Dum Ka Gosht

Przepis na Dum Ka Gosht - Pakistańskie danie mięsne z jogurtem i przyprawami

Region / kultura: Pakistan | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 4

Wprowadzenie

Dum Ka Gosht to tradycyjne indyjskie danie, które jest wolno gotowane do perfekcji, dając miękkie i aromatyczne mięso. To danie słynie z bogatej i aromatycznej sosy, którą uzyskuje się dzięki unikalnej technice gotowania z użyciem węgla do nadania smakowi dymnego aromatu.

Historia

Dum Ka Gosht ma swoje korzenie w kuchni mughlai Indie, gdzie opracowano techniki wolnego gotowania, aby wzmocnić smaki dań mięsnych. Termin „Dum” odnosi się do procesu wolnego gotowania w szczelnym garnku, pozwalając mięsu gotować się we własnych sokach i przyprawach, co daje soczyste i aromatyczne danie.

Składniki

0,5 szklanki ubitego jogurtu
0,13 sztuki zmielonego gałki muszkatołowej
2 calowy kawałek papai z skórką, zmielony
1 łyżeczka imbiru / czosnku
0,5 łyżeczki ziele angielskie
0,25 łyżeczki kurkumy w proszku
1 łyżeczka kolendry w proszku
1 łyżeczka czerwonego pieprzu chili
2 łyżki soku z cytryny
4 zmielone migdały
0,5 łyżeczki zmielonych maków
0,5 łyżeczki drobno zmielonych sezamów
1 łyżka wiórków kokosowych
0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
mały kawałek węgla (brykiet / paliwo)
500 g baraniny pokrojonej w kawałki z kośćmi
1 cebula, pokrojona w plastry
0,25 szklanki oleju
1 łyżka świeżej posiekanej kolendry
1 łyżka mięty, posiekanej
1 łyżka zielonej cebulki, posiekanej

Jak przygotować

Wymieszaj pierwsze 14 składników, włączając jogurt i kmin rzymski.
Nałóż równomiernie tę mieszankę na kawałki mięsa i pozostaw do marynowania przez 2 godziny.
Następnie rozgrzej olej w rondlu i smaż cebulę, aż zrobią się lekko złote.
Dodaj marynowane mięso do cebuli i od czasu do czasu mieszaj.
Gotuj dalej, aż mięso stanie się miękkie i lekko się rozpadnie.
Gdy olej zacznie unosić się na wierzchu, przejdź do następnego kroku.
Weź kawałek węgla i podgrzej go bezpośrednio nad płomieniem, aż zacznie się świecić na czerwono.
Umieść rozgrzany węgiel na małym kawałku placka, chleba lub aluminiowej tacki.
Umieść tę tackę z węglem w rondlu z jedzeniem.
Wlej 1 łyżeczkę oleju na kawałek węgla.
Natychmiast przykryj rondel pokrywką i pozostaw na 5 minut.
Ten krok nada potrawie smak grillowany.
Udekoruj danie kolendrą, miętą i zieloną cebulką.
Podawaj danie z gorącymi plackami i plasterkami cytryny.

Warianty

Zamiast baraniny można użyć kurczaka lub wołowiny, aby uzyskać inny profil smakowy.
Dodaj warzywa takie jak ziemniaki, marchewki lub papryka do dania, aby dodać tekstury i wartości odżywcze.

Porady i Triki Kulinarne

Marynuj mięso przez co najmniej 2 godziny, aby smaki mogły wnikać w mięso.

- Użyj garnka o grubym dnie z dobrze dopasowaną pokrywką, aby zapewnić równomierne gotowanie i zachowanie smaków.

- Dodanie kawałka rozżarzonego węgla do dania przed podaniem nada mu dymny smak.

- Udekoruj danie świeżymi ziołami, takimi jak kolendra, mięta i szczypiorek, dla odświeżającego smaku.

Propozycje Podania

Podawaj Dum Ka Gosht z ciepłymi roti, naanem lub gotowanym ryżem, aby uzyskać pełny posiłek. Można podać go z raitą (dipem jogurtowym) i piklami, aby dodać smaku.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką gotowania Dum Ka Gosht jest wolne gotowanie w szczelnym garnku (dum), pozwalające mięsu gotować się we własnych sokach i przyprawach. Użycie kawałka rozżarzonego węgla do nadania dymnego aromatu jest inną unikalną techniką używaną w tej recepturze.

Substytuty Składników

Jogurt grecki może być użyty jako substytut ubitego jogurtu.

