Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic

Duszona kość jagnięca z pieczonym czosnkiem - Autentyczna włoska kuchnia

Region / kultura: Włochy | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny i 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic to wykwintne, sycące danie, które łączy bogate smaki jagnięciny z słodkim, łagodnym smakiem pieczonego czosnku. Ten przepis doskonale nadaje się na przytulną kolację w chłodny wieczór, oferując pocieszające połączenie miękkiego mięsa i kremowych fasoli, wszystko przesiąknięte intensywnym aromatem ziół i warzyw. Długotrwałe gotowanie pozwala smakom pięknie się połączyć, tworząc danie zarówno wyrafinowane, jak i głęboko satysfakcjonujące.

Historia

Tradycja duszenia udziec jagnięcych sięga wieków, z różnymi wariantami znalezionymi w kuchniach na całym świecie. Ten konkretny przepis, ze skupieniem na pieczonym czosnku i bogatym sosie pomidorowym, czerpie inspirację z kuchni śródziemnomorskiej. Użycie fasoli jako sycącego dodatku to nawiązanie do rustykalnych, wiejskich dań, gdzie każdy składnik jest wykorzystywany w pełni, zapewniając pożywny i sycący posiłek.

Składniki

1 szklanka suszonych białych fasoli cannellini, Great Northern lub fasoli marynowanej
1 duża główka czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
4 kości jagnięce, oczyszczone z tłuszczu i błony (1 lb (454 g))
2 małe marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
1 cebula, posiekana
1 łodyga seleru, pokrojona w kostkę
0.5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
0.5 szklanki odtłuszczonego bulionu wołowego
28 oz (794 g) pomidory śliwkowe, odsączone (1 puszka)
2 łyżki posiekanej świeżej rozmarynu lub 2 łyżeczki suszonego
1 liść laurowy
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Jak przygotować

Posortuj fasolę, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.
Opłucz fasolę i umieść ją w dużej misce.
Zalej fasolę zimną wodą i pozostaw ją na co najmniej 8 godzin lub na noc.
Alternatywnie, w dużym garnku zalej fasolę wodą i doprowadź do wrzenia.
Gotuj fasolę przez 2 minuty.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw fasolę na 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 300°F (149°C).
Usuń jak najwięcej zewnętrznej łuski czosnku, nie oddzielając go od ząbków.
Luźno owiń czosnek w folię aluminiową i piecz przez 30 minut.
Odkryj folię i lekko oddziel ząbki czosnku, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Zawiń czosnek ponownie i piecz przez kolejne 30 minut, aż czosnek będzie bardzo miękki.
Odstaw czosnek do ostygnięcia.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 325°F (163°C).
W holenderskim garnku rozgrzej 1,5 łyżeczki oliwy na średnim ogniu.
Dodaj kości jagnięce i obsmaż je z każdej strony.
Wyjmij kości jagnięce z patelni i odsącz je na ręczniku papierowym.
Dodaj pozostałe 1,5 łyżeczki oliwy do patelni, następnie dodaj marchewki, cebulę i seler.
Smaż warzywa przez 2 do 3 minut, aż zmiękną.
Dodaj wino i gotuj, aż się zmniejszy o połowę, około 5 do 7 minut.
Wymieszaj bulion wołowy, pomidory, rozmaryn i liść laurowy.
Obierz połowę upieczonego czosnku i dodaj go do patelni; doprowadź mieszankę do wrzenia.
Wróć kości jagnięce do garnka, szczelnie przykryj i umieść w piekarniku.
Piecz kości jagnięce przez 1,5 do 2 godzin, od czasu do czasu je obracając, aż mięso będzie bardzo miękkie.
W międzyczasie odcedź fasolę i umieść ją w dużym, ciężkim garnku.
Dodaj tyle wody, aby fasola była przykryta około 4 calami i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień i gotuj fasolę na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, aż będzie miękka. Odcedź fasolę. (To danie można przygotować z wyprzedzeniem do tego momentu.)
Przykryj i schłodź gulasz i fasolę osobno przez maksymalnie 2 dni.
Usuń skrzepnięty tłuszcz z powierzchni gulaszu i podgrzej go przed kontynuacją.
Przy pomocy szczypiec przenieś kości jagnięce na talerz, przykryj je i utrzymuj w cieple.
Usuń liść laurowy z sosu i zeskrob ewentualny tłuszcz.
Gotuj sos przez około 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
Obierz pozostałe ząbki upieczonego czosnku i dodaj je do sosu razem z odcedzoną fasolą.
Podgrzej sos i dopraw go solą i pieprzem.
Ułóż mieszankę fasoli na półmisku i połóż na niej kości jagnięce.

