Skrzydełka z kurczaka z łatwym sosem Mole

Przepis na skrzydełka z kurczaka z łatwym sosem mole - Autentyczna meksykańska kuchnia

Region / kultura: Meksyk | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 4

Wprowadzenie

Skrzydełka z kurczaka z łatwym sosem mole to pyszne i aromatyczne danie, które łączy bogactwo sosu mole z chrupkością skrzydełek z kurczaka. Ten przepis doskonale nadaje się na specjalną kolację lub na niezobowiązujący posiłek z przyjaciółmi i rodziną.

Historia

Sos mole to tradycyjny meksykański sos, który jest przygotowywany z połączenia papryki chili, przypraw i czekolady. Często podaje się go do kurczaka lub indyka i jest popularnym daniem w kuchni meksykańskiej. Ten przepis wprowadza odrobinę zmian w klasycznym sosie mole, używając skrzydełek z kurczaka jako głównego białka.

Składniki

3 szklanki posiekanej cebuli
3 łyżki oleju roślinnego
0,5 łyżeczki ziaren kolendry
0,5 łyżeczki anyżu
3 łyżki przecieru chili
2 łyżeczki cukru
0,75 łyżeczki cynamonu
0,13 łyżeczki mielonych goździków
2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku
2 łyżki masła orzechowego
2 do 3 szklanki bulionu drobiowego
1 lb (454 g) puszka pomidory, odsączona i posiekana
2 łyżki rodzynki
3 ząbki czosnku, posiekane i utarte z 0,75 łyżeczki solą
2 lb (907 g) skrzydełka z kurczaka (około 10)
gotowany ryż jako dodatek
1 łyżeczka nasion sezamu

Jak przygotować

W dużym, ciężkim rondlu podsmaż cebulę na oleju na średnim ogniu, mieszając, aż zrobi się złota.
Za pomocą moździerza i tłuczka rozgnieć ziarna kolendry i anyż. Wymieszaj je z cebulą razem z przecierem chili, cukrem, cynamonem i goździkami.
Gotuj mieszankę na średnim ogniu, mieszając, przez 1 minutę.
Dodaj kakao w proszku, masło orzechowe, 2 szklanki bulionu, pomidory, rodzynki, utartą pastę czosnkową i sól do smaku.
Gotuj sos, odkryty, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut.
Podczas gotowania sosu odetnij końcówki skrzydełek (zachowując je do innych celów, takich jak bulion, jeśli chcesz) i przekrój skrzydełka na pół w stawie.
Odryfuj skrzydełka, posól i popieprz, a następnie grilluj je na natłuszczonej ruszcie podgrzewanego grilla, skórą do góry, pod nagrzanym grillem z odległości około 10 cm od ciepła przez 10 minut, aż się zarumienią.
Obróć skrzydełka i grilluj je przez kolejne 10 minut, aż się zarumienią.
W blenderze lub robotem kuchennym zmiksuj sos partiami, dodając pozostały bulion, jeśli jest potrzebny, aby rozcieńczyć go do pożądanej konsystencji.
Przełóż sos do rondla, dodaj skrzydełka i gotuj mieszankę, odkrytą, przez 30 minut.
Podawaj skrzydełka z sosem mole na ryżu, posypane nasionami sezamu.

Warianty

Możesz użyć filetów z kurczaka bez kości lub piersi zamiast skrzydełek z kurczaka, aby nadać temu przepisowi inny smak.
Dodaj trochę pokrojonych warzyw, takich jak papryka czy cukinia, do sosu, aby dodać dodatkowego smaku i wartości odżywczych.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że cebula jest smażona aż do zezłocenia, aby uwypuklić jej słodycz i smak.

- Podpiekanie nasion kolendry i anyżu przed dodaniem ich do sosu wzmocni ich aromat i smak.

- Upewnij się, że skrzydełka z kurczaka są chrupiące i złociste po opieczeniu, aby uzyskać najlepszą konsystencję.

- Dostosuj ilość bulionu w sosie, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj skrzydełka z kurczaka z sosem mole na ugotowanym ryżu, aby uzyskać pełny posiłek. Posyp sezamem dla dodatkowego smaku i chrupkości.

Techniki Gotowania

Smażenie, opiekanie i duszenie to główne techniki gotowania używane w tym przepisie.

Substytuty Składników

Możesz użyć masła migdałowego lub masła z nasion słonecznika zamiast masła orzechowego, aby uzyskać inny profil smakowy.

