Grillowane żebro jagnięce z miętą

Przepis na jagnięcą stelażkę z miętą z USA

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Barbecue z jagnięciny z miętą to wyrafinowane i aromatyczne danie, które łączy bogaty, delikatny smak jagnięciny z świeżym aromatem mięty i głębokimi, złożonymi smakami azjatyckiego sosu barbecue. Ten przepis doskonale nadaje się na specjalne okazje, spotkania na świeżym powietrzu lub gdy chcesz imponować gościom swoimi umiejętnościami kulinarnymi. Połączenie składników i metoda przygotowania wydobywają to, co najlepsze w każdym elemencie, dając danie zarówno atrakcyjne wizualnie, jak i pyszne.

Historia

Tradycja grillowania jagnięciny sięga wieków i jest powszechna w wielu kulturach na całym świecie, z każdą dodającą swój unikalny akcent do przygotowania i przyprawiania mięsa. Użycie mięty z jagnięciną to klasyczne połączenie, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie świeżość mięty uzupełnia bogactwo jagnięciny. Ten przepis przyjmuje globalne podejście, łącząc elementy azjatyckie w sosie barbecue, pokazując, jak tradycyjne smaki mogą być łączone z międzynarodowymi wpływami, tworząc coś nowego i ekscytującego.

Składniki

Podstawa mięsna

1 stelaż jagnięcy (cały stelaż, podzielony, bez brody - 18 kości)
1 łyżka tłuczonych czarnych ziaren pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek

Sos barbecue azjatycki

4 filiżanki czerwonego wina
6 filiżanek octu ryżowego ryżowego
0,75 funta (340 g) złotego brązowego cukru
2 filiżanki sake
2 pałeczki cynamonu
1 gwiazdka anyżu
1 szczypta płatków papryczki chili
1 liść laurowy
2 uncje (57 g) imbiru
sosu sojowego, do smaku

Winaigretta miętowa

1 żółtko jajka
1 łyżka musztardy dijon
1 łyżka posiekanego imbiru
2 ząbki świeżego czosnku, obrane
1 filiżanka oleju roślinnego
0,25 cytryny, tylko sok
1 pęczek mięty (1,5 filiżanki tylko liści)
6 gałązek kolendry
1 łyżka octu
sól i pieprz do smaku

Winaigretta sojowo-imbirowa

1 łyżka drobno posiekanych szalotek
1 łyżka drobno posiekanego imbiru
1 łyżka drobno posiekanego czosnku
0,5 filiżanki sosu sojowego
0,5 filiżanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 filiżanka oleju orzechowego
1,5 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka octu
sól i świeży pieprz do smaku

Chrupiące patyczki ziemniaczane

2 ziemniaki do pieczenia, obrane i pokrojone w słomkę
2 kwarty (1,89 litra) oleju orzechowego
sól i świeży pieprz do smaku
2 filiżanki mieszanych sałatek dla dzieci (radicchio, endive i rukola)

Jak przygotować

Sos barbecue azjatycki

Podgrzej 2 szklanki czerwonego wina, octu ryżowego i brązowego cukru w rondlu.
Gotuj powoli, aż do uzyskania syropowej konsystencji.
Połącz pozostałe 2 szklanki czerwonego wina, sake, laski cynamonu, anyż gwiaździsty, płatki chili, liść laurowy i imbir.
Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu, aż do zmniejszenia objętości do około 0,25 oryginalnej objętości.
Połącz zawartość obu garnków i dodaj sos sojowy do smaku.
Całkowita objętość powinna wynosić około 2 szklanek.

Winaigretka miętowa

W mikserze dodaj żółtko jaja, musztardę, imbir, czosnek, ocet, sól i pieprz.
Dobrze zmiksuj, aby drobno posiekać czosnek i imbir, następnie stopniowo dodawaj olej, aż wszystko się połączy.
Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, rozcieńcz go wodą.
Dodaj miętę i skrop sokiem z cytryny.
Jeśli nadal jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Winaigretka sojowo-imbirowa

Umieść szalotki, imbir, czosnek, sos sojowy, ocet i sok z limonki w misce blendera lub miksera.
Miksuj przez minutę.
Przecedź mieszaninę do miski.
Powoli ubijaj oleje.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Chrupiące patyczki ziemniaczane

Podgrzej olej do 350°F (175°C) i smaż ziemniaki, aż będą złociste.
Odstaw je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Dopraw solą i pieprzem.

