Luksha Shamdeh

Przepis na tibetańskie danie Luksha Shamdeh z jagnięciną, jogurtem i przyprawami

Region / kultura: Tybet | Czas przygotowania: przez noc | Czas gotowania: 1 godzina 5 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Luksha Shamdeh to tradycyjne danie Bliskiego Wschodu, w którym miękkie kawałki jagnięciny gotowane są w aromatycznym curry na bazie jogurtu. To danie bogate w przyprawy i aromaty, które sprawia, że jest to komfortowe i satysfakcjonujące danie.

Historia

Luksha Shamdeh ma swoje korzenie na Bliskim Wschodzie, gdzie jest popularnym daniem, które cieszy się wśród rodzin i przyjaciół. Połączenie jogurtu, przypraw i miękkiej jagnięciny jest od wieków podstawą kuchni bliskowschodniej.

Składniki

1 szklanka zwykłego jogurtu
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka curry
1 łyżka stołowa sosu sojowego
1 łyżeczka każdego z imbiru i czosnku
1 funt (454 g) bezkościowego udka jagnięcego, pokrojonego w kostkę
3 duże cebule, grubo posiekane
1 łyżka stołowa oleju
4-calowy kawałek kory cynamonowej
1 gwiazdka anyżu
5 całych goździków
3 liście laurowe
4 pomidory
3 duże ziemniaki, pokrojone na ćwiartki

Jak przygotować

W dużej misce wymieszaj jogurt, paprykę, curry, sos sojowy, czosnek i imbir.
Dodaj jagnięcinę i dokładnie wymieszaj, aby pokryć mięso. Marynuj przez kilka godzin (lub całą noc dla najlepszych rezultatów).
W dużym rondlu podsmaż cebulę na oleju na średnim ogniu przez kilka minut, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj cynamon, anyż, goździki i liście laurowe.
Gotuj przez kilka minut, aż cebula się zrumieni.
Dodaj marynowaną jagnięcinę wraz z marynatą do rondla. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie dodaj pomidory.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj odkryte przez 20 minut.
Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj pod przykryciem przez 40 minut.
W międzyczasie, w osobnym rondlu, gotuj ziemniaki, aż będą ledwo ugotowane (10-15 minut).
Dodaj gotowane ziemniaki do curry na ostatnie 5 minut gotowania, aby połączyć smaki.
Wyjmij goździki, liście laurowe, anyż i cynamon.
Przepis wystarcza na 4 porcje.
Jeśli chcesz, podawaj z chlebem pita lub ryżem jako dodatkiem.

Warianty

Zamiast jagnięciny można użyć kurczaka lub wołowiny.
Dodaj warzywa, takie jak papryka czy marchew, dla dodatkowej wartości odżywczej.

Porady i Triki Kulinarne

Marynuj jagnięcinę przez kilka godzin lub na noc, aby pełniły się smaki.

- Upewnij się, że dobrze zrumienisz cebulę przed dodaniem jagnięciny, aby wzmocnić głębię smaku.

- Usuń całe przyprawy przed podaniem, aby uniknąć ich ugryzienia.

Propozycje Podania

Luksha Shamdeh można podać z chlebem pita, ryżem lub sałatką jako pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Marynowanie jagnięciny

- Smażenie cebuli

- Duszenie curry, aby smaki się połączyły

Substytuty Składników

Zamiast zwykłego jogurtu można użyć jogurtu greckiego.

- Dla opcji bezglutenowej można użyć tamari zamiast sosu sojowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Luksha Shamdeh można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Smaki będą się rozwijać w miarę jak danie będzie stało.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Luksha Shamdeh w dużym naczyniu do serwowania, udekorowanym świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka czy kolendra.

Łączenie z innymi potrawami

Luksha Shamdeh dobrze komponuje się z chrupiącą sałatką lub duszonymi warzywami.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj Luksha Shamdeh w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w rondlu na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Luksha Shamdeh zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Luksha Shamdeh zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Luksha Shamdeh zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Luksha Shamdeh zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Luksha Shamdeh jest bogata w witaminy i minerały, w tym witaminę C, żelazo i potas.

