Smażony na patelni sum z chili Hollandaise

Przepis na smażonego na patelni sumika z sosem chili hollandaise z USA

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Smażony na patelni sum z chili Hollandaise

Smażony na patelni sum z sosem chili hollandaise to pyszne i aromatyczne danie, które łączy chrupiącą teksturę smażonego suma z pikantnym sosem chili hollandaise. Ten przepis doskonale nadaje się na specjalną kolację lub weekendowy posiłek z rodziną i przyjaciółmi.

Historia

Sum jest popularnym daniem w kuchni południowej, a smażenie sumika to tradycyjna metoda gotowania, która została przekazana z pokolenia na pokolenie. Dodanie sosu chili hollandaise dodaje nowoczesnego akcentu do tego klasycznego dania, nadając mu unikalny i odważny profil smakowy.

Składniki

1 szklanka śmietany kwaśnej
0,5 szklanki maślanki
0,5 łyżeczki sosu Tabasco
1 łyżka (plus 1 łyżeczka) ostrej musztardy
2 duże żółtka jajek
sól i świeżo mielony pieprz
1 szklanka mąki uniwersalnej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
4 filety z sumika z hodowli w USA
olej orzechowy do smażenia
1 szklanka holenderskiego sosu chili

Chili hollandaise

6 łyżek niesolonego masła
2 łyżki drobno posiekanej czerwonej papryki
2 łyżki drobno posiekanej zielonej papryki
0,5 cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
1,5 łyżeczki proszku chili
0,25 łyżeczki pieprzu cayenne
0,25 łyżeczki suszonego oregano
sól i świeżo mielony pieprz
2 łyżki wytrawnego białego wina
0,5 szklanki bulionu drobiowego lub z puszki bulionu
2 duże żółtka jajek
1 łyżeczka soku z cytryny

Jak przygotować

W płytkim naczyniu wymieszaj ze sobą śmietanę kwaśną, maślankę, sos Tabasco, musztardę, żółtka jajek, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu, aż składniki się dobrze połączą.
W innym płytkim naczyniu lub na kawałku papieru do pieczenia wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, pieprz cayenne, 1 łyżkę soli i 1 łyżkę pieprzu.
Zanurz każdy filet z sumika w mieszance ze śmietaną kwaśną i odcedź nadmiar.
Obtocz filety równomiernie w mieszance z mąki.
Odłóż obtoczone filety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
W dużym rondlu wlej 0,5 cala oleju i podgrzej go do temperatury 350°F (177°C) na termometrze do głębokiego smażenia.
Smaż filety w gorącym oleju, po dwa naraz, przez 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i łatwo się kruszą, gdy zostaną przetestowane widelcem.
Odsącz smażone filety na ręcznikach papierowych.
Podawaj gorące filety, z każdym filetem na wierzchu polanym sosem chili hollandaise.

Chili hollandaise

W średnim rondlu rozpuść 1 łyżkę masła na małym ogniu.
Dodaj paprykę, cebulę i czosnek do rozpuszczonego masła; gotuj i mieszaj przez 1-2 minuty, aż zmiękną.
Dodaj proszek chili, pieprz cayenne i oregano, dopraw solą i pieprzem; gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
Wlej wino, aby zdeglazować patelnię.
Dodaj bulion drobiowy, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się syropowaty.
Rozpuść pozostałe 5 łyżek masła i odłóż na bok.
Przełóż zmniejszony sos do górnego naczynia podwójnego kotła i umieść go na garnku z gorącą wodą na małym ogniu.
Dodaj żółtka jajek i ubijaj przez około 5 minut, aż sos zacznie gęstnieć.
Uważaj, aby nie przegrzać sosu, ponieważ może się zważyć.
Zdejmij górne naczynie podwójnego kotła z garnka z wodą i stopniowo wmieszaj rozpuszczone masło.
Wymieszaj sok z cytryny i dopraw solą do smaku.
Trzymaj sos ciepły na gorącej wodzie z dala od palnika, aż będzie gotowy do podania.
Unikaj przegrzewania sosu, ponieważ może się rozwarstwić.