Jagnięcina

Upewnij się, że z jagnięcych żeber usunięto całą tłuszczową skórę i fragmenty kości.
Dokładnie natrzyj je oliwą z oliwek i dobrze dopraw solą, pieprzem i rozmarynem.
Pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Podgrzej dużą patelnię lub rondel.
Dodaj kilka kropel oleju i obsmaż żeberka z jagnięciny z każdej strony, aż się zarumienią.
Polukruj żeberka sosem barbecue i umieść je kością do dołu w gorącym naczyniu i piecz w temperaturze 400°F (204°C) przez dziesięć minut.
Zdejmij z ognia, posmaruj sosem i wróć do ognia, aż mięso będzie średnio krwiste lub osiągnie pożądany stopień wysmażenia.
Całkowity czas gotowania powinien wynosić od 10 do 20 minut, w zależności od tego, jak mocno obsmażone i jakie chcesz mieć mięso.
Gdy będą w pełni ugotowane, posmaruj je jeszcze raz sosem barbecue z obu stron.
Po upieczeniu pozostaw jagnięcinę do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez około 15 minut.
Prezentacja: Wymieszaj sałatki zielone dla dzieci w niewielkiej ilości winaigretki sojowo-imbirowej z frytkami.
Łyżką rozprowadź winaigretkę miętową wokół zewnętrznej części talerza.
Umieść sałatkę/frytki na środku talerza.
Pokrój jagnięcinę na kotlety i lekko posmaruj sosem barbecue.
Umieść kotlety w trójkącie wokół sałatki. Podawaj samodzielnie lub z ryżem.

Warianty

Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej płatków chili do azjatyckiego sosu barbecue.
Zamiast jagnięciny użyj wołowiny lub żeber wieprzowych dla odmiennej wersji przepisu.
Zamiast mięty w vinegretcie użyj innego zioła, takiego jak bazylia lub kolendra, dla nowego profilu smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Aby uzyskać najlepsze rezultaty z Barbecue z jagnięciny z miętą, rozważ następujące wskazówki:

- Pozwól jagnięcinie osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem, aby zapewnić równomierne ugotowanie.

- Smaż żeberka jagnięce z każdej strony, aby zatrzasnąć soki i smak.

- Użyj termometru do mięsa, aby osiągnąć pożądany stopień ugotowania bez przegotowania.

- Pozwól jagnięcinie odpocząć po ugotowaniu, aby soki mogły się równomiernie rozprowadzić w mięsie.

- Podczas przygotowywania azjatyckiego sosu barbecue, gotuj składniki powoli, aby rozwinąć bogaty, złożony smak.

- Dla vinegretu z miętą, dostosuj konsystencję wodą, aby uzyskać gładki, płynny sos.

Propozycje Podania

To danie najlepiej podać z lekkim, puszystym ryżem lub prostym sałatą, aby zrównoważyć bogate smaki jagnięciny i sosów. Dla bardziej sycącego posiłku, rozważ dodanie do dania pieczonych warzyw lub sałatki z quinoa.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki w tym przepisie obejmują smażenie, pieczenie i redukcję sosu. Smażenie jagnięciny z każdej strony przed pieczeniem pomaga rozwinąć aromatyczną skórkę. Powolna redukcja sosów koncentruje ich smaki, sprawiając, że stają się bardziej złożone i bogate.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz oleju sałatkowego, możesz użyć dowolnego neutralnego oleju roślinnego w vinegrecie z miętą.

- Syrop klonowy lub miód mogą być używane jako zamiennik złotego brązowego cukru w sosie barbecue dla innego profilu słodyczy.

