Tamales Panamenños

Przepis na Tamales Panamenños - Autentyczny panamski przepis na tamale

Region / kultura: Panama | Czas przygotowania: przez noc | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 8

Wprowadzenie

Tamales Panameños to tradycyjne danie z Panamy, składające się z aromatycznego ciasta kukurydzianego wypełnionego pyszną mieszanką mięs, warzyw i przypraw. Te tamale są zawinięte w liście bananowca i gotowane na parze do perfekcji, tworząc danie, które jest zarówno sycące, jak i satysfakcjonujące.

Historia

Tamale mają długą historię w Panamie, gdzie rdzenne plemiona używały kukurydzy jako podstawowego składnika w swojej diecie. Z czasem przepis ewoluował, aby zawierać różne mięsa i warzywa, tworząc danie, które teraz cieszy się popularnością wśród ludzi z całego kraju. Tamales Panameños są często podawane podczas specjalnych okazji i uroczystości, co czyni je ukochanym daniem w kuchni panamskiej.

Składniki

2 funty (907 g) świeżych ziaren kukurydzy
2 funty (907 g) mięsa wieprzowego, pokrojonego w małe kostki
1 całe kurczaka, pokrojonego na 8 części
0,67 szklanki oleju roślinnego
3 łyżki annatto (achiote)
1 duża zielona papryka, posiekana
1 duża czerwona papryka, posiekana
2 szklanki posiekanych cebulek
5 ząbków czosnku, posiekanych
2 funty (907 g) pomidory rzymskie, posiekane
4 liście culantro, posiekane
1 mała ostra papryczka, drobno posiekana
2 łyżki soli
1 szklanka białego wina
1 szklanka wrzącej wody
2 łyżki oleju roślinnego
1 funt (454 g) śliwek bez pestek
2 puszki czerwonych pimento
1 szklanka nadziewanych oliwek, plus 2 łyżki kaparów

Jak przygotować

Namocz kukurydzę na noc w wodzie.
Następnego dnia odrzuć wodę i zastąp ją świeżą wodą. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż kukurydza będzie miękka.
Odsącz kukurydzę i przepuść ją przez maszynkę do mięsa.
Dodaj wrzącą wodę i 2 łyżki oleju roślinnego. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie, miękkie ciasto.
Przykryj ciasto i odstaw je na bok, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.
Rozgrzej olej w dużym rondlu i dodaj achiote.
Gotuj, aż olej uwolni kolor, następnie odcedź olej i usuń achiote.
Wróć z powrotem olej do rondla i usmaż kawałki kurczaka na złoty kolor.
Wyjmij kurczaka z rondla i dodaj cebulę, czosnek i papryki. Gotuj, aż będą miękkie, ale niezbyt brązowe.
Dodaj pomidory, culantro, ostrą papryczkę, sól i wino.
Dodaj kurczaka i wieprzowinę. Gotuj powoli, aż mięsa będą miękkie. Dopraw solą, jeśli trzeba.
Dodaj część tego sosu (bez mięsa) do ciasta kukurydzianego i zagnieć, aż będzie miękkie.
Odstaw mięsa na bok.
Lekko przepal liście bananowca na wolnym ogniu, następnie usuń środkową żyłkę i przetrzyj każdy liść wilgotną szmatką.
Nałóż na siebie 2 lub 3 liście i umieść w środku trochę ciasta kukurydzianego, równomiernie je rozprowadzając.
Nałóż na to łyżkę mięsa, pasek pimento, śliwkę i 1 lub 2 kolejne porcje ciasta kukurydzianego.
Zawiń tamale w liść bananowca i dokładnie zawiąż sznurkiem.
Napełnij garnek wrzącą wodą i dodaj tamale. Gotuj przez 1 godzinę.

Warianty

Możesz dostosować nadzienie tamali, dodając różne mięsa, takie jak wieprzowina lub wołowina.
Wegetarianie mogą przygotować wersję bezmięsną Tamales Panameños, używając mieszanki warzyw i fasoli jako nadzienia.
Dodanie oliwek lub rodzynek do nadzienia może dodać unikalny smak tamalom.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie kukurydzy przez noc pomaga ją zmiękczyć i ułatwia zmielenie w ciasto.

- Dodanie achiote do oleju nadaje tamalom piękny kolor i smak.

- Staranne zawinięcie tamali w liście bananowca pomaga zachować je wilgotne i aromatyczne podczas gotowania.

- Gotowanie tamali przez godzinę zapewnia, że są one w pełni ugotowane i mają miękki konsystencję.

Propozycje Podania

Tamales Panameños można podać z ryżem i fasolą jako pełny posiłek. Są również pyszne same w sobie lub z dodatkiem salsy lub ostrego sosu dla wzbogacenia smaku.

Techniki Gotowania

Gotowanie na parze tamali w liściach bananowca pomaga je nasączyć smakiem i zachować wilgotność podczas gotowania. Gotowanie tamali zapewnia, że są one w pełni ugotowane i mają miękki konsystencję.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć świeżych ziaren kukurydzy, możesz użyć konserwowej lub mrożonej kukurydzy jako substytutu. Możesz także użyć liści bananowca zamiast liści bananowca do zawijania tamali.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować nadzienie do tamali z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do momentu, gdy będziesz gotowy do ich składania i gotowania. Może to pomóc zaoszczędzić czas w dniu podawania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj tamale na półmisku wyłożonym świeżymi liśćmi bananowca dla tradycyjnej prezentacji. Możesz także udekorować tamale posypką posiekanego kolendry lub polewą salsy dla dodatkowego koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Tamales Panameños dobrze komponują się z różnymi dodatkami, takimi jak ryż, fasola, sałatka lub smażone banany. Można je również delektować się z zimnym piwem lub szklanką owocowej sangrii.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe tamale można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, gotuj tamale na parze w koszu do gotowania na parze przez 10-15 minut lub aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Tamales Panameños zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Tamales Panameños zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Tamales Panameños zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Tamales Panameños zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Tamales Panameños są dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, żelaza i wapnia.

