Mozambicka smażona okra z krewetkami

Region / kultura: Mozambik | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Mozambicka smażona okra z krewetkami to aromatyczne i pikantne danie, które łączy unikalny smak okry z soczystymi krewetkami. To popularne i tradycyjne danie w Mozambiku, znane z intensywnych smaków i żywych kolorów.

Historia

Ten przepis ma swoje korzenie w kuchni mozambickiej, która jest połączeniem wpływów afrykańskich, portugalskich i indyjskich. Okra, znana również jako palce damy, jest podstawowym warzywem w Mozambiku i często używana w różnych daniach. Dodanie krewetek wprowadza do dania bogate w białko elementy, sprawiając, że jest to sycący i pyszny posiłek.

Składniki

Okra

2 qt (1.89 litr) olej roślinny do smażenia
2 lb (907 g) okra, oba końce przekrojone na pół wzdłuż
2 łyżeczki sól
4 łyżki oliwa z oliwek
2 lb (907 g) dużych krewetek, obranych i oczyszczonych (21 - 25 sztuk)
2 łyżki przyprawa essence
1 szklanka cebula, drobno posiekana
1 łyżka czosnek, posiekany
2 szklanki pomidory, obrane, wydrążone i posiekane
0,33 szklanki piri-piri
0,75 zmniejszony bulion z krewetek
2 łyżki świeże liście natka pietruszki, posiekane
2 łyżki świeże liście kolendra

Piri Piri

1 łyżka oliwa z oliwek
0,5 szklanki oliwa z oliwek
5 ząbków czosnku, rozgniecionych
4 papryczki cayenne, odszypułkowane, oczyszczone z nasion i grubo posiekane lub inne czerwone ostre papryki
0,25 szklanki świeży sok z cytryny
0,5 łyżeczki sól

Essence (Creole seasoning)

2,5 łyżki papryka
2 łyżki sól
2 łyżki czosnek w proszku
1 łyżka czarny pieprz
1 łyżka cebula w proszku
1 łyżka cayenne w proszku
1 łyżka suszony oregano
1 łyżka suszony tymianek

Jak przygotować

Rozgrzej piekarnik do 360°F (182°C)

Okra

Umieść olej roślinny w dużym garnku o pojemności 6 - 8 qt (7,57 litra).
Smaż okrę w partii po pół funta przez 1,5 do 2 minut i odcedź na papierowym podkładzie.
Posyp solą i pozostaw do ostygnięcia, podczas gdy kontynuujesz smażenie pozostałej okry.
Gdy wszystkie okry zostaną usmażone, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu.
Dodaj oliwę z oliwek do patelni.
Przypraw krewetki przyprawą essence i dodaj połowę krewetek do gorącej patelni.
Smaż krewetki przez 3 minuty, obracając w połowie czasu gotowania.
Przenieś krewetki na półmisek i powtórz z pozostałymi krewetkami.
Gdy wszystkie krewetki zostaną usmażone, wyjmij je z patelni.
Dodaj cebulę do patelni i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zwiędnie i stanie się przezroczysta, przez 3 do 4 minut.
Dodaj czosnek do patelni i gotuj przez 30 sekund.
Dodaj pomidory, piri piri, 1 łyżeczkę soli i bulion z krewetek.
Wróć krewetki i okrę do patelni i przykryj.
Kontynuuj gotowanie krewetek i okry, aż krewetki się skręcą i staną różowe, a okra będzie miękka i delikatna, około 5 minut.
Zdejmij pokrywkę z patelni i dodaj natkę pietruszki i kolendrę, wymieszaj.
Podawaj na gorącym ryżu.

