Rogaliki

Przepis na rogale masłowe | Kuchnia austriacka

Region / kultura: Austria | Czas przygotowania: 45 minut | Czas gotowania: 10-20 minut | Porcje: 32

Wprowadzenie

Rogaliki maslane to pyszne ciasto idealne na śniadanie lub jako słodka przekąska o dowolnej porze dnia. Te kruche, masłowe wypieki są wypełnione słodką mieszanką orzechów pecan, brązowego cukru i cynamonu, co sprawia, że są nieodparte dla każdego łasucha.

Historia

Rogaliki maslane od wieków są popularnym wypiekiem w wielu krajach europejskich. Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, przy czym każda rodzina dodaje własny twist do klasycznego przepisu. Rogaliki maslane często podawane są podczas świąt i okazji specjalnych, co sprawia, że są ukochaną przekąską dla wielu osób.

Składniki

1 szklanka masła, w temperaturze pokojowej
8 uncji (227 g) serka kremowego, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki cukru granulowanego
2 szklanki mąki
1 białko jajka, ubite z
1 łyżką wody (do glazury)
cukier granulowany (do posypania)

Filling

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich lub orzechów pekan
0.5 szklanki mocno ubitego cukru brązowego
1 łyżeczka cynamonu

Jak przygotować

W misce utrzyj masło, serka kremowego i cukier na miękko.
Przesiej mąkę i wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.
Podziel ciasto na 4 równe kulki, każdą spłaszcz i owiń osobno w papier do pieczenia.
Ciasto kulki schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Przygotuj nadzienie, łącząc wszystkie składniki w małej misce.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (191°C). Pracując z jedną kulą ciasta na raz, rozwałkuj je cienko na lekko oprószonej mąką powierzchni, tworząc okrąg o średnicy około 9 cali.
Posmaruj powierzchnię ciasta glazurą z białka jajka i równomiernie posyp 0.25 nadzieniem.
Używając ostrego noża lub noża do pizzy, pokrój ciasto na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na 4 równe części, tworząc 16 trójkątów.
Zaczynając od podstawy każdego trójkąta, zwijaj je, tworząc spirale. Jeśli chcesz, możesz również wygiąć je w półksiężyce.
Powtórz proces z pozostałymi 3 kulami ciasta.
Ułóż zwinięte ciasto na blaszkach do pieczenia i posmaruj je glazurą z białka jajka.
Delikatnie posyp ciasto cukrem granulowanym.
Piecz rogale masłowe, aż lekko się zezłocą, co powinno zająć około 10 minut.
Dla 32 bardzo dużych rogali masłowych podziel ciasto na pół zamiast na czworo. Rozwałkuj każdą część ciasta na okrąg o średnicy 12 cali i użyj tylko połowy nadzienia.
Kontynuuj zgodnie z powyższymi instrukcjami, ale piecz przez 15-20 minut.

Warianty

Spróbuj dodać rodzynki lub suszone żurawiny do mieszanki nadzienia dla owocowego twistu.
Zamiast orzechów pecan użyj orzechów włoskich lub migdałów dla innego profilu smaku.
Skrop upieczone rogaliki masłem z prostym lukrem z cukru pudru i mleka dla dodatkowej słodyczy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że masło i ser śmietankowy są w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem przepisu, aby uzyskać gładkie ciasto.

- Schłodzenie ciasta przed rozwałkowaniem ułatwi pracę i pomoże rogalikom masłowym zachować kształt.

- Upewnij się, że ciasto rozwałkowane jest cienkie, aby uzyskać kruche, delikatne wypieki.

- Posmarowanie ciasta glazurą z białka jaja przed pieczeniem nada rogalikom masłowym piękny złoty kolor.

- Posypanie wypieków cukrem granulowanym przed pieczeniem dodaje słodkiego chrupkości do gotowego produktu.

Propozycje Podania

Rogaliki maslane najlepiej podawać ciepłe z filiżanką kawy lub herbaty na śniadanie lub jako słodką przekąskę.

Techniki Gotowania

Rozwałkowanie ciasta cienko i równomiernie jest kluczem do uzyskania kruchych, delikatnych rogalików masłowych.

- Upewnij się, że mieszanka nadzienia jest równomiernie rozprowadzona na rozwałkowanym cieście, aby każdy kęs był wypełniony słodkim, orzechowym smakiem.

- Posmarowanie ciasta glazurą z białka jaja przed pieczeniem nada wypiekom piękny złoty kolor.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz sera śmietankowego, możesz zastąpić równą ilością kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.

- Możesz użyć dowolnego rodzaju orzechów zamiast orzechów pecan, takich jak orzechy włoskie, migdały lub laskowe.

- Jeśli wolisz słodsze nadzienie, możesz dodać więcej brązowego cukru lub nawet polewę miodu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować ciasto na rogaliki masłowe z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed rozwałkowaniem i pieczeniem. Możesz także zamrozić surowe wypieki na okres do 3 miesięcy, a następnie piec je prosto z zamrażarki.

Pomysły na Prezentację

Ułóż upieczone rogaliki masłowe na półmisku i posyp je cukrem pudrem dla prostego, eleganckiego podania. Możesz także podać je z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych jako dekadencki deser.