- Dla wersji bezglutenowej, upewnij się, że sos sojowy jest bezglutenowy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Azjatycki sos barbecue i vinegret z miętą można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do momentu użycia. To nie tylko oszczędza czas w dniu gotowania, ale także pozwala aromatom się połączyć i dalej rozwijać.

Pomysły na Prezentację

Podawaj kotlety jagnięce na półmisku udekorowane świeżymi liśćmi mięty i plasterkami limonki dla koloru i świeżości. Artystycznie polej sosy wokół talerza dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Pełne czerwone wino, takie jak Shiraz lub Cabernet Sauvignon, doskonale komponuje się z bogatymi smakami jagnięciny. Dla opcji bezalkoholowej, rozważ wodę gazowaną z dodatkiem limonki i mięty.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Resztki jagnięciny można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Aby podgrzać, umieść jagnięcinę w nagrzanym piekarniku na 350°F, aż się podgrzeje. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może wysuszyć mięso.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Zawartość kalorii w porcji Barbecue z jagnięciny z miętą będzie zależała od wielkości porcji i dokładnych użytych składników. Jednak można oszacować zawartość kalorii, biorąc pod uwagę główne składniki dania, takie jak jagnięcina, oleje i cukier w sosie barbecue.

Węglowodany

Głównym źródłem węglowodanów w tym przepisie jest złoty brązowy cukier użyty w azjatyckim sosie barbecue i ziemniaki do chrupiących patyczków ziemniaczanych. Całkowita zawartość węglowodanów będzie zależała od wielkości porcji i dokładnych proporcji użytych składników. Jednak, zarządzając wielkością porcji, to danie może wpasować się w zrównoważoną dietę.

Tłuszcze

Ten przepis zawiera tłuszcze z kilku źródeł, w tym z oliwy używanej do smażenia jagnięciny, oleju roślinnego w vinegrecie z miętą i oleju arachidowego do smażenia ziemniaków. Jagnięcina sama w sobie również dostarcza umiarkowaną ilość tłuszczu. Aby zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu, można wybrać chudsze kawałki jagnięciny i używać mniej oleju podczas przygotowywania sosów i patyczków ziemniaczanych.

Białka

Jagnięcina jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, niezbędnego do budowy i naprawy tkanek w organizmie. Jedna porcja tego Barbecue z jagnięciny z miętą dostarcza znaczną część dziennej zalecanej dawki białka, co czyni go satysfakcjonującą i pożywną opcją na danie główne.

Witaminy i minerały

Jagnięcina jest bogata w niezbędne witaminy i minerały, w tym witaminę B12, niacynę, cynk i żelazo, które są niezbędne do produkcji energii, utrzymania zdrowej skóry i wsparcia układu odpornościowego. Mięta i inne świeże składniki w vinegrecie również dostarczają witamin A i C, a także antyoksydantów.

Alergen

Ten przepis zawiera potencjalne alergeny, w tym żółtko jaja w vinegrecie z miętą i sos sojowy w azjatyckim sosie barbecue. Osoby z alergią na jaja, soję lub inne składniki powinny odpowiednio zmodyfikować przepis lub całkowicie go unikać.

Podsumowanie

Barbecue z jagnięciny z miętą to danie bogate w składniki odżywcze, które dostarcza wysokiej jakości białko, niezbędne tłuszcze oraz różnorodne witaminy i minerały. Przy zachowaniu umiaru w wielkości porcji i dokonaniu odpowiednich dostosowań, to danie może być spożywane jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Barbecue z jagnięciny z miętą to urocze danie, które łączy bogaty smak jagnięciny ze świeżością mięty i głębokością azjatyckich smaków. Dzięki starannemu przygotowaniu i dbałości o szczegóły, ten przepis może być hitem na każdej okazji kulinarnej. Czy świętujesz specjalne wydarzenie czy po prostu cieszysz się rodzinym posiłkiem, to danie z pewnością zrobi wrażenie.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację, która ogarnęła mnie, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Barbeque Rostbef Jagnięcy z Miętą. Był słoneczny letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Margret w jej przytulnej chatce nad morzem. Margret była znana ze swoich umiejętności kulinarne, zawsze z niecierpliwością czekałem na nasze wspólne przygody kulinarnie.

