Deska do góry nogami firmy

Przepis na jordańskie danie z mięsem, bakłażanem i ryżem na odwrót

Region / kultura: Sycylia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina i 15 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Upside-down Company Platter, znany również jako Makhlubbi, to tradycyjne danie Bliskiego Wschodu, które jest równie imponujące wizualnie, jak i pyszne. To danie doskonale nadaje się na przyjęcia dla gości lub na specjalny rodzinny posiłek.

Historia

Makhlubbi ma swoje korzenie w regionie Lewantu, szczególnie w krajach takich jak Jordania, Palestyna i Syria. Nazwa "Makhlubbi" tłumaczy się jako "do góry nogami" po arabsku, odnosząc się do unikalnej prezentacji dania.

Składniki

1 średnia bakłażan, pokrojony w plastry
oliwa z oliwek
2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w plastry
1,5 lb (680 g) jagnięcina (tradycyjny wybór) lub wołowina, pokrojone w kostkę
0,5 szklanki drobno posiekanej cebuli
1 do 2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu
0,25 łyżeczki mielonego zieleńca
0,25 łyżeczki mielonego gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
1,5 szklanki + 3 szklanki wody
2 szklanki ryżu długozłotego
0,5 do 1 łyżeczki szafranu
0,25 do 0,5 łyżeczki kurkumy

Garnish

2 świeże pomidory, pokrojone w kliny
2 cytryny, pokrojone w kliny
gałązki pietruszki
0,25 szklanki prażonych migdałów

Jak przygotować

Pokryj bakłażan wodą z solą i pozostaw na 30 minut.
Odsącz bakłażan i osusz go.
W dużym, ciężkim rondlu lub garnku holenderskim, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pokrojony bakłażan i marchewki i smaż je.
Wyjmij usmażone warzywa i odłóż na bok.
Na tej samej oliwie, zrumień jagnięcinę lub wołowinę razem z posiekaną cebulą i czosnkiem.
Dodaj 2 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki pieprzu, 0,25 łyżeczki mielonego zielonca, 0,25 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, szczyptę cynamonu i 1,5 szklanki wody.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. To zajmie około 30 minut dla jagnięciny i 45 do 60 minut dla wołowiny.
W międzyczasie, w osobnym garnku, zagotuj 3 szklanki wody.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj ryż długozłoty, 0,5 do 1 łyżeczki szafranu lub 0,25 do 0,5 łyżeczki kurkumy.
Przykryj garnek i pozostaw ryż na 10 minut.
Odsącz ryż i odłóż na bok.
Gdy mięso będzie miękkie, odcedź i zachowaj bulion.
Na mięsie w garnku ułóż usmażone warzywa.
Ułożono bakłażan i marchewki w atrakcyjny sposób na wierzchu.
Ostrożnie ułóż namoczony ryż na warzywach, upewniając się, że jest równo rozłożony.
Dodaj do zachowanego bulionu tyle wody, aby uzyskać 3 szklanki.
Powoli wlej bulion na ryż. Nie mieszaj!
Włóż garnek z powrotem na ogień, doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż płyn zostanie wchłonięty. To zajmie około 15 minut.
Wyłącz ogrzewanie i pozostaw pod przykryciem na kolejne 15 minut.
Przewróć garnek na dużą, atrakcyjną półmiskę, która ma co najmniej 2 do 3 cali większą średnicę niż garnek.
Pozostaw na kolejne 10 minut, podczas gdy przygotowujesz 2 świeże pomidory pokrojone w kliny, 2 cytryny pokrojone w kliny i gałązki pietruszki.
Ostrożnie usuń garnek, aby ryż zachował swoją formę.
Posyp danie 0,25 szklanką prażonych migdałów.
Ułóż kliny pomidorów i cytryn oraz gałązki pietruszki wokół brzegów półmisku.
Podawaj makhlubbi z miską naturalnego jogurtu do polania na wierzch.
Wyciśnij sok z cytryny na makhlubbi według uznania.
Podawaj z chlebem pita i pokrojonymi ogórkami w oliwie z oliwek i octem.

Warianty

Zamiast wołowiny lub jagnięciny można użyć kurczaka lub indyka dla lżejszej wersji dania.
Dodaj dodatkowe warzywa, takie jak papryka czy cukinia, dla dodatkowego smaku i wartości odżywczych.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie bakłażana w wodzie z solą pomaga usunąć ewentualną gorzkość.

- Smażenie mięsa przed gotowaniem z przyprawami wzmacnia smak dania.

- Ostrożne układanie warzyw i ryżu zapewnia piękną prezentację, gdy danie jest odwracane na półmisek.

Propozycje Podania

Podawaj Makhlubbi z jogurtem naturalnym, chlebem pita i sałatką z pokrojonych ogórków w oliwie z oliwek i occie.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki gotowania dla tej receptury obejmują smażenie, duszenie i gotowanie na parze ryżu, aby każdy składnik był gotowany idealnie.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz szafranu, możesz użyć kurkumy jako substytutu dla koloru i smaku. Możesz także użyć bulionu z kurczaka zamiast wody dla większego bogactwa.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mieszaninę mięsa i warzyw z wyprzedzeniem i złożyć danie tuż przed podaniem. Ryż można również namoczyć z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas.

