Puchero Moderno

Przepis na Puchero Moderno z Boliwii: Czosnek, Chorizo i Papryki Ancho

Region / kultura: Boliwia | Porcje: 6

Wprowadzenie

Historia

Puchero to tradycyjny hiszpański gulasz, który cieszy się popularnością od wieków. Początkowo przygotowywany z połączenia mięs, warzyw i strączków, to danie ewoluowało z czasem, aby zawierać szerszą gamę składników. W nowoczesnej wersji Puchero znajdziesz mieszankę świeżych warzyw, kurczaka i kiełbasy, tworząc pyszne i pożywne danie.

Składniki

3 czosnek ząbki, posiekane
2 łyżeczki oleju
6 qt (5.68 litra) wody
1 cały kurczak, dokładnie umyty i osuszony (około 3 lb (1.36 kg))
3 liście laurowe
3 gałązki tymianku
1 łyżka czarnego pieprzu
2 łyżki solikoszernej
2 papryki ancho, bez szypułek i nasion
1 cytryna, skórka z
10 oz (283 g) białych cebulek perłowych, bez korzeni
1 lb (454 g) brukselki, oczyszczone i umyte
9 oz (255 g) marchewki, obrane
2 małe bataty, obrane i pokrojone w kostkę
1 szklanka ziaren kukurydzy
5 porów, tylko białe części, przekrojone i umyte
3 kiełbaski chorizo (około 1 lb (454 g))
2 łyżki posiekanej natki pietruszki, do dekoracji
ziarna musztardy, do maczania

Jak przygotować

W dużym garnku podsmaż czosnek na oleju, aż zmięknie.
Dodaj wodę, kurczaka, liście laurowe, tymianek, pieprz, sól i papryki; zagotuj na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, przykryte, przez 1,5 godziny, od czasu do czasu usuwając tłuszcz, który unosi się na powierzchni.
Przełóż kurczaka z garnka na półmisek i pokrój na porcje lub rozdrobnij.
Dodaj skórkę cytrynową do bulionu.
W rondlu doprowadź wodę do wrzenia.
Przygotuj małą misę z zimną wodą i lodem, umieszczając lód i zimną wodę w innym rondlu.
Obgotuj cebulki przez 1 minutę, a następnie przenieś je do miski z zimną wodą i lodem.
Gdy cebulki ostygną, obierz je.
Umieść wszystkie warzywa (włączając cebulki) na środku podwójnej warstwy gazy i dokładnie zwiąż, tworząc pakunek.
Dodaj pakunek do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut.
Dodaj kiełbasę chorizo i gotuj przez kolejne 3 minuty, od czasu do czasu usuwając pianę z powierzchni zupy.
Usuń pakunek, rozetnij go i dodaj warzywa na półmisek.
Odcedź bulion, a następnie dodaj natkę pietruszki.
Nalej bulion do małych misek i podawaj z kurczakiem i warzywami, z musztardą do maczania kurczaka i warzyw.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej, pomij kurczaka i kiełbasę, a dodaj dodatkowe warzywa, takie jak ziemniaki, cukinia lub grzyby.
Dodaj puszkę ciecierzycy lub białej fasoli dla dodatkowego białka i błonnika.
Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami, aby dostosować smak gulaszu do swoich upodobań.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze opłukujesz kurczaka i osuszasz go przed dodaniem do garnka, aby zapewnić czysty i aromatyczny bulion.

- Zdejmuj tłuszcz, który wyłazi na powierzchnię bulionu podczas gotowania, aby zachować lekkość i smak gulaszu.

- Obgotowanie cebuli przed dodaniem do gulaszu pomaga zmiękczyć jej smak i teksturę, czyniąc ją pysznym dodatkiem do dania.

- Związanie warzyw w płóciennym worku pomaga wzbogacić bulion ich smakiem, jednocześnie zachowując je nienaruszone do podania.

Propozycje Podania

Puchero Moderno jest pyszny samodzielnie, ale można go również podać z kawałkiem chrupiącego chleba lub ryżem, aby wchłonąć aromatyczny bulion. Prosta sałatka zielona lub kiszone warzywa mogą również ładnie uzupełnić danie.

Techniki Gotowania

Smażenie czosnku przed dodaniem wody pomaga uwolnić jego smak i aromat, poprawiając ogólny smak gulaszu.

- Powolne duszenie gulaszu na małym ogniu pozwala smakom się połączyć i tworzy bogaty i aromatyczny bulion.

- Obgotowanie cebuli przed dodaniem do gulaszu pomaga zmiękczyć jej smak i teksturę, czyniąc ją pysznym dodatkiem do dania.

Substytuty Składników

Jeśli nie znajdziesz papryki ancho, możesz zastąpić ją suszonymi paprykami guajillo lub pasilla o podobnym profilu smakowym.

- Możesz użyć dowolnego rodzaju kiełbasy, którą preferujesz, takiej jak chorizo, kiełbasa włoska lub kiełbasa kiełbasa, aby dodać różny smak do gulaszu.

