Hortaliça

Przepis na Hortaliça - Wyśmienite gulasz mięsno-warzywny z Portugalii

Region / kultura: Portugalia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 8

Wprowadzenie

Hortaliça to tradycyjne portugalskie danie jednogarnkowe, które jest sycące i aromatyczne. To danie doskonale nadaje się na spotkanie rodzinne lub przytulny wieczór w domu. Połączenie mięs i warzyw tworzy bogate i satysfakcjonujące danie, które rozgrzeje Cię od środka na zewnątrz.

Historia

Hortaliça jest podstawowym daniem kuchni portugalskiej od pokoleń. To danie powstało jako sposób na wykorzystanie różnych kawałków mięsa i warzyw, które były łatwo dostępne. Często przygotowywano je w dużych ilościach, aby nakarmić tłum lub mieć resztki na kolejny tydzień. Z czasem różne regiony Portugalii nadały własny charakter przepisowi, dodając lub pomijając pewne składniki w zależności od preferencji.

Składniki

1 cała cebula
1 mała kawałek rostbefu lub polędwicy
2 kawałki cielęce
2 golonki wieprzowe
2 nóżki wieprzowe (opcjonalnie)
2 uszka wieprzowe (opcjonalnie)
0,5 kurczaka (opcjonalnie)
0,5 chorizo lub linguiça (lub kaszanka lub pikantna kiełbasa jeśli nie ma dostępnych chorizo lub linguica)
1 kielbasa (opcjonalnie)
4 duże marchewki, pokrojone na duże kawałki
1 duża rutabaga, pokrojona na duże kawałki
bulion wołowy w proszku lub sól i pieprz, do przyprawienia
1 mała rzepa (opcjonalnie), pokrojona na duże kawałki
4 ziemniaki, całe
1 mała główka kapusty, pokrojona na duże kawałki
1 pęczek jarmużu lub liści rzepy, pokrojony na duże kawałki
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Jak przygotować

Umieść całą cebulę, rostbef, cielęcinę, wieprzowinę, kurczaka i kiełbasy w dużym garnku na bulion.
Gotuj przez 1 do 1,5 godziny, lub aż mięso zacznie odchodzić od kości.
Zbierz wszelką białą pianę, która się utworzy i dodawaj wodę w razie potrzeby.
Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je wszystkie i odłóż na bok, aż będzie można je łatwo obsłużyć.
W międzyczasie dodaj przyprawy i/lub bulion do garnka.
Dodanie bulionu wzmocni smak i kolor.
Dodaj warzywa, z wyjątkiem kapusty i jarmużu.
Oderwij mięso od kości i pokrój je na duże kawałki. Wrzuć je z powrotem do garnka, gdy warzywa się gotują.
Dodaj kapustę i jarmuż lub liście rzepy.
Aby zapobiec czernieniu się liści, dodaj sodę oczyszczoną.
Gotuj dalej, aż kapusta i liście zwiędną, a warzywa będą miękkie.
Wyjmij mięso, warzywa i liście na osobne danie z odrobiną płynu, aby nie wyschły. Podawaj to jako drugie danie.
Pozostały bulion można podać jako zupa na pierwsze danie, zarówno samą, jak i z dodatkiem makaronu lub ryżu.
Ten przepis jest bardzo obfity i smaczny, gdy podaje się go z kawałkami chleba.

Warianty

Dla lżejszej wersji można użyć chudszych kawałków mięsa lub pominięcia kiełbasek.
Możesz dodać różne warzywa, takie jak papryka, fasolka szparagowa lub cukinia, aby dostosować danie do swoich upodobań.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że usuwasz białą pianę, która powstaje podczas gotowania mięsa, aby uzyskać klarowny bulion.

- Dodanie sody oczyszczonej do zieleniny pomoże jej zachować żywy kolor.

- Podawaj mięsa, warzywa i zieleninę osobno, aby nie wyschły.

- To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążyły się połączyć.

Propozycje Podania

Hortaliça tradycyjnie podaje się z kawałkami chleba. Można go również podać z sałatką lub ryżem.

Techniki Gotowania

Kluczem do udanego przygotowania hortaliça jest wolne duszenie mięsa i warzyw, aby smaki mogły się rozwinąć. Bądź cierpliwy i pozwól gulaszowi gotować się powoli dla najlepszych rezultatów.

Substytuty Składników

Jeśli nie możesz znaleźć pewnych mięs lub kiełbasek, użyj dostępnych składników. Ten przepis jest elastyczny i można go dostosować do swoich preferencji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Hortaliça można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Smaki będą się rozwijać, sprawiając, że danie będzie jeszcze smaczniejsze następnego dnia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj hortaliça na dużym naczyniu do serwowania z mięsem, warzywami i zieleniną ułożonymi starannie. Udekoruj świeżymi ziołami, aby dodać koloru.

