczonego bakłażana i przypraw. Jest to wszechstronne danie, które można podawać jako przekąskę, danie obiadowe lub jako część tacki mezze. Ciesz się tym smacznym i pożywnym daniem z chlebem pita, warzywami lub innymi ulubionymi daniami z Bliskiego Wschodu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz ujrzałem ten przepis, ogarnął mnie uczucie zachwytu. Było to lato 1965 roku, gdy odwiedzałem moją przyjaciółkę Fatimę w jej małej wiosce w Libanie. Zabrała mnie do domu swojej babci, gdzie zostałem przyjęty z otwartymi ramionami i kuszącym zapachem unoszącym się z kuchni.

Siedząc przy stole i popijając gorącą herbatę, babcia Fatimy, mądra i łagodna kobieta z głębokimi zmarszczkami na oliwkowej skórze, zaczęła przygotowywać danie, którego jeszcze nigdy nie widziałem. Wzięła lśniącą fioletową bakłażan i nakłuła go widelcem, po czym położyła go bezpośrednio na płomieniach kuchenki. Skóra zaczęła trzeszczeć i czernieć, uwalniając dymny aromat, który wypełnił pokój.

Z zafascynowaniem obserwowałem, jak obierała spaloną skórę z bakłażana, odsłaniając miękkie i kremowe wnętrze. Rozgniotła go widelcem i dodała tahini, czosnek, sok z cytryny i odrobinę oliwy. Na koniec posypała solą i posiekaną natką pietruszki, a potem podała mi małą miseczkę kremowej, dymnej pyszności.

"Spróbuj tego, habibti" - powiedziała, jej oczy promieniując dumą. Nabierałem łyżką kawałek kremowej mieszanki i zbliżyłem ją do ust. Smaki eksplodowały na moim języku - dymne, kwaśne i bogate jednocześnie. To było odkrycie.

Błagałem babcię Fatimy, żeby nauczyła mnie jak przygotować to danie, które nazwała Ghanouj. Uśmiechnęła się i poklepała mnie po ręce, obiecując pokazać mi wszystko przed moim wyjazdem z wioski.

Następnego dnia spędziliśmy godziny w kuchni razem, babcia Fatimy prowadząc mnie przez każdy krok z cierpliwością i miłością. Nauczyła mnie, jak istotne jest przypalanie bakłażana, aby nadać mu ten dymny smak, sekret osiągnięcia idealnej kremowej konsystencji oraz równowagę smaków, które sprawiają, że Ghanouj jest tak uzależniający.

Przez lata przygotowałem Ghanouj niezliczoną ilość razy, zawsze wspominając to lato w Libanie i życzliwość babci Fatimy. Dodałem swoje własne urozmaicenia do przepisu, dodając pieczone papryki lub odrobinę kminu, ale esencja dania pozostaje taka sama - prosta, ale głęboko satysfakcjonująca.

Podzieliłem się tym przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję z pokolenia na pokolenie. Za każdym razem, gdy przygotowuję Ghanouj, przenoszę się z powrotem do tamtej skromnej kuchni w Libanie, gdzie zakochałem się w smakach Bliskiego Wschodu.

Teraz, siedząc w mojej własnej kuchni, otoczony znajomymi zapachami czosnku i oliwy, jestem pełen wdzięczności za doświadczenia, które ukształtowały moją podróż kulinarą. Przepis na Ghanouj może pochodzić z małej wioski w Libanie, ale znalazł dom w moim sercu i mojej kuchni, świadectwo siły jedzenia w łączeniu nas przez granice i pokolenia. I za to jestem wiecznie wdzięczny.

Kategorie

| Przepisy z bakłażanem | Przepisy z czosnkiem | Przepisy izraelskie | Przekąski izraelskie | Przepisy wegetariańskie izraelskie | Przepisy z sokiem z cytryny | Przepisy z cebulą | Przepisy z pietruszką | Przepisy z tahini |

Przepisy z tymi samymi składnikami