Bindaetuk

Przepis na Bindaetuk - Koreański naleśnik z kleistego ryżu i fasoli mung

Region / kultura: Korea | Czas przygotowania: 10 godzin | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Bindaetuk, tradycyjny koreański placek, to urocze połączenie tekstur i smaków, które było delektowane przez wiele pokoleń. Wykonany głównie z fasoli mung i kleistego ryżu, to danie jest zarówno pożywne, jak i wszechstronne, doskonale sprawdzające się jako przekąska, przystawka lub nawet lekki posiłek. Dodatek warzyw, takich jak szczypiorek, zielone papryki i cebula, wraz z aromatycznym dotknięciem oleju i nasion sezamu, podnosi jego smak, czyniąc go ukochanym wyborem wielu osób.

Historia

Początki Bindaetuk można śledzić aż do dynastii Goryeo, gdzie początkowo przygotowywano go jako prosty placek zmielonej fasoli mung. Na przestrzeni wieków przepis ten ewoluował, wzbogacając się o różne składniki, takie jak ryż, warzywa i przyprawy, aby wzmocnić jego smak i wartość odżywczą. Bindaetuk stał się podstawą koreańskiej kuchni, odzwierciedlając tradycje rolnicze kraju i pomysłowość jego mieszkańców w tworzeniu dań, które są zarówno pyszne, jak i zdrowe.

Składniki

2 łyżki stołowe kleistego ryżu
1 szklanka całych fasoli mung
1 szklanka kiełków fasoli mung
2 szczypiorki, cienko pokrojone
0.33 szklanki zielonej papryki, pokrojonej
0.33 szklanki drobno pokrojonej cebule
0.25 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżka opieczonych i lekko rozgniecionych nasion sezamu
2 łyżeczki japońskiego sosu sojowego
1 łyżeczka soli
0.75 szklanki oleju roślinnego (około)

Sos do maczania

4 łyżki stołowe japońskiego sosu sojowego
2.5 łyżki stołowe octu ryżowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1 ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony

Jak przygotować

Umyj i odcedź ryż.
Przesortuj fasolę mung, a następnie umyj i odcedź.
Umieść ryż i fasolę w misce i zalej 5 szklankami wody.
Pozostaw do namoczenia na 10 godzin.
Usuń skórki z fasoli, pocierając je między dłońmi.
Odcedź pływające skórki i wymień wodę na świeżą, aż większość skórek zostanie usunięta i odcedzona.
Odcedź pozostałą wodę i zmiksuj ryż i fasolę w malakserze, aż powstanie gęsta pasta.
Przy włączonym urządzeniu stopniowo dodaj 0.75 szklanki wody do mieszanki i dokładnie wymieszaj.
Blanszuj kiełki fasoli w wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie odcedź je.
Wyciśnij jak najwięcej wilgoci z kiełków, a następnie wymieszaj je z ciastem wraz ze szczypiorkiem, zieloną papryką, cebulą, sodą oczyszczoną, olejem sezamowym, nasionami sezamu, sosem sojowym i solą.
Wszystko dobrze wymieszaj.
Upewnij się, że masz wszystkie niezbędne naczynia kuchenne gotowe i w zasięgu ręki.
Na patelnię potrzebujesz od 0.25 do 0.5 szklanki oleju roślinnego w kubku lub miseczce z małą łyżeczką, większą łyżką do rozprowadzania ciasta, miską ciasta z miarką 0.33 szklanki, metalową szpatułką do przewracania naleśników i talerzem na gotowe dosy.
Wlej 1 łyżeczkę oleju na patelnię i przechyl ją, aby równomiernie rozprowadzić olej.
Podgrzewaj patelnię na średnim ogniu, aż olej się rozgrzeje.
Wlej 0.33 szklanki mieszanki na środek gorącej patelni.
Użyj dużej łyżki do rozprowadzenia ciasta spiralnym ruchem, aż naleśnik będzie miał około 15-18 cm średnicy.
Przewróć naleśnik po 2-3 minutach i smaż jeszcze 2-3 minuty z drugiej strony.
Przenieś naleśnik na talerz i powtórz z pozostałym ciastem, dodając do patelni tylko tyle dodatkowego oleju, ile potrzeba, aby powierzchnia była równomiernie natłuszczona.
Zauważyłem, że około 0.5 do 0.75 łyżeczki na każdy naleśnik wystarczy, ale możesz dostosować według swojego upodobania.