Piri Piri

Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu.
Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek do patelni.
Gdy olej się rozgrzeje, dodaj czosnek i papryczki do patelni.
Smaż, często mieszając, aż brzegi czosnku zaczną się rumienić, przez 3 - 4 minuty.
Dodaj sok z cytryny do patelni i zdejmij z ognia.
Umieść zawartość patelni w blenderze i dodaj sól.
Zmiksuj papryczki i czosnek w blenderze, aż będą prawie gładkie.
Wlej pozostałą 0,5 szklanki oliwy z oliwek przez rurkę do pokrywki blendera.
Odstaw do ostygnięcia przed użyciem i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. (uzyskaj 0,75 szklanki)

Essence (Creole seasoning)

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Warianty

Zamiast krewetek można użyć kurczaka lub tofu dla innej opcji białka.
Dodaj paprykę czy cukinię dla dodatkowych warzyw.
Dostosuj poziom ostrości zwiększając lub zmniejszając ilość sosu piri piri.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że smażysz okrę w partiach, aby upewnić się, że gotują się równomiernie i stają się chrupiące.

- Przysmażenie krewetek przed dodaniem ich do patelni z okrą pomaga zatrzymać ich smak i soczystość.

- Sos piri piri dodaje danie pikantnego smaku, więc dostosuj ilość według swoich preferencji dotyczących ostrości.

Propozycje Podania

Podawaj Mozambicką smażoną okrę z krewetkami na gorącym ugotowanym ryżu dla pełnego i sycącego posiłku. Udekoruj świeżą pietruszką i kolendrą dla koloru i świeżości.

Techniki Gotowania

Smażenie okry pomaga nadać mu chrupiącą teksturę.

- Przysmażenie krewetek przed dodaniem ich do patelni zapewnia, że są dobrze ugotowane i pełne smaku.

Substytuty Składników

Zamiast oliwy z oliwek można użyć oleju rzepakowego lub roślinnego.

- Zamiast gorących papryczek w sosie piri piri można użyć papryki cayenne.

- Użyj gotowego przyprawowego mieszanka kreolska zamiast przygotowywania własnej esencji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Sos piri piri można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do tygodnia.

- Mieszankę esencji można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Pomysły na Prezentację

Podawaj danie w dużej misce z posypką świeżych ziół na wierzchu. - Ułóż krewetki i okrę na półmisku z polewą sosu piri piri dla dekoracyjnego efektu.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Mozambicką smażoną okrę z krewetkami z kawałkiem chrupiącego chleba lub chleba kukurydzianego.

- Dobierz do tego białego wina lub zimnego piwa, aby uzupełnić pikantne smaki.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

- Podgrzewaj na patelni na średnim ogniu, aż się podgrzeją, dodając odrobinę wody, jeśli konieczne, aby zapobiec przywieraniu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

- Około 350 kalorii na porcję

Węglowodany

- Okra: 7g na 1 szklankę

- Pomidory: 7g na 1 szklankę

- Cebula: 10g na 1 szklankę

- Ryż: 45g na 1 szklankę ugotowanego

Tłuszcze

- Oliwa z oliwek: 14g na 1 łyżkę

- Krewetki: 1g na 3 uncje

- Sos piri piri: 14g na 1 łyżkę

Białka

- Krewetki: 20g na 3 uncje

- Okra: 2g na 1 szklankę

- Kolendra: 1g na 1 szklankę

Witaminy i minerały

Okra jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy K i kwasu foliowego.

- Krewetki są bogate w witaminę B12, selen i fosfor.

- Pomidory dostarczają witaminy A, witaminy C i potasu.

Alergen

Krewetki: Skorupiaki

- Sos piri piri: Papryka

Podsumowanie

To danie to zbilansowany posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów. Jest to pożywne i aromatyczne danie, idealna opcja na sycący posiłek.

