Cuchifrito

Przepis na Cuchifrito z Puerto Rico - Wieprzowina, Kiełbasa, Banany, Pomidory i więcej!

Region / kultura: Portoryko | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 4 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Cuchifrito to tradycyjne danie portorykańskie składające się z różnych części świńskich, takich jak żołądek, uszy i język, gotowanych w aromatycznym sosie. To danie jest ulubione wielu Portorykańczyków i często podawane na specjalne okazje i spotkania rodzinne.

Historia

Początki cuchifrito można śledzić aż do Portoryko, gdzie od pokoleń jest popularnym daniem. Nazwa "cuchifrito" pochodzi od hiszpańskich słów "cuchi" oznaczającego świnie i "frito" oznaczającego smażony, odzwierciedlając metodę smażenia różnych części świń.

Składniki

1 żołądek wieprzowy
2 lb (907 g) uszu wieprzowych
2 lb (907 g) krwi kiełbasy
2 lb (907 g) języka wieprzowego
2 lb (907 g) zielonych bananów
Sok z sześciu cytryn
Mojo według potrzeb
2 łyżki stołowe adobo, więcej lub mniej według smaku
1 szklanka sofrito
3 łyżki stołowe oregano
Sól i pieprz do smaku
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2 do 3 łyżki stołowe przecieru pomidorowego
2 puszki sosu pomidorowego

Jak przygotować

Spłucz żołądek wieprzowy pod zimną wodą, dokładnie go szorując od środka i na zewnątrz.
Usuń wszelkie włókniste struktury i umieść żołądek w garnku z sokiem z cytryny i wystarczającą ilością zimnej wody, aby go przykryć. Odstaw.
Spłucz uszy wieprzowe pod zimną wodą i umieść je w osobnym garnku z zimną wodą. Odstaw.
Pod zimną wodą dokładnie oczyść i zeskrob język wieprzowy, a następnie umieść go w innym garnku z zimną wodą. Odstaw.
Po co najmniej jednej godzinie odcedź wodę z garnka zawierającego żołądek wieprzowy i ponownie go spłucz i oczyść. Upewnij się, że jest całkowicie czysty. Umieść go w dużym garnku, który pomieści żołądek, uszy i język wieprzowy.
Dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby przykryć żołądek wieprzowy. Umieść garnek na dużym ogniu i dodaj sofrito, sól, pieprz i adobo. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około jedną godzinę.
Po godzinie gotowania dodaj uszy i język wieprzowy do garnka. Zwiększ ogień, aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień i ponownie gotuj na wolnym ogniu. Pozwól mu gotować przez kolejne dwie godziny.
Gdy wszystko się ugotuje i będzie miękkie, zdejmij z ognia. Odstaw i pozostaw do ostygnięcia. Zachowaj bulion i odstaw go na bok.
Sos:
Wlej oliwę z oliwek do rondla i podgrzej.
Dodaj sofrito. Gdy zacznie się pienić, dodaj przecier pomidorowy i wymieszaj. Zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu przecieru.
Dodaj sos pomidorowy i wymieszaj. Gdy sos zacznie wrzeć, dodaj trochę odłożonego bulionu. Dodaj wystarczającą ilość bulionu, aby uzyskać średnią lub lekką konsystencję sosu, bez robienia go wodnistym. Dopraw solą i dodaj ostrą papryczkę lub cayenne, jeśli chcesz, aby sos był pikantny.
Pozwól sosowi gotować na wolnym ogniu przez około 20 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Cuchifrito:
Gdy cuchifrito ostygnie, pokrój cuajo w paski o szerokości około 0,75 do 1 cala.
Zrób to samo z uszami wieprzowymi.
Pokrój język w plastry o grubości około 0,5 cala.
Umieść wszystkie powyższe składniki w dużej misce lub garnku. Posyp trochę mojo, ale nie za dużo, i dokładnie wymieszaj rękami.
Lekko natłuść brytfannę i umieść w niej cuchifrito.
Umieść brytfannę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 325°F (163°C). Piecz przez około 35 do 40 minut lub aż nabierze złocistego koloru. Mieszaj i obracaj od dołu do góry, aby równomiernie się upiekło.
W osobnej patelni lub żeliwnej patelni umieść morcillę i upiecz ją w piekarniku razem z innym mięsem.
Zielone banany: To jest łatwa część dania.
Spłucz banany pod zimną wodą.
Odetnij końce.
Umieść je w garnku z zimną osoloną wodą i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny lub aż będą miękkie.
Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw banany w garnku.

Warianty

Dla ostrzejszej wersji dodaj posiekane jalapenos lub sos chili do sosu.
Zamiast uszu i języka świńskiego użyj boczku lub łopatki wieprzowej dla innego smaku i tekstury.
Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchew do dania dla dodatkowych warzyw.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie wyczyszczysz żołądek, uszy i język świńskie przed gotowaniem, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

- Duszenie mięs w aromatycznym bulionie przez długi czas pomaga je zmiękczyć i nasycić smakiem.

- Pieczenie cuchifrito w piekarniku pomaga zrumienić zewnętrzną warstwę i dodać pyszną teksturę do dania.

Propozycje Podania

Cuchifrito można podać z ryżem i fasolą, smażonymi bananami lub prostym sałatą. Często podaje się go z odrobiną soku z limonki i posypką kolendry na wierzchu.

Techniki Gotowania

Duszenie mięs w aromatycznym bulionie pomaga je nasycić smakiem i zmiękczyć.

- Pieczenie cuchifrito w piekarniku pomaga zrumienić zewnętrzną warstwę i dodać pyszną teksturę do dania.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz dostępu do żołądka świńskiego, możesz go zastąpić boczkiem lub łopatką wieprzową.

