Małże w Cataplana

Przepis na małże w cataplana - tradycyjne portugalskie danie z owoców morza

Region / kultura: Portugalia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 4

Wprowadzenie

Mielone w Cataplana to tradycyjne portugalskie danie, w którym świeże mielone są gotowane w aromatycznym sosie pomidorowym. To danie zazwyczaj przygotowuje się w cataplana, specjalnym portugalskim naczyniu kuchennym przypominającym muszlę, które pomaga zatrzymać smaki składników.

Historia

Początki mielonych w Cataplana można śledzić w nadmorskich regionach Portugalii, gdzie świeże owoce morza są obfite. To danie było delektowane przez pokolenia portugalskich rodzin i często podawane jako specjalny posiłek podczas uroczystości i spotkań.

Składniki

2,5 funta (1,13 kg) małży
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki smalcu
3 hiszpańskie cebule, obrane i posiekane
3 ząbki czosnku, obrane i posiekane
zielone papryki, oczyszczone z pestek i posiekane
1 liść laurowy
1 puszka całych, obranych pomidorów (16 uncji)
1 filiżanka sosu pomidorowego
2 uncje startego prosciutto
0,25 funta (113 g) wędzonej szynki, pokrojonej w kostkę
0,25 funta (113 g) pepperoni, pokrojonego w kostkę
0,5 filiżanki białego wina
3 łyżki posiekanej kolendry

Jak przygotować

Umieść małże w zimnej osolonej wodzie z mąką kukurydzianą na pół dnia.
W rondlu rozgrzej smalec i oliwę z oliwek.
Dodaj cebulę, czosnek i zielone papryki.
Gotuj przez 10 minut.
Dodaj liść laurowy, pomidory i ich sok.
Rozgnieć pomidory.
Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj powoli przez 30 minut.
Następnie dodaj sos pomidorowy, prosciutto, szynkę i pepperoni.
Gotuj przez kolejne 30 minut.
Wyłóż połowę mieszanki pomidorowej na dno cataplany lub rondla z przykrywką.
Doprowadź do wrzenia, regulując temperaturę tak, aby delikatnie bulgotało.
Dokładnie umyj małże i ułóż je na wierzchu sosu.
Wyłóż pozostały sos pomidorowy na wierzch.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Odkryj rondel, dodaj białe wino i posyp kolendrą na wierzchu.
Przykryj dokładnie i wróć do wrzenia.
Gotuj przez kolejne 10 do 12 minut, aż małże się otworzą.

Warianty

Dodaj pokrojoną chorizo lub pikantną kiełbasę dla dodatkowego uderzenia smaku.
Zamień wędzony szynk na boczek dla bardziej dymnego smaku.
Dodaj odrobinę białego octu winnego dla pikantnego twistu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że mielone są dokładnie umyte i namoczone w zimnej, osolonej wodzie z mąką kukurydzianą, aby usunąć piasek lub ziarnistość.

- Upewnij się, że sos pomidorowy gotujesz powoli, aby smaki mogły się rozwinąć i połączyć.

- Użyj cataplany lub rondla z dobrze przylegającym wiekiem, aby perfekcyjnie ugotować mielone na parze.

Propozycje Podania

Mielone w Cataplana można podać z chrupiącym chlebem lub na poduszce ryżu, aby wchłonąć pyszny sos.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że sos pomidorowy gotujesz powoli, aby smaki mogły się rozwinąć.

- Delikatnie gotuj mielone na parze, aby nie stwardniały ani nie stały się gumowate.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć mielonych, możesz użyć małży lub omułków jako substytutu.

- Zamień smalec na oliwę z oliwek dla zdrowszej opcji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sos pomidorowy z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce do gotowania mielonych.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Mielone w Cataplana w naczyniu do gotowania cataplana dla autentycznego dotknięcia, lub przenieś do naczynia do serwowania i udekoruj świeżą kolendrą.

Łączenie z innymi potrawami

Mielone w Cataplana dobrze komponują się z białym winem, takim jak Vinho Verde lub Albariño.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja mielonych w Cataplana zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja mielonych w Cataplana zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja mielonych w Cataplana zawiera około 12 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja mielonych w Cataplana zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Mielone są dobrym źródłem żelaza, cynku i witaminy B12.

Alergen

Ten przepis zawiera skorupiaki (mielone) i produkty wieprzowe (prosciutto, szynka, pepperoni).