Warianty

Zastąp sumika innym rodzajem białej ryby, taką jak tilapia lub dorsz.
Użyj innego rodzaju ostrego sosu w sosie chili hollandaise dla unikalnego smaku.
Dodaj posiekane świeże zioła, takie jak pietruszka lub kolendra, do sosu chili hollandaise dla dodatkowej świeżości.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie odsączysz nadmiar mieszanki śmietany z sumikowych filetów przed obtoczeniem ich w mące, aby zapewnić chrupiącą panierkę.

- Smaż filety sumika partiami, aby uniknąć zatłoczenia patelni, co może obniżyć temperaturę oleju i skutkować mokrym mięsem.

- Uważaj na sos chili hollandaise podczas mieszania roztopionego masła, aby zapobiec jego zwarzeniu.

Propozycje Podania

Podawaj smażonego na patelni suma z sosem chili hollandaise z dodatkiem gotowanych warzyw, ryżu lub świeżej sałatki, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Panierowanie: Obtoczenie filetów sumika w mieszance śmietany i mąki przed smażeniem pomaga stworzyć chrupiącą i aromatyczną skórkę.

- Smażenie na głębokim tłuszczu: Smażenie filetów sumika w gorącym oleju powoduje chrupiącą skórkę na zewnątrz i miękkość wewnątrz.

Substytuty Składników

Użyj jogurtu greckiego zamiast śmietany dla kwaskowego smaku.

- Zastąp mąkę pszenną mąką migdałową lub bezglutenową, aby uczynić to danie bezglutenowym.

- Zamiast mąki kukurydzianej zmielonej na kamień użyj bułki tartej dla innej tekstury.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sos chili hollandaise z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej go delikatnie na małym ogniu przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj smażonego na patelni suma z sosem chili hollandaise na łóżku mieszanej zieleniny lub na półmisku udekorowanym świeżymi ziołami dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz to danie z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay, aby podkreślić pikantne smaki sosu chili hollandaise.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały sum i sos chili hollandaise w osobnych szczelnych pojemnikach w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej sumika w piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) przez 10-15 minut lub aż się podgrzeje. Delikatnie podgrzej sos chili hollandaise na małym ogniu, ciągle mieszając.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja smażonego na patelni suma z sosem chili hollandaise zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja smażonego na patelni suma z sosem chili hollandaise zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja smażonego na patelni suma z sosem chili hollandaise zawiera około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja smażonego na patelni suma z sosem chili hollandaise zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, żelaza i wapnia.

Alergen

Ten przepis zawiera produkty mleczne (masło, śmietana, maślanka, żółtka jaj) i pszenicę (mąka, mąka kukurydziana). Może również zawierać soję (sos tabasco) i ryby (sum).

Podsumowanie

Smażony na patelni sum z sosem chili hollandaise to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest również bogaty w witaminy i minerały, co czyni go pożywną opcją na posiłek.

Podsumowanie

Smażony na patelni sum z sosem chili hollandaise to pyszne i aromatyczne danie, które łączy chrupiącego smażonego sumika z pikantnym i kremowym sosem. Ten przepis doskonale nadaje się na specjalną kolację lub weekendowy posiłek z rodziną i przyjaciółmi, a można go dostosować do różnych składników i smaków, aby dopasować go do swoich preferencji smakowych. Ciesz się tym daniem z dodatkiem gotowanych warzyw, ryżu lub świeżej sałatki, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Przypominam sobie uczucie ciekawości, które ogarnęło mnie, gdy znalazłem ten przepis na Smażoną na patelnię sumę z chili holenderską. Był ciepły letni dzień i szperałem w starym pudełku z przepisami, które przez lata uzbierałem. Przewracając pożółkłe strony i zbledłe pismo, moje oczy zatrzymały się na zmiętym kawałku papieru z napisem "Smażona na patelnię suma z chili holenderską" wypisanym na górze.