- Orzechy nerkowca lub orzechy włoskie mogą być użyte zamiast migdałów dla innego orzechowego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Dum Ka Gosht można marynować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem. Pozwala to na rozwinięcie się i wzmocnienie smaków.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Dum Ka Gosht w dekoracyjnym naczyniu do serwowania udekorowanym świeżymi ziołami i plasterkami cytryny dla eleganckiej prezentacji. Połącz go z kolorowymi dodatkami, aby uzyskać wizualnie atrakcyjny posiłek.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Dum Ka Gosht z lekkim i orzeźwiającym sałatą, taką jak sałatka z ogórka i pomidora, aby zrównoważyć bogactwo dania. Szklanka lassi (napój jogurtowy) lub orzeźwiający napój miętowy to doskonałe połączenie napojów.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe Dum Ka Gosht można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej je na patelni na wolnym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 250 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 5g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 15g na porcję

Tłuszcz nasycony: 4g na porcję

Białka

Białko: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 2mg na porcję

Witamina C: 5mg na porcję

Alergen

Zawiera orzechy (migdały), nasiona sezamu i nabiał (jogurt)

Podsumowanie

Dum Ka Gosht to danie bogate w białko z umiarkowaną ilością tłuszczów i węglowodanów. Jest to smaczny i satysfakcjonujący posiłek, który można spożywać umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Dum Ka Gosht to smaczne i aromatyczne danie idealne na specjalne okazje lub spotkania rodzinne. Dzięki swojej bogatej sosie i miękkiemu mięsu to danie z pewnością imponuje gościom i sprawia, że będą chcieli więcej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, byłem oczarowany. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Sarę w jej przytulnej kuchni. Właśnie wróciła z podróży do Indii i chciała podzielić się ze mną tradycyjnym przepisem. Gdy zaczęła tłumaczyć mi proces przygotowywania Dum Ka Gosht, apetycznego, wolno gotowanego dania mięsnego, nie mogłem się nie zainteresować.

Sarah nauczyła się tego przepisu od swojej babci, która przekazała go z pokolenia na pokolenie. Wyjaśniła, że Dum Ka Gosht to danie zwykle przygotowywane na specjalne okazje, ponieważ wymagało czasu i cierpliwości. Mięso było marynowane w aromatycznej mieszance przypraw i jogurtu, a następnie gotowane wolno w zakrytym garnku, pozwalając smakom się połączyć i stworzyć bogate, delikatne danie.

Gdy Sarah prowadziła mnie przez kroki przygotowywania Dum Ka Gosht, zwróciłem uwagę na troskę i dbałość o szczegóły, które wchodziły w każdą część procesu. Od prażenia całych przypraw po duszenie mięsa w gęstej, przyprawionej marynacie, każdy krok był kluczowy dla osiągnięcia doskonałego balansu smaków.

Obserwowałem, jak Sarah zręcznie posługiwała się moździerzem i tłuczkiem, mieląc aromatyczne przyprawy takie jak cynamon, kardamon i goździki. Kuchnia wypełniła się intensywnym zapachem prażonego kminu i kolendry, mieszał się z kwaśnym aromatem jogurtu i czosnku. Gdy marynowała mięso w tej aromatycznej mieszance, już mogłem wyobrazić sobie smakowite, delikatne dobro, które wyniknie z tego.

Czekając, aż mięso wolno się ugotuje w garnku, Sarah opowiadała historie o swojej babci i wspomnienia, jakie dzieliły w kuchni. Jej babcia była znakomitą kucharką, znaną z umiejętności tworzenia skomplikowanych dań, które zbliżały ludzi. Nauczyła Sarah nie tylko sztuki gotowania, ale również ważności dzielenia się jedzeniem z bliskimi i tworzenia trwałych wspomnień wokół stołu.

W miarę jak godziny mijały, a zapach Dum Ka Gosht wypełniał kuchnię, odczuwałem rosnące napięcie. Wreszcie nadszedł czas, by odkryć garnek i ujawnić owoce naszej pracy. Mięso było delikatne i soczyste, pokryte gęstą, smaczną marynatą, która lśniła w miękkim świetle kuchni.

Gdy wziąłem pierwszy kęs Dum Ka Gosht, przeniosłem się do świata bogatych, aromatycznych smaków, które tańczyły na moim języku. Mięso topiło się w ustach, nasączone ciepłymi przyprawami i kwaśnym jogurtem, które troskliwie dodano do niego. Każdy kęs był objawieniem, symfonią smaku i tekstury, która mówiła o stuleciach starej tradycji kuchni indyjskiej.

Od tego dnia Dum Ka Gosht stało się stałym elementem mojej kuchni. Robiłem je na specjalne okazje i spotkania, dzieląc się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, którzy zawsze chętnie próbowali dania, które mnie tak oczarowało. Za każdym razem, gdy je robiłem, wspominałem Sarę i jej babcię oraz lekcje, jakie mnie nauczyły o mocy jedzenia w zbliżaniu ludzi i tworzeniu trwałych wspomnień.

I tak, gdy teraz siedzę tutaj, zapisując przepis na Dum Ka Gosht, który stał się ukochaną częścią mojego repertuaru kulinarnego, nie mogę nie poczuć wdzięczności za tradycje i historie, które mi przekazano. W każdym aromatycznym kęsie tego dania, nie tylko smakuję smaki Indii, ale także miłość i historię, które zostały wplecione w jego strukturę. I za to jestem naprawdę wdzięczny.