Sos do maczania

Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj z gorącym bindaetuk.

Warianty

Istnieje kilka wariantów Bindaetuk, które obejmują dodanie różnych warzyw, takich jak marchewka czy cukinia, dodanie owoców morza, takich jak krewetki lub kalmary, a nawet przygotowanie wersji wegańskiej poprzez pominięcie sosu sojowego lub zastąpienie go alternatywą wegańską.

Porady i Triki Kulinarne

Aby osiągnąć idealnego Bindaetuk, rozważ następujące wskazówki:

- Namocz ryż i fasolę mung przez co najmniej 10 godzin, aby zapewnić, że połączą się w gładką pastę.

- Usuń jak najwięcej łusek z fasoli mung, aby uzyskać bardziej jedwabistą konsystencję.

- Dokładnie odsącz kiełki fasoli, aby usunąć nadmiar wody, zapobiegając rozrzedzeniu ciasta.

- Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą i umiarkowaną ilość oleju, aby zapobiec przywieraniu i uzyskać chrupiącą skórkę.

- Rozprowadź ciasto cienko i równomiernie, aby uzyskać chrupiący placek.

- Podawaj od razu po przygotowaniu, aby cieszyć się najlepszą konsystencją i smakiem.

Propozycje Podania

Bindaetuk można podawać gorący, prosto z patelni, w towarzystwie sosu do maczania. Można go również podać z lekką sałatką lub kimchi, aby dodać smaku i wartości odżywcze.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w przygotowaniu Bindaetuk jest przygotowanie ciasta i proces smażenia. Zapewnienie odpowiedniej konsystencji ciasta i smażenie placków w odpowiedniej temperaturze to kluczowe kroki do osiągnięcia idealnej tekstury.

Substytuty Składników

Dla osób szukających substytucji, mąka ryżowa może zastąpić kleisty ryż, a mąka z ciecierzycy może być substytutem fasoli mung dla odmiennego profilu smakowego. Tamari może zastąpić sos sojowy jako opcja bezglutenowa.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto do Bindaetuk można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin, co pozwala na szybką i łatwą przygotowanie. Sos do maczania można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Bindaetuk na półmisku udekorowanym dodatkowymi nasionami sezamu i cienko pokrojonym szczypiorkiem. Sos do maczania można podać w małej miseczce udekorowanej kwiatem ze szczypiorku dla eleganckiego wykończenia.

Łączenie z innymi potrawami

Bindaetuk doskonale komponuje się z lekkimi, orzeźwiającymi piwami lub sałatką z ogórka. Dla opcji bezalkoholowej, schłodzona herbata jęczmienna doskonale uzupełnia smaki placka.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Resztki Bindaetuk można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej na patelni na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący i się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Typowa porcja Bindaetuk zawiera około 250-300 kalorii, co czyni go umiarkowanie kaloryczną opcją odpowiednią jako przekąska lub część posiłku. Dokładna liczba kalorii może się różnić w zależności od ilości użytego oleju do smażenia i wielkości placków.

Węglowodany

Porcja Bindaetuk jest dobrym źródłem węglowodanów, głównie pochodzących z fasoli mung i kleistego ryżu, dostarczając energii potrzebnej do codziennych aktywności. Obecne węglowodany są złożone, zapewniając stabilne uwalnianie energii bez powodowania skoków poziomu cukru we krwi.

Tłuszcze

Tłuszcze w Bindaetuk pochodzą głównie z oleju roślinnego używanego do smażenia i oleju sezamowego dodawanego dla smaku. Choć ważne jest umiarkowanie spożywanie tłuszczów, te oleje zawierają nienasycone tłuszcze, które są korzystne dla zdrowia serca, gdy spożywane są w umiarkowanych ilościach.

Białka

Fasola mung jest doskonałym źródłem białka roślinnego, dzięki czemu Bindaetuk jest pożywną opcją dla wegetarian i osób chcących zwiększyć spożycie białka. Połączenie fasoli mung i ryżu zapewnia również, że danie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów potrzebnych przez organizm.