Nigdy wcześniej nie słyszałem o takim daniu, a usta zrobiły mi się wodą na myśl o chrupiącej sumie zalewanej pikantnym sosem holenderskim. Wiedziałem, że muszę to spróbować. Skąd jednak pochodził ten przepis? Wyciągnąłem mózg, próbując przypomnieć sobie, skąd go pozyskałem. I wtedy mnie olśniło - to był od mojej drogiej przyjaciółki, Pani Nguyen.

Pani Nguyen była Wietnamską kobietą, która mieszkała obok mnie przez wiele lat. Była niesamowitą kucharką, a ja spędziłem liczne godziny w jej kuchni, patrząc z zachwytem, jak przygotowywała pyszne potrawy z jej ojczyzny. Pani Nguyen miała talent do łączenia tradycyjnych wietnamskich smaków z zachodnimi technikami, tworząc unikalne i apetyczne dania, które zawsze sprawiały, że chciałem więcej.

Pamiętałem dzień, w którym podzieliła się ze mną przepisem. Siedzieliśmy w jej kuchni, popijając aromatyczne filiżanki wietnamskiej kawy, gdy nagle wyciągnęła zniszczony notes wypełniony ręcznie pisane przepisy. Przeglądała strony, wskazując swoje ulubione i wyjaśniając historie za każdym daniem.

Kiedy doszła do przepisu na Smażoną na patelnię sumę z chili holenderską, jej oczy zajaśniały ekscytacją. Opowiedziała mi o tym, jak odkryła danie podczas wizyty w Nowym Orleanie, gdzie próbowała lokalnej kuchni i zakochała się w odważnych smakach i przyprawach kuchni kadyjskiej.

Pani Nguyen poświęciła wiele godzin na doskonalenie przepisu, dostosowując go, aż była zadowolona z balansu smaków. Hojnie się nim podzieliła ze mną, wiedząc, jak bardzo lubię eksperymentować w kuchni.

Więc uzbrojony w przepis Pani Nguyen i poczucie przygody, postanowiłem odtworzyć danie w mojej własnej kuchni. Zebrałem wszystkie składniki - świeże filety sumy, jaja, masło, papryczki chili i kilka tajnych przypraw, które Pani Nguyen szeptnął mi w zaufaniu.

Starannie postępowałem zgodnie z krokami opisanymi w przepisie, marynując sumę w pikantnej mieszance chili, a następnie obtaczając ją w przyprawionej mące i smażąc na złoto i chrupiąco. Zapach syczącej ryby wypełnił powietrze, mieszał się z aromatycznym zapachem sosu holenderskiego wrzącego na kuchence.

Kiedy polewałem bogaty, aksamitny sos na chrupiącą sumę, usta zrobiły mi się wodą w oczekiwaniu. Wziąłem kęs i zamknąłem oczy, rozkoszując się eksplozją smaków na moim podniebieniu. Pikantne ciepło sosu chili holenderskiego idealnie pasowało do delikatnej słodyczy sumy, tworząc symfonię smaków, które tańczyły po moim podniebieniu.

Nie mogłem się powstrzymać od uśmiechu, gdy myślałem o Pani Nguyen i kulinarną podróż, którą ze mną odbyła. Jej przepis otworzył mi zupełnie nowy świat smaków i technik, inspirując mnie do przekraczania granic w moim własnym gotowaniu i przyjęcia różnorodności kuchni światowej.

W związku z tym, gdy siadałem, aby delektować się Smażoną na patelnię sumą z chili holenderską, podniosłem moje szkło ku czci Pani Nguyen i wszystkich wspaniałych wspomnień i przepisów, które ze mną podzieliła przez lata. Wznoszę toast za dobre jedzenie, dobrych znajomych i radość z gotowania!