Łączenie z innymi potrawami

Hortaliça dobrze komponuje się z pełnym czerwonym winem lub zimnym piwem. Kawałek chrupiącego chleba jest niezbędny, aby wchłonąć aromatyczny bulion.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja hortaliça zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja hortaliça zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja hortaliça zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja hortaliça zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Hortaliça jest bogata w witaminy i minerały, w tym witaminę A, witaminę C, żelazo i potas.

Alergen

Ten przepis zawiera wieprzowinę, kurczaka i kiełbasę, więc może nie być odpowiedni dla osób uczulonych na te składniki.

Podsumowanie

Hortaliça to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Hortaliça to komfortowe i satysfakcjonujące danie, które doskonale nadaje się na rodzinny posiłek lub specjalną okazję. Z bogatym bulionem, miękkim mięsem i sycącymi warzywami, ten gulasz z pewnością stanie się ulubionym daniem w Twoim domu. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o znalezieniu tej receptury po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. Był to ciepły letni dzień, podobny do dzisiejszego, kiedy przypadkowo natrafiłam na nią w starym książce kucharskiej, która przeszła przez pokolenia w naszej rodzinie. Strony były poszarzałe z wiekiem, a tusz zbledł, ale jak tylko przeczytałam składniki i instrukcje dotyczące przygotowania Hortaliça, wiedziałam, że muszę spróbować.

Hortaliça, tradycyjne brazylijskie danie warzywne, było potrawą, którą moja babcia przygotowywała dla mnie gdy byłam małą dziewczynką. Pamiętam bogate smaki i ciepło, które mnie rozgrzewało od środka. To było danie, które zbliżyło naszą rodzinę przy stole, dzieląc się historiami i śmiechem podczas jedzenia każdego kęsa.

Podczas czytania przepisu, wspomnienia o mojej babci nasuwały mi się na myśl. Prawie mogłam usłyszeć jej głos prowadzący mnie przez kroki, jej ręce poruszające się z wprawioną gracją podczas siekania, mieszania i przyprawiania składników. Była mistrzynią w kuchni, czarodziejką, która potrafiła zamienić proste warzywa w uczty godne króla.

Ściśle podążałam za przepisem, starannie mierząc każdy składnik. Siekałam cebulę, czosnek i papryki chilli, delektując się cierpkim zapachem wypełniającym powietrze. Kroiłam pomidory, obierałam i kroiłam marchewki, dodając wszystko do garnka z bulionem gotującym się na wolnym ogniu.

Gdy gulasz się gotował, smaki przenikały i łączyły się, tworząc symfonię smaków i tekstur. Kolory warzyw rozjaśniały się i złagodziły, aromat przypraw napełniał kuchnię, i nie mogłam powstrzymać uśmiechu mieszając garnek, wiedząc, że wkrótce będę mogła smakować owoce mojej pracy.

Wreszcie, gulasz był gotowy. Wlałam go do miski, posypując świeżą natką pietruszki i wzięłam nieśmiały kęs. Smaki eksplodowały na moim języku, każdy kęs był wybuchem słodyczy, pikantności i wyjątkowej dobroci. Było to dokładnie tak jak pamiętam, dokładnie tak jak moja babcia robiła to wszystkie te lata temu.

Gdy siedziałam przy stole, delektując się każdą łyżką, poczułam więź z moją przeszłością i rodziną. Przepis na Hortaliça był czymś więcej niż tylko listą składników i instrukcji; był łącznikiem z moim dziedzictwem, sposobem na zachowanie pamięci o mojej babci poprzez jedzenie, które uwielbiała gotować.

Od tamtego dnia, przygotowałam Hortaliça wiele razy, każda partia trochę inna niż poprzednia, gdy eksperymentowałam z przyprawami i nowymi warzywami. Ale bez względu na to, ile razy go robię, danie zawsze wraca mnie do tamtego pierwszego razu, do ciepła kuchni mojej babci i miłości, którą wlewała w każde danie, które przygotowywała.

Jestem wdzięczna za przepis na Hortaliça, za możliwość odtworzenia smaku mojego dzieciństwa i podzielenie się nim z własną rodziną. I kiedy teraz siedzę tu, delektując się ostatnią łyżką gulaszu, wiem, że pamięć mojej babci zawsze będzie żyła w smakach i aromatach tego dania, które nauczyła mnie przygotowywać.