Shahi Paneer

Przepis na Shahi Paneer z Punjabi - Smaczne danie wegetariańskie

Region / kultura: Pendżab | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Shahi Paneer to bogate i kremowe danie indyjskie z paneer (ser biały) gotowane w aromatycznym sosie pomidorowym. To danie jest popularnym wyborem na specjalne okazje i spotkania ze względu na swoje królewskie i luksusowe smaki.

Historia

Shahi Paneer ma swoje korzenie w kuchni mughlai, która została opracowana w królewskich kuchniach Imperium Mogołów w Indiach. Słowo "Shahi" tłumaczy się na "królewski" w hindi, co wskazuje na bogaty i dekadencki charakter tego dania odpowiedniego dla królów i królowych.

Składniki

250 g paneer (ser twarogowy), pokrojony w kostkę
1 drobno posiekana cebula (lub zmielona na pastę w procesorze spożywczym)
2 drobno posiekane zielone papryczki chili
1 łyżeczka pasty z imbiru
4 drobno posiekane pomidory (lub zmiksowane na puree w procesorze spożywczym)
0,5 łyżeczki kardamonu w proszku (tylko dwie szczypty będą użyte w curry)
0,25 szklanki ubitego curd
0,5 łyżeczki mielonej papryki czerwonej
0,5 łyżeczki cukru
0,25 szklanki mleka
2 łyżki oleju do gotowania

Jak przygotować

Rozgrzej olej na patelni.
Dodaj cebulę i smaż, aż się zrumieni.
Dodaj pastę z imbiru i papryczki chili, i smaż przez kolejne 2 minuty.
Dodaj pomidory i kontynuuj smażenie przez 5 minut, lub aż olej oddzieli się.
(Zauważysz, że olej wydobywa się z pasty z cebuli i pomidorów).
Dodaj 0,5 szklanki wody.
Gotuj, aż osiągnie gęstość gęstego sosu, podobnego do rozpuszczonego lodów.
Dodaj mleko i cukier, i gotuj na małym ogniu.
Dodaj kostki paneer.
Jeśli chcesz, udekoruj świeżą kolendrą.

Warianty

Do sosu można dodać warzywa, takie jak papryka, groszek lub grzyby, aby wzbogacić smak i wartość odżywczą.
Dla wersji wegańskiej można zastąpić paneer tofu i użyć mleka kokosowego zamiast mleka krowiego.

Porady i Triki Kulinarne

Aby wzmocnić smak dania, można dodać szczyptę garam masala lub kasuri methi (suszone liście kozieradki) pod koniec gotowania.

- Dla kremowej konsystencji można dodać łyżkę śmietany lub pasty z nerkowców do sosu.

- Uważaj, aby nie przegotować paneer, ponieważ może stać się twardy i gumowaty. Dodaj kostki paneeru pod koniec gotowania, aby temu zapobiec.

Propozycje Podania

Podawaj Shahi Paneer gorące z naanem, roti lub ryżem.

- Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i łyżką śmietany dla dodatkowego luksusu.

Techniki Gotowania

Gotowanie cebuli i pomidorów aż do oddzielenia się oleju pomaga rozwinąć smak sosu i nadaje mu bogaty i aromatyczny smak.

Substytuty Składników

Możesz użyć gotowego paneeru lub przygotować go samodzielnie w domu, używając mleka i soku z cytryny lub octu.

- Jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyć przecieru pomidorowego z puszki jako substytutu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sos z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Dodaj kostki paneeru i gotuj na wolnym ogniu przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Shahi Paneer w dekoracyjnym naczyniu udekorowanym srebrnym varq (jadalnym srebrem) dla królewskiego dotknięcia.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Shahi Paneer z ryżem jeera, pulao lub masłem naanem, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w kuchence mikrofalowej lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

300 na porcję

Węglowodany

12g na porcję

Tłuszcze

20g na porcję

Białka

15g na porcję

Witaminy i minerały

Shahi Paneer jest dobrym źródłem wapnia, witaminy C i żelaza.

Alergen

Zawiera nabiał (paneer) i orzechy (pasta z nerkowców).