Alergen

Ten przepis zawiera nabiał (jogurt) i soję (sos sojowy).

Podsumowanie

Luksha Shamdeh to zbilansowane danie, które dostarcza dobrą dawkę białka, zdrowych tłuszczów i węglowodanów. Jest również bogata w witaminy i minerały.

Podsumowanie

Luksha Shamdeh to pyszne i komfortowe danie z Bliskiego Wschodu, idealne na rodzinny posiłek lub specjalną okazję. Dzięki miękkim kawałkom jagnięciny i aromatycznemu curry z pewnością stanie się ulubionym daniem w Twojej kolekcji przepisów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, jest na zawsze wryta w moją pamięć. Był ciepły letni popołudnie, kiedy przeglądałem stare książki kucharskie na strychu. Przewracając żółknące strony, wypadł mi z książki mały kawałeczek papieru. Ciekawość mnie zżerała, więc podniosłem go i zobaczyłem, że to ręcznie napisany przepis na Luksha Shamdeh.

Nigdy wcześniej nie słyszałem o tej potrawie, ale nazwa mnie zaintrygowała. Z listy składników wywnioskowałem, że to danie z Bliskiego Wschodu, i byłam podekscytowany, aby je wypróbować. Przepis wydawał się wystarczająco prosty, ale to historia za nim skradła moje serce.

Przepis został podarowany mojej prababci przez podróżnika, który zatrzymał się wraz z nią na kilka dni. Pochodził z małej wioski w Syrii i przyniósł ten przepis jako znak wdzięczności za ich gościnność. Moja prababcia ceniła ten przepis, ale zaginął w wirze czasu, aż tego dnia natknąłem się na niego.

Postanowiłem przygotować Luksha Shamdeh na kolację tego wieczoru, i gdy zbierałem składniki, wróciły do mnie wspomnienia o mojej prababci i jej opowieściach. Zawsze była fantastyczną kucharką, a miłość do gotowania odziedziczyłem po niej. Mogłem sobie wyobrazić, jak stała w kuchni, nucąc melodię podczas przygotowywania uczty dla swojej rodziny.

Gdy zaczęłem gotować, aromaty przypraw napełniły moją kuchnię, a ja poczułem więź z moimi korzeniami. Przepis wymagał jagnięciny, cebuli, czosnku, cynamonu i innych przypraw powszechnie używanych w kuchni bliskowschodniej. Danie miało być duszone, aby smaki się połączyły i stworzyły bogaty, aromatyczny gulasz.

Gdy potrawa gotowała się na kuchence, nie mogłem się doczekać, aby jej spróbować. Zapach przypraw unosił się po domu, a ja niemal słyszałem śmiech mojej prababci w powietrzu. Gdy gulasz wreszcie był gotowy, podałem go z puszystym ryżem i posypany świeżą pietruszką.

Gdy wziąłem pierwszy kęs, zostałem przeniesiony w inne miejsce i czas. Smaki były silne i kojące, a poczułem nostalgiczne emocje. Mogłem sobie wyobrazić moją prababcię kiwającą z aprobatą, oczy błyszczące z dumy.

Od tego dnia Luksha Shamdeh stała się stałym punktem w moim repertuarze kulinarnym. Często robiłem ją na rodzinne spotkania i wyjątkowe okazje, dzieląc się historią za przepisem z każdym, kto chciał posłuchać. Stała się czymś więcej niż tylko daniem; była łącznikiem z moją przeszłością i sposobem uhonorowania dziedzictwa mojej prababci.

Gdy teraz siedzę tutaj, pisząc tę historię, nie mogę nie czuć wdzięczności za to przypadkowe odkrycie starego przepisu. Stał się on ukochaną częścią mojej podróży kulinarnej, przypomnieniem o sile jedzenia w łączeniu nas z naszym dziedzictwem i z tymi, którzy przyszli przed nami. I za każdym razem, gdy robię Luksha Shamdeh, przypominam sobie miłość mojej prababci i dar jej przepisów, które nadal mnie inspirują do dnia dzisiejszego.