Rosyjski Barszcz

Przepis na rosyjską barszcz - sycący gulasz z wołowiną i kapustą

Region / kultura: Bałkany | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 3 godziny | Porcje: 8-10

Wprowadzenie

Rosyjski barszcz to sycąca i aromatyczna zupa, która cieszy się popularnością od wieków w Rosji i Europie Wschodniej. To tradycyjne danie znane jest ze swojego żywego czerwonego koloru i bogatego, wyrazistego smaku. Zrobiony z połączenia wołowiny, boczku, buraków, kapusty i innych warzyw, ten barszcz to komfortowe i satysfakcjonujące danie idealne na zimne zimowe dni.

Historia

Barszcz ma długą historię w kuchni rosyjskiej, z zapisami o zupie sięgającymi IX wieku. Początkowo zrobiony z dzikich ziół i warzyw, barszcz ewoluował z czasem, aby zawierać składniki takie jak buraki, kapusta i mięso. Dziś barszcz jest podstawą w rosyjskich domach i cieszy się popularnością na całym świecie.

Składniki

1 szklanka suchych fasoli morskich
2,5 funta (1,13 kg) chudego wołowiny
0,5 funta (227 g) kawałek bekonu
10 szklanek zimnej wody
1 liść laurowy
8 całych ziaren pieprzu
2 ząbki czosnku
2 łyżki suszonej natki pietruszki
1 marchewka
1 łodyga seleru
1 duża czerwona cebula
1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
8 buraków do zupy
2 małe buraki
2 szklanki posiekanej zielonej kapusty
2 duże pora, pokrojone
3 średnie ziemniaki, pokrojone na ósemki
1 puszka (1 funt (454 g) 13 uncji) pomidory
1 łyżka przecieru pomidorowego
3 łyżki octu winnego czerwonego
4 łyżki cukru
1 funt (454 g) kiełbasy (opcjonalnie)
2 łyżki mąki
1 łyżka rozpuszczonego masła
0,5 szklanki śmietany (opcjonalnie)

Jak przygotować

Zalej fasolę wodą i pozostaw na noc do namoczenia. Gotuj aż będą miękkie, następnie odcedź i odłóż na bok.
Umieść wołowinę, bekon i wodę w dużym garnku na zupę i doprowadź do wrzenia.
Zebrać tłuszcz z powierzchni.
Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, czosnek, natkę pietruszki, marchewkę, seler, cebulę i sól.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Szoruj buraki na zupę i gotuj je w osolonej wodzie aż będą miękkie, około 45 minut. Odcedź i usuń wodę, następnie pozostaw do ostygnięcia.
Obierz i pokrój każdego buraka na ósemki.
Szoruj małe buraki, zetrzyj je i zalej wodą do namoczenia.
Wyjmij mięso z zupy i odłóż na bok.
Przecedź zupę do innego garnka i dodaj gotowane buraki, kapustę, pora, ziemniaki, pomidory, przecier pomidorowy, ocet winny, cukier, wołowinę i bekon.
Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
Pokrój kiełbasę na kawałki i dodaj ją razem z fasolą morską do zupy.
Gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 20 minut.

Warianty

Opcja wegetariańska: pominięcie wołowiny i boczku, oraz użycie bulionu warzywnego zamiast wody.
Wersja pikantna: dodanie posiekanej papryczki jalapeno lub płatków czerwonej papryki dla ostrości.
Barszcz letni: podawany schłodzony z odrobiną soku z cytryny.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie fasoli przez noc pomoże im szybciej i równomierniej ugotować.

- Zbieranie tłuszczu z powierzchni zupy pomoże zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu.

- Dodanie kiełbasy pod koniec gotowania zapewni, że pozostanie miękka i aromatyczna.

- Podanie barszczu z łyżką kwaśnej śmietany na wierzchu dodaje kremowego i kwaśnego wykończenia dania.

Propozycje Podania

Podawaj barszcz z łyżką kwaśnej śmietany i posypką świeżej koperku na wierzchu.

- Skosztuj z kromką chrupiącego chleba lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków.

Techniki Gotowania

Powolne duszenie zupy na małym ogniu pomoże rozwinąć smaki i zapewni, że mięso będzie miękkie.

- Dodanie kiełbasy i fasoli morskiej pod koniec gotowania zapobiegnie ich rozmiękczeniu.

Substytuty Składników

Użyj bekonu z indyka zamiast boczku dla chudszej opcji.

- Zastąp ziemniaki słodkie ziemniakami dla innej gamy smakowej.

- Użyj wędzonego tofu zamiast kiełbasy dla alternatywy wegetariańskiej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Barszcz można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.

- Delikatnie podgrzej na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj barszcz w osobnych miseczkach z wirowym kawałkiem śmietany i posypką świeżych ziół na wierzchu. - Udekoruj plasterkiem cytryny lub skrop oliwą z oliwek dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz barszcz z chrupiącym zielonym sałatą lub dodatkiem marynowanych warzyw.

