Penuche I

Przepis na Penuche I: Bogate i rozkoszne amerykańskie ciasto Amish

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 12

Wprowadzenie

Penuche to pyszna i kremowa słodka konfekcja przypominająca fudge, która jest przygotowywana z brązowego cukru, masła, śmietany i wanilii. Ma bogaty karmelowy smak i gładką teksturę, która rozpływa się w ustach. Ta słodka przekąska doskonale zaspokoi Twoje łaknienie na słodkości.

Historia

Penuche uważa się za pochodzącą z Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza z Nowej Anglii. Jest to popularna przekąska podczas sezonu świątecznego i często jest spożywana jako domowy prezent lub deser. Nazwa "penuche" pochodzi od hiszpańskiego słowa "panocha", które odnosi się do rodzaju nierafinowanego brązowego cukru.

Składniki

1 szklanka białego cukru
1 szklanka cukru brązowego jasnego
0,5 szklanki śmietany kremówki
3 łyżki stołowe melasy
2 uncje czekolady gorzkiej
4 łyżki stołowe masła
1,5 łyżeczki wanilii
0,5 szklanki posiekanych orzechów (opcjonalnie)

Jak przygotować

Podgrzej termometr, umieszczając go w gorącej wodzie. Użyj rondla o pojemności 2 kwarty (1,89 litra) i natrzyj masłem wewnętrzną stronę górną rondla. Zmierz wszystkie składniki oprócz wanilii i opcjonalnych składników, i dodaj je do rondla.
Natłuść formę o wymiarach 5 x 10 cali i wyłóż ją, jeśli jest to konieczne.
Napełnij szklankę kostkami lodu i wodą, a zlewozmywak napełnij 0,5 cala zimnej wody.
Rozpuść cukier na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści, dźwięki szorstkie przestaną być słyszalne, a łyżka gładko przesunie się po dnie rondla.
Zwiększ ogień na średni i doprowadź mieszaninę do wrzenia.
Podczas gotowania, użyj pędzla cukierniczego zamoczonego w gorącej wodzie z kąpieli termometru, aby zmyć wszelkie kryształki, które mogły się utworzyć, używając jak najmniejszej ilości wody.
Włóż podgrzany termometr do mieszaniny.
Zmniejsz ogień, jednocześnie utrzymując gotowanie fudżu.
Mieszankę mieszaj tylko w miarę konieczności.
Gdy mieszanina zgęstnieje i bąbelki staną się hałaśliwe, przetestuj fudż, wrzucając małą ilość do lodowatej wody. Uformowana kula powinna utrzymać swój kształt, dopóki ciepło z twojej dłoni nie zacznie ją spłaszczać, i powinna być lekko żująca w temperaturze między 230°F (110°C) a 240°F.
Należy zauważyć, że ze względu na melasę i cukier brązowy, ten fudż może tworzyć kulki w niższej temperaturze niż niektóre inne fudże.
Umieść rondel w zimnej wodzie w zlewozmywaku, aby schłodzić fudż.
Dodaj wanilię do fudżu bez mieszania.
Odstaw fudż do ostygnięcia.
Mieszaj fudż, gdy jest letni i na wierzchu tworzy się 'skórka' (110°F (43°C)).
Umieść termometr z powrotem w gorącej wodzie, aby go wyczyścić.
Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj fudż ręcznie, mikserem elektrycznym lub robotem kuchennym.
Często zatrzymuj się, aby fudż mógł zareagować.
Obserwuj, jak fudż zgęstnieje, straci połysk i stanie się jaśniejszy w kolorze lub przecięty jaśniejszym odcieniem. Powinien również wydzielać trochę ciepła i nagle zastygać.
Jeśli miesza się ręcznie, fudż będzie 'trzeszczeć' przy każdym ruchu. Jeśli używasz miksera, fale miksera staną się bardzo wyraźne. Jeśli używasz robota kuchennego, fudż będzie powoli płynął z powrotem do środka, gdy zatrzymasz procesor.
Dodaj opcjonalne 0,5 szklanki posiekanych orzechów (orzechy włoskie, orzechy pekan lub orzechy laskowe) przed całkowitym skrystalizowaniem się fudżu.
Wlej fudż do przygotowanej formy, naciętego go i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce lub w temperaturze pokojowej, gdy już ostygnie.

