Wędzony chilijski morszczuk z tajskim sosem vinegret

Przepis na wędzonego dorsza morskiego z chilijskim sosem vinaigrette - Fuzja kuchni chilijskiej i angielskiej

Region / kultura: Chile, Anglia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 25 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Wędzony chilijski morszczuk z tajskim sosem vinegret

Ten przepis na wędzonego morszczuka chilijskiego z tajskim vinegretem to smakowite i aromatyczne danie, które łączy delikatny smak morszczuka z odważnymi smakami kuchni tajskiej. Morszczuk jest wędzony za pomocą unikalnej metody, która nadaje mu aromatyczny zapach herbaty Earl Grey, podczas gdy tajski vinegret dodaje danie zesty i pikantnego uderzenia. Podany na puszystym kuskusie z kolorowym surowym warzywnym dodatkiem, to danie z pewnością imponuje gościom i kusi ich kubki smakowe.

Historia

Połączenie wędzonego morszczuka i tajskiego vinegrety to fuzja smaków inspirowana bogatymi tradycjami kulinarnej zarówno Wschodu, jak i Zachodu. Technika wędzenia użyta w tym przepisie przypomina tradycyjne metody gotowania azjatyckiego, podczas gdy tajski vinegret dodaje nowoczesnego twistu swoimi odważnymi i żywymi smakami. To danie jest celebracją różnorodnych i eklektycznych smaków, które można znaleźć w kuchni globalnej.

Składniki

Dorsz morski i dym z herbaty

4 x 4 oz (113 g) filety z dorsza morskiego, bez skóry
2 łyżki surowego ryżu
4 całe goździki
1 łyżeczka liści z 2 torebek herbaty Earl Grey herbaty, usunięte z opakowań
0.25 łyżeczki lekkiego oliwy z oliwek z odrobiną prażonego oleju sezamowego

Kuskus

0.5 łyżeczki lekkiego oliwy z oliwek z odrobiną prażonego oleju sezamowego
0.25 szklanki grubo posiekanej świeżej trawy cytrynowej
2 łyżki drobno posiekanej świeżej korzeni imbiru
0.25 szklanki posiekanej zielonej cebuli, tylko biała cebulka
starta skórka z 0.5 limonki
3.75 szklanki bulionu rybnego
1 szczypta świeżo mielonej solii morskiej
10 oz (283 g) instant kuskusu

Vinaigrette

1 szklanka odłożonego przyprawionego bulionu
1 łyżka cienko pokrojonego świeżego korzenia imbiru
0.25 szklanki cienko pokrojonej świeżej trawy cytrynowej
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżka niskosodowej sosu sojowego
2 łyżki lekkiej oliwy z oliwek
0.25 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
2 łyżki świeżych liści kolendry
12 świeżych liści mięty
2 łyżeczki skrobi z korzenia strzałki wodnej zmieszanej z 4 łyżeczkami odłożonej, (rozcieńczonej) vinaigrette

Surowe warzywa do dekoracji

1 x 5-calowy kawałek świeżego korzenia imbiru, pokrojony na 4 płaskie kawałki wzdłuż, do 6
2 zielone cebule, pokrojone wzdłuż na cienkie kawałki
1 czerwona papryka, pokrojona w długie paski wielkości wykałaczki
0.5 ogórka angielskiego, pokrojonego w długie cienkie paski
1 marchewka, pokrojona w długie cienkie paski
liście mięty, pokrojone na cienkie paski

Jak przygotować

Dorsz morski i dym z herbaty

Opłucz i osusz filety papierowym ręcznikiem.
Pokrój 3 arkusze ciężkiej folii aluminiowej na kwadraty o boku 15 cali.
Zawijaj krawędzie, aby utworzyć okrąg, który pasuje do dna dużego ciężkiego garnka lub holenderskiego pieca. Garnek nie powinien być wykonany z lekkiego stopu lub stopu połączonego z innymi metalami. Żeliwo, aluminium lub stalowe patelnie są w porządku.
Powinieneś mieć foliowy 'talerzyk' o średnicy około 5 cali.
Gdy krawędź jest zwinięta na wysokość około 1 cala, zatrzymaj się i spłaszcz folię. Wgnieć środek, aby utrzymać składniki dymu.
W zagłębieniu foliowego talerzyka posyp ryż na dno, goździki, a następnie zawartość torebek z herbatą.
Umieść foliowy talerz na dnie holenderskiego pieca, przykryj garnek szczelnie i gotuj na dużym ogniu, aż składniki w folii zaczną dymić, około 5 minut.
Posmaruj długonogą parownicę oliwą z oliwek.
Umieść dorsza morskiego na platformie parownika.
Włóż go do holenderskiego pieca nad składnikami dymu, przykryj i kontynuuj wędzenie na dużym ogniu, aż będzie gotowy, około 8 minut.
Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Kuskus

Wlej olej do średniego rondla i smaż trawę cytrynową, imbir, zieloną cebulę i skórkę z limonki przez 2 minuty.
Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby pozwolić na infuzję i redukcję.
Przecedź do dużej miarki - chcesz mieć 3 szklanki płynu.
Zarezerwuj 1 szklankę na vinaigrette.
Wlej pozostałe 2 szklanki z powrotem do rondla i ponownie doprowadź do wrzenia.
Wmieszaj sól i kuskus, przykryj, zdejmij z ognia i pozostaw na 5 minut.