- Zamiast nasion kolendry, jeśli chcesz, użyj mielonego kminu rzymskiego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sos mole z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Po prostu podgrzej go przed podaniem z skrzydełkami z kurczaka.

Pomysły na Prezentację

Podawaj skrzydełka z kurczaka i sos mole w dekoracyjnym naczyniu do serwowania, udekorowane świeżymi liśćmi kolendry, aby uzyskać piękną prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj to danie z meksykańskim ryżem, czarnymi fasolami i świeżym sałatą, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

350 na porcję

Węglowodany

23g na porcję

Tłuszcze

18g na porcję

Białka

25g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, żelaza i wapnia.

Alergen

Ten przepis zawiera orzeszki ziemne i nasiona sezamu.

Podsumowanie

To danie to zbilansowany posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest również bogate w witaminy i minerały.

Podsumowanie

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest szczęśliwa. To było wiele lat temu, gdy byłem jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w tętniącym życiem mieście Meksyk. Pamiętam to jakby to było wczoraj - dźwięki ulicznych sprzedawców wołających swoje towary, zapach przypraw unoszący się w powietrzu i smak pysznego jedzenia na każdym rogu.

Pewnego dnia, wracając ze szkoły, natknęłam się na mały rynek, który wcześniej nigdy nie widziałam. Zaintrygowana, przemierzałam stragany, podziwiając różnorodne owoce i warzywa wyłożone na wystawie. Ale to, co najbardziej przyciągnęło moją uwagę, to mała budka schowana w kącie, z napisem "Sos Mole".

Ciekawa, podszedłam do stoiska i nawiązałam rozmowę z starszą kobietą za ladą. Powiedziała mi, że od zawsze robi sos mole, korzystając z tajnej receptury rodzinnej przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Zafascynowana, błagałam ją, aby nauczyła mnie, jak go zrobić.

Uśmiechnęła się życzliwie i zgodziła, prowadząc mnie na tył stoiska, gdzie pokazała mi, jak piec papryczki, czosnek i przyprawy na comalu, aż stają się aromatyczne i zrumienione. Następnie zmieliła je na drobny proszek za pomocą tradycyjnego kamienia do mielenia molcajete, dodając bogatą czekoladę, migdały i rodzynki dla słodyczy.

Podczas mieszania mieszaniny na niewielkim ogniu, wyjaśniła mi znaczenie cierpliwości i miłości w gotowaniu, jak każdy składnik powinien być dodany z dbałością o szczegóły. Oglądałam z zachwytem, jak zamieniła prosty zestaw przypraw w aksamitny, złożony sos, który tańczył na moich kubkach smakowych.

Gdy sos mole był gotowy, pokazała mi, jak usmażyć kruche skrzydełka kurczaka, aż się zrumieniły i stały się chrupiące. Następnie hojnie polała skrzydełka sosem mole, otulając je jego soczystym, wytrawnym smakiem. Pierwszy kęs był objawieniem - doskonała równowaga słodkiego i pikantnego, z głębią smaku, której wcześniej nie doświadczyłam.

Od tego momentu byłam uzależniona. Spędzałam godziny w mojej małej kuchni, eksperymentując z różnymi wariacjami przepisu, dopieszczając i dostosowując go do mojego gustu. Przez lata dzieliłam się swoją miłością do skrzydełek kurczaka z łatwym sosem mole ze znajomymi i rodziną, każdy kęs przywołując wspomnienia tamtego przełomowego dnia na rynku.

Teraz, siedząc w mojej przytulnej kuchni, otoczona znajomymi zapachami przypraw i ciepłem kuchenki, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu, gdy przygotowuję to danie ponownie. Przepis może być przekazywany z pokolenia na pokolenie, ale przy każdej partii, którą robię, dodaję kawałek siebie, odrobinę miłości i pasji, która czyni go wyjątkowo moim.

I gdy biorę ten pierwszy, pyszny kęs skrzydełka kurczaka polanego bogatym, aksamitnym sosem mole, przenoszę się z powrotem do słonecznego dnia w Meksyku, do życzliwej kobiety, która podzieliła się ze mną swoim przepisem i zapoczątkowała moją życiową miłość do gotowania. To wspomnienie będzie mi towarzyszyć na zawsze, przypominając o radości i magii, jakie można znaleźć w prostym przepisie przekazywanym z pokolenia na pokolenie.