Łączenie z innymi potrawami

Rogaliki maslane świetnie komponują się z różnymi napojami, takimi jak kawa, herbata, gorąca czekolada czy nawet szklanka mleka. Pasują także do świeżych owoców, takich jak jagody czy plastry brzoskwiń, jako lekka i orzeźwiająca przekąska.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe rogaliki maslane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby podgrzać, po prostu umieść wypieki w piekarniku nagrzanym do 350°F (177°C) na 5-10 minut, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja rogalików masłowych zawiera około 220 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja rogalików masłowych zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja rogalików masłowych zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja rogalików masłowych zawiera około 3 gramów białka.

Witaminy i minerały

Rogaliki maslane nie są znaczącym źródłem witamin i minerałów.

Alergen

Rogaliki maslane zawierają nabiał (masło, ser śmietankowy) i orzechy (orzechy pecan), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Rogaliki maslane to pyszna przekąska, która jest stosunkowo wysoka w tłuszczach i kaloriach, dlatego powinny być spożywane umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Rogaliki maslane to pyszne ciasto wypełnione słodką mieszanką orzechów pecan, brązowego cukru i cynamonu. Te kruche, masłowe wypieki są idealne na śniadanie lub jako słodka przekąska o dowolnej porze dnia. Rozkoszuj się nimi ciepłymi z filiżanką kawy lub herbaty dla rozkosznego rozpieszczenia.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest skarbem. Był ciepły letni dzień, słońce świeciło jasno przez okno kuchenne, gdy obserwowałem moją własną babcię, Nanę, która z wprawą wałkowała ciasto na swoje słynne rogaliki z masłem. Musiałem mieć wtedy nie więcej niż dziesięć lat, ale pamiętam to jakby to było wczoraj.

Nana nauczyła się przepisu na rogaliki z masłem od swojej własnej matki, która nauczyła się go od swojej matki przed nią. Była to tradycja rodzinna, przekazywana z pokolenia na pokolenie, i ja chętnie chciałem poznać sekret robienia tych pysznych przysmaków.

Kiedy Nana pracowała, wyjaśniała mi każdy krok szczegółowo, jej ręce poruszały się z wprawą. Pokazała mi, jak wymieszać ciasto, jak rozwałkować je na cienki krąg, i jak pokroić je na kawałki. Potem przyszedł najlepszy moment - rozprowadzenie obfitej ilości masła i cukru na każdym kawałku przed zwinieciem go w kształt półksiężyca.

Oglądałem z podziwem, jak Nana pracowała, jej ruchy były gracje i pewne siebie. Potrafiła sprawić, że nawet najbardziej skomplikowane przepisy wydawały się proste, i postanowiłem podążać jej śladami.

Po upieczeniu rogalików z masłem na złoty kolor w piekarniku, Nana wyjęła je i położyła na stojaku do ostygnięcia. Zapach masła i cukru wypełnił kuchnię, sprawiając, że ciekło mi ślinka z niecierpliwością.

Kiedy wystygły dość, żeby je trzymać, Nana podała mi jeden z ciepłych rogalików z masłem. Zjadłem kęs, delektując się bogatym, masłowym smakiem i chrupiącą teksturą ciasta. To było zupełnie inaczej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłem, i wiedziałem, że muszę nauczyć się robić je samodzielnie.

Przez lata ćwiczyłem robienie rogalików z masłem kiedy tylko miałem okazję. Eksperymentowałem z różnymi wariantami, dodając orzechy lub rodzynki, albo zamieniając miód na cukier. Każda partia była dla mnie naukowym doświadczeniem, ale nigdy nie udało mi się osiągnąć doskonałości przepisu Nanay.

To nie było aż do wielu lat później, po śmierci Nany, kiedy natknąłem się na stary kartkę z przepisem schowaną w zakurzonej skrzynce na strychu. To był jej przepis na rogaliki z masłem, napisany jej eleganckim charakterem pisma, z dokładnymi instrukcjami i precyzyjnymi miarami.

Łzy napłynęły mi do oczu, gdy czytałem przepis, wspominając wszystkie razy, kiedy obserwowałem Nane piekąc rogaliki w tej nasłonecznionej kuchni. To był moment gorzko-słodki, ale też przełomowy. Wiedziałem, że muszę kontynuować tradycję, żeby zachować jej pamięć poprzez sztukę pieczenia.

Zebraliśmy składniki i zabrałem się do pracy, ścisłe trzymając się przepisu Nany. Gdy rogaliki z masłem piekły się w piekarniku, znajomy zapach wypełnił kuchnię, przywołując lawinę wspomnień.

Kiedy w końcu się upiekły, wyjąłem je i położyłem na stojaku do ostygnięcia, tak jak zrobiła to Nana tyle razy wcześniej. Wziąłem kęs, zamknąłem oczy i delektowałem się smakiem masła i cukru, chrupiącego ciasta i ciepłych wspomnień.

W tym momencie poczułem się bliżej Nany niż kiedykolwiek wcześniej. Wiedziałem, że jest ze mną, prowadząc moje ręce i czuwając nade mną gdy kontynuowałem tradycję rodzinna, którą zaczęła tyle lat temu.

I tak, kiedy teraz robię rogaliki z masłem, robię to z miłością i wdzięcznością w moim sercu. Wiem, że honoruję pamięć Nanay, i że jej duch żyje w każdej pysznej kęsie. Przepis na rogaliki z masłem może został przekazany z pokolenia na pokolenie, ale jest czymś więcej niż tylko przepisem - to połączenie ze moją przeszłością, łącznikiem z historią mojej rodziny, i przypomnienie miłości, która nas łączy.