Warianty

Dla ostrzejszego smaku dodaj łyżeczkę płatków czerwonego pieprzu do sosu.
Zamiast czerwonego wina użyj białego dla lżejszego sosu.
Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub rzepa, dla dodatkowej tekstury i smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Aby osiągnąć najlepsze rezultaty z tym przepisem, rozważ następujące wskazówki:

- Dokładnie zrumień udzce jagnięce przed duszeniem, aby zamknąć smaki.

- Użyj ciężkiego, żaroodpornego garnka lub rondla do równomiernego gotowania.

- Nie spieszyć się z pieczeniem czosnku; powolne i delikatne pieczenie wydobywa jego naturalną słodycz.

- Dla gładkiego sosu rozważ zmiksowanie części sosu przed dodaniem fasoli.

- Pozwól daniu odpocząć przez kilka minut po ugotowaniu, aby smaki jeszcze bardziej się pogłębiły.

Propozycje Podania

Podawaj udzce jagnięce i mieszankę fasoli na ciepłym półmisku, udekorowane świeżymi gałązkami rozmarynu dla aromatycznego akcentu. Kawałek chrupiącego chleba doskonale wchłonie pyszny sos, a prosty zielony sałatka z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny może dodać odświeżającego kontrastu do bogatych smaków dania głównego.

Techniki Gotowania

Duszenie jest kluczową techniką używaną w tym przepisie, polegającą na wolnym gotowaniu udzce jagnięcej w płynie na małym ogniu. Ta metoda zapewnia, że mięso staje się miękkie i aromatyczne. Pieczenie jest używane do czosnku, przekształcając go w miękki, słodki dodatek, który wzmacnia ogólne danie.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz fasoli cannellini, ciecierzycę lub fasolę czerwoną można zastosować jako dobre substytuty.

- Świeży tymianek może zastąpić rozmaryn dla innego akcentu ziołowego.

- Udo wieprzowe może zastąpić jagnięcinę dla tych, którzy wolą łagodniejszy smak.

Przygotuj z wyprzedzeniem

To danie można przygotować nawet na dwa dni wcześniej, przechowując gulasz i fasolę osobno w lodówce. Podgrzej i połącz tuż przed podaniem, aby posiłek smakował świeżo.

Pomysły na Prezentację

Dla eleganckiej prezentacji podawaj udzce jagnięce na łóżku mieszanki fasoli w indywidualnych płytkich miseczkach. Polej niektóre z sosu na wierzchu i udekoruj pieczonym ząbkiem czosnku oraz gałązką świeżego rozmarynu.

Łączenie z innymi potrawami

Mocne czerwone wino, takie jak Syrah lub Cabernet Sauvignon, doskonale komponuje się z bogatymi smakami jagnięciny i głębokością pieczonego czosnku. Dla opcji bezalkoholowej, musujący sok winogronowy lub bogato aromatyczna herbata ziołowa może ładnie uzupełnić posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie trzy dni. Aby podgrzać, delikatnie podgrzej danie w przykrytym garnku na małym ogniu, dodając trochę wody lub bulionu, jeśli konieczne, aby zapobiec wysuszeniu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic zawiera około 500-600 kalorii, co czyni go sycącym daniem głównym, które zaspokaja bez nadmiernego obciążania.

Węglowodany

To danie dostarcza umiarkowaną ilość węglowodanów, głównie z fasoli i warzyw. Porcja zawiera około 35-45 gramów węglowodanów, co czyni go zrównoważoną opcją, gdy jest podawane z lekkim dodatkiem.

Tłuszcze

Tłuszcze w tym przepisie pochodzą głównie z oliwy z oliwek i naturalnych tłuszczów w jagnięcinie. Porcja zawiera około 20-30 gramów tłuszczu, z mieszanką tłuszczów nasyconych i nienasyconych. Użycie chudych kawałków jagnięciny i usunięcie nadmiaru tłuszczu może pomóc w kontrolowaniu zawartości tłuszczu.

Białka

Jagnięcina jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, a fasola również przyczynia się do zawartości białka dania. Każda porcja dostarcza około 30-40 gramów białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę A z marchwi, witaminę C z pomidorów oraz żelazo i cynk z jagnięciny. Fasola dodaje błonnika, magnezu i dodatkowego żelaza, co czyni to danie bogatym w składniki odżywcze.