Witaminy i minerały

Bindaetuk jest bogaty w różne witaminy i minerały, w tym witaminę C z zielonych papryk, witaminę K ze szczypiorku oraz żelazo i magnez z fasoli mung. Te składniki odżywcze wspierają ogólny stan zdrowia, w tym funkcję odpornościową, zdrowie kości i metabolizm energetyczny.

Alergen

Głównymi alergenami, na które należy uważać w przypadku Bindaetuk, są soja (z sosu sojowego) i sezam. Osoby uczulone na te składniki powinny zachować ostrożność i rozważyć odpowiednie substytucje.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Bindaetuk to pożywne danie, które zapewnia zrównoważoną mieszankę węglowodanów, białek i tłuszczów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. To zdrowy wybór, który może wpasować się w zrównoważoną dietę.

Podsumowanie

Bindaetuk to wszechstronne i pożywne danie, które prezentuje smaki i składniki kuchni koreańskiej. Dzięki swojej bogatej historii i zdolności do dostosowania się do różnych gustów i potrzeb dietetycznych, jest to przepis, który może być cieszyć się przez wielu. Czy podawany jako przekąska, przystawka czy część posiłku, Bindaetuk z pewnością zachwyci swoją unikalną teksturą i wyrazistym smakiem.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której odkryłam ten przepis, jest wspomnieniem, które będę szanować przez resztę moich dni. To było wiele lat temu, kiedy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Korei Południowej. Moja babcia, która była wyjątkową kucharką, zaprosiła mnie do kuchni, aby pomóc jej przygotować tradycyjne koreańskie danie o nazwie Bindaetuk.

Pamiętam te widoki i dźwięki tamtego dnia tak wyraźnie. Zapachy czosnku i zielonej cebuli unoszące się w powietrzu, skwierczenie gorącego oleju gdy babcia wlewała ciasto na patelnię, oraz śmiech i rozmowy mojej rodziny zgromadzonej przy stole, oczekującej z niecierpliwością na nadchodzący posiłek.

Obserwując, jak moja babcia zręcznie mieszała składniki, nie mogłam się nadziwić jej umiejętnościom kulinarnym. Miała sposób na przygotowywanie dań, które były zarówno pyszne, jak i kojące, dania które łączyły naszą rodzinę i wypełniały nasz dom ciepłem i miłością.

Zapytałam moją babcię, gdzie nauczyła się robić Bindaetuk, a ona uśmiechnęła się, wspominając historię, jak odkryła ten przepis. To było wiele lat temu, kiedy była młodą nowożeńcą uczącą się gotować dla nowej rodziny.

Została wprowadzona do tego dania przez starą, miłą kobietę, która mieszkała w wiosce, kobietę znana z umiejętności w kuchni i hojności. Moja babcia patrzyła z podziwem, gdy kobieta przygotowywała Bindaetuk, mieszając ciasto z taką precyzją i troską.

Gdy Bindaetuk się smażyło na patelni, starsza kobieta dzieliła się historiami ze swojej rodziny i tradycjami ich wioski. Przekazała nie tylko przepis na Bindaetuk, ale także kawałek swojej własnej historii i kultury.

Moja babcia wzięła ten przepis i uczyniła go swoim, dodając swój własny specjalny akcent i styl. Przez lata doskonaliła to danie, czyniąc je ukochanym elementem naszych rodzinnych posiłków.

Pomagając mojej babci tego dnia w kuchni, poczułam dumę i więź z moim dziedzictwem. Zdałam sobie sprawę, że gotowanie nie polega tylko na podążaniu za przepisem, ale o zachowaniu kawałka historii i przekazaniu go przyszłym pokoleniom.

Bindaetuk tego dnia wyszło doskonale, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Kiedy moja rodzina zbierała się przy stole, aby delektować się posiłkiem, poczułam wdzięczność za tradycje i przepisy, które zostały mi przekazane.

Wiedziałam, że będę kontynuować przygotowywanie Bindaetuk dla mojej własnej rodziny, dzieląc się nie tylko smakami tego dania, ale także historiami i wspomnieniami z nim związane. I zawsze będę pamiętać tę ukochaną chwilę w kuchni z moją babcią, gdzie nauczyłam się przepisu na Bindaetuk i wiele więcej.