Podsumowanie

Mozambicka smażona okra z krewetkami to pyszne i aromatyczne danie, które łączy unikalny smak okry z soczystymi krewetkami. Ten tradycyjny przepis z Mozambiku to doskonała równowaga pikantnych, wytrawnych i satysfakcjonujących smaków, co sprawia, że jest to danie, które warto spróbować dla każdego miłośnika jedzenia. Ciesz się tym daniem z ugotowanym ryżem i dodatkiem sosu piri piri dla pełnego i satysfakcjonującego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam wyraźnie pierwszy raz, kiedy zobaczyłem ten przepis na smażone okra z krewetkami z Mozambiku. Było to wiele lat temu, podczas podróży do Afryki z moim mężem. Odkrywaliśmy tętniące życiem targi Mozambiku, chłonąc widoki i dźwięki zatłoczonych ulic. Gdy przechadzaliśmy się przez stragany pełne kolorowych owoców, warzyw i przypraw, natknęliśmy się na mały stragan z jedzeniem schowany w kącie.

Aromat smażonych krewetek i przypraw unosił się w powietrzu, przyciągając nas coraz bliżej straganu. Sympatyczna starsza kobieta przywitała nas ciepłym uśmiechem, zapraszając do spróbowania jej słynnej smażonej okry z krewetkami z Mozambiku. Ślinotok pojawił się, gdy obserwowałem, jak zręcznie mieszkała okrą i krewetki w aromatycznej mieszance przypraw, ziół i mleka kokosowego.

Byłem oczarowany umiejętnościami i pasją tej kobiety do gotowania, wiedziałem, że muszę poznać jej przepis. Zapytałem ją, czy byłaby skłonna nauczyć mnie, i ku mojemu zdumieniu, zgodziła się. Przez następne kilka dni towarzyszyłem jej w kuchni, robiąc notatki i zadając pytania, gdy przygotowywała danie.

Wyjaśniła mi, że sekret tkwił w mieszance przypraw, które używała. Pokazała mi, jak wymieszać ze sobą zmielony kolendra, kmin, kurkumę i paprykę, aby stworzyć aromatyczną i smaczną przyprawę do okry i krewetek. Podzieliła się również swoją techniką przygotowania dania - najpierw podsmażając krewetki na gorącej patelni, aż były właśnie ugotowane, a następnie dodając okrę i przyprawy, aby stworzyć bogaty i aromatyczny sos.

Patrzyłem z podziwem, gdy gotowała, jej ruchy były płynne i pewne. Wyjaśniła mi, że kluczem do udanego dania jest gotowanie z miłością i intencją, wnosząc w każdy składnik troskę i dbałość o szczegóły.

Po kilku dniach praktyki czułem się wystarczająco pewny, aby spróbować samodzielnie przygotować smażoną okrę z krewetkami z Mozambiku. Zbierałem składniki i zabrałem się do pracy, dokładnie stosując się do wskazówek kobiety. Gdy danie się gotowało, bogaty aromat wypełnił moją kuchnię, przenosząc mnie z powrotem na zatłoczone ulice Mozambiku.

Pierwszy kęs był objawieniem - okra była miękka i aromatyczna, krewetki doskonale ugotowane i przyprawione. Mieszanka przypraw i mleka kokosowego stworzyła złożony i smaczny sos, który otulał każdy kęs w symfonię smaków.

Wiedziałem, że znalazłem przepis, który będzie ulubiony w mojej rodzinie przez wiele lat. Podzieliłem się nim z moimi dziećmi i wnukami, przekazując mądrość i ekspertyzę kobiety kolejnym pokoleniom. Za każdym razem, gdy gotuję smażoną okrę z krewetkami z Mozambiku, przypominam sobie ciepło i hojność kobiety, która nauczyła mnie tego przepisu, a także radość odkrywania nowych smaków i technik w kuchni.

Siadając, aby delektować się daniem, które opanowałem przez lata, jestem wdzięczny za doświadczenie, które wprowadziło je w moje życie. Gotowanie to więcej niż tylko przepis - to podróż odkrywcza, sposób na nawiązanie kontaktu z innymi i dzielenie się radością z tworzenia czegoś pysznego. I za to zawsze będę wdzięczny.