Zimna zupa Vichyssoise (z ziemniaków i porów) autorstwa Sy
Zimna zupa Vichyssoise (ziemniaczano-porowa) według przepisu Sy | Kuchnia szwajcarska
Wprowadzenie
Zimna zupa Vichyssoise, znana również jako zupa ziemniaczano-porowa, to klasyczne danie francuskie idealne na gorące letnie dni. Ta kremowa i aromatyczna zupa podawana jest schłodzona, co sprawia, że jest orzeźwiającym i satysfakcjonującym posiłkiem.
Historia
Zupa Vichyssoise została stworzona na początku XX wieku przez francuskiego szefa kuchni Louisa Diata, który pracował w hotelu Ritz-Carlton w Nowym Jorku. Był inspirowany tradycyjną francuską zupą ziemniaczano-porową z dzieciństwa, ale zdecydował się podawać ją na zimno, aby zwalczyć letnie upały. Zupa stała się natychmiastowym hitem i od tamtej pory stała się stałym elementem kuchni francuskiej.
Składniki
- 3 – 5 łyżki masła (lub margaryny)
- 3 pora, oczyszczone i pokrojone (upewnij się, że usunąłeś piasek)
- 3 duże ziemniaki, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę
- 5 filiżanek podgrzanego bulionu drobiowego (gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, jeśli używasz kostek/płynu)
- 1 – 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 duży ogórek, obrany ze skóry i nasion i pokrojony w małe kawałki (dodaj trochę soli, wymieszaj i odstaw na chwilę)
- 1 – 2 łodygi seleru, oczyszczone i pokrojone w małe kawałki
- 0,75 – 1 filiżanka śmietanki (lub zastąp świeżą śmietanką 'original' marki non-dairy creamer, płynną)
- 0,5 filiżanki instant ziemniaków tłuczonych (lub mąki do zagęszczenia)
- kminek lub proszek curry
- sól i pieprz
- szczypiorek lub pietruszkę lub mieszankę przypraw Mrs. Dash, do dekoracji
- podawaj z śmietaną
Jak przygotować
- Umieść ziemniaki w osolonej wodzie i gotuj, aż będą prawie gotowe.
- Wyjmij ziemniaki, rozgnieć je, a następnie dodaj do bulionu drobiowego.
- Dodaj czosnek i 2 łyżki masła/margaryny, następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- Odcedź bulion z ziemniaków, aby usunąć wszelkie grudki.
- W osobnym garnku rozpuść 1 łyżkę masła/margaryny i dodaj seler. Mieszaj przez 1 minutę, a następnie usuń.
- W tym samym garnku rozpuść 2 łyżki masła/margaryny i dodaj pora. Gotuj, aż staną się lekko przezroczyste.
- Dodaj bulion z ziemniaków do pora, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- Następnie dodaj śmietankę, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Dodaj kminek i/lub szczyptę proszku curry.
- Odstaw mieszaninę do ostygnięcia, a następnie dodaj ogórki i seler (oba powinny pozostać chrupiące).
- Przełóż mieszaninę do dużego słoika lub pojemnika szklanego i schłodź w lodówce.
- Podawaj w osobnych miseczkach, udekorowane szczyptą szczypiorku lub pietruszki i odrobiną koloru.
- Podaj śmietanę osobno do serwowania.
Warianty
- Dodaj ugotowany bekon lub szynkę dla dymnego smaku.
- Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak szczypiorek, pietruszka lub koperek.
- Zastąp śmietanę mlekiem kokosowym dla wersji bez laktozy.
Porady i Triki Kulinarne
Upewnij się, że pory są dokładnie wyczyszczone i pokrojone, aby usunąć piasek lub brud.
- Gotowanie ziemniaków w osolonej wodzie pomaga wzmocnić ich smak.
- Przecedzenie bulionu z ziemniaków zapewni gładką i kremową konsystencję.
- Dodanie szczypty curry lub kminek może dodać unikalny i pyszny smak zupie.
- Schłodzenie zupy w lodówce przez kilka godzin przed podaniem wzmocni smaki.
Propozycje Podania
Zimną zupę Vichyssoise można podać jako lekkie danie przed głównym posiłkiem lub jako danie główne z sałatką lub chrupiącym chlebem.
Techniki Gotowania
Duszenie ziemniaków w bulionie drobiowym pomaga je nasączyć smakiem.
- Przecedzenie bulionu z ziemniaków zapewnia gładką i kremową konsystencję.
- Schłodzenie zupy w lodówce pozwala smakom się połączyć.
Substytuty Składników
Zastąp masło margaryną.
- Użyj bulionu warzywnego zamiast bulionu drobiowego dla wersji wegetariańskiej.
- Zastąp śmietanę kremówką bez laktozy.
Przygotuj z wyprzedzeniem
Zimną zupę Vichyssoise można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Po prostu podgrzej przed podaniem.
Pomysły na Prezentację
Podawaj zimną zupę Vichyssoise w osobnych miseczkach udekorowanych łyżką kwaśnej śmietany i posypaną świeżymi ziołami dla pięknej prezentacji.