Tego konkretnego dnia, gdy siedzieliśmy w jej nasłonecznionej kuchni, popijając herbatę i podgryzając domowe scones, wyciągnęła z półki zniszczoną starą książkę kucharską. "Dziś mam dla ciebie specjalny przepis do podzielenia się z tobą" powiedziała z promykiem w oku. Przewracała strony, aż w końcu znalazła przepis na Barbeque Rostbef Jagnięcy z Miętą.

Kiedy czytała składniki i instrukcje, ślinka ciekła mi w oczekiwaniu. Połączenie delikatnego jagnięcia, dymnego smaku z grilla i świeżej mięty brzmiało absolutnie bosko. Margret wyjaśniła, że nauczyła się tego przepisu od szefa kuchni, którego poznała podczas wycieczki do Grecji wiele lat temu. Z czasem dostosowała go do własnych upodobań i teraz przekazywała go mi.

Pod jej przewodnictwem zaczęliśmy przygotowywać danie. Marynowaliśmy rostbefy jagnięce w mieszance oliwy z oliwek, czosnku, soku z cytryny i ziół, pozwalając smakom się połączyć przez kilka godzin. Kiedy mięso wkręcało marynatę, kuchnia wypełniła się najbardziej kuszącymi aromatami.

Kiedy mięso było gotowe, rozpaliliśmy grill na zewnątrz i ostrożnie piekliśmy każdy rostbef do perfekcyjnego stopnia. Trzaskający dźwięk mięsa na grillu, dymny zapach z grilla i śmiech dzielony między przyjaciółmi sprawiły, że doświadczenie to było naprawdę magiczne.

Kiedy mięso się piekło, Margret pokazała mi, jak zrobić sos miętowy, który towarzyszył danie. Posiekała świeże liście mięty, wymieszała je z jogurtem, skórką z cytryny i odrobiną miodu, tworząc jasny i żywy sos, który doskonale uzupełniał bogate smaki jagnięcia.

Gdy rostbefy były w końcu ugotowane do perfekcyjnego medium-rare, zabraliśmy je do środka i pozwoliliśmy im odpocząć przez chwilę przed pokrojeniem. Mięso było delikatne i soczyste, z piękną przypaloną skórką z grilla. Sos miętowy dodał odświeżający kontrast do wytrawnych smaków jagnięcia, tworząc naprawdę harmonijne danie.

Kiedy usiedliśmy, aby cieszyć się naszym posiłkiem, Margret podniosła swój kieliszek w toast. "Za dobrych przyjaciół, dobre jedzenie i radość gotowania razem" powiedziała z uśmiechem. I w tym momencie wiedziałem, że ten przepis na Barbeque Rostbef Jagnięcy z Miętą stanie się cenną częścią mojego repertuaru kulinarne.

Przez lata przygotowałem to danie na niezliczonych spotkaniach rodzinnych, kolacjach i okazjach specjalnych. Za każdym razem, gdy je przyrządzam, wspominam tamten słoneczny dzień w kuchni Margret, gdzie nauczyłem się przepisu, który przynosił tyle radości i satysfakcji tym, z którymi go dzieliłem.

I gdy przekazuję ten przepis tobie, moje drogie wnuczko, mam nadzieję, że również znajdziesz taką samą ekscytację i przyjemność w gotowaniu, jak ja. Pamiętaj, że gotowanie nie polega tylko na śledzeniu przepisu - chodzi o tworzenie wspomnień, dzielenie się tradycjami i zbliżanie ludzi do wspólnego stołu. Więc niech ten przepis na Barbeque Rostbef Jagnięcy z Miętą będzie punktem wyjścia do własnych kulinarnych przygód, i niech przyniesie ci tak wiele szczęścia, ile mi przyniósł. Smacznego!