Alergen

Ten przepis nie zawiera powszechnych alergenów, takich jak orzechy, nabiał i gluten. Jednak osoby z nadwrażliwością na strączkowe powinny być ostrożne ze względu na fasolę.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic to zrównoważone, pożywne danie, które oferuje dobrą mieszankę białka, zdrowych tłuszczów i węglowodanów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. To pełnowartościowy, pocieszający posiłek idealny do odżywiania ciała i duszy.

Podsumowanie

Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic to klasyczne danie, które łączy miękkie, aromatyczne mięso z słodką złożonością pieczonego czosnku i sycącą substancją fasoli. To posiłek, który oferuje głęboką satysfakcję i odżywienie, idealny do podzielenia się z bliskimi z okazji specjalnych okazji lub po prostu do delektowania się jako pocieszająca kolacja weekendowa. Dzięki bogatym smakom i wartościom odżywczym, to danie z pewnością stanie się ulubionym przepisem w Twoim repertuarze kulinarnym.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, jest wryta na zawsze w mojej pamięci. To był ciepły letni dzień, słońce świeciło jasno przez okno kuchenne, gdy przeszukiwałem stary pudełko z przepisami, które odziedziczyłem po swojej babci. Przeglądając żółte karty i zatarte kawałki papieru, moje oczy natknęły się na ręcznie napisaną notatkę, która po prostu brzmiała: "Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic."

Prawie mogłem poczuć zapach tego aromatycznego dania, czytając sam tytuł. Nóżki jagnięce zawsze były ulubione w naszej rodzinie, a dodatek pieczonego czosnku brzmiał jak pyszny zwrot. Wiedziałem, że muszę to wypróbować.

Przypomniałem sobie pierwszy raz, gdy próbowałem duszonych nóżek jagnięcych jako młoda dziewczyna. Moja babcia przygotowała je na spotkanie rodzinne, i od razu zostałem oczarowany delikatnym mięsem, które spadało z kości z każdym kęsem. To danie łączyło wszystkich, wypełniając pokój śmiechem i radością.

Zdecydowałem się przygotować przepis na Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic na niedzielną kolację z moją własną rodziną. Zebrałem składniki - nóżki jagnięce, czosnek, cebulę, marchewkę, seler, czerwone wino i zioła - i zabrałem się do pracy w kuchni.

Podczas gdy podsmażałem nóżki jagnięce na rozgrzanej patelni, syk mięsa przywołał wspomnienia z kuchni mojej babci. Zapach czosnku i ziół wypełnił powietrze, mieszał się z bogatym aromatem jagnięciny, która prażyła się na złoty kolor.

Pokroiłem warzywa i dodałem je do garnka, razem z czerwonym winem i ziołami. Gdy mieszanka pyrkała na kuchence, smaki się połączyły, tworząc kuszący zapach, który sprawiał, że śliny ciekły mi z niecierpliwości.

Upiekłem czosnek w piekarniku aż był miękki i karmelizowany, następnie dodałem go do garnka, aby nasycić danie jego słodkim, orzechowym smakiem. Nóżki jagnięce dusiły się przez godziny, stając się coraz bardziej delikatne i aromatyczne z każdą minutą.

Wreszcie nadszedł czas, aby podać Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic. Nakładałem danie na talerze i stawiałem je na stole, mięso było tak delikatne, że praktycznie rozpływało się w ustach. Pieczony czosnek dodał głębi smaku, który był po prostu boski, podnosząc danie na zupełnie nowy poziom.

Gdy moja rodzina siadała do kolacji, pokój wypełnił się dźwiękami śmiechu i rozmów. Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic zniknęły z talerzy w minutach, każdy kęs spotykany chórem akceptacji i zachwytu.

Wtedy wiedziałem, że ten przepis jest wart zachowania, który będzie przekazywany z pokolenia na pokolenie tak samo, jak pudełko z przepisami, które mi je dostarczyło. To danie łączyło ludzi, tworząc wspomnienia, które przetrwają całe życie.

I tak, gdy siadałem w swoim krześle, rozkoszując się ostatnim kęsem Braised Lamb Shanks with Roasted Garlic, czułem wdzięczność za dar gotowania, który został mi przekazany. To był dar, który przynosił radość i pociechę mojej rodzinie od pokoleń, i który zawsze będę cenił.