Podsumowanie

Mielone w Cataplana to pożywne danie bogate w białko, zdrowe tłuszcze oraz niezbędne witaminy i minerały.

Podsumowanie

Mielone w Cataplana to pyszne i aromatyczne danie, które prezentuje świeże smaki morza. Z bogatym sosem pomidorowym i delikatnymi mielonami, to danie z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Ciesz się tym tradycyjnym portugalskim przepisem na smak wybrzeża w domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, od razu mnie wciągnął. Był ciepły letni dzień w Portugalii, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię. Zaprosiła mnie na obiad, i gdy tylko wszedłem do jej kuchni, przywitała mnie niesamowita woń. Maria była zajęta gotowaniem burzy, a gdy odkryła swoją Cataplanę, ledwo mogłem powstrzymać moje podekscytowanie.

Maria wyjaśniła mi, że Cataplana to tradycyjne portugalskie naczynie do gotowania, które jest używane do przygotowywania różnych potraw z owoców morza. Potrawą, którą tego dnia dla nas przygotowywała, były małże w Cataplanie, przepis przekazany w jej rodzinie z pokolenia na pokolenie. Patrzyłem z podziwem, gdy dodawała świeże małże do Cataplany, razem z cebulą, czosnkiem, pomidorami i odrobiną białego wina.

Gdy danie dusiło się na kuchence, Maria podzieliła się ze mną historią tego, jak nauczyła się robić małże w Cataplanie. Powiedziała mi, że przepis ten został przekazany jej przez babcię, która nauczyła się go od swojej własnej matki. Rodzina Marii zawsze mieszkała nad morzem, a dania z owoców morza, takie jak to, były podstawą ich domu.

Babka Marii nauczyła ją, jak ważne jest używanie świeżych, wysokiej jakości składników w gotowaniu. Podkreślała konieczność szacunku dla składników i pozwalania im zabłysnąć swoimi naturalnymi smakami. Maria wzięła sobie te lekcje do serca, i jej dania zawsze tryskały smakiem i były robione z miłością.

Kiedy siadaliśmy, aby delektować się naszym posiłkiem, ledwo mogłem powstrzymać swoje podekscytowanie. Delikatne małże były ugotowane perfekcyjnie, a bulion był bogaty i pełen smaku. Każdy kęs smakowałem, pozwalając smakom oczyszczać moje kubki smakowe. Maria promieniowała dumą, gdy komplementowałem ją za gotowanie, i dzieliła się ze mną radością i satysfakcją, jaką czuła, dzieląc się swoimi rodzinymi przepisami z innymi.

Po tamtym przełomowym dniu w kuchni Marii, wiedziałem, że muszę nauczyć się robić małże w Cataplanie dla siebie. Poprosiłem ją, aby nauczyła mnie swojego rodzinnego przepisu, i ona życzliwie się zgodziła. Razem spędziliśmy godziny w kuchni, krojąc, mieszając i dusząc, aż doskonaliliśmy danie.

Przez lata, przygotowałem małże w Cataplanie niezliczoną ilość razy dla mojej rodziny i przyjaciół. Za każdym razem, gdy przygotowuję to danie, jestem przenoszony z powrotem do tamtego ciepłego letniego dnia w Portugalii, otoczony miłością i śmiechem drogich przyjaciół. Jestem wdzięczny za lekcje, jakie otrzymałem od Marii i jej rodziny, i dumny, że kontynuuję tradycję przygotowywania tego pysznego przepisu.

Gdy teraz siedzę tutaj, rozmyślając o wspomnieniach tego dnia w kuchni Marii, jestem pełen wdzięczności za kulinaryczną podróż, która mnie tutaj zaprowadziła. Gotowanie zawsze było moją pasją, a dzielenie się moimi przepisami z innymi sprawia mi ogromną radość. Mam nadzieję, że pewnego dnia, moi własni wnukowie będą inspirowani opowieściami i smakami swojego dziedzictwa, tak jak ja zostałem.

I tak, gdy kontynuuję gotowanie i tworzenie w mojej kuchni, noszę ze sobą lekcje i tradycje tych, którzy przyszli przed mną. Przepis na małże w Cataplanie zawsze będzie miał specjalne miejsce w moim sercu, przypominając mi o miłości i połączeniu, jakie jedzenie może przynieść do naszego życia. I gdy przekażę ten przepis przyszłym pokoleniom, wiem, że smaki i wspomnienia z Portugalii będą zachowane na wiele lat.