Podsumowanie

Shahi Paneer to danie wysokobiałkowe i wysokotłuszczowe z umiarkowaną zawartością węglowodanów. Jest bogate w niezbędne witaminy i minerały, co czyni je pożywnym wyborem przy umiarkowanym spożyciu.

Podsumowanie

Shahi Paneer to dekadenckie i aromatyczne danie idealne na specjalne okazje lub gdy chcesz poczęstować się królewskim ucztem. Dzięki swojej kremowej konsystencji i bogatemu smakowi to danie z pewnością zaimponuje twojej rodzinie i przyjaciołom.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć znalezienia tej receptury po raz pierwszy wciąż jest świeża w mojej pamięci. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką, pełną zapału do nauki sztuki gotowania od mojej matki. Pamiętam, jak obserwowałam ją w kuchni, jej ręce poruszały się zręcznie podczas krojenia, mieszania i przyprawiania potraw ze zdolnością, która dla mnie wydawała się niemal magiczna.

Pewnego dnia, gdy pomagałam mojej matce przygotować obiad, wspomniała o specjalnym daniu o nazwie Shahi Paneer. Powiedziała mi, że to bogate i kremowe curry zrobione z paneeru, rodzaju indyjskiego sera, i mieszanki aromatycznych przypraw. Zaintrygowało mnie to i błagałam moją matkę, aby nauczyła mnie, jak je zrobić.

Uśmiechnęła się i podała mi zniszczoną i poplamioną teczkę, mówiąc, że receptura na Shahi Paneer została w niej zapisana. Wyjaśniła, że nauczyła się robić to danie od swojej własnej matki, która nauczyła się tego od dobrej przyjaciółki wiele lat temu. Kiedy przekartkowałam strony teczki, poczułam więź z długą linią kobiet, które przekazały tę recepturę przez pokolenia.

Ścisłym posłuszeństwem instrukcji, namoczyłam paneer w ciepłej wodzie, aby go zmiękł przed usmażeniem na złoty kolor. Zmieliłam razem mieszankę orzechów nerkowca, migdałów i nasion maku, aby stworzyć bogatą i kremową bazę do curry. Dodałam mieszankę aromatycznych przypraw - kardamonu, cynamonu, goździków i liści laurowych - aby stworzyć pachnący i smaczny sos.

Gdy Shahi Paneer dusił się na kuchence, napełniając kuchnię kuszącym aromatem, poczułam dumę i satysfakcję. Gdy moja rodzina zasiadła do jedzenia, ich twarze rozpromieniły się z zachwytu, gdy brali pierwszy kęs tego kremowego i wykwintnego curry. Moja matka uśmiechnęła się do mnie, jej oczy błyszczały z dumy, i wiedziałam, że znalazłam recepturę, która stała się ukochanym daniem w rodzinie.

Przez lata robiłam Shahi Paneer niezliczoną ilość razy, za każdym razem doskonaląc recepturę, aby pasowała do moich własnych gustów. Podzieliłam się nią z przyjaciółmi i sąsiadami, którzy wszyscy zachwycali się bogatymi i złożonymi smakami tego dania. Stało się ono stałym punktem na rodzinnych spotkaniach i okazjach specjalnych, daniem, które zbliża ludzi i napełnia ich serca ciepłem i komfortem.

Receptura na Shahi Paneer to więcej niż tylko lista składników i instrukcji - to łącznik z przeszłością, związkiem z kobietami, które przyszły przed mną i przekazały swoją wiedzę i miłość poprzez sztukę gotowania. To przypomnienie o znaczeniu tradycji i mocy jedzenia w tworzeniu wspomnień i łączeniu więzi, które mogą przetrwać całe życie.

Gdy teraz siedzę tutaj, rozważając podróż, która doprowadziła mnie do odkrycia tej receptury, jestem wdzięczna za lekcje, które poznałam i doświadczenia, które ukształtowały mnie jako kucharza, jakim jestem dzisiaj. I gdy przygotowuję się do przekazania tej receptury następnemu pokoleniu, robię to z nadzieją, że nadal przyniesie radość i pożywienie tym, którzy ją spróbują, tak jak zrobiła to dla mnie i mojej rodziny przez tyle lat.