Warianty

Fudge z Miodem i Brązowym Cukrem: W kroku 1 usuń czekoladę bez dodatku cukru i zastąp 0,25 szklanki miodu zamiast melasy. Miód spowoduje, że fudge osiągnie wyższą temperaturę i utworzy kulę.
Fudge Czekoladowy z Miodem i Brązowym Cukrem: W kroku 1 zastąp śmietanę kremówką lub mlekiem skondensowanym i zastąp 0,25 szklanki miodu zamiast melasy.
Fudge Pomarańczowy z Brązowym Cukrem: W kroku 1 pomij melasę i czekoladę, ale dodaj 1 łyżkę syropu kukurydzianego. W kroku 14 dodaj 1 łyżeczkę startej skórki pomarańczowej i, jeśli jest dostępny, 1 łyżeczkę czystego ekstraktu pomarańczowego.
Fudge z Masłem Orzechowym i Brązowym Cukrem: W kroku 1 usuń melasę i czekoladę, a śmietanę kremówkę zastąp 0,25 szklanki mleka i 0,25 szklanki kremowego masła orzechowego. Aby wzmocnić smak masła orzechowego, dodaj 0,33 szklanki solonych orzeszków ziemnych w kroku 6.
Fudge Pralinkowe z Brązowym Cukrem: W kroku 1 opcjonalnie pomij melasę - jej pozostawienie spowoduje bardziej południowy smak pralinki, podczas gdy jej pominięcie da łagodniejszy smak. Możesz także skorzystać z kompromisu, używając tylko 1 łyżeczki melasy. Wyeliminuj czekoladę. W kroku 6, gdy mieszanka zacznie gęstnieć, powoli dodaj 1,5 szklanki połówek orzechów pekan, aby uniknąć zakłócania procesu gotowania lub zbyt szybkiego schładzania mieszanki.
Dodaj szczyptę soli morskiej do mieszanki fudge dla połączenia słodko-słonego smaku.
Wymieszaj suszone owoce, takie jak rodzynki lub posiekane morele, dla owocowego twistu.
Posyp fudge płatkową solą morską zanim się zetnie dla gourmetowego dotknięcia.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że używasz termometru cukierniczego, aby dokładnie zmierzyć temperaturę mieszanki fudge. Zapewni to, że fudge się odpowiednio zetnie i będzie miało odpowiednią konsystencję.

- Mieszaj ciągle mieszankę fudge podczas gotowania, aby zapobiec jej przypaleniu się lub przyklejeniu do patelni.

- Dodanie orzechów do fudge jest opcjonalne, ale dodaje pysznego chrupania i smaku do ostatecznego produktu.

- Pozwól fudge'owi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem go na kwadraty, aby zapewnić czyste i równe plastry.

Propozycje Podania

Penuche jest pyszna sama w sobie, ale możesz ją również podać z gałką lodów waniliowych lub polewą karmelową dla dodatkowej wyjątkowej przekąski.

Techniki Gotowania

Kluczem do przygotowania idealnego penuche jest ugotowanie mieszanki fudge do odpowiedniej temperatury i ciągłe mieszanie jej podczas gotowania. Zapewni to, że fudge się odpowiednio zetnie i będzie miał gładką teksturę.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz czekolady bez dodatku cukru pod ręką, możesz ją zastąpić kakao w proszku. Po prostu wymieszaj 2 łyżki kakao w proszku z 1 łyżką masła, aby zastąpić 2 uncje czekolady bez dodatku cukru.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Penuche można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie dwa tygodnie. Po prostu pokrój fudge na kwadraty i umieść je w pojemniku z papierem pergaminowym między każdą warstwą, aby zapobiec przyklejaniu.

Pomysły na Prezentację

Aby uczynić swoje penuche wyjątkowym, możesz zawinąć poszczególne kawałki w papier woskowy lub celofan i zawiązać je wstążką na domowy prezent. Możesz także posypać fudge posiekanymi orzechami dla dekoracyjnego efektu.

Łączenie z innymi potrawami

Penuche doskonale komponuje się z filiżanką gorącej kawy lub herbaty na przytulną i pocieszającą przekąskę. Pasuje również do szklanki mleka lub gałki lodów na dekadencki deser.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały penuche w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie jeden tydzień lub w lodówce przez maksymalnie dwa tygodnie. Aby podgrzać fudge, po prostu podgrzej go w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund, aż będzie ciepły i miękki.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja penuche zawiera około 180 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja penuche zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja penuche zawiera około 8 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja penuche zawiera około 1 grama białka.

Witaminy i minerały

Penuche nie jest znaczącym źródłem witamin ani minerałów.

Alergen

Penuche zawiera nabiał (masło i śmietanę) oraz orzechy (jeśli dodane), więc może nie być odpowiednie dla osób z alergią na nabiał lub orzechy.