Vinaigrette

W średnim rondlu połącz zarezerwowany bulion, imbir i trawę cytrynową i gotuj, aż zredukuje się do 0.5 szklanki, około 10 minut.
Przecedź do słoika blendera.
Dodaj sok z limonki, sos sojowy, oliwę z oliwek, olej sezamowy, kolendrę i liście mięty i miksuj przez 2 minuty, aby emulgować lub połączyć.
Zarezerwuj 1.5 łyżki stołowej.
Resztę wlej do małego rondla i doprowadź do wrzenia.
Zdejmij z ognia, wmieszaj skrobię z korzenia strzałki wodnej, wróć na ogień i doprowadź do wrzenia, aby zgęstniało i stało się przezroczyste, około 30 sekund.
Podawaj, układając na talerzu kopczyk kuskusu i kładąc na wierzchu wędzony filet.

Surowe warzywa do dekoracji

Układaj surowe warzywa do dekoracji (z wyjątkiem mięty) wokół talerza.
Nalej vinaigrette na dorsza morskiego i udekoruj go cienkimi paskami mięty.

Warianty

Zastąp morszczuka innym rodzajem ryby, takim jak łosoś lub halibut.
Dodaj szczyptę ostrości do vinegretu, posypując go płatkami czerwonego pieprzu lub dodając odrobinę sosu sriracha.
Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami w kuskusie, takimi jak kolendra lub mięta, dla unikalnego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że filety z morszczuka są dobrze osuszone przed wędzeniem, aby zapewnić im chrupiącą skórkę.

- Użyj aluminiowej foremki do wędzenia morszczuka, która wytrzyma wysoką temperaturę.

- Przegryź kuskus smakiem trawy cytrynowej, imbiru i zielonej cebuli, aby uzyskać aromatyczną bazę.

- Przecedź vinegret, aby usunąć wszelkie włókniste kawałki imbiru i trawy cytrynowej, uzyskując gładką i jedwabistą konsystencję.

- Udekoruj danie kolorowym bukietem surowych warzyw dla świeżego i żywego wyglądu.

Propozycje Podania

Podawaj wędzonego morszczuka chilijskiego z tajskim vinegretem obok świeżej sałatki zielonej lub gotowanych warzyw na parze, aby uzyskać kompletny i zrównoważony posiłek. Skomponuj go z lampką chrupiącego białego wina lub orzeźwiającej tajskiej herbaty mrożonej dla idealnego doświadczenia kulinarne.

Techniki Gotowania

Wędzenie: Użyj rondla lub ciężkiego garnka do wędzenia morszczuka z ryżem, goździkami i herbatą Earl Grey dla aromatycznego smaku.

- Infuzja: Przegryź kuskus smakiem trawy cytrynowej, imbiru i zielonej cebuli, gotując je w bulionie rybnym przed dodaniem kuskusu.

- Emulsyfikacja: Wymieszaj składniki vinegrety, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję, która pięknie otuli morszczuka.

Substytuty Składników

Użyj ryżu jaśminowego lub ryżu basmati zamiast białego ryżu dla innego profilu smakowego.

- Zastąp sok z limonki sokiem z cytryny dla nieco innej cytrusowej nuty.

- Zamień morszczuka na inny rodzaj białej ryby, takiej jak dorsz lub okoń.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj vinegretę i surowy warzywny dodatek z wyprzedzeniem i przechowuj je w lodówce do momentu podania.

- Wędź morszczuka z wyprzedzeniem i podgrzej go w piekarniku przed podaniem, aby uzyskać szybką i łatwą przygotowanie posiłku.

Pomysły na Prezentację

Ułóż filety z morszczuka na puszystym kuskusie i polej tajskim vinegretem na wierzchu dla pięknego i eleganckiego wyglądu. - Udekoruj danie posypką świeżych ziół, takich jak mięta lub kolendra, dla koloru i smaku. - Podawaj danie na dekoracyjnej tacy lub indywidualnych talerzach dla oszałamiającego wyglądu, który zaimponuje Twoim gościom.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj wędzonego morszczuka chilijskiego z tajskim vinegretem z porcją ryżu jaśminowego lub ryżu kokosowego dla kompletnego i satysfakcjonującego posiłku.

- Podawaj danie z porcją gotowanego bok choy lub warzyw smażonych na patelni dla zdrowego i pożywnego dodatku.

