Beguni/Brinjal Fritters

Wprowadzenie

Historia

Początki Beguni można śledzić w subkontynencie indyjskim, gdzie bakłażan był częścią diety od wieków. Użycie mąki grochowej jako panierki do smażonych warzyw to również długoletnia tradycja w kuchni indyjskiej. Beguni prawdopodobnie wywodzi się z Bengalu, gdzie pozostaje ukochaną przekąską. Z czasem rozprzestrzenił się na inne części Indii i Bangladeszu, z każdym regionem dodając własny smaczek do przepisu.

Składniki

Jak przygotować

Warianty

Porady i Triki Kulinarne

1. Pokrój bakłażana równo, aby zapewnić jednolite gotowanie.

2. Dodaj szczyptę sody oczyszczonej do ciasta, aby fritki były bardziej chrupiące.

3. Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem, aby zapobiec wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju przez fritki.

4. Smaż w małych partiach, aby utrzymać temperaturę oleju.

5. Użyj ręcznika papierowego, aby odsączyć nadmiar oleju z fritek po smażeniu.

Propozycje Podania

Beguni można podawać z różnymi dipami, takimi jak ketchup pomidorowy, zielone chutney lub chutney z tamaryndu. Doskonale komponuje się również z gorącą filiżanką herbaty, szczególnie podczas deszczowej pory.

Techniki Gotowania

Smażenie na głębokim tłuszczu to tradycyjna technika gotowania Beguni. Jednak dla zdrowszej alternatywy można użyć pieczenia lub smażenia na powietrzu, aby uzyskać podobną teksturę z mniejszą ilością oleju.

Substytuty Składników

1. Mąkę ryżową można użyć zamiast mąki grochowej dla innej tekstury.

2. Można użyć dowolnego rodzaju bakłażana, chociaż tradycyjny przepis wymaga długiego, smukłego rodzaju.

3. Dla wersji bezglutenowej, upewnij się, że mąka grochowa jest certyfikowana jako bezglutenowa.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do jednego dnia. Pokrój bakłażana tuż przed smażeniem, aby zapobiec jego brunatnieniu.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Beguni na półmisku z dodatkiem świeżej kolendry lub pietruszki. Towarzyszyć mu mogą małe miseczki z różnymi chutneyami i dipami, tworząc wizualnie atrakcyjną i smaczną przekąskę.

Łączenie z innymi potrawami

Beguni doskonale komponuje się z kwaśnym chutneyem z tamaryndu lub miętowym zielonym chutneyem. Do napojów doskonale pasuje gorąca filiżanka masala chai lub zimne lassi, które pięknie podkreślają smaki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Beguni w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub smażarce powietrznej, aby zachować chrupkość. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może sprawić, że fritki staną się miękkie.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Beguni zawiera około 200-250 kalorii. Większość tych kalorii pochodzi z tłuszczów z powodu procesu smażenia na głębokim tłuszczu.

Węglowodany

Porcja Beguni zawiera około 15-20 gramów węglowodanów, głównie z mąki grochowej i samego bakłażana. Dokładna ilość może się różnić w zależności od wielkości plastra bakłażana i grubości ciasta.

Tłuszcze

Ze względu na smażenie na głębokim tłuszczu, Beguni jest stosunkowo bogaty w tłuszcze. Jedna porcja może zawierać od 10 do 15 gramów tłuszczu, głównie nienasyconych tłuszczów z oleju użytego do smażenia.

Białka

Beguni dostarcza umiarkowanej ilości białka, z każdą porcją zawierającą około 3-5 gramów. Białko pochodzi z mąki grochowej, co czyni ją dobrym wegetariańskim źródłem tego składnika odżywczego.

Witaminy i minerały

Beguni jest źródłem kilku witamin i minerałów, w tym witaminy C i potasu z bakłażana oraz różnych witamin z grupy B i żelaza z mąki grochowej. Jednak ilości są stosunkowo niewielkie ze względu na rozmiar porcji i proces gotowania.

Alergen

Głównym alergenem w Beguni jest gluten, który może występować w mące grochowej, jeśli jest przetwarzany w zakładach, które również zajmują się produktami z pszenicy. Osoby z alergią na groch powinny również unikać tego dania.

Podsumowanie

Beguni to pyszna przekąska, która dostarcza węglowodanów, białka i znaczną ilość tłuszczów z powodu smażenia na głębokim tłuszczu. Zawiera również niewielkie ilości witamin i minerałów. Jednak jest stosunkowo wysoka w kalorie i może zawierać alergeny, takie jak gluten.