Alergen

Tamales Panameños mogą zawierać alergeny, takie jak gluten (z ciasta kukurydzianego) i siarczany (z suszonych śliwek).

Podsumowanie

Tamales Panameños to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów. To sycący i satysfakcjonujący posiłek, który można delektować się jako część zdrowej diety.

Podsumowanie

Tamales Panameños to pyszne i tradycyjne danie z Panamy, idealne na specjalne okazje i uroczystości. Z aromatycznym ciastem kukurydzianym i wykwintnym nadzieniem mięsnym, te tamale z pewnością przypadną do gustu twojej rodzinie i przyjaciołom. Ciesz się bogatymi smakami i teksturami Tamales Panameños dla smaku autentycznej kuchni panamskiej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie oczekiwania, które towarzyszyło mi, gdy po raz pierwszy odkryłem ten przepis na Tamales Panameños. Było to wiele lat temu, podczas jednej z moich wizyt w Panamie, aby odwiedzić moją drogą przyjaciółkę Isabelę. Była fantastyczną kucharką i zawsze miała najbardziej pyszne dania do podzielenia się ze mną. Zawsze podziwiałem jej umiejętności w kuchni i chętnie uczyłem się od niej.

Pewnego dnia, gdy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni popijając kawę, ujawniła mi tajemnicę swoich słynnych Tamales Panameños. Wyjaśniła, że to tradycyjne danie było wyrazem miłości, wymagającym czasu i cierpliwości przygotowania. Kiedy mówiła, widziałem pasję w jej oczach i dumę w jej głosie. Wiedziałem, że muszę nauczyć się jak zrobić te tamales samemu.

Isabela uprzejmie zaprosiła mnie do swojej kuchni tego popołudnia, aby obserwować i pomagać w przygotowaniu tamales. Chętnie przyjęłam jej ofertę i z zaciekawieniem patrzyłam, jak zbierała składniki i rozpoczynała żmudny proces składania tamales. Aromat przypraw wypełniał powietrze, sprawiając, że ślinka ciekła mi z oczu z niecierpliwości.

Pracując razem, Isabela podzieliła się ze mną historią dania. Wyjaśniła, że Tamales Panameños to tradycyjne danie panamskie, sięgające wieków wstecz. Zazwyczaj podawane były podczas specjalnych okazji i uroczystości, takich jak Boże Narodzenie i Nowy Rok. Tamales były symbolem jedności i wspólnoty, gdyż rodziny zbierały się razem, aby przygotować je w dużych ilościach.

Słuchałam uważnie, gdy Isabela dzieliła się ze mną swoją wiedzą, chłonąc każdy szczegół i technikę. Oglądałam, jak zręcznie rozprowadzała masę na liściach bananowca, starannie umieszczając nadzienie z wieprzowiny, kurczaka i warzyw w środku. Następnie składała liście wokół mieszanki, tworząc schludne paczki, które miały być gotowane na parze.

Pracując ramię w ramię, Isabela cierpliwie prowadziła mnie przez każdy krok procesu. Pokazała mi, jak składać tamales, zabezpieczać je sznurkiem i ustawiać w parowarze. Wyjaśniła znaczenie cierpliwości i dbałości o szczegóły, podkreślając, że tamales należy gotować powoli i ostrożnie, aby upewnić się, że będą odpowiednio ugotowane.

Po godzinach przygotowań i gotowania na parze, tamales były wreszcie gotowe do podania. Isabela ostrożnie rozwinęła jeden dla mnie do spróbowania, a ja z zapałem dałem mu gryz. Smaki eksplodowały w moich ustach, idealne połączenie smaków wyraziste i pikantne, które rozgrzewały mnie od środka. Mogłem poczuć miłość i troskę, która poszła w ich przygotowanie, i poczułem głębokie poczucie satysfakcji, wiedząc, że pomogłem je stworzyć.

Od tego dnia byłem uzależniony. Wiedziałem, że muszę kontynuować przygotowywanie Tamales Panameños dla mojej rodziny i przyjaciół z powrotem w domu. Praktykowałem przepis pilnie, szlifując swoje umiejętności i udoskonalając smaki z każdym następnym wywarem. Eksperymentowałem z różnymi nadzieniami i przyprawami, dodając swój własny osobisty dotyk do tradycyjnego dania.

Przez lata dzieliłem się przepisem na Tamales Panameños z niezliczoną ilością osób, przekazując wiedzę i tradycję, którą Isabela podzieliła się ze mną. Za każdym razem, gdy robię tamales, przenoszę się z powrotem do tego dnia w kuchni Isabeli, otoczony ciepłem i miłością drogiej przyjaciółki. I za każdym razem, gdy biorę gryz, przypomina mi się uczucie oczekiwania i ekscytacji, jakie towarzyszy odkrywaniu nowego przepisu i tworzeniu czegoś naprawdę wyjątkowego.