- Podawaj danie z lampką chrupiącego Sauvignon Blanc lub lekkiego i orzeźwiającego piwa lager dla idealnego połączenia.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałości morszczuka w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

- Podgrzej morszczuka w piekarniku w temperaturze 350°F przez 10-15 minut, lub aż się podgrzeje.

- Przechowuj vinegretę w szczelnym słoju w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień i wstrząśnij nim przed użyciem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

320 na porcję

Węglowodany

38g na porcję

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 12g na porcję

- Tłuszcze nasycone: 2g na porcję

Białka

- Białko: 24g na porcję

Witaminy i minerały

Witamina C: 30% dziennego zapotrzebowania na porcję

- Żelazo: 15% dziennego zapotrzebowania na porcję

Alergen

Zawiera rybę (morszczuk)

- Zawiera soję

Podsumowanie

To danie jest dobrym źródłem białka i niezbędnych składników odżywczych, zrównoważoną mieszanką węglowodanów, tłuszczów i witamin. To smakowite i satysfakcjonujące danie, które z pewnością zadowoli Twoje kubki smakowe, jednocześnie odżywiając Twoje ciało.

Podsumowanie

Wędzony morszczuk chilijski z tajskim vinegretem to pyszne i aromatyczne danie, które łączy delikatny smak morszczuka z odważnymi i żywymi smakami kuchni tajskiej. Dzięki unikalnej technice wędzenia, aromatycznemu kuskusowi i pikantnemu vinegretowi, to danie z pewnością imponuje gościom i stanie się nowym ulubieńcem w Twojej kuchni. Ciesz się połączeniem smaków Wschodu i Zachodu w tym wyśmienitym daniu z owoców morza!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam wyraźnie pierwszy raz, kiedy zobaczyłam ten przepis na wędzonego chilańskiego morszczuka z tajskim vinegrettem. To było wiele lat temu, kiedy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce rybackiej na wybrzeżu Chile. Moja babcia, znana ze swoich niesamowitych umiejętności kulinarnych, zaprosiła grupę przyjaciół na obiad. Kiedy kobiety rozmawiały i śmiały się w kuchni, ja siedziałam przy stole, uważnie obserwując, jak moja babcia przygotowywała najbardziej apetyczne danie, jakie kiedykolwiek widziałam.

Zaczęła od marynowania morszczuka w mieszance sosu sojowego, czosnku i imbiru, zanim umieściła go w wędzarni, aby nabrał bogatego, dymnego smaku. Podczas gdy ryba się gotowała, szybko przygotowała kwaśny tajski vinegret, używając sosu rybnego, soku z limonki, cukru i papryczek chili. Połączenie smaków i aromatów, które wypełniały kuchnię, było po prostu oszałamiające.

Pamiętam, że zapytałam moją babcię, gdzie nauczyła się robić takie wyjątkowe i pyszne danie. Ona uśmiechnęła się i powiedziała mi, że pierwszy raz spróbowała go wiele lat temu, podczas podróży do Tajlandii. Zaprzyjaźniła się tam z lokalnym rybakiem, który zaprosił ją do swojego domu na obiad. Tam poznała sztukę wędzenia ryb i mieszania śmiałych smaków, aby stworzyć naprawdę niezapomniany posiłek.

Od tamtej chwili postanowiłam nauczyć się sama robić to danie. Spędzałam godziny w kuchni z moją babcią, obserwując i pomagając jej przygotować morszczuka i vinegret. Asymilowałam każdy szczegół, od idealnego czasu wędzenia ryby do idealnej równowagi słodkiego, kwaśnego, słonego i pikantnego w vinegrecie.

Przez lata ciągle udoskonalałam i doskonaliłam przepis, dodając własne zwroty i wariacje po drodze. Eksperymentowałam z różnymi rodzajami papryczek chili, bawiłam się proporcjami składników vinegretu, i nawet próbowałam wędzić rybę na różnych rodzajach drewna, aby osiągnąć unikalny profil smakowy.

I gdy dzieliłam się tym daniem z rodziną i przyjaciółmi, zawsze byli zaskoczeni złożonością i głębokością smaków w każdym kęsie. Pytali mnie, gdzie nauczyłam się robić takie arcydzieło, a ja dumnie opowiadałam im historię mojej babci i jej przełomowej podróży do Tajlandii.

Teraz, gdy stoje w mojej własnej kuchni, przygotowując to danie dla kolejnego spotkania z przyjaciółmi i bliskimi, nie mogę się powstrzymać od poczucia głębokiej wdzięczności za wiedzę i mądrość, które zostały mi przekazane. Może i nauczyłam się tego przepisu od mojej babci, ale dla mnie to znaczy o wiele więcej. To połączenie z moją przeszłością, przypomnienie o miejscach i ludziach, którzy ukształtowali mnie w takiego kucharza, jakim jestem dzisiaj.

I gdy zjecie kawałek idealnie wędzonego morszczuka, polanego pikantnym tajskim vinegretem, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu, wiedząc, że dziedzictwo tego niesamowitego przepisu będzie żyło przez wieki.