Podsumowanie

Beguni, czyli smażone plastry bakłażana, to ukochana przekąska w subkontynencie indyjskim, znana z chrupiącej tekstury i aromatycznego ciasta. Mimo że jest bogata w tłuszcze i kalorie z powodu smażenia na głębokim tłuszczu, można ją przygotować w zdrowszy sposób, piekąc lub smażąc na powietrzu. To wszechstronne danie można podawać z różnymi dipami i doskonale nadaje się do spożywania w gronie przyjaciół i rodziny.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ten moment, gdy pierwszy raz spojrzałem na ten przepis na Beguni lub smażone bakłażany. To było podczas podróży do Bangladeszu wiele lat temu, gdy odwiedzałem drogą przyjaciółkę, która zaprosiła mnie do siebie na obiad. Gdy tylko wszedłem do jej kuchni, powitał mnie niesamowity aromat przypraw i smażonych warzyw. Moja przyjaciółka uśmiechnęła się i podała mi talerz chrupiących, złotych placków, które nazwała Beguni. Jeden kęs i byłem zachwycony.

Błagałem moją przyjaciółkę o przepis, ale po prostu się śmiała i powiedziała mi, że to tajemnica rodzinna. Postanowiłem nie wyjść bez niego, więc przez resztę wieczoru obserwowałem każdy jej ruch w kuchni, mając nadzieję uchwycić składniki, których użyła. Gdy kroiła bakłażany, zanurzała je w lekkim cieście i smażyła do perfekcji, robiłem notatki w myślach, starając się zapamiętać każdy krok.

Po powrocie do domu nie mogłem się doczekać, aby odtworzyć Beguni, który oczarował mój zmysł smaku. Zebrałem wszystkie składniki, o których pamiętałem, i zabrałem się do pracy w mojej własnej kuchni. Gdy ostrożnie kroiłem bakłażany i mieszałem ciasto, modliłem się, że wszystko dobrze zapamiętałem. W momencie, gdy wziąłem pierwszy kęs chrupiącego, pikantnego placka, wiedziałem, że mi się udało.

Przez lata przygotowałem Beguni niezliczoną ilość razy dla rodziny i przyjaciół, za każdym razem otrzymując entuzjastyczne recenzje i prośby o przepis. Uśmiecham się i opowiadam im tę samą historię, którą teraz dzielę się z tobą, o tym, jak nauczyłem się robić to pyszne danie podczas podróży do Bangladeszu.

Kontynuując doskonalenie umiejętności robienia Beguni, odkryłem, że istnieje wiele wariacji przepisu, z każdą swoim własnym unikalnym zwrotem. Niektóre wersje wymagały dodania szczypty kurkumy do ciasta, podczas gdy inne sugerowały użycie szczypty chaat masala dla dodatkowego smaku. Wypróbowałem je wszystkie i stwierdziłem, że każda była jeszcze pyszniejsza od poprzedniej.

Pewnego dnia, przeglądając stary książkę kucharską, którą dostałem po swojej babci, natknąłem się na przepis na Beguni, który był prawie identyczny z tym, który moja przyjaciółka przygotowała dla mnie wiele lat temu. Czytając składniki i instrukcje, poczułem fale nostalgii. Jakby moja babcia prowadziła mnie zza grobu, zachęcając mnie do dalszego doskonalenia sztuki robienia Beguni.

Od tego dnia postanowiłem włączyć przepis mojej babci do moich wariacji Beguni. Zauważyłem, że jej dodatek świeżo zmielonej kolendry i kminu dał plackom głęboki smak, którego nie dorównywała żadna inna wersja, którą próbowałem. Wiedziałem, że byłaby dumna z tego, jak przyjąłem jej przepis i uczyniłem go swoim.

Siedząc teraz tutaj, wspominając wszystkie razy, kiedy robiłem Beguni dla moich bliskich, nie mogę nie czuć wdzięczności za kulinarne podróże, które doprowadziły mnie do tego punktu. Od tamtej przełomowej podróży do Bangladeszu po odkrycie starej książki kucharskiej mojej babci, każde doświadczenie ukształtowało mnie w gotującego, którym dzisiaj jestem.

Więc następnym razem, gdy poczujesz ochotę na coś chrupiącego, pikantnego i absolutnie pysznego, zachęcam do wypróbowania mojego przepisu na Beguni. Obiecuję, że nie będziesz rozczarowany. Po prostu pamiętaj, aby delektować się każdym kęsem i pomyśleć o podróży, która przyniosła ten przepis do twojej kuchni. Smacznego gotowania!

Kategorie

| Przepisy kuchni bangladeskiej | Przepisy z mąki z ciecierzycy | Przepisy z bakłażana |

Przepisy z tymi samymi składnikami