- Skosztuj z lampką czerwonego wina lub zimnym piwem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały barszcz w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

- Delikatnie podgrzej na kuchence, dodając odrobinę wody, jeśli trzeba rozrzedzić zupę.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

- Około 500 kalorii na porcję

Węglowodany

- Fasola morska: 45g

- Buraki: 13g

- Kapusta: 6g

- Ziemniaki: 26g

- Pomidory: 10g

- Cukier: 16g

- Mąka: 12g

- Łączna ilość węglowodanów na porcję: 128g

Tłuszcze

- Chuda wołowina: 20g

- Boczek: 20g

- Masło: 7g

- Łączna ilość tłuszczu na porcję: 47g

Białka

- Chuda wołowina: 60g

- Kiełbasa: 20g

- Łączna ilość białka na porcję: 80g

Witaminy i minerały

Buraki: bogate w witaminę C, kwas foliowy i potas

- Kapusta: wysoka zawartość witaminy K i witaminy C

- Ziemniaki: dobre źródło witaminy B6 i potasu

- Pomidory: pełne witaminy C i likopenu

- Por: zawiera witaminę K i mangan

Alergen

Zawiera: nabiał (śmietana), gluten (mąka)

Podsumowanie

Ten przepis na barszcz jest bogaty w węglowodany i białka, z umiarkowaną ilością tłuszczu. Jest także pełen witamin i minerałów, co czyni go pożywnym i zrównoważonym wyborem na posiłek.

Podsumowanie

Rosyjski barszcz to klasyczna zupa, która jest zarówno pyszna, jak i pożywna. Pełna sycących składników takich jak wołowina, boczek i warzywa, ta zupa to komfortowe i satysfakcjonujące danie idealne na każdą okazję. Czy lubisz ją w zimowy dzień czy jako orzeźwiające danie letnie, barszcz z pewnością stanie się ulubionym daniem w Twoim domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, wypełniła mnie ekscytacja. Byłam wtedy tylko młodą dziewczyną, chętną nauczyć się gotowania od mojej babci. Była mistrzynią w kuchni, zawsze przygotowywała pyszne potrawy, które sprawiały, że ciekawiliśmy się naszymi ustami.

Był zimny zimowy dzień, gdy moja babcia postanowiła przygotować rosyjski barszcz. Powiedziała mi, że to tradycyjne danie z jej ojczyzny, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Gdy zbierała składniki i zaczynała kroić warzywa, obserwowałem z zachwytem, chcąc poznać sekrety tej słynnej potrawy.

Zaczęła od podsmażenia cebuli w dużym garnku, napełniając kuchnię aromatem wyrazistym. Następnie dodała marchewkę, seler i buraki, kluczowe składniki nadające barszczowi jego żywą barwę. Gdy warzywa się gotowały, dodała bulion wołowy, pomidory i szczyptę octu dla kwaskowego smaku.

Obserwowałem, jak moja babcia mieszkała w garnku, jej ręce poruszały się z wprawioną łatwością. Opowiadała mi historie o swojej własnej babci, która nauczyła ją, jak robić barszcz, gdy była tylko dziewczynką. Mogłem zobaczyć miłość i dumę w jej oczach, gdy przekazywała mi ten przepis.

Gdy barszcz się dusił na kuchence, moja babcia dodawała kawałki delikatnej wołowiny i ziemniaków, pozwalając smakom się połączyć w sycącą zupę. Doprawiała ją solą, pieprzem i odrobiną koperku, który dodawał potrawie odświeżającego smaku.

Gdy barszcz w końcu był gotowy, moja babcia nalewała go do misek i ozdabiała łyżką kwaśnej śmietany. Aromat unosił się po kuchni, skuszając nas do sięgnięcia po niego. Wziąłem pierwszy kęs, smakując bogate smaki i pocieszające ciepło zupy.

Od tamtej chwili rosyjski barszcz stał się stałym elementem naszego domu. Moja babcia robiła go na specjalne okazje, spotkania rodzinne, czy po prostu gdy pogoda się ochładzała. Za każdym razem opowiadała mi historię o tym, jak nauczyła się go robić, przekazując tradycję mi z każdym pysznym łyżeczkowaniem.

Przez lata przygotowałem rosyjski barszcz niezliczoną ilość razy, każda partia hołdem dla mojej babci i pokoleń kobiet, które przyszły przed nią. Pochyliłem przepis tu i tam, dodając swoje własne smaczki z różnymi warzywami czy przyprawami, ale serce potrawy pozostało takie samo.

Gdy tylko robię barszcz, przenoszę się z powrotem do tego zimowego dnia w kuchni mojej babci, obserwując, jak działała jej magia z taką gracją i umiejętnością. Prawie słyszę jej głos prowadzący mnie przez kroki, jej śmiech wypełniający pokój, gdy dzieliliśmy się historiami i wspomnieniami nad parującymi miseczkami zupy.

Rosyjski barszcz zawsze będzie zajmował szczególne miejsce w moim sercu, łącząc mnie z moimi korzeniami i przypominając mi o miłości i tradycji, która łączy moją rodzinę. I gdy przekazuję ten przepis przyszłym pokoleniom, wiem, że kawałek mojej babci będzie żyć w każdym łyżeczkowaniu tej pysznej potrawy.