Pieczony kurczak w skorupie solnej

Przepis na pieczonego kurczaka w solnym cieście

Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 40 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Pieczony kurczak w skorupie solnej to wyjątkowy i aromatyczny sposób przygotowania całego kurczaka. Kurczak jest przyprawiony ziołami i przyprawami, a następnie zamknięty w mieszance soli i mąki, aby stworzyć chrupiącą i aromatyczną skorupę. Ta technika gotowania pomaga zatrzymać wilgoć i nasycić kurczaka pysznymi smakami.

Historia

Ten przepis ma swoje korzenie w tradycyjnych europejskich technikach gotowania, gdzie skorupy solne były używane do gotowania i konserwowania mięs. Skorupa solna pomaga zatrzymać wilgoć i smak, co daje miękkiego i soczystego kurczaka.

Składniki

Kurczak

1 świeży wiosenny kurczak, o wadze około 450 g, wystarczający dla 4 osób
4 szalotki, pokrojone na 4 części lub 2 średnie cebule, pokrojone na 4 części
2 cytryny, pokrojone na 4 części
skórka z 2 cytryn
30 ml / 2 łyżki stołowe świeżej szałwii, grubo posiekanej
4 ząbki czosnku, obrane
4 liście laurowe
4 ząbki
8 świeżych liści szałwii
Świeżo mielony czarny pieprz

Ciasto

1 kg (2,25 lb) mocnej mąki pszennnej
675 g (1,5 lb) gruboziarnistej solimorskiej
3 białka jajek, lekko ubite na miękki szczyt
1 żółtko jajka
600 ml (1 pt) wody, a możliwe, że trochę więcej w zależności od siły mąki
Dodatkowa mąka do podsypywania

Jak przygotować

Kurczak

Umyj i osusz kurczaka papierowym ręcznikiem. Wyciśnij sok z 0,5 cytryny na kurczaka i włóż pozostałą wyciśniętą cytrynę do jamy brzusznej.
Umieść 4 ćwiartki cebuli lub szalotki w jamie brzusznej z 7,5 ml / 0,5 łyżki stołowej posiekanej szałwii i jednym ząbkiem czosnku.
Umieść 2 liście szałwii na piersi kurczaka.
Posyp trochę skórki z cytryny i umieść na wierzchu liść laurowy.
Przypraw pieprzem.

Ciasto

Rozgrzej piekarnik do 160°C / 180°F / gazu 4. Alternatywnie, gotuj w ziemi lub wokół bomy.
Wymieszaj sól i mąkę, i dokładnie wymieszaj.
Włóż białka jajek.
Dodaj wystarczającą ilość wody, aby utworzyć szorstkie ciasto. Przykryj ciasto i odstaw je na 15 - 20 minut do lodówki.
Po odpoczynku ciasta, dokładnie ugnieć, aby utworzyć gładką kulę. Podziel mieszaninę na 4 części.
Rozwałkuj każdą część na lekko podsypanej powierzchni na grubość około 5 mm (0,25 cala).
Weź kurczaka i owiń ciasto wokół niego, aby całkowicie zamknąć, z piersią skierowaną w dół. Napraw ewentualne dziury ciastem.
Jeśli podajesz na stole, wycinaj kształty nóg kurczaka z ciasta i przyklej je przy pomocy odrobinę roztrzepanego jajka.
Ostrożnie oznacz dekorację piórek za pomocą końcówki noża i delikatnie posmaruj ją roztrzepanym jajkiem.
Posyp odrobiną soli i włóż do rozgrzanego piekarnika.
Kawałek kurczaka o wadze 340 g - 450 g (12 oz - 1 lb) będzie gotować się około 30 - 40 minut.
Usuń ciasto lub podawaj z nienaruszonym ciastem, upewniając się, że ciasto nie jest spożywane.

Warianty

Dodaj różne zioła i przyprawy do skorupy solnej dla unikalnego profilu smaku.
Użyj różnych części kurczaka, takich jak uda lub skrzydełka, dla innej prezentacji.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że osuszysz kurczaka przed przyprawieniem, aby uzyskać chrupiącą skorupę.

- Uważaj, aby nie przesolić kurczaka, ponieważ skorupa solna doda dużo smaku.

- Użyj świeżych ziół i przypraw dla najlepszego smaku.

- Pozwól skorupie odpocząć przed rozwałkowaniem, aby uzyskać gładkie i elastyczne ciasto.

Propozycje Podania

Podawaj Pieczony kurczak w skorupie solnej z duszonymi warzywami lub świeżym sałatą na pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Kluczem do tego przepisu jest zamknięcie kurczaka w skorupie solnej, aby zatrzymać wilgoć i smak. Kurczak jest następnie pieczony w piekarniku aż będzie gotowy.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz świeżej szałwii, możesz użyć suszonej szałwii. Możesz także zastąpić inne zioła i przyprawy, aby dostosować do swoich upodobań smakowych.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować skorupę solną z wyprzedzeniem i przechowywać ją w lodówce do użycia. Może to pomóc zaoszczędzić czas w dniu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Podaj Pieczonego kurczaka w skorupie solnej w całości na stole, a następnie ostrożnie usuń skorupę przed podaniem. Może to stworzyć dramatyczną prezentację dla Twoich gości.