Łączenie z innymi potrawami
Zimna zupa Vichyssoise świetnie komponuje się z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Przechowuj pozostałą zimną zupę Vichyssoise w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence przed podaniem.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
Każda porcja zimnej zupy Vichyssoise zawiera około 250 kalorii.
Węglowodany
Każda porcja zimnej zupy Vichyssoise zawiera około 25 gramów węglowodanów.
Tłuszcze
Każda porcja zimnej zupy Vichyssoise zawiera około 15 gramów tłuszczu.
Białka
Każda porcja zimnej zupy Vichyssoise zawiera około 5 gramów białka.
Witaminy i minerały
Zimna zupa Vichyssoise jest bogata w witaminy i minerały, w tym witaminę C, witaminę K, potas i żelazo.
Alergen
Ten przepis zawiera produkty mleczne (śmietanę) i może nie być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał.
Podsumowanie
Zimna zupa Vichyssoise to kremowe i aromatyczne danie, które jest stosunkowo niskokaloryczne i bogate w niezbędne składniki odżywcze.
Podsumowanie
Zimna zupa Vichyssoise to pyszne i orzeźwiające danie idealne na lato. Dzięki swojej kremowej konsystencji i delikatnym smakom ta zupa z pewnością zachwyci Twoich gości. Podawaj ją jako lekkie danie przed głównym posiłkiem lub jako danie główne dla satysfakcjonującego posiłku.
Jak zdobyłem ten przepis?
Chwila, w której znalazłem ten przepis, jest wryta w mojej pamięci jak piękny obraz, który nie mogę przestać oglądać. Był ciepły letni dzień, odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Sy w jej przytulnej chatce nad morzem. Sy była niezwykłą kucharką, zawsze eksperymentującą z nowymi składnikami i smakami, aby stworzyć najbardziej pyszne dania.
Gdy tylko wszedłem do jej kuchni, poczułem zapach czegoś boskiego gotującego się na kuchence. Sy przywitała mnie ciepłym uśmiechem i iskrą w oku. "Dziś robię zimną zupę vichyssoise, chcesz mi pomóc?"
Nigdy wcześniej nie słyszałem o zimnej zupie vichyssoise, ale sama nazwa brzmiała tak intrygująco, że nie mogłem się oprzeć. Sy podała mi ostry nóż i deskę do krojenia, i zaczęliśmy razem siekać pora i ziemniaki. Podczas pracy, Sy podzieliła się ze mną historią, jak nauczyła się przygotowywać tę zupę.
"To wszystko zaczęło się wiele lat temu, gdy podróżowałam po Europie," zaczęła. "Natknęłam się na uroczą kawiarenkę w Paryżu, która serwowała niesamowitą zimną zupę vichyssoise. Błagałam szefa kuchni, aby podzielił się ze mną przepisem, i po wielu namowach w końcu się zgodził."
Oczy Syy błyszczały z nostalgią, gdy wspominała to wspomnienie. "Robię tę zupę od tamtej pory, dodając przy każdej okazji swoją własną małą nutę. A teraz przekazuję ją tobie, moja droga przyjaciółko."
Czułem się zaszczycony i podekscytowany możliwością nauki tego specjalnego przepisu od Syy. Kontynuowaliśmy gotowanie, dodając pory i ziemniaki do garnka razem z bulionem kurczaka i odrobiną śmietany. Kuchnia wypełniła się bogatym zapachem gotowanych warzyw i ziół, nie mogłem się doczekać degustacji gotowej zupy.
Po schłodzeniu zupy w lodówce przez kilka godzin, usiedliśmy do stołu w jadalni Syy, aby delektować się naszym dziełem. Pierwsza łyżka zupy vichyssoise dotknęła moich ust, i zostałem przeniesiony do świata kremowego smaku i delikatnych aromatów. Było to zupełnie inaczej niż cokolwiek wcześniej jadłem - idealna równowaga między wytrawnym a świeżym, ciepłym a chłodnym.
Podczas gdy rozkoszowaliśmy się zupą, Sy podzieliła się ze mną więcej historii ze swoich kulinarnych przygód i ludzi, których spotkała w drodze. Każdy przepis, który zgromadziła przez lata, miał dla niej szczególne miejsce w sercu, wspomnienie chwili spędzonej z kimś wyjątkowym.
Opuszczając tego dnia chatkę Syy z pełnym brzuchem i sercem pełnym wdzięczności. Nie tylko nauczyłem się jak przygotować zupę vichyssoise, ale także zyskałem głębsze zrozumienie sztuki gotowania i radości z dzielenia posiłku z bliskimi.
Od tamtej pory wielokrotnie robiłem zupę vichyssoise, każda partia stanowiła hołd dla Syy i magicznego popołudnia, które spędziliśmy razem w jej przytulnej kuchni nad morzem. I za każdym razem, gdy biorę łyżkę tej kremowej, aromatycznej zupy, przypomina mi to o mocy jedzenia do zbliżania ludzi i tworzenia trwałych wspomnień.
Kategorie
| Przepisy z selera | Przepisy z ogórka | Przepisy z pora | Przepisy ziemniaczane | Przepisy szwajcarskie | Szwajcarskie zupy |