Podsumowanie

Penuche to słodka i rozpieszczająca przekąska, która jest bogata w węglowodany i tłuszcze. Najlepiej spożywać ją umiarkowanie jako okazjonalny deser.

Podsumowanie

Penuche to pyszna i kremowa słodka konfekcja przypominająca fudge, która doskonale zaspokoi Twoje łaknienie na słodkości. Dzięki swojemu bogatemu smakowi karmelowemu i gładkiej teksturze z pewnością przypadnie do gustu rodzinie i przyjaciołom. Ciesz się tą słodką przekąską jako domowym prezentem lub deserem podczas sezonu świątecznego.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam silną pamięć z pierwszego razu, kiedy zobaczyłem ten przepis. Było to wiele lat temu, gdy byłem jeszcze młodą dziewczynką, odwiedzającą moją babcię w jej przytulnej małej kuchni. Przeglądała swoją starą skrzynkę z przepisami, szukając czegoś specjalnego do zrobienia dla nas tego dnia. Patrzyłem z zachwytem, gdy wyciągnęła zmatowiałą, zżółkłą kartkę i zaczęła czytać na głos składniki do słodkiego smakołyka zwanego Penuche.

Kiedy czytała przepis, mogłem powiedzieć, że to był specjalny danie, które miało szczególne miejsce w jej sercu. Wyjaśniła, że Penuche to tradycyjna słodka cukierkowa słodycz zrobiona z brązowego cukru, masła, mleka i wanilii. To był prosty przepis, ale wymagający cierpliwości i uważnego oka.

Moja babcia powiedziała mi, że nauczyła się robić Penuche od swojej własnej matki, która nauczyła się tego od swojej matki przed nią. To był rodzinny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, i jeden, który został udoskonalony na przestrzeni lat. Za każdym razem, gdy był robiony, przywoływał wspomnienia z rodzinnych spotkań, świąt i wyjątkowych okazji.

Patrzyłem, jak moja babcia ostrożnie odmierzała składniki, mieszając je razem w dużym garnku na kuchence. Zapach brązowego cukru i masła napełniał powietrze, sprawiając, że cieknąła mi ślinka w oczekiwaniu. Zapytałem, czy mogę pomóc, a ona uśmiechnęła się i podała mi drewnianą łyżkę, abym mieszała mieszankę gdy się gotowała.

Gdy Penuche się gotowało, moja babcia dzieliła się historiami ze swojego własnego dzieciństwa, dni spędzone w kuchni z matką, ucząc się gotować i piec. Opowiedziała mi o ważności tradycji, o przekazywaniu przepisów i technik z pokolenia na pokolenie. Słuchałem uważnie, chłonąc każde słowo, wiedząc, że pewnego dnia będę kontynuować tę tradycję sama.

Po coś, co wydawało się wiecznością, Penuche było wreszcie gotowe. Moja babcia wylała je do posmarowanej masłem foremki, wygładzając je szpatułką zanim włożyła je do lodówki, aby stężało. Czekając aż się stężeje, nalała nam po filiżance herbaty i usiedliśmy przy kuchennym stole, rozmawiając i śmiejąc się razem.

Kiedy Penuche wreszcie było gotowe, moja babcia pokroiła je w kwadraty i podała mi kawałek. Przyjęłam go do ust i od razu przeniosłam się z powrotem do mojego dzieciństwa, do prostszych czasów i ukochanych wspomnień. Penuche był słodki i kremowy, z nutą karmelowego smaku, który zalegał na moim języku.

Gdy rozkoszowałam się ostatnim kęsem, moja babcia się do mnie uśmiechnęła i powiedziała: "Teraz znasz sekret robienia Penuche. To przepis, który został przekazany w naszej rodzinie przez pokolenia, i teraz to ty masz kontynuować tę tradycję."

I tak, od tego dnia, postanowiłam nauczyć się jak najwięcej od mojej babci o gotowaniu i pieczeniu. Spędzałam godziny w jej kuchni, obserwując i pomagając, gdy działała swoje czary z przepisami i składnikami, które były przekazywane przez lata.

A teraz, stojąc w swojej własnej kuchni, robiąc Penuche dla mojej własnej rodziny, nie mogę nie czuć głębokiego wdzięczności dla swojej babci i wiedzy, którą mi przekazała. Wiem, że za każdym razem gdy robię partię Penuche, kontynuuję tradycję, która przynosi radość i komfort mojej rodzinie od pokoleń. I za to, jestem na zawsze wdzięczna.