Łączenie z innymi potrawami

To danie świetnie komponuje się z białym winem lub lekkim piwem. Podawaj z puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem, aby wchłonąć aromatyczne soki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w niskiej temperaturze, aby zachować chrupiącą skorupę.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 500 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 75g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 10g na porcję

Białka

Białka: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Ten przepis jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy B6, żelaza i wapnia.

Alergen

Ten przepis zawiera gluten i jajka.

Podsumowanie

Ten przepis to zbilansowany posiłek z dobrą mieszanką węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest także bogaty w witaminy i minerały, co czyni go pożywnym wyborem na rodzinny posiłek.

Podsumowanie

Pieczony kurczak w skorupie solnej to pyszny i wyjątkowy sposób przygotowania całego kurczaka. Skorupa solna pomaga zatrzymać wilgoć i smak, co daje miękkiego i soczystego kurczaka, który z pewnością zachwyci Twoich gości. Podawaj z ulubionymi dodatkami na pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Pieczonego Kurczaka w Soli. Było to zupełnie nowe dla mnie - cały kurczak otoczony grubą skorupą soli i wody, pieczony aż skorupa zastygła w doskonałe uszczelnienie, zatrzymując wszystkie soki i smaki kurczaka wewnątrz.

Nauczyłem się tego przepisu od starej przyjaciółki, pani Jenkins, która nauczyła się go od swojej babci wiele lat temu. Opisała mi to bardzo szczegółowo, wyjaśniając, jak skorupa soli nie tylko utrzymuje kurczaka wilgotnego i miękkiego, ale też nadaje unikalny smak mięsu podczas gotowania.

Byłem zaintrygowany pomysłem gotowania kurczaka w taki nietypowy sposób, więc poprosiłem panią Jenkins, aby pokazała mi, jak go zrobić. Zaprosiła mnie do swojej kuchni pewnego popołudnia, i razem zabraliśmy się do pracy nad przygotowaniem dania.

Pierwszym krokiem było wymieszanie dużej ilości soli i wody, aby stworzyć gęstą pastę. Pani Jenkins wyjaśniła, że sól wyciągnie wilgoć z kurczaka, którą potem mięso wchłonie podczas gotowania, co da idealnie przyprawionego i soczystego ptaka.

Gdy pasta była gotowa, starannie pokryliśmy nią kurczaka, upewniając się, że każdy centymetr ptaka jest pokryty grubą warstwą tej słonej mieszanki. Pani Jenkins następnie umieściła kurczaka na blasze i włożyła go do piekarnika, gdzie miał się piec powoli aż skorupa zastygnie, a mięso będzie gotowane.

Podczas gotowania kurczaka, aromat, który wypełnił kuchnię, był absolutnie apetyczny. Ledwo mogłem się doczekać, aby spróbować gotowego dania, a kiedy pani Jenkins wreszcie wyjęła kurczaka z piekarnika, praktycznie śliniłem się z niecierpliwości.

Skorupa miała głęboki złocisty kolor, pęknięcia ujawniały soczyste mięso spod niej. Pani Jenkins ostrożnie rozłamała skorupę nożem, odsłaniając idealnie ugotowanego kurczaka wewnątrz. Mięso było miękkie i soczyste, przesiąknięte smakami soli i ziół, które dodaliśmy do pasty. Było to zupełnie inny pieczony kurczak niż kiedykolwiek wcześniej próbowałem - prawdziwe arcydzieło smaku i techniki.

Od tamtego dnia Pieczony Kurczak w Soli stał się jednym z moich charakterystycznych dań. Robiłem go na specjalne okazje i rodzinne spotkania, zachwycając moich gości unikalną prezentacją i wyśmienitym smakiem. Zawsze zbierał entuzjastyczne recenzje, i byłam dumna, że nauczyłam się tak wyjątkowego przepisu od pani Jenkins.

W miarę upływu lat, kontynuowałem eksperymentowanie z przepisem, dodając własne szlify i wariacje, aby stał się naprawdę mój. Czasami nadziewałem kurczaka ziołami i czosnkiem przed otoczeniem go w soli, albo dodawałem kroplę białego wina do pasty dla dodatkowego smaku.

Niezależnie od tego, ile razy go robiłem, Pieczony Kurczak w Soli nigdy nie zawodził. To danie zawsze przynosiło radość i satysfakcję tym, którzy je próbowali, i byłam wdzięczna pani Jenkins za wprowadzenie mnie do tak wspaniałego przepisu.

Teraz, gdy przekazuję ten przepis przyszłym pokoleniom, mam nadzieję, że także doświadczą tego samego uczucia zdumienia i ekscytacji, jakie ja odczuwałem, gdy po raz pierwszy nauczyłem się robić Pieczonego Kurczaka w Soli. To przepis, który rzeczywiście przetrwał próbę czasu, i wiem, że będzie kontynuowany jako ukochane danie w naszej rodzinie przez kolejne pokolenia.