- Jeśli uszy świńskie nie są w twoim guście, możesz je pominąć lub zastąpić żeberkami wieprzowymi.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Cuchifrito można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po prostu podgrzej w piekarniku przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj cuchifrito na dużej tacy z dodatkiem świeżych ziół i ryżu z fasolą. Możesz także podać go w pojedynczych miseczkach dla bardziej rustykalnej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Cuchifrito dobrze komponuje się z zimnym piwem lub lampką czerwonego wina. Pasuje także do dodatku marynowanych warzyw lub pikantnej salsy.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe cuchifrito w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 400 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 15g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 25g na porcję

Tłuszcze nasycone: 8g na porcję

Białka

Białko: 30g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 15% dziennego zapotrzebowania na porcję

Witamina C: 10% dziennego zapotrzebowania na porcję

Alergen

Zawiera: Brak

Podsumowanie

Cuchifrito to danie wysokobiałkowe, bogate w żelazo i witaminę C. Zawiera umiarkowane ilości węglowodanów i tłuszczów, co czyni je sycącym i zadowalającym posiłkiem.

Podsumowanie

Cuchifrito to tradycyjne danie portorykańskie bogate w smak i historię. Ten sycący i zadowalający posiłek doskonale nadaje się na specjalne okazje i spotkania rodzinne, z pewnością zrobi wrażenie na twoich bliskich. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasne wspomnienie pierwszego razu, gdy zobaczyłam ten przepis na Cuchifrito. Był gorący letni dzień na Puerto Rico, a ja odwiedzałam moją ciotkę Marię w jej przytulnej kuchni. Zaraz po wejściu, przywitał mnie pyszny aromat czosnku i cebuli smażących się na patelni.

"Co gotujesz, Tio?" zapytałam, jak zawsze ciekawa kulinarnej twórczości mojej ciotki.

"Oh, tylko coś o nazwie Cuchifrito," odpowiedziała z uśmiechem. "To tradycyjne portorykańskie danie, które łączy chrupiąco smażoną wieprzowinę z mieszanką aromatycznych przypraw i ziół. Chciałbyś mi pomóc je zrobić?"

Chętnie skinąłem głową, podekscytowany możliwością nauki nowego przepisu od mojej ciotki. Kiedy mnie prowadziła przez kolejne kroki, patrzyłem z podziwem, jak z wprawą doprawiała mięso mieszanką adobo, oregano i kminu. Aromat, który napełniał kuchnię, był hipnotyzujący, wiedziałem, że to danie będzie wyjątkowe.

Kiedy wieprzowina została dokładnie zamarynowana, moja ciotka ostrożnie umieściła ją na rozgrzanej patelni i pozwoliła jej smażyć się aż do uzyskania chrupiącej i złocistej skórki. Dźwięk smażenia mięsa był muzyką dla moich uszu, a już mogłem poczuć smak wodzący na języku.

Kiedy usiedliśmy, aby delektować się posiłkiem, moja ciotka podzieliła się ze mną historią, jak nauczyła się robić Cuchifrito. Wyjaśniła, że przepis ten przekazywany był z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie, a każda kucharka dodała do dania swój własny unikalny akcent.

"Pierwszy raz nauczyłam się robić Cuchifrito od mojej mamy, gdy byłam jeszcze małą dziewczynką," wspominała moja ciotka. "Nauczyła mnie ważności używania świeżych składników i gotowania z miłością i pasją. To przepis, który był ceniony w naszej rodzinie od lat, i jestem szczęśliwa, że teraz przekazuję go tobie."

Od tamtego dnia Cuchifrito stało się stałym daniem w mojej kuchni. Często przygotowywałem je na spotkania rodzinne i specjalne okazje, ciesząc się uśmiechami i komplementami, jakie zawsze wywoływało. Za każdym razem, kiedy gotowałem to danie, czułem głęboką więź ze swoimi portorykańskimi korzeniami i pokoleniami silnych, utalentowanych kobiet, które przyszły przed mną.

Z upływem lat doskonaliłem przepis na Cuchifrito, dodając swoje osobiste akcenty w postaci odrobiny ostrego sosu czy posypki świeżej kolendry. Często eksperymentowałem z różnymi rodzajami mięsa wieprzowego i wariantami przypraw, zawsze dążąc do stworzenia najbardziej smacznego i aromatycznego dania.

Kiedy dorastałem, zacząłem dzielić się przepisem z moimi własnymi dziećmi i wnukami, przekazując tradycję Cuchifrito kolejnemu pokoleniu. Spędzałem godziny w kuchni z moimi najbliższymi, ucząc ich tajników tego ukochanego dania i zaszczepiając w nich pasję do gotowania, która miała trwać przez całe życie.

Teraz, gdy siedzę tu w mojej kuchni, otoczony śmiechem i rozmową mojej rodziny, nie mogę nie czuć dumy i satysfakcji. Przepis na Cuchifrito nie tylko przynosi radość i pożywienie moim bliskim, ale także służy jako potężne ogniwo łączące mnie z moim dziedzictwem i wspomnieniami silnych, utalentowanych kobiet, które przyszły przed mną.

Jestem wdzięczny za dar tego ukochanego przepisu i za możliwość jego dzielenia się z innymi. Gdy biorę kęs chrupiącej, aromatycznej wieprzowiny, którą przygotowałem z miłością, przypominam sobie bogatą historię i tradycje, które ukształtowały mnie jako kucharza i kobietę, jaką jestem dzisiaj. Za to jestem naprawdę wdzięczny.