- Możesz użyć dowolnej kombinacji warzyw, które lubisz w tym gulaszu, takich jak ziemniaki, cukinia, fasolka szparagowa lub papryka, aby dostosować danie do swojego gustu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Puchero Moderno można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po prostu podgrzej gulasz na kuchence na wolnym ogniu, aż się podgrzeje przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Aby podać Puchero Moderno, ułóż kurczaka i warzywa na dużej tacy i polej bulionem do małych misek. Posyp posiekaną pietruszką dla kolorowego akcentu i podawaj z grubym musztardą do maczania.

Łączenie z innymi potrawami

Puchero Moderno dobrze komponuje się z różnymi winami, takimi jak lekkie i owocowe czerwone, jak Pinot Noir lub świeże i orzeźwiające białe, jak Sauvignon Blanc. Dla opcji bezalkoholowej, spróbuj podać gulasz z szklanką wody gazowanej z odrobiną cytryny lub limonki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostały Puchero Moderno można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, po prostu przełóż gulasz do rondla i podgrzej na wolnym ogniu, aż się podgrzeje. Dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli trzeba rozcieńczyć gulasz.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

380

Węglowodany

- Węglowodany ogółem: 32g

- Błonnik pokarmowy: 6g

- Cukry: 10g

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 18g

- Tłuszcze nasycone: 6g

- Tłuszcze trans: 0g

Białka

- Białko: 28g

Witaminy i minerały

Witamina A: 120%

- Witamina C: 80%

- Wapń: 10%

- Żelazo: 15%

Alergen

Zawiera: Brak

Podsumowanie

Puchero Moderno to dobrze zbilansowany posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z różnorodnością niezbędnych witamin i minerałów. Zaledwie 380 kalorii na porcję, to danie jest pożywne i satysfakcjonujące.

Podsumowanie

Puchero Moderno to pyszny i sycący hiszpański gulasz, idealny na pocieszenie w zimny dzień. Ta nowoczesna wersja tradycyjnego przepisu zawiera różnorodne warzywa, kurczaka i kiełbasę, tworząc aromatyczne i satysfakcjonujące danie. Z dobrą mieszanką węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami, ten gulasz jest pożywną i pyszną opcją na sycący posiłek. Podawaj z chrupiącym chlebem lub ryżem i ciesz się bogatym i aromatycznym bulionem przy każdym kęsie.

Jak zdobyłem ten przepis?

Żywo przypominam sobie moment, kiedy pierwszy raz zobaczyłem ten przepis na Puchero Moderno. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Marię w jej uroczej wiosce. Maria zawsze była znana z przepysznych potraw, i obiecała podzielić się ze mną jednym ze swoich najcenniejszych przepisów.

Gdy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni, wyciągnęła zniszczoną starą książkę kucharską, którą odziedziczyła po pokoleniach swojej rodziny. Przeglądała strony, aż znalazła przepis, którego szukała. Był to przepis na danie zwanie Puchero Moderno, nowoczesna wersja tradycyjnego hiszpańskiego gulaszu.

Maria wyjaśniła, że przepis przekazała jej babcia, która nauczyła się go od bliskiej przyjaciółki wiele lat temu. Opisała, jak smaki tego dania były bogate i sycące, z doskonałym balansem mięs, warzyw i przypraw. Byłem natychmiast zaintrygowany i wiedziałem, że muszę nauczyć się jak je zrobić samodzielnie.

Maria cierpliwie prowadziła mnie przez każdy krok przepisu, ucząc mnie technik i sekretów, które były przekazywane przez pokolenia. Pokazała mi, jak układać składniki w garnku, zaczynając od bazy cebuli, czosnku i pomidorów. Następnie przyszły mięsa - kombinacja wołowiny, kurczaka i chorizo - każde dodając własny unikalny smak do dania.

Gdy gulasz dusił się na kuchence, wypełniając kuchnię apetycznym aromatem, Maria opowiadała historie swojej rodziny i tradycje, które ukształtowały jej miłość do gotowania. Mówiła o leniwych niedzielnych popołudniach spędzonych przy stole, delektując się gorącą miską Puchero Moderno w towarzystwie bliskich.

Patrzyłem z podziwem, jak z lekkością mieszała w garnku, próbując i dostosowując przyprawy, aż smaki były idealne. Wreszcie wlała gulasz do misek, udekorowała je świeżą pietruszką i posypała odrobiną papryki. Danie było dziełem sztuki, świadectwem receptur i technik przekazywanych przez pokolenia.

Gdy wziąłem pierwszy kęs Puchero Moderno, zostałem przeniesiony z powrotem w czasie do dzieciństwa Marii, otoczony ciepłem i miłością jej rodziny. Smaki były intensywne i kojące, każdy kęs symfonią smaków i tekstur, tańczących na moim języku.

Od tego momentu Puchero Moderno stało się kluczowym daniem w mojej własnej kuchni. Przygotowywałem je na spotkania rodzinne, kolacje oraz ciche wieczory w domu. Za każdym razem, gdy robiłem to danie, myślałem o Marii i o specjalnej więzi, którą dzieliliśmy poprzez naszą miłość do gotowania i tradycji.

Lata minęły, a książka kucharska Marii stała się zniszczona i poplamiona po latach użytkowania. Ale przepis na Puchero Moderno pozostał ponadczasowym klasykiem, przypomnieniem o pięknie i prostocie tradycyjnego gotowania. I gdy przekazywałem ten przepis moim własnym wnukom, wiedziałem, że będzie nadal przynosić radość i komfort przez wieki.