Pomysły na Prezentację

Ułóż pomidory i cytryny w kliny oraz pęczki pietruszki w dekoracyjny wzór wokół półmiska dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Upside-down Company Platter z szklanką herbaty miętowej lub orzeźwiającym lemoniadą z ogórka dla kompletnego doświadczenia kulinarnej podróży na Bliski Wschód.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Upside-down Company Platter dostarcza około 400-500 kalorii, w zależności od wielkości porcji.

Węglowodany

Głównymi źródłami węglowodanów w tym daniu są długoziarnisty ryż oraz warzywa, takie jak bakłażan i marchew.

Tłuszcze

Oliwa z oliwek jest głównym źródłem tłuszczów w tej recepturze, dostarczając zdrowych dla serca jednonienasyconych tłuszczów.

Białka

Wołowina lub jagnięcina w tym daniu są bogatym źródłem białka, niezbędnego dla wzrostu i regeneracji mięśni.

Witaminy i minerały

Warzywa w tym daniu dostarczają różnorodnych witamin i minerałów, w tym witaminy C z pomidorów i cytryn oraz potasu z bakłażana i marchwi.

Alergen

Ta receptura zawiera orzechy (migdały) i gluten (z chleba pita), więc może nie być odpowiednia dla osób z alergią na orzechy lub nietolerancją glutenu.

Podsumowanie

Upside-down Company Platter to zbilansowane danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Upside-down Company Platter, czyli Makhlubbi, to smaczne i imponujące wizualnie danie, idealne na specjalne okazje lub spotkania. Z warstwami delikatnego mięsa, aromatycznego ryżu i kolorowych warzyw, to danie z pewnością zachwyci Twoich gości.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, w którym odkryłem ten przepis na Up-side-down Company Platter. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marthę w jej przytulnej chatce nad jeziorem. Martha była znana z niesamowitych umiejętności kulinarzych, zawsze nie mogłem doczekać się, aby spróbować jej najnowszych kulinarnych kreacji.

W tym konkretnym dniu Martha zaprosiła kilku naszych wspólnych przyjaciół na małe spotkanie. Kiedy siedzieliśmy wokół kuchennego stołu, rozmawiając i popijając herbatę, Martha zniknęła do kuchni i wróciła z pięknym talerzem jedzenia. To było coś niesamowitego - warstwy kolorowych warzyw, delikatnego mięsa i złocistej skórki na wierzchu.

Nie mogłem się powstrzymać, by nie zapytać Marthy, co przygotowała, a ona po prostu uśmiechnęła się i powiedziała: "Up-side-down Company Platter". Byłem zaintrygowany nazwą i nie mogłem się doczekać, aby to spróbować. Każdy kęs przenosił mnie do świata smaków i tekstur, jakich nigdy wcześniej nie próbowałem. Połączenie mięsa w sosie, słodkich warzyw i masła skorupki było czystą magią.

Po zakończeniu posiłku zapytałem Marthę o przepis. Ona zaśmiała się i powiedziała, że to rodzinn tajemnica przekazywana z pokolenia na pokolenie. Ale widząc, jak bardzo mi smakowało, obiecała nauczyć mnie, jak to zrobić samemu.

Przez następne kilka tygodni Martha zapraszała mnie kilka razy do swojej chatki, żeby nauczyć mnie wszystkich szczegółów przygotowywania Up-side-down Company Platter. Pokazała mi jak marynować mięso w specjalnej mieszance ziół i przypraw, jak karmelizować warzywa do perfekcji i jak stworzyć najkruchszą skórkę, jaką można sobie wyobrazić.

Obserwując i ucząc się od Marthy, nie mogłem nie poczuć wdzięczności za jej hojność i życzliwość. Wzięła mnie pod swoje skrzydła i podzieliła się ze mną przepisem, który był jej bliski. Wiedziałem, że muszę zrobić to samo dla innych - przekazać ten kulinarny skarb przyszłym pokoleniom.

I tak, uzbrojony w wskazówki Marthy i moją własną determinację, ruszyłem, aby doskonalić przepis na Up-side-down Company Platter. Eksperymentowałem z różnymi składnikami, dostosowywałem czasy gotowania, a nawet dodawałem tu i ówdzie swój własny akcent. Za każdym razem, gdy przygotowywałem danie, czułem dumę i satysfakcję wiedząc, że kontynuuję tradycję, która wiele dla mnie znaczyła.

Minęły lata, a ja stałem się znany wśród rodziny i znajomych jako "Król Up-side-down Platter". Za każdym razem, gdy była jakaś specjalna okazja lub spotkanie, zawsze prosili mnie o przygotowanie mojego charakterystycznego dania. I za każdym razem wracałem myślami do tamtego przełomowego dnia w chatce Marthy i jak to zmieniło moje życie na zawsze.

Teraz, kiedy siedzę w mojej własnej kuchni, otoczony aromatami ziół i przypraw, nie mogę nie czuć wdzięczności za wszystkich wspaniałych ludzi i doświadczenia, które ukształtowały mnie w kucharza, jakim jestem dzisiaj. I gdy przygotowuję się do podania mojego Up-side-down Company Platter moim bliskim, wiem, że oddaję hołd nie tylko dziedzictwu Marthy, ale także mojej własnej podróży odkrywania i rozwoju w świecie kulinariów.